食材明细:
猪前爪1000克,红枣10个,枸杞子5克。调料葱结、姜片各15克,绍酒25克,酱油50克,精盐适量,白糖40克,味精1克,青蒜末5克,熟猪油25克,甜酒酿汁30克。
红杞煨猪手的做法步骤:
1、将猪爪刮净外层污薄皮和猪毛,洗净,顺剖开成两片,横斩成方块备用。
2、把猪爪块用旺火煮沸至出净浮沫倒出洗净,入沸水烫热皮,捞出甩干水,加甜酒酿汁拌匀,投入沸油锅里炸上色,倒出沥油。
3,取用沙锅,将猪爪刀切面朝下排放沙锅里,加清水没过猪爪,加绍酒、酱油,白糖、红枣、杞子先用旺火烧沸,改用小火煨至酥烂,汁黏稠,加味精,撒青蒜末即成。
材料替换
用土鸡替换猪手,称枣杞煨鸡。
口味变化
去酱油加花雕酒,称红杞酒煨蹄。
食材明细:
排骨1000g,海带干货155g,枸杞少许,生姜少许,花椒少许,窠心豆豉少许,猪油一勺,盐适量,陈醋半勺,绍酒一勺
昆布杞子煲排骨的做法步骤:
第1步1.称取155克海带干货2.用厨房剪刀将海带干货剪成2至3厘米宽的长条
第2步3.蒸锅内放入适量清水,大火煮沸,将剪好的海带条放入上汽的蒸锅内干蒸15分钟,取出晾凉待用4.取一大盆,放入足量清水,将蒸好的海带泡在清水里充分泡发
第3步5.将泡发好的海带在盆内稍微荡洗,沥干水,切成菱形块待用6.将排骨斩成适当长度的排骨段,冷水下锅,加姜片、二锅头飞水去血水
第4步7.坐锅起猪油,下姜片、花椒、窠心豆豉爆香8.锅内下高汤,关火
第5步9.将锅内高汤、姜片、猪油混合物倒入砂锅内,下海带块,中火煮沸10.将刚飞好水的排骨下入煮沸的砂锅内,加黄酒一勺陈醋半勺,大火煮沸,转小火,炖煮2小时
第6步11.加盐调味,继续炖煮半小时,撒入泡发的枸杞,炖煮3分钟,撒葱花,起锅即可
小贴士:
美食小贴士:1.海带干货的好坏,看海带开幅大小、表面白霜的多少和边缘褶皱的多少就知道,顶级海带,开幅硕大,表面白霜少,边缘褶皱稀少平滑,这样的海带才是好海带2.好海带一定是淡干海带,表面一定不会有盐渍。好海带一定是干净无沙的,这样的海带是在海边鹅卵石上自然晾晒而成的3.海带表面的白霜,是析出的甘露醇,是宝贵的营养4.顶级海带,在泡发前一定要蒸发,这样泡发率高,营养不损耗,蒸之前干海带一定不要沾水5.顶级海带,泡发率在7倍以上,泡发时盆尽量大些,水尽量多些6.泡发好的顶级海带一定不要搓洗,这样会损耗析出的甘露醇等营养物质7.炖海带时,加半勺陈醋,海带和汤的风味更佳8.煲汤,用猪油,风味绝佳,煲汤时加少许花椒,僻腥增香驱寒9.煲汤,上等食材、小火、时间长、简单调味,才是王道10.荤菜食材,飞水后直接下入沸水锅,水温不变,肉质不老
食材明细:
猪心500克,莲子60克,麦门冬30克,芡实米(鲜)60克,枸杞子15克,蜜枣10克,盐1克
莲子杞子煲猪心的做法步骤:
将猪心、莲子(不去心)、芡实、麦冬(不去心)、杞子、蜜枣全部洗净,放入砂煲里,加清水适量,再文火煲2小时,下盐调味食用。
小贴士:
鸡头米又称芡实。麦门冬:麦门冬与款冬、苦瓠、苦参、青襄相克。枸杞子:枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。蜜枣:枣忌与生葱、蜂蜜、鱼类、鳖蟹同食。(引自《饮食须知》)
食材明细:
猪蹄2只斩块,咖喱2块,土豆(可不放),糖,盐
咖喱猪手煲的做法步骤:
1.猪蹄处理干净,冷水入锅加料酒,水开后煮几分钟,立刻放入冷水中冰镇,并清洗干净浮沫。这样处理好的猪蹄有一种很Q的口感
2.依旧冷水入锅,用高压锅压30分钟。朋友们要根据自家高压锅的性能来设定时间,猪蹄不易熟软,用这个办法可以缩短之后炖煮的时间
3.压好的猪蹄还是很有韧性,要继续用砂锅炖煮入味
4.把猪蹄和切好的土豆码放在砂锅中,吧高压锅中的肉汤,撇去浮油,也倒入砂锅
5.放入两块咖喱大火烧开
6.根据口味放入适量的糖和盐调味,如果觉得味道够了,可以不用放调料
7.转小火加盖炖煮约30-40分钟,根据个人喜好
8.最后用大火把汤汁催的浓稠一些即可关火
浓郁的咖喱味渗进软烂的猪手,居然成了完美的搭配,加上浓稠的汤汁,果然别有一番滋味。一锅猪手一顿就被我和老公消灭了~ 大家想不想也试试咖喱味的猪手呢?
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