食材明细:
虾仁175克,锅巴(小米)100克,鸡蛋清25克,淀粉(蚕豆)20克,黄酒15克,醋10克,番茄酱125克,盐4克,白砂糖10克,味精2克,猪油(炼制)20克,菜籽油30克
番茄虾仁锅巴的做法步骤:
1. 将净虾仁在冷水中漂洗至雪白,沥干水,盛在碗中;
2. 再放入精盐、鸡蛋清,搅拌至起粘性,加湿淀粉搅匀上浆,待用;
3. 把锅巴(米饭锅巴)100克刮净饭粒,切成5 厘米见方的块,上炒锅用微火烘至干脆;
4. 炒锅置中火,下入熟猪油,烧至四成热,倒入虾仁,用筷子划散,呈玉白色时,倒入漏勺,沥去油;
5. 炒锅回置火上,舀入清水300毫升,加入精盐、黄酒、番茄酱、白糖烧沸,用醋、味精和湿淀粉25 克拌匀制成芡汁;
6. 然后,将虾仁入锅,用手勺稍搅动,即起锅装碗;
7. 另取一炒锅,下入熟菜油,用旺火烧至九成热,倒入锅巴,用漏勺推动,炸至金黄色时捞出;
8. 沥油后盛在荷叶碗里,立即和番茄虾仁汁同时送上餐桌;
9. 将番茄虾仁汁倒在锅巴上面,吱吱作响即成。
小贴士:
1. 挤虾仁:挤虾仁的操作方法是,一手捏住虾的头部,一手捏住虾尾,将虾肉向背颈部一挤,虾仁即脱壳而出。要求一只只头尾挤清爽,一般500克统虾可挤虾仁150~200 克,挤好的虾仁要漂去血污至洁白色,存入冰箱备用。夏天,虾仁色红不新鲜,漂洗时应在水中加少量盐。翻搅淘洗要用筷子,不能用手,因手热,翻搅后会影响虾的质量;2. 锅巴必须干透,炸后质酥,不会粘牙;3. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油400克,熟菜油1250克。虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
食材明细:
主料::冬笋1小个,黑木耳适量,虾仁适量,锅巴适量,姜未适量,
辅料::盐适量,
冬笋虾仁锅巴的做法步骤:
1.冬笋一个。
2.买的油炸锅巴。
3.冬笋切片。
4.锅里水烧开把冬笋和木耳绰水。
5.捞出用水冲洗。
6.把虾仁也过水捞出。
7.锅巴掰小块放入盘里。
8.锅里油烧热放入姜未冬笋和木耳翻炒。
9.倒入虾仁翻炒。
10.少许盐调味,加点水翻炒。
11.把炒好的笋片虾仁倒在锅巴上即可。
12.好吃的一盘菜。
食材明细:
粳米100克,锅巴(小米)200克,山楂50克,白砂糖10克
锅巴粥的做法步骤:
1. 将锅巴掰碎;将山楂切片晒干,再将山楂片洗净。
2. 粳米淘洗干净,用冷水浸泡半小时,捞出,沥干水分。
3. 取锅放入冷水、山楂片、粳米,先用旺火煮开,然后改用小火熬煮,至粥将成时,加入锅巴,再略煮片刻,以白糖调味,即可盛起食用。
小贴士:
粳米:唐•孟诜:“粳米不可同马肉食,发瘤疾。不可和苍耳食,令人卒心痛。”清•王盂英:“炒米虽香,性燥助火,非中寒便泻者忌之。”山楂:山楂不宜于海鲜、人参、柠檬同食。
材料:
虾仁100g,鸡蛋清30g,淀粉2汤匙(30g),剩米饭200g,豌豆20g,番茄酱50g,白砂糖15g,色拉油50g,盐6g,姜片1片,
番茄虾仁锅巴的做法的做法步骤:
步骤1,将虾仁清洗干净,加入少许的盐、鸡蛋清、淀粉(10g左右)搅拌均匀。
步骤2,锅中坐底油,油到了六成热,放入虾仁滑炒,出锅备用。
步骤3,吃剩的米饭用手略略压实,压成扁片(只要略略压实保证煎炸的时候不散就好),每个锅巴最好在4cmX4cm以内,不要一大片放入锅中(这样方便成熟)。锅中放油,待油温温升到六成,将压好的米饭片放入锅中煎炸至两面金黄,捞出沥油,制成锅巴。
步骤4,迅速将锅中再次放入底油,放入番茄酱煸香,加入适量清水,加入豌豆、姜片、虾仁,调入白砂糖、盐,略煮两分钟,用水淀粉(剩下的淀粉制成水淀粉)勾芡出锅,浇到炸好的锅巴上即可。
食材明细:
主料::小米200克,鸡蛋1个,盐1勺,蚝油适量,生抽适量,
辅料::水200克,糯米50克,糖1勺,黑胡椒粉适量,
香脆小米锅巴的做法步骤:
1.小米提前用水泡发2小时
2.碗中加入适量的水,放入电蒸锅中,蒸40分钟。
3.蒸好的小米饭,晾至室温,加入调味品、鸡蛋、糯米粉搅拌均匀。
4.取出一份约100克的小米饭团,砧板铺上保鲜膜抹油,放入小米饭团,压扁,然后再放上一层保鲜膜。
5.利用擀面杖擀成薄饼,用塑料刀切成2厘米的小方片。
6.利用擀面杖擀成薄饼,用塑料刀切成2厘米的小方片。
7.锅中加油,将小米锅巴煎炸至金黄色,即可出锅。
8.出锅
小贴士:
1、炸出来的小米锅巴可以用油纸吸一下油,这样会更加好吃不腻哦。
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