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“百年好合(莲子百合红豆沙)、万紫千红(时令生果盘)”,每个餐厅都会准备类似的菜谱,餐馆的水平怎么样,通过菜谱可约略了解。其实做菜是讲依据讲方法的,也讲传承的,你对哪些美食感兴趣呢?由此,小编为你收集并整理了避风塘香干供大家参考借鉴,希望可以帮助到有需要的朋友。

食材明细:

白干子4块,馒头半个,干辣椒,酱油,调料若干

避风塘香干的做法步骤:

1.白干子切小丁,用盐、一点点糖、生抽、少量老抽、蒜末、姜末、辣椒油等调料腌渍一晚。

2.半个馒头,去皮后,用擦板擦成馒头屑。

3.锅中入油,爆香干辣椒,倒入馒头屑,翻炒成金黄色。

4.把已入味的干子丁倒入锅中,调料汁不要倒进去。

5.翻炒均匀,加一点胡椒粉。起锅。

小贴士:

如果做一些如洋葱圈之类炸的菜肴需要面包糠的话,也可以用这样做的馒头屑代替,效果是一样的,还省银子。

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避风塘排骨


食材明细:

小排骨,葱,姜,蒜,面包糠,白酒,酱油,花椒,五香粉,盐,白糖,淀粉

避风塘排骨的做法步骤:

1.排骨洗净后沥干水分,加入拍散的大葱 姜片 一勺量的酱油(老抽也可以) 几粒花椒 少许五香粉和白糖一勺盐 一小瓶盖高度白酒拌匀 腌制半小时入味;

2.待排骨入味后 将葱 姜挑出 每一块排骨都均匀的裹上一层淀粉 之后轻拍表面 多余的淀粉和花椒就会掉落;

3.起油锅下排骨炸至两面金黄捞出 用吸油纸吸去多余油分;

4.锅中留下少量油 小火加热后 下蒜末炒至香味散出 待颜色开始变黄后 加入面包糠 一起炒香;

5.大蒜香味全部散出后 倒入炸好的排骨 一起拌匀 加入一勺盐 一勺白糖 适量鸡精调味让面包糠和蒜末均匀的包裹在排骨上即可。

小贴士:

1.面包糠可以自己压碎 但是要注意的是一定不要选用甜味的面包; 2.盐和白糖 以及油的用量要掌握好 以免感觉油腻; 3.排骨肉质太厚的话 可以改刀切小 这样易于入味 最后口感也很香酥; 4.排骨腌制之后可以直接煎熟了吃 也很美味; 5.还可以用同样的办法作 避风塘翅尖 避风塘海虾 等等 很好吃哈。

避风塘茄子


食材明细:

茄子适量,面粉适量,盐适量,胡椒粉适量,大蒜适量,面包糠适量,油适量,啤酒适量

避风塘茄子的做法步骤:

第1步取半碗面粉,倒入啤酒,搅拌成面糊,面糊里加入适量盐、少许胡椒粉,拌匀备用茄子清洗干净,切成条

第2步锅里加油烧热,将沾满面糊的茄子条下油锅炸,中火炸制炸到茄子变成金黄酥脆,捞出来控油

第3步大蒜剥皮切碎成蒜粒另起锅,锅里留很少量的油即可,将蒜粒放进锅里煸香,小火不停地翻炒,直到蒜粒变成金黄

第4步加入面包糠一起翻炒,加少许盐和鸡粉,将炸好的茄子倒进去,让茄子沾上面包糠即可

小贴士:

家里有上顿喝不了的啤酒,拿来炸东西最好不过了,用啤酒做面糊,成品金黄酥脆,炸一遍就顶以前复炸过的,如果没啤酒,可以试试这个方法:玉米淀粉和面粉1:1混合,加入很少量的泡打,炸出来也是很酥脆的;炸茄子的时候,一开始用中火,最后开大火,可以把茄子里的油分往外逼出来,茄子吃着不油腻;煸大蒜的时候,要用小火,否则很容易就把大蒜炒糊了。

避风塘茄夹


食材明细:

长茄子2根,猪肉糜适量,香葱花,姜末,盐,绍酒,蒜末,淀粉,面粉,鸡蛋2颗,面包糠少许

避风塘茄夹的做法步骤:

1.茄子洗净切片,每2片为一组,中间不要切断;

2.猪肉糜用绍酒、香葱花、姜末、盐、鸡蛋1颗用筷子顺一个方向搅拌均匀;

3.大碗中放入面粉、淀粉、鸡蛋、水调成面糊待用;

4.将腌制好的肉糜填入茄子中间,然后裹上面糊放到锅中炸成金黄色出锅;

5.锅内少许油烧热后放入蒜末,炒至金黄色,倒入面包糠小火翻炒,炒至上色出锅,放到茄夹上即可。

避风塘香酥虾


食材明细:

基围虾250g,姜汁10g,料酒10g,白胡椒粉1g,糖1g,盐3.5g,蒜蓉50g,面包糠60g,小米椒圈少许,葱少许

避风塘香酥虾的做法步骤:

第1步250g基围虾剪去须脚,开背去虾线,加入10g姜汁(把姜擦成泥,放入纱布袋中挤出姜汁即可)、10g料酒、1g白胡椒粉和1.5g盐,腌制30分钟。50g蒜蓉放入100度的油锅,小火炸至金黄后,捞出放凉,蒜油留用。

第2步倒入适量蒜油,放入60g面包糠,中小火炒至金黄酥脆,盛出放凉,备用。将腌制好的虾均匀地裹上一层薄薄的淀粉。

第3步放入160度的油锅(油量略没过虾),中火炸1分钟左右,炸至完全变色时,捞出;待油烧至180度时,回锅大火复炸30秒,捞出沥油。注:用余下的蒜油,这样虾更香。倒入少许底油,下炸蒜蓉、炒好的面包糠和小米椒圈(喜欢葱香味的,也可以先撒适量葱花一同炒香),中火翻炒均匀,放入炸好的虾,加2g盐和1g糖调味,转大火快速炒匀。

第4步撒上少许葱花,避风塘香酥虾完成!

避风塘炒虾


食材明细:

大虾适量,面包糠适量,盐适量,料酒适量,胡椒粉适量,姜适量,葱适量,淀粉适量,蒜适量

避风塘炒虾的做法步骤:

第1步大虾洗净剪去虾须虾枪,挑沙线。加盐,料酒,胡椒粉,姜,葱腌15分钟左右。.锅中放油,油量要略宽些,油温6、7成热时,把虾上拍上薄薄一层淀粉,放进去炸至变色后捞出。

第2步把油再次加到8、9成热,将虾回锅复炸后捞出沥油备用。锅内留少许底油,下蒜末煸黄煸香。

第3步倒入面包糠炒到金黄。倒入炸好的虾,加白糖,盐调味后起锅即可。

小贴士:

1、蒜煸炒到略有些发黄才下入面包糠,选用大颗粒的面包糠效果更好。2、炒好的面包糠也特别香,很好吃,所以量可以稍大些。

避风塘鳕鱼块


食材明细:

袋装鳕鱼1袋

蛋白1只

玉米淀粉1茶匙

面包糠适量(量基本能铺上面)

蒜头约1组

调料:

适量糖

白胡椒面

料酒

玉米淀粉

避风塘鳕鱼块的做法步骤:

一、鸡蛋打散,将蛋白蛋黄分离,将蛋白倒入一碗,加1茶匙玉米淀粉,用匙子搅拌均匀;

二、将鱼块用盐、糖、白胡椒面和料酒腌好;

三、将鱼块蘸满蛋浆;

四、整块鱼块再蘸玉米粉,抖落多余的粉;

五、放入锅里慢火炸,不时要翻翻鱼块,好让鱼块炸得均匀,再开中高火炸,炸至浅金黄色。因为蛋液里没有蛋黄,炸起来颜色比较偏浅;

六、炸好后滤好油,码在盘子里;

七、将蒜头剁碎;

八、另起锅,放少许油,中火,倒入蒜头碎,勤用锅铲翻动;

九、香味出时加入面包糖,再加少许盐和糖,快速翻炒一小会,蒜头碎成金黄色即可停火,铺在鱼块表面即可。

避风塘茄盒


食材明细:

茄子1000克,肉末300克,红萝卜丁10克。调料避风塘料40克,脆浆糊80克,色拉油1000克,生粉30克,蛋清30克,盐5克,味精5克,生抽15克,姜末、葱末各10克。

避风塘茄盒的做法步骤:

1、茄子洗净后去皮,斜刀45度改刀成厚2厘米的夹刀片,将切好的茄子修成椭圆形备用;肉末加入盐、味精、生抽、姜末、葱末调味后搅拌均匀制成馅心。

2、将处理好的茄子内切面拍上生粉,中间酿入调制好的馅心后用蛋清涂匀,挂上脆浆糊。

3、锅放入色拉油,烧至五成热时放入处理好的茄盒小火浸炸5分钟,取出后用七成热的油温再浸炸2分钟取出控油。

4、锅内留油30克,烧至六成热时放入避风塘料中火翻炒2分钟,放入炸好的茄盒中火翻炒均匀后出锅,撒上红萝卜丁装饰即可。

小贴士:

特点

制作简单、实用。

避风塘炒蟹


食材明细:

肉蟹2只,蒜2头,红彩椒半个,黄彩椒半个,绿彩椒半个,姜10g,生抽1茶匙,黄酒2汤匙,盐1/2茶匙,白糖2茶匙,油适量,生粉少许

避风塘炒蟹的做法步骤:

第1步肉蟹洗净,斩成大块,蟹螯用刀背拍破。然后将蟹块用少量的黄酒和盐腌20分钟。

第2步蒜去皮拍破,剁成蒜末,彩椒切成小粒。姜切剁成姜末。

第3步锅里油烧热,放入蒜末炸成金色后,捞出,沥油。将蟹块刀口处均匀地沾一层生粉,下油锅,放入蟹块炸到颜色变红,刀口处定型,捞出,沥油。

第4步锅里留少量油,放入彩椒粒和姜末煸炒。片刻后,放入蟹块,加入剩余的所有调料,翻炒均匀后,放入蒜末炒出香味即可。

避风塘炒元宵


食材明细:

主料:汤圆250g,鸡蛋2个,面包糠200g,葱10g,大蒜10g,生姜10g

辅料:食用油1碗,盐适量,胡椒粉适量,吉士粉适量,红椒适量

避风塘炒元宵的做法步骤:

1,把速冻元宵放置室内稍稍解冻,开火,锅中倒入油

2,把葱姜蒜切成末备用

3,在碗中打两个鸡蛋,将元宵充分裹住蛋液后放入6、7成热的油锅中

4,用漏勺拖住元宵,上下提放元宵

5,锅中留底油,大火下葱末,蒜末,姜末,红椒丝炒至金黄色

6, 加入面包糠和元宵一起翻炒

7,加少许盐调味,炒出焦香味即可出锅

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