“百年好合（莲子百合红豆沙）、万紫千红（时令生果盘）”，相信你看过这类似的菜谱，餐厅水平的高下，从菜谱可见一斑。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法，你对哪些美食感兴趣呢？下面是小编精心整理的"芝麻鸡排",强烈建议你能收藏本页以方便阅读！
食材明细：
鸡脯肉200克，熟肥膘肉150克，生肥膘肉40克，鸡蛋清3个，芝麻仁30克，绍酒15克，精盐3克、味精、胡椒粉各0.5克，葱姜汁、花椒盐各10克，甜面酱20克，干淀粉20克，油1000克。
芝麻鸡排的做法步骤：
1、将鸡脯肉、生肥膘肉斩成茸、用鸡蛋清2个，绍酒、精盐、味精、胡椒粉、葱姜汁、干淀粉10克搅匀上劲。
2、熟肥膘肉切成4厘米长、2厘米宽、0.1厘米厚的片，撒上干淀粉，抹上调好的鸡茸。
3、再抹上鸡蛋清，两面沾匀芝麻仁。下入五成热油中炸至浮起捞出装盘即成。食用时配椒盐，甜面酱即成。
小贴士：
特点
肉嫩皮酥，香浓不腻。
操作提示
抹鸡茸要薄厚均匀，撒上芝麻仁后要轻轻按一下使之粘牢。
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芝麻土豆排
食材明细：
土豆(黄皮)600克，芝麻80克，鸡蛋150克，小麦面粉60克，大葱20克，盐7克，花椒粉1克，香油10克
芝麻土豆排的做法步骤：
1.将土豆去皮，洗净，放入笼内蒸熟，取出后制成泥。
2.将土豆泥放入盆内，加入面粉，鸡蛋、精盐、葱末、花椒粉、麻油，搅拌均匀，备用。
3.将烤盘内抹上麻油，放入土豆泥铺平，厚约1厘米，撒上芝麻压一下，放入烤箱内，烘烤至熟，取出切成条，即可装盘。
小贴士：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
芝麻排包
食材明细：
主料：金龙鱼面包粉300克，奶粉10克，水135克，鸡蛋45克，盐3克，糖20克，酵母3.5克，芝麻40克
辅料：黄油30克
芝麻排包的做法步骤：
1，准备材料，配方中的芝麻可以用黑芝麻也可以用白芝麻。
2，我用了白芝麻，已经处理过了，买回家的芝麻，先清洗 ，再晒干，然后炒熟。这样又干净又香，吃的时候就方便了。
3，用后油法把面团揉至扩展，不需要完全扩展，能拉出较薄的膜就可以了。后油法就是把材料中黄油外的材料全部加入厨师机中，先把面团和到表面光滑能拉出粗薄，加入黄油再揉至扩展。大多数面包面团都用这种方法。
4，面团揉好后加入芝麻，启动厨师机低速将芝麻搅入面团。
5，放在温暖的地方进行第一次发酵。发好的面团体积变大，表面光滑，用手戳洞不回缩也不塌陷。
6，把面团分割成小份，做排包通常是8至10份，滚圆后松弛十分钟，注意加盖保鲜膜。
7，之后将滚圆的面团擀成长条，
8，再顺着长边卷成长条。
9，烤盘中铺上油纸，放上做好的排包，放在温暖的地方进行第二次发酵，约40分钟。
10，这是发好的面包，表面可以刷一层蛋液，也可以省掉。
11，烤箱提前预热，发好的面包入烤箱，180度18分钟左右。
12，烤箱的温度会有差异，时间和温度做参考。后几分钟需要观察上色情况。烤好后及时出炉离盘，放在烤网上放凉就可以了。
13，当早餐特别好呢
飘香鸡排
食材明细：
鸡胸1块，洋葱1个，淀粉15克，面包糠适量，酱油30毫升，蜂蜜30毫升，蚝油15毫升，盐5克，白胡椒5克，白酒15毫升
飘香鸡排的做法步骤：
1.将鸡胸肉片成两片，去掉表面筋膜，洋葱切成细丝。鸡肉中放入酱油、蜂蜜等调料，拌匀后再放入洋葱，加盖腌制2小时，或者放入冰箱隔夜效果更好；
2.腌好的鸡胸肉去掉洋葱沥干水分，平底盘中放入干淀粉、面包糠混合均匀，然后放入鸡胸肉裹满，并用手稍稍压紧，以防脱落；
3.将油烧到4成热后，放入蘸满面包糠的鸡肉，用中火慢慢炸至金黄出香味，捞出后用纸巾将多余油质吸去即可。
小贴士：
鸡胸肉比较嫩，尽量将其一分为二，薄薄的既能入味还能短时间成熟，保证肉质鲜美多汁，这个方法还可以用于做牛排，一样好吃； 炸好的鸡排就这么吃已经相当美味，当然也可以撒上椒盐、黑胡椒，或者蘸着沙拉酱、番茄酱吃，既能作为一道主菜，也能切成条放在面包、或者卷饼里，稍稍变化一下又是另一道美味。
鸡排汉堡
食材明细：
汉堡面包1个，鸡腿肉1个，盐适量，面包粉适量，奶油40g，芥末酱30g，蛋1个，生菜1片，酸黄瓜片3片，洋葱圈3圈，蕃茄片3片，塔塔酱适量，面粉适量，黑胡椒适量
鸡排汉堡的做法步骤：
1.鸡腿肉以肉槌打松后，洒上盐、黑胡椒，再依序裹上面粉、蛋液、面包粉，最后放入约180℃的油中炸至表面呈金黄色时，捞起沥干油脂备用。
2.将汉堡从中间横切但不切断，放入烤箱中烤至上色时，取出，于内侧抹上奶油备用。
3.将作法1的鸡腿排夹入汉堡的中间，再加入生菜、酸黄瓜片、洋葱圈、蕃茄片，最后挤入适量的塔塔酱即可。
虾酱鸡排
食材明细：
带骨肉鸡胸1块，胡椒粉适量，湿炸粉：1/2杯，虾酱1大匙，姜10公克，蒜头40公克，细砂糖1大匙，味精1茶匙，鱼露1大匙，小苏打1/4茶匙，水50㏄，料酒1大匙
虾酱鸡排的做法步骤：
1.带骨肉鸡胸去皮，对剖成半，从侧面中间处横剖到底，但不要切断，片开鸡胸肉即为鸡排。
2.所有腌料材料放入果汁机中打匀成腌汁，备用。
3.将作法3鸡排放入腌汁．加入太白粉拌匀至呈浓稠煳状，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌渍约2小时。
4.取出作法3腌渍好的鸡排；热油锅至油温约180℃，放入鸡排炸约2分钟，至表面呈金黄酥脆状起锅，撒上适量胡椒盐即可。
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