红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜，经常去餐厅的人，对菜谱是再熟悉不过了，餐厅水平的高下，从菜谱可见一斑。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法，你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?在此，你不妨阅读一下豆酱卤冬瓜，如果合你所需，不妨马上收藏本页。
食材明细：
冬瓜500公克，姜10公克，沙拉油2大匙，黄豆酱4大匙，盐1/6茶匙，鸡精粉1/2茶匙，细糖1/4茶匙，高汤200cc
豆酱卤冬瓜的做法步骤：
1.冬瓜削掉外皮及中间的软心后，洗净切成块状；姜切丝备用。
2.热锅倒入沙拉油烧热，先以小火炒香姜丝，再加入作法1的冬瓜块及所有调味料以大火煮开后，改小火续煮约30分钟至冬瓜软即可。
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梅味冬瓜卤
食材明细：
冬瓜600公克，陈年梅6粒，酸梅汁1/2杯，冰糖1大匙
梅味冬瓜卤的做法步骤：
1. 冬瓜去皮切5 公分段状，中间挖空，用模型取圆块状，起油锅将冬瓜外表炸成黄色，镶入陈年梅。
2. 取一小锅子将冬瓜及所有材料用中小火焖煮约10分钟即可。
豆酱鲨鱼
食材明细：
材料：鲨鱼肉300克，蒜头2瓣，油豆腐200克，蒜苗2根，太白粉1大匙，辣椒1根 调味料：粗豆酱3大匙，酒3大匙，蚝油1大匙，糖1大匙，
豆酱鲨鱼的做法步骤：
1.鲨鱼肉切条状，油豆腐对切，蒜苗切斜段，蒜头切片，辣椒切斜片备用 2.锅内烧热1大匙油，先爆香蒜头和辣椒，再加入粗豆酱炒香后，加入酒、400cc的水、蚝油和糖煮开，再放入油豆腐、鲨鱼肉和蒜苗一起煮5分钟后即可完成
茄豆酱
食材明细：
黄豆瓣酱2大匙，蕃茄酱1大匙，辣豆腐乳1大匙，料理米酒3大匙，香油1大匙
茄豆酱的做法步骤：
1、将全部材料倒入小锅中；
2、用小火煮匀即可。
豆酱带鱼
食材明细：
带鱼，豆酱，姜，花生油
豆酱带鱼的做法步骤：
1.1.带鱼洗净，用刀把鱼身上的银色膜去掉，切成几段.姜切丝备用.
2.2.把鱼放入盘中，洒上姜丝，淋入普宁豆酱和一点点花生油.
3.3.锅中烧开水后把鱼放进去蒸熟就好了.
辣豆酱
食材明细：
黄豆瓣酱2大匙，粗味噌1大匙，辣椒酱1大匙，料理米酒4大匙，糖2大匙
辣豆酱的做法步骤：
1、先将料理米酒用小火煮滚；
2、再加入其他材料用汤匙拌匀即可。
豆酱蒸鱼
食材明细：
目孔鱼2尾，肥猪肉50公克，葱10公克，黄豆蒸酱适量，沙拉油适量
豆酱蒸鱼的做法步骤：
1.目孔鱼洗净备用。
2.肥猪肉切丁；葱切花备用。
3.在黄豆蒸酱中加入作法2的肥猪肉丁拌匀备用。
4.起一滚锅，待水滚后将作法1的目孔鱼入锅汆烫约5秒捞出，放置蒸盘上。
5.将作法3的黄豆蒸酱淋至作法4的目孔鱼上，封上保鲜膜后放入蒸笼中，以大火蒸约15分钟后取出，撕去保鲜膜并撒上葱花。
6.起一炒锅，加入沙拉油烧热，再淋于作法5的目孔鱼上即可。
豌豆酱
食材明细：
豌豆仁1杯，沙拉酱3大匙，七味辣椒粉1小匙，鲜奶油1/2大匙，盐1又1/2小匙，水2杯
豌豆酱的做法步骤：
1.)先将豌豆仁洗净后，用水及盐加热煮至熟后捞起沥干备用。
2.)将煮熟的豌豆仁与其他材料一起用果汁机搅拌均匀后即可使用。
蚕豆酱
食材明细：
蚕豆5000克，小麦面粉250克，盐800克
蚕豆酱的做法步骤：
1.将蚕豆煮熟放入冷水缸去外皮，再煮一次，捞出放箩筐内待凉至30度时和面粉拌匀，入发酵架。
2.待起霉后用勺翻一次，连续5-6天后出坊晒干，装缸时用水2000克加食盐800克调匀，以后一个月翻动一至两次即可。
小贴士：
备清水2000克.蚕豆：蚕豆不宜与田螺同食。
豆酱蛤蜊肉
食材明细：
蛤蜊600公克，豆酱腌床55公克，嫩姜丝10公克，糖8公克
豆酱蛤蜊肉的做法步骤：
1.煮一小锅滚水，放入蛤蜊烫煮至蛤蜊壳微开时，熄火捞出，泡入冷水中预防蛤蜊肉收缩；蛤蜊煮汁留下备用。
2.待稍凉时，将蛤蜊肉取出，泡冷水备用。
3.热锅，用1大匙油炒香嫩姜丝，放入豆酱腌床与蛤蜊煮汁120㏄煮沸。
4.加入调味料及蛤蜊肉再次煮沸即完成。
豆酱肉燥
食材明细：
猪绞肉300克，姜20克，蒜仁20克，红葱酥25克，黄豆酱250克，酱油膏50㏄，细砂糖1大匙，水600㏄
豆酱肉燥的做法步骤：
1.姜去皮切末，蒜仁洗净、切碎备用。
2.锅中倒入约100㏄沙拉油烧热，放入作法1的材料以小火爆香，加入猪绞肉以中火炒至肉表面变白且散开。
3.将黄豆酱加入作法2的锅中略炒香，再加入其他调味料及红葱酥以小火煮约20分钟即可。
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