“银燕抱福来（鱼唇炖三宝）、喜鹊报佳音（珊瑚扒双蔬）、永结喜同心（生炒糯米饭）”每个餐厅都会准备类似的菜谱，餐馆的水平怎么样，通过菜谱可约略了解。其实要做好每一道菜，都凝结了厨师的心血在里面，你会多少菜品的烹饪方法呢？以下由小编收集整理的《炒双耳》，希望能帮助到你，请收藏。
食材明细：
胡萝卜，银耳，黑木耳，玉米油，盐，蒜
炒双耳的做法步骤：
1.用淘米水分别泡发银耳和黑木耳，再去掉银耳和黑木耳紧缩的部分，轻轻搓洗干净，撕成小片。蒜拍碎。胡萝卜洗干净，切丝
2.锅里放水，放一点盐和玉米油，水烧开后放入银耳和黑木耳，煮至银耳和木耳微微透明即捞出，不宜煮过久，否则会失去脆嫩的口感
3.捞出黑木耳和银耳，泡到冷水里。
4.锅烧热，放进玉米油，放蒜末小火爆香
5.转大火，放进胡萝卜丝翻炒至微微发软，再把黑木耳和银耳放进去翻炒均匀，放盐调味即可
小贴士：
1 木耳和银耳用淘米水泡发可以去异味，而且可以使泡过的黑木耳和银耳松软，肥大 2 用玉米油更清爽，更健康
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蜜豆炒双耳
食材明细：
鲜银耳100g，干碗耳木耳20g，蜜豆角100g，胡萝卜或彩椒50g
蜜豆炒双耳的做法步骤：
第1步鲜银耳洗净碗耳温水泡发洗净
第2步蜜豆角、胡萝卜洗净银耳、碗耳、蜜豆角、胡萝卜分别在开水中笊熟。
第3步凉水过笊熟的菜，沥干备用。准备笊熟银耳用的水，加淀粉、盐备用。热锅内色拉油，加入蜜豆角、碗耳、银耳、胡萝卜大火过油，加入备好的银耳淀粉汁。汤汁滚热出锅。
双耳汤
食材明细：
银耳(干)10克，木耳(干)10克，冰糖30克
双耳汤的做法步骤：
1.银耳,黑木耳用温水泡发,摘除蒂柄及杂质,洗净后放入碗内,放入冰糖,加水适量.
2.盛木耳的碗置蒸笼中蒸一小时,待木耳熟透.
3.可分次或一次食用,吃木耳喝汤,每天2次.
小贴士：
滋阴补肾润肺,适用于肾阳虚的血和硬化,高血压,眼底出血,肺阴虚的咳嗽,喘息等症.木耳(干)：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
麻油双耳
食材明细：
泡发白木耳40公克，泡发黑木耳60公克，辣椒丝5公克，蒜末10公克，盐1/6小匙，细砂糖1小匙，乌醋2小匙，香油1大匙
麻油双耳的做法步骤：
1.将黑、白木耳沥干水份，切去蒂头后切小块，放入碗中备用。
2.于作法1碗中加入辣椒丝、蒜末及所有调味料拌匀后即可。
凉拌双耳
食材明细：
银耳适量，木耳适量，小葱适量，盐适量，海鲜酱油适量
凉拌双耳的做法步骤：
第1步泡银耳和木耳，洗净切好，切小葱放入双耳上，盐少许。点火,锅热后放油少许烧热,放入海鲜酱油，比油稍多点。
第2步放入葱花，关火。浇到木耳和银耳上．拌匀
炝双耳
食材明细：
银耳(干)11克，木耳(水发)适量，黄瓜25克，盐1克，味精1克，料酒1克，花椒2克，姜1克，植物油10克
炝双耳的做法步骤：
1. 将银耳、木耳择洗干净，撕开；
2. 银耳、木耳一起放入开水里烫一下，用凉水投凉，控净水分；
3. 黄瓜切成象眼片；
4. 把银耳、木耳、黄瓜放在碗内，加精盐、味精、料酒、姜丝、花椒油拌匀，装盘。
小贴士：
木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
葱油双耳
食材明细：
银耳一大朵，黑木耳一把，葱白适量，白糖适量，味精适量，精盐适量
葱油双耳的做法步骤：
第1步提前半天用水泡上。只要时间充裕，用凉水泡发就行。黑木耳泡发的时间最好长些，时间短了口感硬。泡好的木耳和银耳洗净，撕成小朵。锅里烧开水，把木耳和银耳倒进去用水烫一下。
第2步葱白洗净，切成段。在锅中倒入色拉油烧热，把葱白倒入，改用小火，烧至葱白变黄色。双耳捞出来沥水，加白糖、精盐、味精拌匀，最后倒入烧好的葱油即可。
烩双耳
食材明细：
银耳(干)6克，羊耳200克，豌豆8克，淀粉(玉米)20克，盐5克，味精2克，小葱5克，姜5克
烩双耳的做法步骤：
1. 把熟羊耳用开水稍烫一下；
2. 再把皮剥掉，切成细丝；
3. 银耳拣洗干净，挤干水，切成丝；
4. 锅内放入清汤，把羊肉丝、银耳丝和豌豆放入锅内；
5. 加入调料，加热烧开水去浮沫，用淀粉勾芡，盛入汤盘即成。
芝麻双耳
食材明细：
雪耳，木耳，芝麻，葱末适量，麻油适量，生抽适量，熟油适量
芝麻双耳的做法步骤：
1.雪耳及木耳用清水浸软后摘洗干净，然后剪成小朵。
2.水烧开后放入雪耳及木耳，煮沸后捞起装碟。
3.洒上芝麻，淋上香葱熟油，再加入适量生抽及麻油搅拌均匀即可。
双耳炒蛋
食材明细：
鸡蛋4个，白木耳100克，泡软摘净，鲜黑木耳100克，摘清洗净，菠萝75克，切片，西红柿75克，切片，金针花50克，洗净挤干水分，葱段（约3厘米长）3根，蔬菜油2汤匙，盐1/2茶匙，砂糖1/2茶匙，高汤3汤匙
双耳炒蛋的做法步骤：
1.鸡蛋打入碗中，稍稍打散。黑、白木耳去蒂切成小朵。
2.锅中下油，中大火加热。放入葱段爆香，入西红柿、黑白木耳、菠萝。拌炒片刻后，加入金针花、盐、糖及高汤，煮沸。倒入蛋液，待稍微凝固后炒开，趁热食用。
太极双耳
食材明细：
黑木耳75克，银耳75克。，盐适量，味精适量，葱油各适量。适量
太极双耳的做法步骤：
黑木耳、银耳泡发，洗净切丝，焯水至熟，加调料拌匀即可。
小贴士：
熟制时间过长，双耳就会失去脆性。
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