“十全美德如意盅（花胶炖北菰）、喜获天赐玉麒麟（鲜百合芦笋）”，每个对菜谱都应该非常熟悉，这些菜谱彰显了餐厅的实力。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法，你对烹饪美食有什么心得体会吗？以下“青辣椒火腿片”由小编为大家收集整理，请收藏并分享给你的朋友们吧！
食材明细：
青辣椒3根，火腿6片，黑木耳1朵，盐1小匙，糖1/3大匙，香油1/3大匙
青辣椒火腿片的做法步骤：
(1)将青辣椒洗净沥干切成约0.3公分薄片备用，火腿每片切成九等分(横切2刀、直切2刀)，黑木耳洗净后切成小片状备用。
(2)将作法(1)及调味料一起搅拌均匀入味，即可上桌食用。
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青辣椒辣酱
食材明细：
植物油15毫升，新鲜青辣椒20条（辣味），切丝，蒜头3瓣，剁碎，洋葱半个，剁碎，盐4.5克，水450毫升，蒸馏苹果酒醋225毫升
青辣椒辣酱的做法步骤：
1.取一个中型耐高温的玻璃或搪瓷锅，置于大火上，下油，辣椒，蒜头，洋葱和盐翻炒4分钟。然后加水煮20分钟，其间不断搅拌。关火，将混合物放室温下冷却。
2.将混合物移入食物处理器或搅拌器里搅成糊状。停下，慢慢加入食醋，再开机搅几下。
3.将搅好的酱倒进已消毒的密封罐里，并盖紧盖子。这罐辣椒酱在冰箱里可存放6个月。
青辣椒炒肉
食材明细：
肉片2两，青辣椒三个
青辣椒炒肉的做法步骤：
第1步第一步，将瘦肉切薄片，用耗油，盐，鸡精，油，生粉抓匀腌制半个小时以上！第二步，把青辣椒洗净切好
第2步第三步，烧油把腌制好的瘦肉炒香，再放青辣椒炒匀，再加点盐跟鸡精就好了！瘦肉嫩嫩的，好好吃！
青辣椒炒玉米
食材明细：
玉米(鲜)300克，辣椒(青、尖)20克，胡萝卜50克，盐2克，味精1克，胡椒粉1克，黄酒10克，淀粉(豌豆)5克，色拉油30克
青辣椒炒玉米的做法步骤：
1、嫩玉米粒放入开水锅中煮熟，捞出晾凉；
2、辣椒和胡萝卜洗净后，均切成丁，放入开水锅中稍烫，捞出沥净水分；
3、淀粉加水适量调匀成湿淀粉备用；
4、锅架火上，倒入油，加少许开水，把胡萝卜丁、辣椒丁、玉米粒和绍酒放入锅中，烧开，加入胡椒粉、精盐、味精，用湿淀粉勾芡即可。
小贴士：
玉米（鲜）：玉米忌和田螺同食，否则会中毒；尽量避免与牡蛎同食，否则会阻碍锌的吸收。
干煸青辣椒
食材明细：
辣椒(青、尖)250克，香油5克，酱油5克，盐3克，白砂糖5克，味精2克，豆豉5克
干煸青辣椒的做法步骤：
1.青椒去蒂洗净，以刀拍扁后切长段。
2.炒锅不放油，倒入青椒不停翻炒，干炒至青辣椒回软且有焦点出现时，加入各种配料继续翻炒约2分钟即成。
火腿腰片
食材明细：
猪腰子400克，海虹200克，火腿肠250克，盐5克，黄酒3克，冰糖4克，胡椒粉3克，大葱5克，姜3克
火腿腰片的做法步骤：
1. 将猪腰去外膜，在腰臊部位划一刀口，漂净血水，去臊味；
2. 入汤锅中煮至酥烂时取出，放碗中加煮腰子汤浸泡，以保持酥软；
3. 淡菜洗净上笼蒸熟取出，拣尽杂质，原汁滤渣备用；
4. 将猪腰切片放碗内半边，淡菜放另半边，中间放火腿片；
5. 加入鸡汤，蒸淡菜原汁、精盐、绍酒、冰糖、葱结、姜块上笼蒸20分钟；
6. 取出拣去葱结、姜块，撕胡椒粉即可上桌。
辣椒炒肚片
食材明细：
白煮猪肚500克，青椒，红椒各250克，葱花，盐，料酒，味精，花生油，水淀粉各适量。
辣椒炒肚片的做法步骤：
①将猪肚片成片；青红椒切开去筋去籽洗净，用开水汆一下，捞出切成小段。
②炒锅注油烧热，下入葱花煸香，放入肚片翻炒几下，加入青椒、红椒、盐、料酒、味精，翻炒至八成熟，用水淀粉勾芡，淋上熟油，出锅即可。
青芥螺片
食材明细：
活响螺400克，青椒适量，红椒各适量。适量，芥末膏适量，盐适量，味精适量，芥末油各适量。适量
青芥螺片的做法步骤：
1.活响螺宰杀，洗净，改大薄片，沸水烫至刚熟，冲凉。
2.青椒、红椒切菱形片，焯水，冲凉。
3.原料加入调料拌制入味即可。
小贴士：
响螺改刀后可加稀释食用碱水泡制，来增其脆性，但泡制后必须用清水漂洗。
青辣椒炒鸡肾
食材明细：
主料： 鸡肾 若干个， 青辣椒 适量， 大蒜 适量，
辅料： 盐 适量， 料酒 适量， 蚝油 适量，
青辣椒炒鸡肾的做法步骤：
1.鸡肾洗净，抓盐，再洗干净，切小块
2.先炒大蒜和青辣椒
3.加入适量的盐，翻炒至辣椒微软
4.加入鸡肾继续翻炒
5.加入料酒和蚝油，去腥和调味
6.炒均匀后加入适量清水焖
7.焖至软硬适中，水差不多干了就可以出锅了
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