食材明细:
戚风蛋糕A:2公克,低筋面粉80公克,细砂糖40公克,蛋黄72公克,沙拉油40公克,水24公克,奶水8公克,盐1公克,戚风蛋糕B:152公克,塔塔粉2公克,细砂糖80公克,戚风蛋糕C:50公克,土司面糰:346公克,细砂糖28公克,盐7公克,奶粉22公克,水213公克,速溶酵母3公克,改良剂3公克,奶油28公克
宇治金时蛋糕土司的做法步骤:
1.将材料A的低筋面粉、抹茶粉过筛备用。
2.取材料A的所有材料一起拌匀备用。
3.取材料B以球状搅拌器搅拌至湿性接近干性发泡的程度后(细砂糖要分三次加入拌匀),取其中的1/3和作法2的材料一起拌匀,再将剩余的2/3材料加入继续拌匀。
4.取一烤盘舖上烘焙用的白报纸后,倒入作法3的面煳并?平,放入烤箱中以上火190℃、下火150℃烤约15~20分钟取出放凉,即为蛋糕体。
5.将土司面糰材料中的速溶酵母加入少许材料中的水溶解;高筋面粉过筛,备用。
6.将所有土司面糰材料(除奶油外)全部放入搅拌缸内搅拌成糰,再加入奶油搅拌至完成阶段。
7.将作法2的面糰分割切成每个155公克的小面糰,用手滚圆后松弛15分钟,再桿压成牛舌状,备用。
8.取500公克蛋糕体分割切成4片,每片约125公克,再将分割好的蛋糕体放入桿压成牛舌状的土司面糰(取650公克)上面捲成圆筒状,放入水果条模中,作最后发酵至模高。
9.将作法8放入烤箱中以上火180℃、下火200℃烤约25分钟即可。
食材明细:
高筋面粉192公克,低筋面粉192公克,新鲜酵母12公克,水115公克,细砂糖92公克,蛋30公克,奶水48公克,奶油62公克,抹茶大理石片500公克
宇治皇冠面包的做法步骤:
1.将配方中除奶油外的所有材料全部置入搅拌缸中。以勾状拌打器,先用慢速拌匀,再用快速搅拌成面糰拾起阶段。成糰后,续加入奶油,再继续搅拌,使奶油与面糰充分融合,至面糰光亮,拉开有筋度的完成阶段。取出前可加一点沙拉油(或橄榄油)较容易取出。
2.取出面糰放入容器中,以温度28℃、相对溼度75%,进行基础发酵约30分钟。面糰发酵完成后,在桌面上撒上薄薄一层高筋面粉,以防面糰沾黏桌面。将松弛后的面糰放在桌面,展开成正方形。
3..面糰展开比大理石片大两倍后,中间铺上一片大理石片。面糰四角向内摺使接缝处密合。约1公斤的面糰裹一片大理石片。再次在桌面撒上薄薄一层高筋面粉,面糰展开时才不会破皮。
4.将包裹好的面糰桿开,桿长成原来的三倍长。将制作中沾黏到的高筋面粉刷除,以避免影响品质。桿开后折三折。盖上塑胶袋静置松弛约30分钟后,放入冷藏90分钟。
5.将面糰桿成30×30公分,厚约1公分,再切成3公分长条状,中间剖开成两条(不要切断),边旋转边拉长成麻绳状。
6.将中空模四周抹上薄薄一层油(材料外),将整形好的面糰放入。
7.将作法3放入烤盘上,以温度38℃、湿度85%进行最后发酵约45分钟。
8.取出后表面刷上奶水,入炉烤焙,以上火180℃,下火210℃,烘焙约20分钟即可
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