“糖醋排骨、鱼香肉丝、水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉”，每到一个餐厅，要吃什么准是先看菜谱，餐厅水平的高下，从菜谱可见一斑。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法，你收藏保存了哪些菜谱呢？或许你需要"枸杞酒(1)"这样的内容,更多信息请继续关注我们的网站。
食材明细：
主料：枸杞子50克，白酒500克
枸杞酒的做法步骤：
1.枸杞拣去杂质洗净，入瓶中加白烧酒密封，置阴凉干燥处，每三天摇动一次，半月后即可饮用.
2.通常每次用10-30毫升，不可过量.
小贴士：
健康提示：
益精气,搞早衰,适用于肝肾精亏症和早衰早老等症.
食物相克：
枸杞子：枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。
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人参枸杞酒(2)
食材明细：
主料：白酒1000克，人参2克，枸杞子35克，熟地黄10克，
辅料：冰糖40克
人参枸杞酒的做法步骤：
1.人参烘软切片；
2.枸杞子除去杂质；
3.人参、枸杞子、熟地黄用纱布袋装上，扎口备用；
4.冰糖放入锅中，用适量水加热溶化至沸，炼至色黄时，趁热用纱布过滤，去渣备用；
5.白酒装入酒坛内，将中药袋放入酒中，加盖密封闭；
6.浸泡10-15天，每日搅拌一次，泡至药味尽淡；
7.用细布滤除沉淀，加入冰糖搅匀，再静置过滤，澄明即成。
小贴士：
健康提示：
1.人参有广泛医疗作用，是古今著名强壮抗老药，加配枸杞子、熟地黄，能补阴血、乌须发、壮腰膝、强视力；用酒浸药，使用效成分溶出更全，且能活血通经；冰糖调味，又能清热生津，缓酒热性。
2.用于诸虚劳损之食少、乏力、自汗、眩晕、失眠、腰痛等症颇有较好的疗效。
3.本方宜于病后体虚及贫血、营养不良、神经衰弱、糖尿病患者使用。
4.无病常饮，亦有强身益寿之功。
糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴，请将调料中的白糖去掉。
食物相克：
人参：人参不宜与茶同服，反黎芦，畏五灵脂，恶皂荚、卤碱，黑豆，动紫石英，
枸杞子：枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。
杨梅酒冻(1)
食材明细：
主料：杨梅酒75ml，纯净水75ml，细砂糖25g，吉利丁3g
辅料：白朗姆酒75ml，纯净水75ml，细砂糖25g，吉利丁3g，樱珠少许
杨梅酒冻的做法步骤：
1，准备杨梅酒、
2，准备白朗姆酒；
3，吉利丁用冷水泡软；
4，杨梅酒放入白糖，大火加热；
5，加热至糖融化但未沸腾的状态，放入泡软的吉利丁，搅拌至融化，离火，放入冷水中降温；
6，降温后的杨梅酒倒入容器中，放入几个樱珠，放入冰箱冷藏至凝固；杯子放的时候有一定的角度倾斜；
7，朗姆酒加细砂糖，大火加热；
8，至糖融化但酒未沸腾的时候，放入泡软的吉利丁，搅拌至完全融化，放凉待用；
9，从冰箱取出冷藏后的杨梅酒，已经成形；
10，倒入冷却的朗姆酒；
11，放入冰箱冷藏至完全凝固，凝固后即可食用；
小贴士：
没有任何难度，加热的时候一定大火加热，但是不要煮沸，只把糖煮化即可。
酒凝金腿(1)
食材明细：
主料：金华中方熟火腿300克，熟瘦火腿末4克，荸荠6个，生姜2片，想从1根，绍酒250克，棉白糖250克，熟煮油10克。
酒凝金腿的做法步骤：
）将荸荠洗净削皮，在四周竖切成锯齿形，在拦腰剖开，成12朵花，放入盘内。
（2）将带皮火腿切成约5厘米长、3.5厘米宽、0.5厘米厚的长方形片，扣入碗中。
（3）在火腿中加入绍酒、清水、姜片和葱，上笼蒸30分钟取出。沥去水，在加绍酒、白糖、上蒸笼蒸30分钟取出，扣入盘中。
（4）在荸荠花的中心点上火腿末，平放入盘中，撒上白糖，上笼蒸2分钟取出，将荸荠花围与火腿一周。
（5）炒锅上火，放熟猪油烧热，在加白糖，将蒸火腿的原汁倒入锅中，推动手勺，待糖起粘时离火，均匀的浇在火腿和荸荠上即可。
酒渍枸杞葡萄干蛋糕
食材明细：
无盐奶油80克，泡打粉4克，低筋面粉120克，鸡蛋两个，糖粉60克，朗姆酒20克，枸杞十粒，葡萄干十粒
酒渍枸杞葡萄干蛋糕的做法步骤：
第1步先将枸杞和葡萄干洗净渍泡在朗姆酒中。将奶油与糖粉拌合。
第2步分两次加入鸡蛋搅匀。筛入低筋面粉和泡打粉搅匀。
第3步将之前渍泡在朗姆酒中的枸杞和葡萄干，连酒带内容一起倒入面糊中搅匀。模具事前涂油，然后倒入面糊（我用的是250克的蛋糕吐司烤模），烤箱180度预热5分钟，180度烤35-40分钟。
枸杞肉丝(1)
食材明细：
用料枸杞60克，猪肉200克，料酒、豆粉、酱油、白糖、味精、猪油各适量。
枸杞肉丝的做法步骤：
1、将枸杞挑选一下，除尽杂质，洗净。
2、猪肉洗净，切丝，用酱油、豆粉拌匀。
3、将炒锅烧热，放入猪油，倒入枸杞略炒，加水少许，再炒至枸杞变青，出锅。另起锅烧热倒入猪油，用旺火将猪油烧开后，倒入肉丝，炒至将熟。加入料酒、酱油、白糖，倒入炒过的枸杞合炒几下，临出锅前加入味精即可。
功效
保肝明目，健脾补肾，增强体质。适用于病后虚弱、年老体弱、肾虚腰痛者。
枸杞文蛤汤(1)
食材明细：
豆腐一块，文蛤半斤，枸杞一小把，姜5片，葱少许，麻油少许
枸杞文蛤汤的做法步骤：
1.将文蛤洗净，豆腐切块，枸杞过水，姜切片，葱切葱花。
2.锅中倒水放姜片，见滚。
3.放入豆腐见滚后再放入文蛤枸杞。
4.大火见文蛤全开后，放盐，味精，香油，关火。
5.再撒入葱花。
小贴士：
挑选文蛤要注意，文蛤一般会露出触角，一碰会回缩，这样的文蛤才可以食用。否则可能会含有沙子。
枸杞鸡仁(1)
食材明细：
鸡胸肉，黄瓜1根，枸杞20～30粒（用白酒浸泡），鸡蛋1个取蛋清，食盐，白胡椒粉，白酒，芝麻香油，干生粉，湿性生粉水（干生粉用少量清水稀释），自制花椒，水，食用油，清水
枸杞鸡仁的做法步骤：
1.【上浆六步曲之一：清洗】：（目的：祛除肉类表面的杂质，有腥味的食材如牛肉、羊肉等，用清水浸泡几分钟可以祛除肉类的腥味。）鸡胸肉用清水冲洗干净
2.放在案板上，刀刃朝上，用刀背来回在鸡胸肉上斩几次
3.使鸡胸肉肉质松散
4.将鸡胸肉顺着纤维纹路切成大小合适均等的鸡肉丁
5.切好的肉丁放在碗里备用
6.【上浆六步曲之二：加味】：（目的：放入食盐后，用手抓肉丁会感到肉质开始发粘，这是因为盐有很强的渗压性和透湿性，使肉类的胶原蛋白质发生改变开始变性。加食盐的时候要注意，盐的量要加足，保证食盐的渗压性和透湿性达到最强。加盐的同时可以放入其他调味料比如胡椒粉、五香粉、花椒粉、酱油等，这些调料中同样含有食盐的成分，调味料的选择要根据自己的喜好与食材而定。）放鸡胸肉的碗里加入1/2茶匙食盐
7.用筷子朝一个方向搅拌，使食盐充分地融入肉中，让肉入味
8.加入适量的白胡椒粉
9.再用筷子朝一个方向搅拌，使白胡椒粉也充分地融入肉中，让肉入味
10.【上浆六步曲之三：加水润剂】：（水润剂如清水、料酒、花椒水、生姜汁、葱汁、蒜泥汁等。这些水性物质因为含有水分也都有极强的渗压性，可以使肉类吸收足够的水分，从而达到肉质鲜嫩的目的，同时，还可以祛除肉类的腥味，给肉增香。尤其是生姜中含有蛋白质水解酶，可以将肉类中的胶原蛋白水解成柔软的明胶。）加味的鸡胸肉里淋入1/2茶匙凉白开
11.用筷子朝一个方向搅拌均匀，使肉吸收水分上劲
12.加入1/2茶匙自制花椒水
13.再用筷子朝一个方向搅拌均匀，使肉吸收花椒水上劲，同时可去除鸡胸肉的腥味使肉增香
14.生姜擦成末，倒入适量的凉白开，用手捏挤生姜末，使生姜出汁水
15.加入1/2茶匙生姜水，用筷子朝一个方向搅拌均匀，使肉吸收生姜水上劲，同时也可去除鸡胸肉的腥味使肉增香
16.【上浆六步曲之四：加鸡蛋液】：（鸡蛋液浆分为全蛋浆、蛋清浆、蛋黄浆，具体要用到哪一种浆要根据肉的材料与做法来决定。全蛋浆多用于酱爆菜，适用于给肉上色的菜肴也就是炒菜的过程中要加一些增色调味品如生抽、老抽、各式酱汁；蛋清浆多用于做滑炒菜，色泽洁白的食材如鱼片、虾仁、滑炒鸡丁等；蛋黄浆与全蛋浆基本类似，加入蛋黄浆可以使肉类呈现金黄的色泽。具体的用量根据食材的多少来控制，一般500克的肉类50克的蛋液，以此标准来推断自己需要的量就可以。）取一个鸡蛋使蛋清与蛋黄分离，往鸡肉丁里加入1/4的蛋清
17.用筷子朝一个方向搅拌均匀，使肉吸收蛋清上劲
18.搅拌好的加有蛋清的鸡肉丁
19.【上浆六步曲之五：加生粉】：（生粉具有碱性，肉类在碱性的环境里，可以使蛋白质的空间结构松弛，水分的保持力将增强，从而达到锁住肉类水分的目的。但要注意的是生粉的用量不要过量，只要用手抓一把肉捏挤的时候，没有汁水从指缝间流出就好。加生粉的时候最好分次加入，每一次都要搅拌均匀。）往加有蛋清的鸡肉丁里加入1/2茶匙生粉
20.用筷子朝一个方向搅拌均匀，使肉吸收生粉上劲
21.再往加有蛋清的鸡肉丁里加入1/2茶匙生粉
22.再用筷子朝一个方向搅拌均匀，使肉吸收生粉上劲
23.直到用手握起一把鸡肉丁用力挤，指缝里不会有汤汁流下即可
24.经过以上步骤，加有生粉的鸡肉丁就拌好了
25.【上浆六步曲之六：加食用油】：（加食用油也是为了更好地锁住水分，肉类被油脂包裹形成一种保护膜，入油锅的时候可以防止肉的营养与水分流失；同时，也可以避免肉类入油锅的时候，油花四溅。）往加有生粉的鸡肉丁里淋入少量的食用油
26.用筷子朝一个方向搅拌均匀，使肉吸收油脂上劲
27.至此，给肉上浆的步骤就完成了，上好浆的肉要静置10分钟左右再使用
整个上浆过程其实是一气呵成的，看图片好像很麻烦，其实真正操作起来也就几分钟而已，上好浆的肉要静置10分钟左右再使用，因为在放置的时间内浆液与原料能更充分地结合，使原料更好的吸收水分，这样肉入油锅中，就不会有油花四溅的现象，也不会出现脱浆，更不宜粘锅底。
喘口气，来看肉的炒制过程～
【鸡丁的滑炒过程】：
1.锅放火上烧热，倒入适量的食用油，烧至四、五成热。
2.放入上好浆的鸡肉丁。
3.用铲子把鸡肉丁划散，不停的翻炒。
4.至鸡肉丁变成白色即可。
5.把鸡肉丁推到一边，看看锅的底部，一点也没有粘锅现象。
6.用铲子把鸡肉丁沥油捞出。
【枸杞鸡仁的炒制过程】：
1.锅里留少量的底油，放入葱花、生姜片煸香。
2.黄瓜洗净，切成与鸡肉大小相等的丁状。
3.黄瓜丁放入锅中，翻炒1分钟。
4.放入炒好的鸡肉丁。
5.放入用白酒浸好的枸杞，用铲子翻炒约1分钟。
6.加入1汤匙自制花椒水。
7.放入1/4茶匙食盐。
8.加入1勺凉白开，烧煮约30秒。
9.干生粉用凉白开调成湿性水淀粉，淋适量入锅中。
10.用铲子从锅的底部朝一个方向推动食材，使食材被水淀粉裹匀。
11.淋入2～3滴芝麻香油。
12.再用铲子从锅的底部朝一个方向推动食材，使食材均匀的裹好芝麻香油，即可出锅。
“枸杞鸡仁”其实是一道山西宫府名菜，采用滑炒的方法成菜，属于典型的白汁菜，要求所用工具如炒锅、锅铲等要干净，调料要纯洁。鸡脯肉要选用嫩母鸡脯，鲜味足，营养好。枸杞是此菜的配料，关系到菜的成色。要选用粒大、整齐、肉厚、种子少、色泽红、质柔软、无杂质的上品。浸泡枸杞的白酒最好选用山西的汾酒，才能使此菜增色生辉。我家LG不喝白酒，苏州超市出售的汾酒太贵，用来做菜我实在舍不得，所以，改用其他品牌～
枸杞炖白菜(1)
食材明细：
主料：白菜500g，枸杞50粒
辅料：高汤适量，虾皮适量
配料：胡椒粉2g，盐3g，冰糖3g
枸杞炖白菜的做法步骤：
1，选黄叶子的白菜清洗干净，这种白菜特别适合做炖菜，没有丝，而且味道好
2，炖好的高汤倒入炒锅中烧开
3，把白菜切段放入高汤中，枸杞清洗一下放入
4，加入虾皮和少许冰糖提鲜，同时加入胡椒粉。
5，中小火炖10分钟后放入盐再煮2分钟
6，炖好的白菜就可以出锅啦。连汤带菜，特别适合吃米饭。
小贴士：
白菜清洗后最好用淡盐水再浸泡15分钟左右。这样可以尽可能的去除农药残留。
枸杞玉米蛋羹(1)
食材明细：
主料：玉米碎30克（两人份），鸡蛋1个
辅料：藕粉15克，枸杞子10余粒
配料：糖适量，桂花适量
枸杞玉米蛋羹的做法步骤：
1，准备好食材。
2，鸡蛋磕破于碗中，打散；枸杞子用水稍稍泡一会；藕粉加入适量冷水调成汁备用。
3，玉米碎入锅洗净、加入冷水，大火煮开，中火煮5分钟。
4，倒入蛋液，并用筷子快速搅散。
5，倒入枸杞子，搅匀。
6，加入藕粉汁，快速搅均匀，以免糊锅。
7，再加入糖桂花，拌匀。
8，煮好的枸杞玉米蛋羹，盛入碗中即可食用。
石榴龙舌兰鸡尾酒(1)
食材明细：
主料：银龙舌兰酒60毫升，柠檬汁60毫升，石榴糖浆40毫升
辅料：浆果冰块适量，粗盐少许，柠檬1瓣
石榴龙舌兰鸡尾酒的做法步骤：
1，主要材料备齐；
2，在冰镇鸡尾酒杯的边上用柠檬瓣擦一圈；在一个浅盘里撒上粗盐，然后把杯边放在盐里蘸一下；
3，把龙舌兰、柠檬汁、石榴糖浆混合搅拌均匀后倒入杯中；
4，加入浆果冰块；
5，用搅拌针搅散即可。
小贴士：
1、也可以选用黑岩盐。
2、石榴糖浆没有现成的，可用石榴汁与糖搅拌自制。
3、浆果冰块就是用红莓黑莓蓝莓打碎加朗姆酒冻成的冰块。
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