晒干了的干豆角很香,用它来烧肉吃,是一道很不错的家常菜,下面我就来介绍如何做这道菜
干菜烧肉
原料:五花猪肉500g,白糖(二次用)60g,干菜35g,葱段5g,酱油(分两次用)50g,姜(二片)5g,料酒少许。
干菜烧肉的做法
1、把猪肉刮去毛,切成一寸见方块。
2、放入砂锅中加清水1000g,在炉子上烧开,再煮五分钟捞出,放清水中洗净。
3、倒去锅中的浑水,把肉重放锅内,加入葱、姜、料酒、酱油(50g10g)、白糖(九钱)和水750g,在旺火上烧开,移到文火上焖烧一个半小时。
4、再拿到旺火上把汤汁稠浓,起锅。
5、将肉皮朝下,把肉一块块地摆在碗中。
6、干菜用温水浸透、浸软后,洗去泥沙,切成五分长的段,挤去水分,放入原锅肉汤中,加入酱油(20g)、白糖(15g),在旺火上烧开后移到文火上焖烧二十分钟左右。
7、起锅倒入肉碗中(如汤汁不浓可加猪油六钱同烧)。
8、吃时在碗上盖上一个盆子,入蒸笼旺火蒸十五分钟左右,取出,复入盆中即成。
网站小提示
猪肉和玉米能一起吃:具有润肤、延缓衰老的作用
猪肉和蘑菇能一起吃:具有补脾益气、润燥化痰及较强的滋补功效
食材明细:
主料:雪里蕻20斤,盐300克
辅料:盐适量,毛笋20斤
笋干菜的做法步骤:
1,新鲜的雪里蕻~
2,在阳光下晾晒一下去去水份~
3,晒好的菜堆在一起,上面盖层膜让它自然风干几天,直至叶子有点转黄~
4,风干几天后的雪里蕻,这样就可以清洗了~
5,冲洗干净~
6,洗好的菜晾干水份~
7,晾干的菜切成2.5厘米左右的小段~
8,20斤菜六两盐腌制起来,腌制可以用手搓也可以用脚踩,腌制好后上面用重物压置~
9,经过20天的腌制~
10,金黄色的雪里蕻诱人吧?
11,毛笋去皮待用~
12,切成小片~
13,一层毛笋一层菜~
14,最后放适量盐跟水~
15,上灶大火煮透~
16,煮好的笋干菜放在凉席上晾晒~
17,大太阳的话只要一天半时间就晾晒好了~
18,这个是笋干的晾晒~
19,晾晒好的笋干菜,鲜嫩~
20,有人说我们的笋干菜跟绍兴的梅干菜差不多,个人觉得还是有区别的~
21,笋干菜配上我们当地特有的炸面,那味道别提多美味了~
小贴士:
多芸碎碎念:新鲜的笋干菜更适合放汤煮面,陈年的笋干菜做笋干扣肉味道一流。
食材明细:
鲳鱼1条,绍兴干菜100菜,葱、姜各10克,料酒10克,酱油25克,白糖10克,味精2克,鲜汤200克,芝麻油10克,猪油50克。
干菜鲳鱼的做法步骤:
1、鲳鱼洗净,在鱼身两面剞上十字花刀。绍兴干菜用开水浸泡洗净,沥干水分,切碎。葱切成段。姜切成末。
2、锅内放猪油烧热,下入鲳鱼煎至两面均呈金黄色。
3、下入葱段、姜末,加入料酒、酱油、白糖、鲜汤。
4、下入绍兴干菜大火烧开,改用小火(火靠)至熟透,加味精,大火收浓汤汁,淋入芝麻油,出锅装盘即威。
小贴士:
特点
鱼肉鲜嫩,味道香浓,口味独特。
操作提示
煎鱼时火不能过大,以免煎煳。
食材明细:
菜心500克,松仁少许。调料精盐1/2小匙,味精1/2小匙,葱油1小匙,油少许。
松仁菜心的做法步骤:
1、起锅烧开适量清水,菜心放在开水里焯一下,捞出冲凉,挤水,备用。
2、菜心切细粒,再挤一次水,待用。
3、将炒锅加少许油,烧至七八成熟,加入松仁翻炒,待松仁炒至微黄有香味溢出时,出锅装盘,待用。
4、将备好的松仁、菜心加精盐、味精、葱油拌匀入味,装盘即成。
材料替换
原料要增加玉米粒,则成松仁金豆菜花。
口味变化
调料酌加红油,则成红油松仁菜心。
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