辣椒酱是餐桌上比较常见的调味品,各个地区都有不同的地方风味辣椒酱。下面本网站为大家推荐两种辣椒酱的做法。
油泼辣子的做法
油泼辣子是陕西的一道名吃,西北人几乎一日不可无此物。陕西油泼辣子是由陕西红线椒制成,香味浓郁,油色红而清,辣椒色红,辣味突出,最适合搭配各种面食或制作凉菜。
制作小贴士:
基本的油泼辣子做法非常简单,但对火候的要求很高。
1、干辣椒磨碎成辣椒籽大小的碎片,将食用油加热至八成热,淋入辣椒末即成。
2、根据口味爱好,可以在辣椒末中加入其他香料和调味料,这样可以制成味道不同的油泼辣子。
蒜茸辣酱的做法
蒜茸辣酱顾名思义,是一种添加了蒜茸的辣酱,它的颜色呈深橘红色,可见大量辣椒小块和蒜茸颗粒。品尝起来蒜香浓郁,酸甜适口,辣度很低,接受度较高,非常适合佐餐做蘸料。也可以在炒菜时先用热油爆香,然后加入新鲜食材炒制。
制作小贴士:
制作蒜茸辣酱,将新鲜辣椒和大蒜用搅拌机搅打成合适的大小,加入适量的白酒和盐等调料,放入密封容器储存1个月即可。
食材明细:
牛肉300克,小米椒500克,蒜300克,生姜1个,葱花5克,孜然5克,食用油500克,盐2勺,糖3勺,味精5克
辣翻天的牛肉辣椒酱的做法步骤:
第1步1.辣椒洗净蒜剥好,晾干水分备用。牛肉切小粒。蒜切成小粒,辣椒我直接用绞肉机绞成小颗粒了,要全部手切估计手会废了
第2步不粘锅里放油,油温五成热放姜蒜煸炒,然后加入辣椒翻炒,此过程我用的中火。继续中火翻炒辣椒,加入料酒,盐,糖,孜然(可不加),觉得油少可以加生油进去,要一直炒到里面的水汽没有才算好,我中火炒了将近40分钟,辣椒由鲜红色变成暗红,肉质变薄就可以了。
第3步将牛肉粒加入到炒好的辣椒里,加入味精翻拌均匀,继续中火炒5分钟即可出锅,晾凉后装瓶密封即可,拌饭拌面拌粉都可以,也可用来调味。成品,摆拍。
小贴士:
1.孜然可不加,加的话几粒就可以,加多了孜然味太突出了会影响其他材料的味道。2.我用的牛肉是熟的,别人卤制好的,所以直接切粒就可以了。如果是生牛肉的话最好先用料酒和生抽,姜片腌制一下,肉质会鲜嫩一些,而且容易入味。
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