“夫妻肺片、回锅肉、棒棒鸡、醋熘鸡、圆笼粉蒸肉”，大家都应该见过类似的菜单或菜谱，这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法，你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?为此，小编从网络上精心整理了《哈士小蛋糕(1)》，欢迎学习和参考，希望对你有帮助。
食材明细：
奶油黄油80克，糖粉60克，食盐1克，全鸡蛋1克，蛋黄1克，低筋面粉150克，杏仁粉30克，奶粉10克，泡打粉5克，蓝莓果酱适量
哈士小蛋糕的做法步骤：
1.奶油/黄油至食盐1克材料混合一起，打成羽毛状
2.加入全鸡蛋搅拌至完全混合，再加入蛋黄搅拌至完全混合
3.然后筛入低筋面粉、杏仁粉、奶粉、泡打粉、，充分搅拌成面糊
4.用裱花袋将面糊挤入模具内，八分满即可（先挤出一个底，然后再忘上一圈圈挤，这样正好在中间留出一个凹口，在里面加入蓝莓果酱，然后在外面再挤一圈面糊。）
5.200℃预热10分钟，200℃烤20分钟左右就可以了。
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清汤哈士蟆
食材明细：
哈士蟆肉l00克，鸡汤750克，哈土蟆油l00克，猴头50克。绍酒15克，盐5克，味精2克，香油2克。
清汤哈士蟆的做法步骤：
1.哈士蟆油洗净后，放温水内浸泡4小时左右，然后取出，摘去黑线及杂物，即可使用。
2.哈士蟆肉切成小片，猴头切成片，哈士蟆油上锅蒸熟。
3.炒锅放旺火上，加鸡汤750克，下猴头片。绍酒烧沸，下哈士蟆肉，加味精，撇去浮沫，淋香油即可。
小贴士：
1.哈士蟆油泡发时不宜用开水急泡，或浸泡时间过长，以免糜烂失形。泡发好的哈士蟆油呈棉花状，色泽白，表面有油脂光泽，质地膨松，柔软滑嫩。2.哈士蟆油本身缺乏鲜味，并有腥味，不能单独用，加入一定数量配料，以弥补原料味道不足。
沙哈蛋糕
食材明细：
蛋黄糊：适量，黄油170G，白砂糖80G，semi-sweet巧克力180G，蛋黄8个，面粉120G，蛋白糊：适量，白砂糖（原配方的蛋白糊不含糖。我从蛋黄糊里调整了一部分过来）90G，蛋清10个，淋面：适量，白砂糖225G，semi-sweet巧克力200G，水80ML，夹心：杏子果酱（不含果肉的）适量
沙哈蛋糕的做法步骤：
第1步开篇先不写做法。先放成品对比图。不先介绍成品结构没办法说清楚这个蛋糕~我做了两款。一个传统版的大的~另一个自己玩儿的mini版的。这些大蛋糕的照片是分两次拍的。由于没有密封保存~第二天拍的感觉表面风干得厉害
第2步这个是专门拍一下切面。因为其他图因为背光和本身蛋糕颜色的关系都看不清夹层这样拍才比较清楚。中心，表面还有侧面都是有杏子果酱的。~这是比较传统的做法。另外也有只抹夹层果酱不抹表面和侧面的。Mini版就只做了夹心。那样要好操作得多这组是Mini沙哈的照片。光线直射拍出来实在是很奇怪姑且还是留念一下吧。而且为了对比两个表面的不同也得放出来
第3步这个的表面明显光滑。其实是用的一样的淋酱并且都是用抹平的~关于可能的原因之后在过程讨论以下开始制作过程：先来讲讲巧克力。一般semi-sweet就是dark chocolate~bitter-sweet是extra dark但是我尝过好几个版本的dark chocolate实在是差距比较大~如图两款~左边的可可含量72%其实比右边70%的还要高~但是吃起来不觉得苦而是苦中带甜~而右边的明显苦味比较重如果单从semi-sweet的字面意思理解应该是那种苦中带甜的比较合适~但是也有资料提到沙哈蛋糕的蛋糕体有点巧克力的微苦~所以配合着杏桃酱和表面比较甜的巧克力淋面就正好~就这点而言用苦味比较重的巧克力又更合适另外~我看到很多英国的方子是直接用plain chocolate的~这种巧克力的可可含量一般在45%-55%~偶而也有看见60%多一点点地~不过吃起来都不苦~总体来说是微甜的感觉~但是仅就感官体验来说的苦或者是甜并不是那么的准确~比如法国甜点的方子中国人就普遍觉得甜~那么奥地利的饮食习惯是怎么样的呢？后来在奥地利旅游网查到了一个方子只写了dark chocolate~
第4步所以关于巧克力的选用大致想法就这些。欢迎讨论！我做的时候用了图片左边不是特别苦的那种。原因是因为它比较便宜= =[先做蛋黄糊]巧克力掰成小块隔水（大约65℃）加热融化黄油170G室温软化后打发（至发白）
第5步加入白砂糖80G拌匀一个个加入蛋黄搅匀（原做法是先加融化巧克力再加蛋黄。虽然巧克力的温度不高~是不会把蛋黄烫熟的~但我改动了一下。觉得这样前后不会一冷一热。而且也比较容易把蛋黄搅匀）
第6步搅匀以后的样子再加入融化好的巧克力
第7步搅拌均匀~筛入面粉切拌均匀
第8步拌好以后的样子。面糊是蛮厚的[做蛋白糊]蛋清分次加入白砂糖90G打发至可以提起直立尖角的状态 （这里原配方是直接打蛋清不加糖的。但是我觉得加糖比较稳定。大量的巧克力和黄油本来就很容易让蛋清消泡~如果蛋白糊原本就不稳定就更惨了我试过直接打蛋清。都打不到提起尖角的状态。打出来的状态不锐利~是圆圆的）
第9步蛋白糊和蛋黄糊分次混合。倒入8寸的圆模中（原方说的8-9寸。应该是都可以。我只有8寸就用了8寸。另外原方也说要把模具涂油防粘。我试过并不影响蛋糕爬高的状态）送入预热好140℃的烤箱中层烤大约1个小时
第10步冷却后脱模~切成2片备用（我做的8寸感觉太厚了。切了两片之后还多了很多）关于杏子酱的选择：左边有果肉，右边没有因为是要平整地抹在表面所以要用不含果肉的如果你只做夹心不抹表面的话就没有关系~选择哪种都可以
第11步[做夹心]把果酱抹在一片蛋糕片上从维也纳沙哈蛋糕的官网看到其中一个制作过程是把杏桃酱淋在表面这样就光滑，所以我觉得应该要把果酱提前加热之后再操作那天做的时候着急带去同学家分食~手忙脚乱地结果忘了。直接用了凉果酱所以我只能靠抹刀来抹平。可是我也没有裱花台。蛋糕无法转动。抹起来很费力效果还不好= =
第12步抹好夹层之后盖上另外一片蛋糕片在顶部和侧面都抹上果酱
第13步这是抹好的样子~考虑到还有巧克力淋面所以表面果酱我抹得比夹层要薄[做巧克力淋面]：巧克力200G隔水融化
第14步白砂糖225G加80ML水加热沸腾后的样子。可以看到一开始还是浑浊的
第15步配方上说要加热到thin-thread的状态这个不太好翻译。大约是指滴到冷水中会形成细线的样子这个状态大约是103-105℃吧。我没有温度计。不过这个温度比100℃不是高很多所以还能凭感觉我一般是看它这样变得澄清透明就离火了。从开始沸腾到这个状态的时间比较短的把煮好的糖浆加到已经融化了的巧克力中
第16步搅拌均匀~我的经验是这款淋酱的流动性不太好所以如果只是淋在表面不抹平的话可能会比较厚~但是如果有裱花转台的话利用旋转时候的离心力也许可以铺得比较均匀关于淋面：看到也有用巧克力甘纳许之类的版本。那样的淋面确实流动性很好很容易淋得光滑好看~但是那种的口感不对。根据去过维亚纳沙哈酒店吃正宗品的晓易姑娘说：沙哈的淋面有点沙沙的口感。这个配方做出来的淋面正是这种感觉。而从晓易姑娘的图片上也可以看出正品用的淋面的流动性也是不怎么好的趁热淋到蛋糕表面。抹平表面和侧面（也可以不抹）我在沙哈蛋糕官网上看到的制作图是用抹刀抹平~成品图的巧克力酱也是很平整的显然抹过而晓易姑娘亲身去维也纳沙哈酒店吃的显然是淋出来的。中间部分明显高很多~淋酱层很厚我没有裱花台不能转动。所以只能靠抹平。感觉缺少光泽不过这是第一次做。还远远不够。多练习也许能抹得好一点~但是之前提到mini版的也是靠手抹~做法稍有不同并且蛮有光泽的。以下接着写
第17步巧克力淋酱冷却定型后切块。传统是配上鲜奶油食用。我照片里有拍到一点~我一开始切成六块感觉还是太大了。后来改成了12块[mini沙哈~其实对淋酱的状态心理没底所以是先做的mini练手。结果抹出来还是不一样] 先是切出两个厚度相等的小圆片
第18步其中一个对半再切开作为顶层和底层，另一个中间挖出一个圆，挖出的圆就不要了蛋糕圈摆在一片底蛋糕片上。中间填满果酱（这里用的就是有果肉的了。感觉口感好）这是故意想做一个果酱流心的版本。传统的不是这样的。做这个版本最好把蛋糕体做得苦一点
第19步顶部盖上另一片作为顶部的蛋糕片以同样的做法做好巧克力淋酱。抹上去这个mini版的是用汤勺抹的= =工具不全就是这么纠结这个抹的就光滑了。分析了一下觉得可能是因为我这款没有在表面抹杏子酱所以抹巧克力的时候不用怕破坏下面的果酱层可以用力地抹~那样能比较光滑
第20步简单做了点装饰。也是用巧克力淋面的材料挤的装饰线这里可以看出来单单的巧克力淋酱不抹过的话还是很没有光泽的其实最初的配方不一定是最好吃的~我觉得长久以来的改良也自然有它们的道理但是既然看到有传说中的原始配方就觉得很好奇啊~想知道最初的味道。所以就先试了这个。报告完毕。以上。
小贴士：
说起二月份的甜点嘛当然是会考虑到情人节所以原本打算二月份写一个PH的提拉米苏的但是歪歪说现在流感的事情也是闹得人很不安心啊~所以要放生蛋的提拉米苏实在不合适~换另一款巧克力蛋糕吧所以就是它吧。奥地利的沙哈蛋糕。之前做的棒棒糖蛋糕也用到了。一直想着把做法写出来但还真是不容易。要写的确实是太多了>
小嶋芝士蛋糕
食材明细：
消化饼60克，溶化黄油30克，奶油奶酪244克，玉米淀粉8克，细砂糖74克，酸奶油107克，无盐黄油28克，香草荚1/3根，全蛋液67克，蛋黄22克
小嶋芝士蛋糕的做法步骤：
第1步将消化饼擀碎成粉未状，加进溶化的黄油，用勺子将黄油和饼干未拌匀。将拌匀的饼干未倒入模具内，用杯子或是汤勺压实，再在蛋糕模具外包上锡纸，然后放进冰箱冷藏备用。
第2步将室温软化的奶油奶酪放进盆里，放进香草籽和细砂糖，用手动打蛋器拌匀。将软化的黄油倒进奶油奶酪里，拌匀。
第3步倒进酸奶油，拌匀。将全蛋液和蛋黄混合，分3-4倒入奶酪糊中，每加入一次都需要用手动打蛋器充分搅拌。
第4步将玉米淀粉筛入，用手动打蛋器快速搅拌均匀，再将蛋糕糊倒进铺有饼底的蛋糕模具内。把模具放入烤盘上，在烤盘中加水至1-1.5厘米深的水，放入预热至上下火为160度烤箱中烤50分钟。
第5步蛋糕烤好后不要打开烤箱，让蛋糕在烤箱内放置40-60分钟，使蛋糕慢慢冷却后再取出，用保鲜膜包好放进冰箱冷藏，第二天享用口味最佳。
哈蜜瓜小蛋糕(1)
食材明细：
色拉油60毫升，水40毫升，盐少许，低筋面粉95克，玉米粉8克，泡打粉5克，蛋黄60克，全蛋1个，蛋白150克，细砂糖95克，白醋5毫升
哈蜜瓜小蛋糕的做法步骤：
1.将A料打至糖溶化。
2.筛入B料，搅拌均匀。
3.加入C料，搅拌均匀备用。
4.将D料打至中性发泡（蛋白能黏在上面）。
5.先挖约1/3的蛋白泡沫到面糊中轻轻拌匀。
6.将整盆面糊倒入蛋白中搅拌均匀即可。加入哈密瓜色香油。
7.用裱花袋挤入模具中，最后轻甩几下，震出气泡，即可放入烤箱。
8.烤好后凉凉取下模具。
重芝士蛋糕(1)
食材明细：
主料：安佳奶油芝士227克，细砂糖70克，鹰粟粉12克，鸡蛋70克，牛奶130克，香草精2克
辅料：谷优饼干50克，黄油30克
重芝士蛋糕的做法步骤：
1，芝士底材料：谷优饼干：50克、黄油：30克芝士糊材料：安佳奶油芝士:227克、细砂糖: 70克、鹰粟粉： 12克、鸡 蛋： 70克、牛奶：130克、香草精：2克
2，制作：1.活底模具外面包两层锡纸
3，2.饼干放保鲜袋里用擀面杖擀碎
4，3.再用大些的筛子过筛出剩下的颗粒饼干，继续用同样方法使剩下的饼干也过筛出来
5，4.饼干碎里加入隔热水溶化的黄油一起拌均匀至捏起来能成团即可
6，5.饼干底放入模具内压平，饼干底压好放入冷藏冰箱冷藏至做好芝士糊
7，6..接着做芝士糊，芝士提前常温软化后和细砂糖、鹰粟粉一起打均匀
8，7.打的过程中要停下来把打蛋盆的周围用橡胶刮刀刮下来再打，反复操作3次至充分打融合均匀
9，8.分次加入鸡蛋充分搅拌均匀
10，9.再加入香草精和牛奶一起搅拌均匀
11，10.打好的芝士糊过滤一下
12，11.模具放入烤盘，过滤好的芝士糊倒入提前准备好的饼干底模具内，烤盘内倒点冷水（隔水烤）
13，12.烤箱预热到上下火160°，烤60分钟左右至表面上色且晃动时芝士蛋糕糊没有大幅度晃 动（具体时间实际操作为准，时间仅供参考）烤好的芝士蛋糕需要冷凉后放入冰箱冷藏5个小时后再拿出来脱模切块食用
14，完成咯
15，..
16，.
17，.
18，.
日式芝士蛋糕(1)
食材明细：
芝士片 6 片
牛奶 Milk 120 ml
牛油 80 g
低粉 90 g
粟粉 30 g
细糖 90 g
全蛋 6 隻
日式芝士蛋糕的做法步骤：
1. 蛋黃 + 糖 , 打至淡黃色
2. 芝士片 + Milk + 牛油 , 隔水煮溶, 放涼
3. 低粉 + 粟粉 , 篩入已溶掉的 ( 芝士片 + Milk + 牛油 )
4. 蛋黃加入( 3 ) 拌勻
5. 蛋白打至企身, 先加一半於芝士溶液內, 繼而再加入其餘蛋白
6. 170 度, 先焗15分鐘, 再以150度 焗 40分鐘, 於焗爐內放涼
小贴士：
出炉后待凉撕去油纸.用保鲜膜包封,放于雪柜鲜层.2-3小时后食用最佳.
苹果芝士蛋糕(1)
食材明细：
A.，苹果10块，糖50克，黄油15克，肉桂粉5克，白兰地适量，B.，奶酪300克，蛋黄45克，淡奶油60克，玉米粉5克，蛋白60克，糖40克，C.饼底，苏打饼干两包约50克，奶油10克（融化的液体状态），杏仁粒8克，糖粉适量，牛奶6克
苹果芝士蛋糕的做法步骤：
1.A： 糖、黄油放入锅中加入苹果炒至苹果有点变软。
2.加入肉桂粉拌均，炒出香味后再加入白兰地拌均即可起锅。
3.B：奶油芝士加40克的糖用打蛋器隔水加热至糖融化。
4.分次加入蛋黄拌均后再加入淡奶油拌均最后加入玉米粉拌均。
5.蛋白打到四成起，有丰富的泡沫，稍微有流动感。
6.分次将3加入2中，轻轻拌均即可。
7.将1/2的芝士面糊倒入模具中后摆入苹果块（我喜欢多一点肉桂味道了，所以多加入了一些酱汁）再盖上剩下的芝士面糊。
8.烤箱预热，用上火160度下火130度或上下火145度隔水烘烤60分钟即可。
9.待凉后，放入冰箱冷藏，最后脱模装饰上苹果片刷上镜面果胶即可。
小贴士：
1.苹果尽量选择青苹果或黄苹果，这样做出来的苹果口感较好。 2.这次用这个方子蛋白打发的只有四成，不像以前那样打到湿性发泡、中性发泡或干性发泡（硬性发泡），气泡还不稳定，所以翻拌要轻柔，拌均即可。 3.隔水加热，水的用量只要烤盘的1/3即可。 4.如果用的是活动模就一定要用锡纸将模具包裹住以免进水。 苹果芝士蛋糕的方子有很多，做法也有所不同，这个只是其中之一。它的口味相当的浓郁，与上次发的南瓜芝士蛋糕的口感截然不同，南瓜的那个是超绵密的口感~~这个属于重酪蛋糕的行列，口味厚重，芝士味道相当浓郁，但加入了苹果跟肉桂后丰富了芝士的口感跟味道，适合很喜欢重芝士口味的朋友食用。 感兴趣的话，不如试看看哦！！
小纸杯柠檬蛋糕(1)
食材明细：
蛋糕粉1盒，鸡蛋2个，水1.5杯，油半杯
小纸杯柠檬蛋糕的做法步骤：
1.把蛋糕粉，两个鸡蛋，一杯半水，半杯油搅和匀。
2.纸杯放麦芬模里，把混合好的蛋糕液倒入一个一个纸杯里。
3.375华氏度烘20分钟左右就可以了！
抹茶芝士蛋糕(1)
食材明细：
a，creamcheese150克/butter100g（我用了80克）牛奶150g
b，抹茶粉6g/玉米粉20g/低粉15g
c，蛋黄40g（约2个）/细砂糖35g
d，蛋白120（约3个）/细砂糖70g
抹茶芝士蛋糕的做法步骤：
1.将材料a隔水加热融化，搅拌均匀
2.材料b过筛后拌入芝士糊，再加入蛋黄和35克细砂糖
3.蛋白加糖打至湿性发泡，分次拌入芝士面糊
4.将面糊倒入模型，烤箱预热150度，热水烘烤30钟，关掉上火继续烘烤30分钟
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