枫糖野生核桃戚风

“糖醋排骨、鱼香肉丝、水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉”，想必你在餐厅见过类似的菜谱，眼花缭乱菜谱的背后实则是美食文化。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法，你是不是对菜谱很好好奇呢？以下是小编精心收集整理的枫糖野生核桃戚风,带给大家。欢迎你收藏本站，并关注网站更新！

食材明细：

蛋黄3个，枫糖30克，葵花籽油40毫升，水40毫升，低粉60克，蛋白4个，三温糖40克，盐少许，烤香的核桃仁切碎40克

枫糖野生核桃戚风的做法步骤：

1.蛋白打成粗泡

2.分3次加糖打至蛋白提起来，头会微微垂下

3.蛋黄+枫糖搅拌均匀，变成有些淡黄色

4.加入油和水拌匀

5.分2次和蛋白混合均匀

6.放入模具里，180°烤40分钟

7.拿出后马上倒扣放凉，彻底凉透才脱模

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枫糖戚风（矮冬瓜版）

食材明细：

鸡蛋4个，枫糖45g，盐1/4小匙，玉米油35G，牛奶45g，低粉90g，细砂糖45g

枫糖戚风（矮冬瓜版）的做法步骤：

1.蛋白中加几滴白醋打至粗泡后分三次加入白糖，全程告诉打至硬性发泡。

2.蛋黄中加入玉米油，牛奶，中速打至粗泡。

3.蛋黄中过筛入低粉，用电动打蛋器高速打匀。

4.取1/3蛋白糊加入面糊中，切拌均匀。

5.再将拌好的面糊倒扣回蛋白糊中，切拌均匀。

6.装入模具，烤箱中下层，150度，55分钟左右。

7.出炉后立即倒扣放凉后脱模。

蜂蜜核桃戚风

食材明细：

蛋黄6个，蜂蜜60克，低筋面粉100克，核桃60克，蛋白6个，大豆油60克，细砂糖100克

蜂蜜核桃戚风的做法步骤：

第1步蛋黄加入蜂蜜搅拌均匀。加入大豆油搅拌均匀。

第2步低筋面粉过筛加入蛋黄糊中拌匀。蛋白打至粗泡，一次性加入细砂糖打至软偏硬性发泡。

第3步取一部分蛋白加入蛋黄糊中拌匀，剩余蛋白全部加入继续拌匀。加入烤香的核桃碎拌匀，面糊完成

第4步面糊倒入戚风模中，轻嗑三次入炉；烤焙：170度最底层烤焙45分钟。

小贴士：

此戚风蛋黄面糊较厚重，拌蛋白时需小心，太大力易消泡。

枫糖核桃塔

食材明细：

盐80公克，酥油80公克，糖粉90公克，蛋130公克，低筋面粉130公克，牛奶150公克，糖粉20公克，细砂糖35公克，

枫糖核桃塔的做法步骤：

1.塔皮材料1拌匀稍打发，将蛋液分数次加入拌匀。

2.塔皮材料3过筛之后，加入作法1材料，以手按压方式将之拌匀，再加牛奶拌成团。

3.取300公克面团桿平约0.5公分厚，制作塔身，150公克面团桿平成塔模大小制作塔底，整型入8寸塔模后，放入冷冻库备用。

4.葡萄干加入蓝姆酒浸泡备用；生核桃洗净加入少许的糖粉与蓝姆酒拌匀，放入烤箱以150℃烘烤约15分钟，烤熟后取出冷却备用，使用已烤熟的核桃可以省略这一个步骤。

5.馅料1以小火慢煮成糖浆至会拉丝，将葡萄干沥干后，和核桃一起加入糖浆中，拌匀后趁热放在塔皮上。

6.将剩余塔皮桿成塔模大小，盖在馅料上，用手压实，并把塔皮捏合紧密。

7.在表面刷上蛋黄，入烤箱用180℃烤约12∼15分钟。

枫糖淋核桃面包

食材明细：

核桃面包3片，枫糖适量，鲜奶150㏄，全蛋2颗，有盐奶油适量

枫糖淋核桃面包的做法步骤：

1.取一容器，打入蛋，加入鲜奶和有盐奶油混合拌匀后，将核桃面包放入略浸泡后取出备用。

2.取平底锅，加入少许奶油（份量外）烧热，放入作法1的面包略煎至两面焦黄上色，盛入盘中，再淋上枫糖即可。

戚风

食材明细：

鸡蛋五个，低筋面粉85克，色拉油（无味的蔬菜油）40克，鲜牛奶40克，细砂糖（加入蛋白中）60克，细砂糖（加入蛋黄中）30克

戚风的做法步骤：

第1步蛋白和蛋黄分离（盛蛋白的盆要保证无油无水）；五个蛋黄中加入30克的细砂糖，将蛋黄用手动打蛋器打散，细砂糖融化（尽量不要打发蛋黄）。分三次加入40克的色拉油，每加一次油都要用刮刀将蛋黄和油完全的搅拌均匀，然后再加下一次，让蛋黄和油完全的乳化在一起。

第2步这是搅拌好的蛋黄。加入40克牛奶，完全搅拌均匀。

第3步蛋黄中筛入85克的低筋面粉。用橡皮刮刀采用翻拌的手法，将蛋黄和面粉翻拌均匀（就像是翻书一样，不能画圈搅拌）。

第4步蛋清中加入几滴柠檬汁。用电动打蛋器将蛋清打散，当蛋清出现鱼眼泡的时候，加入1/3的白砂糖继续搅打。

第5步当蛋清出现很细密的泡沫的时候，再加入1/3的白砂糖。再继续搅打，当蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入最后的1/3白砂糖。

第6步再继续打，提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角的时候，就可以停止搅打了；烤箱预热156摄氏度。盛1/3的蛋白到蛋黄糊中，采用翻拌的手法，将蛋白和蛋黄糊翻拌均匀（采用从底部往上翻拌的手法，千万不可画圈搅拌，防止蛋白消泡）；同样的手法，再盛1/3的蛋白糊到蛋黄糊中翻拌均匀。

第7步最后将剩下的蛋白糊也盛入到蛋黄糊中，翻拌均匀（所有的这些动作一定要快，而且还要翻拌均匀，我的速度大概是不到两分钟吧）。最后是翻拌好的面糊的样子。

第8步将蛋糕糊倒入八寸圆模中，用手端住模具在桌上用力的震五六次，把内部的大气泡震出来。放入预热好的烤箱，上下火156度大概五十分钟。

第9步考好以后马上倒扣在烤架上晾凉，然后脱模。

小贴士：

关于戚风，看似很简单的东西，但是却是很多新手面临的最大的难题，我不敢再众位前辈面前说什么经验，我说的，只是我的个人体会，不足之处，请各位前辈多多指教！1、色拉油要分次加入蛋黄中，每加一次要完全的搅拌，然后再加下一次，加牛奶的时候一次直接都加入搅拌均匀就可以了。2、我是先做好蛋黄糊，然后再打蛋清，这样打好蛋清以后，就可以直接搅拌，最快的速度，最短的时间防止蛋清消泡。3、蛋糕回缩，我觉得还是蛋清打发的不够！我以前都是蛋清出现尖角的时候就立刻停止搅打的，但是后来我发现，再稍稍的搅打一会，效果会更好（但是千万不要把蛋清打过了，我也曾经有一次打过了，考好的蛋糕孔洞非常的大）。4、人说成功的戚风，烤好以后应该是不裂不塌的，但是那次听文怡姐说，烤好的戚风的地底部就是应该有漂亮的裂纹的，所以，我认为我烤的戚风应该算是比较成功的了。

黑芝麻核桃戚风蛋糕的做法

这款黑芝麻核桃戚风蛋糕实在是太香了，而且核桃和黑芝麻的营养价值很丰富，每天适当的食用一些，有利于身体的健康。

材料：

鸡蛋4个，低粉45克，细砂糖60克，玉米油40克，水60克，核桃碎50克，熟黑芝麻10克，黑芝麻粉40克，

黑芝麻核桃戚风蛋糕的做法的做法步骤：

步骤11，、玉米油和水倒入盆中搅拌至乳化。

步骤22，、筛入低粉和黑芝麻粉。

步骤33，、搅拌至无干粉状态。

步骤44，、加入蛋黄。

步骤55，、搅拌均匀。

步骤66，、蛋白分三次加入细砂糖打发至硬性发泡。

步骤77，、取三分之一蛋白糊加入蛋黄糊中切拌均匀。

步骤88，、再把蛋黄糊倒入蛋白糊中拌匀。

步骤99，、倒入核桃碎和黑芝麻搅拌均匀。

步骤1010，、然后把面糊倒入模具内，轻轻的在桌上磕几下，震掉大泡。

步骤1111，、烤箱预热170度中下层45分钟左右。

步骤12，成品图

步骤13，成品图

步骤14，成品图

步骤15，成品图

日式戚风

食材明细：

蛋白糊：蛋白3个，白醋几滴，玉米淀粉5G，细砂糖50g，蛋黄糊：蛋黄3个，低粉50克，玉米油40G，牛奶40G，盐一点点

日式戚风的做法步骤：

1.鸡蛋的蛋白，蛋黄分开；

2.蛋白打成泡泡，加入几滴白醋，淀粉，分次加入糖打发；

3.蛋黄里加入油，牛奶，用打蛋器打至浓稠；

4.低粉过筛，筛入蛋黄液中，搅拌均匀；

5.将1/3蛋白加入到蛋黄糊中，用橡皮刮刀从底部捞起，拌匀，然后将全部倒入蛋白的盆中，搅拌均匀；

6.倒入模具中（我的新模子啊，真靓），在桌面上震几下，震去大个的汽泡；

7.烤箱预热135度，全程70分钟。（我前55分钟盖上锡纸帽子了，后来上色不好就把帽子摘了，实践证明这是错的，大家不要学我，呵呵）。

8.出炉后摔一下，倒扣！

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