红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜，我们到餐馆，首先找的是菜单，这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实烹饪、原料、调料，让每一道菜都属于自己的味道，你最拿手的菜品是什么呢？以下是小编为大家整理的“红袍莲子 ”,供你参考，希望能够帮助到大家。
食材明细：
红枣，莲子，冰糖，蜂蜜，糖桂花
红袍莲子的做法步骤：
1.莲子用开水浸泡30分钟；红枣用温水浸泡回软，去枣核
2.莲子去莲心，嵌在红枣中
3.排在碗中
4.加冰糖、蜂蜜蒸30分钟
5.冰糖、蜂蜜、糖桂花熬成汁
6.蒸好的红袍莲子扣在盘中，浇上蜂蜜汁
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红袍登殿
食材明细：
清水大闸蟹1只，葱15克，姜20克，醋20克。
红袍登殿的做法步骤：
1、大闸蟹宰杀治净，掀下蟹壳，放入盘内，葱切成段。姜10克切成片，余下的切成末后，放入醋内对成姜末醋汁。
2、葱段、姜片放在蟹内上。盖上蟹壳，用草绳捆住。
3、入蒸锅内蒸熟取出。
4、去掉草绳，掀下缝壳，去掉葱、姜，将闸蟹切成块。按原形码入盘内，再盖上蟹壳。配姜末醋汁一同上席即成。
小贴士：
特点
色泽鲜艳，味道鲜美。
操作提示
蒸制时要用大火。
红袍鸭掌
食材明细：
鸭掌500克，柠檬20克，白醋5克，白砂糖3克，泡椒10克，辣椒油20克，盐3克，味精2克，大蒜(白皮)5克，香菜15克
红袍鸭掌的做法步骤：
1. 将去骨鸭掌洗净，下入开水锅内煮熟透，过凉捞出控水装盘；
2. 泡红椒改刀成块；
3. 柠檬切薄片；
4. 香菜择洗干净切段；
5. 蒜拍松；
6. 将白醋、蒜、白糖、柠檬片、泡红椒块、香菜段、精盐、味精调匀，浇在鸭掌上，淋入煳辣油拌匀；
7. 用保鲜膜封好，放入冰箱冷却4小时，取出即可。
小贴士：
煳辣椒的制作：将植物油烧热，下入干辣椒节、青花椒爆香，去渣留油即可。
红袍凤冠
食材明细：
鸡冠500克，泡椒500克，姜25克，大蒜(白皮)30克，大葱50克，盐5克，料酒10克，胡椒粉3克，鸡精1克，味精3克，白砂糖4克，猪油(炼制)60克
红袍凤冠的做法步骤：
1. 鸡冠用沸水氽泡一下，撕去粗皮治净；
2. 泡辣椒去蒂，一部分剁细成末；
3. 鸡冠放入盘中，加入精盐、料酒、葱段、姜片、胡椒粉和匀；
4. 鸡冠上笼旺火蒸熟取出，片成片；
5. 炒锅置火上，烧精炼油至五成热，放入泡辣椒及末、姜片、蒜片炒香上色；
6. 倒入鸡冠片，烹入料酒、白糖、精盐、胡椒粉、味精、鸡精、葱节，颠锅翻转均匀，起锅盛入盘中即成。
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