“凤凰展彩堂（蒜蓉蒸扇贝）、金球辉影照（酱皇龙凤球）、丽影瑶池舞（鲍参烩鱼翅）”在很多场合你应该见过类似的这些菜谱，名称文雅或大众的菜名背后则是中国的美食文化。厨师穷其一生的精力，都在研究怎么将菜的味道做得更好，你对菜谱有深入的研究吗？推荐你看看以下的北京糟溜鱼片，相信你能找到对自己有用的内容。
食材明细：
鱼净肉200克，黑木耳5朵，笋100克，姜一小块，盐5克，糟卤45ml，糖10克，水淀粉适量，鸡蛋清1个，清水30ML
北京糟溜鱼片的做法步骤：
1.鱼取净肉切片，笋切片，黑木耳泡发撕小朵，姜切片
2.鱼加入盐调味，鸡蛋清上浆
3.准备一碗调料汁（糟卤：水 = 1.5 ：1，加入糖，把姜泡入）
4.锅烧热，倒入油
5.油温3成热，用筷子把鱼片一片片放入油中，晃动锅，使鱼片不要粘底
6.鱼片变色即可用笊篱捞出，控油
7.锅内留底油，炒黑木耳和笋片，断生后捞出，铺于碗底
8.锅烧热，把调料汁倒入锅中，开后下入滑过的鱼片，用勺子背轻推，使鱼片散开在汤汁中
9.水淀粉勾薄芡，鱼片连汤倒入碗中
小贴士：
窍门1：稍厚的鱼片比较不容易碎； 窍门2：热锅凉油 窍门3：轻推少搅
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糟溜带子
食材明细：
带子，柠檬汁，盐，蛋清，太白粉，香姜末，葱末，酒酿，绍酒，糖，盐，味精，木耳，胡椒，香油
糟溜带子的做法步骤：
1、带子放入大碗，加冷水、盐和一小勺柠檬汁泡一下。这样可以去腥味。捞出，挤干，放盐、蛋清、太白粉，上浆备用。
2、热锅放油把带子两面略煎黄，取出。
3、热锅加油炒香姜末、葱末，加酒酿、绍酒、糖、盐、味精，加木耳拌炒。
4、最后勾欠，加带子、胡椒、香油拌匀即可装盘。
糟香鱼片
食材明细：
鱼片，200克，黑木耳，100克，胡萝卜，100克，青椒，100克，糟卤，2大勺，蛋清，调味料：盐，生粉，葱姜水
糟香鱼片的做法步骤：
1.鱼洗净去骨，处理成鱼片，加蛋清、盐、生粉、葱姜水腌20分钟。
2.黑木耳泡开，胡萝卜、青椒切片。
3.起油锅，5成热时下鱼片滑油，盛起沥油待用。
4.锅里留一点油，下黑木耳胡萝卜翻炒，加适量高汤和盐，加水也可以。
烧开后倒入鱼片，加糟卤并用生粉勾薄芡，翻炒均匀后装盘。
小贴士：
1 糟卤有咸味，盐要少加。
2.糟卤出锅前放，放早香气易散，口味变苦。
3.葱切小段，姜切片，加适量水，用勺子翻压搅拌片刻，过滤后即葱姜水。
溜苹果鱼片
材料：
生鱼一条，取净肉去皮，将鱼肉片成薄片，也不能太薄啊，否则一炒就成鱼米了。加料酒浸泡二十分钟，洗净腌料，轻轻将鱼片的水份抓一下，打一只蛋白，加盐，姜米给鱼片上浆，再淹十分钟左右，以便入味。
制作：
秀一下我自己用饮料罐做的刻花工具，不知道是因为我懒，还是因为西安地处“偏僻”，平常很难见到有卖做花工具的地方，作罢，我才不浪费那个精神，饶世界找这些一年用不上几回，也许还不便宜的小玩意儿，就三块钱一筒雪碧，即甜了嘴，活动了爪子，心里还特滋润。这不，一只罐子做了一个小心，一朵花，一个小蝴蝶，小小三角，小小圆圈，罗嗦了，心理是不是得意过头。正题，将苹果洗净，不用去皮，切成薄片，用心形小工具刻成片，胡萝卜同样做法。锅倒油，至六分热下鱼片划熟，盛出。倒出多余的油，留少许底油下胡萝卜片炒至断生，即入苹果片炒匀，加盐少许，最后放入鱼片兜匀了关火。
特点：
鱼片鲜滑，软嫩，微带果味清香。菠萝上市了，虽然心动了很多次，但终觉得贵，没舍得下爪，可是想把菠萝糊弄进菜菜里的情绪，天天跟闹妖似的折磨着我的小脑壳，米有办法，如果不就地取材，解解手瘾，还不知道心里要闹多久呢，就苹果吧。做完了安慰自己的吝啬，苹果好嘛，不但营养，减肥，意思也好。平平安安，借着生鱼的名号再发一把小财多强。
感谢您阅读“97美食网”的《北京糟溜鱼片》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了鱼片的做法专题，希望您能喜欢！
