“龙凤振翅冲天飞（原盅鸡炖翅）、瑶池玉女网上鲍（珊瑚百花鲍）”，我们到餐馆，首先找的是菜单，要做好这些菜，并不是随随便便就可以的。其实同样的原料和调料，但因为烹饪方法不一，菜的味道也就不一，你对烹饪美食感兴趣吗？在这里，你不妨读读烧肉，欢迎大家与身边的朋友分享吧！
食材明细：
烧肉，腐竹，粉丝，云耳，豆豉，糖，酱油
烧肉的做法步骤：
1.烧肉先切成薄小块。
2.腐竹用水泡软。
3.粉丝也用水泡软。
4.云耳还是用水泡软。
5.将泡软的腐竹、粉丝、云耳捞起，将云耳切碎，先将腐竹铺在碟子的最下层，再铺粉丝和云耳，然后把切好的烧肉铺在最上面，洒上少许洗净的豆豉，放糖和酱油调味。
6.放到锅里蒸十分钟即可。
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淡菜烧肉
食材明细：
材料：五花肉1斤，淡菜4两，葱1支，姜2片 调味料：酱油少许，冰糖1小匙，酒1小匙
淡菜烧肉的做法步骤：
1.葱切段，淡菜洗干净后放入水中略微泡一下备用 2.五花肉切块后放入一个碗中，再加入1小匙酱油拌匀略微浸泡备用 3.锅中烧热1大匙油，先爆香姜和葱，再放入五花肉块、淡菜、酒和2大匙酱油并加入水至淹盖过食材后，盖锅以小火烧30分钟至五花肉熟透，再放入冰糖拌煮均匀烧至入味后，加入少许葱段稍微翻拌一下即可完成 厨师叮咛： *淡菜即是干的蚵
香干烧肉
食材明细：
五花肉150克，香干300克，干香菇适量，香叶适量，料酒适量，桂皮适量，八角适量，干辣椒适量，盐适量，胡椒适量，姜片适量，白糖适量，大蒜适量
香干烧肉的做法步骤：
第1步将五花肉和香干切成片， 干香菇用冷水水泡上二十分钟，大蒜切成段，其他配料准备好；在锅中放入少量的油和白糖；
第2步小火慢慢炒至糖完全融化层棕色, 加入切好的五花肉煸炒;小火慢慢煸炒出油脂，且表面微微发黄, 加入姜片， 八角， 香叶， 干辣椒一起煸炒；
第3步煸炒出香味后， 加入料酒；再加入香菇和泡过香菇的水一起煮开后，加盖转为小火煮上十分钟；
第4步加入香干一起再煮上十分钟；加入盐，胡椒等调味料， 转为大火，适量收汁；
第5步最后加入青蒜；搅拌均匀后关火， 直接端上桌了。
小贴士：
1. 五花肉不要切成太薄的片，香干斜切更能入味，干香菇用冷水泡更能保持香菇的鲜味和营养；2. 用油和白糖炒糖色，小火慢慢炒，直至糖完全融化，且层棕色；3. 再加入五花肉煸炒，将五花肉慢慢煸炒出油，且微微发黄；4. 加入香料一起煸炒， 这样能激发香料的味道；5. 加入香菇是为了使得整道菜味道更好，如果没有也可以不加；6. 先将肉煮上十分钟，再加入香干一起煮十分钟，不要一起加入，香干不需要煮很长时间；7. 煮好后转为大火适量收汁，再加入盐等调味，最后加入青蒜搅拌均匀即可关火。
脆皮烧肉
食材明细：
五花肉1斤半，五香粉3/4茶匙，小苏打适量，竹签3根，盐少许
脆皮烧肉的做法步骤：
第1步五花肉选用肉质比较厚的，但是不要太肥的。洗净后放入冷水锅里。
第2步我用的是电磁炉，选用火锅程序中火煮至7成熟。煮好后放入冷水里冷却。
第3步冷却取出后用厨房纸把多余的水分吸干。吸干后肉皮用叉子插入，尽量多插点小孔；必须把整块肉皮插孔。
第4步在插小孔是不要把肉皮戳坏了，表面插入就可以了。翻到肉一面把肉划开，划到快接近脂肪时就要停止了。
第5步在切好后把肉与肉的缝隙、左右侧边都抹上五香粉，肉皮不能抹五香粉否则烤的时候颜色就不好看了。五香粉抹好后再抹入适量的盐，肉的缝隙、表面与侧面都要抹入。
第6步翻到肉皮一面，去少许的小苏打；一定不能过量否则会影响口感。撒到肉皮上。用手均匀的抹到肉皮表面，抹小苏打是可以让肉皮更酥脆。
第7步抹好后在肉的一面插入竹签，必须是插在肉的中间；以免烤的时候肉会卷起。用一块锡纸把肉的一面朝下放。
第8步周围的锡纸围起来，然后放入冷藏1-2小时。如果要冷藏1个晚上也可以，我是从早上就开始腌制到了晚饭时刻才烤的。在烤之前的30分钟提前取出室温。烤箱预热230度中层烤，只需要用【上火】烤；时间为30-40分钟，必须按照各家的烤箱调整温度和时间。
第9步在烤了第一个过程30-40分钟结束后把烧肉取出，此时表皮会有一些焦黑色，用餐刀刮掉。烤箱继续加热10分钟也是刚才的度数230度。刮好后在肉皮上刷上一层薄油，然后继续入烤箱烤10分钟，上火烤230度。
第10步烤好后待凉些就可以切成块食用。成品。
第11步成品。成品。
第12步成品。
小贴士：
1.小苏打就一点点就可以了，大概在1克左右。
豆角烧肉
食材明细：
五花肉50g，干豆角50g，生抽3勺，老抽2勺，盐10g，干辣椒3根，八角1块，腐竹30g，bibigo万能料理酱1勺
豆角烧肉的做法步骤：
第1步油热至八成加干辣椒爆香加肉炒至断生肉断生后加豆角炒两分钟（豆角先用水焯变色）
第2步倒入生抽老抽料理酱，加八角，倒水没过食材，最后加腐竹炖十分钟至收汁，加盐炖一分钟出锅。
栗子烧肉
食材明细：
肋条肉一斤，栗子十至十五个，酒适量，酱油适量，盐适量，糖适量，味精适量，姜片二三片
栗子烧肉的做法步骤：
第1步肋条肉洗净切块栗子用水烧开煮熟（约七八分钟），用刀一切二，然后剥去壳待用
第2步锅上火加热，倒入适量油，加入肋条肉煸炒片刻加酒，加姜片，加酱油、少量盐翻匀
第3步加水（略多），加入剥好的栗子水开转小火焖烧一小时至一个半小时
第4步加糖翻炒片刻收汁，加味精翻匀，装盆就好了
小贴士：
1、秋天是栗子上市的季节。栗子不仅味美，而且还有一定的滋补功能。栗子有“干果之王”的美称，栗子里不仅含有大量淀粉，还含有丰富的蛋白质、脂肪、B族维生素等多种营养成分。有养胃健脾，补肾强筋，活血止血等功效。但是糖尿病、消化不良及便秘患者不宜多吃。2、栗子香糯可口，配上肋条肉烧在一起，味道真是没得说。3、由于急着拍照、上菜、吃饭，因此没来得及把盆子边的汁水擦掉，影响了美观，望大家见谅
蘑菇烧肉
食材明细：
猪瘦肉一斤，各种蘑菇150克左右，青椒一个，红椒一个，土豆一个，大葱一根，姜片若干，草果一个，白糖一大匙（25克左右），盐一中匙（5克左右），料酒2大匙，老抽2大匙，色拉油少许
蘑菇烧肉的做法步骤：
第1步猪瘦肉洗净，切成大块。土豆切滚刀块，葱斜切段，姜切片，蘑菇洗干净，青红椒切片待用。锅烧热，放色拉油，4成热时，放白糖，中火烧至发红，放入肉块翻炒上色。
第2步放入土豆块和蘑菇翻炒。放入老抽和料酒翻炒均匀。
第3步加入葱段，青红椒片翻炒均匀。加入适量清水，扔进草果，大火烧开，然后转中火炖40分钟，至快熟时放盐，再接着炖至猪肉熟烂即可。
第4步关火，放入少许鸡精翻拌均匀出锅。
小贴士：
1. 做烧肉类的菜时适合用老抽，老抽能够给肉类着上酱红色，所以红烧类的菜不适合用生抽。2. 炒糖色时要用中火，火太大了，糖容易焦，这样炒出来的菜可能会有苦味。中火慢熬，用锅铲不停搅拌，烧至微红即可下入肉类，即使颜色不深，放入老抽后颜色就好啦。3. 这道菜也适合用压力锅来做，而且会更软烂一些，我是懒得多洗锅，所以就用的炒锅。用压力锅做没有这么复杂，把原料统统扔进去，选好程序加压就行了，这样上色就主要靠老抽酱油了。4. 猪肉最好选梅花肉，因为梅花肉最好切块，又好看又好吃，适合炖来吃。
咸鱼烧肉
食材明细：
咸鲤鱼300克，大蒜头50克。绍酒30克，酱油15克，白糖20克，味精1克，精盐1克，糖色10克，葱10克，生姜10克，花生油500克(实耗50克)。
咸鱼烧肉的做法步骤：
1．咸鱼用温水浸泡回软，捞出刮去鳞，用水洗净剁成长５厘米、宽３厘米的块。猪肉刮净皮上残毛和脏物后，再用水洗净，切成４厘米长的见方块。葱、生姜拍松。
2．炒锅上火烧热，放入花生油烧至七成热时，将鱼块稍炸一下捞起。 大蒜用油炸至呈黄色，倒入漏勺沥油。 猪肉放入沸水锅中焯水，去其血污，洗净。
3．锅内放油４０克，投入葱、生姜，倒入猪肉煸炒至猪肉表面出油，再加入绍酒、精盐、酱油、糖色、清水（以浸没猪肉为度） ，烧沸后撇去泡沫，盛入大砂锅内，盖好锅盖，用小火焖至肉五成熟时，即可把咸鱼块、蒜头加入砂锅，继续焖煮，待肉九成熟时，改用大火，将汤汁收稠浓即可。
小贴士：
1．咸鱼必须要浸泡回软，除去一部分盐分。 2．配料如没有咸鲤鱼，可用其它咸鱼代替。 3．用砂锅焖肉时，必须使用小火。
花菇烧肉
每年的年底，都会莫名的想家。也许是春节将至，团圆的日子要到了。今天这道菜很普通，很家常，却是百吃不厌的味道，家的味道。花菇，来自千里之外的河南，婆婆又寄来了一大包，木耳，香菇，花菇塞的满满，不值钱，却是老人的一片心。
冬天的时候可以放肆的多吃点肉，贴膘御寒。五花肉和花菇小火炖出了好味道。看似有点肥的五花软糯入味，入口竟没有一丝油腻，细腻肥厚的花菇吸饱了肉汁的精华，口感丝毫不比五花逊色。此时只需一碗热乎乎的白饭，一口口满满都是家的味道。
百吃不厌的常家味---花菇烧肉
材料：带皮五花肉500克、花菇3个，八角1个，桂皮1小块，姜4片、香葱3根、蒜2瓣，干红椒2个，糖1小勺，料酒1汤匙，老抽半汤匙，生抽1汤匙，盐少许。
花菇烧肉的做法
1、五花肉洗净切块放在清水里泡30分钟，中间换几次水。
2、花菇提前用清水泡发。
3、姜切片蒜拍松，准备好香叶，八角和干红椒和香葱。
4、锅中倒油将肉块倒入炒至肉块外皮有点点焦黄时，沿锅边倒入1汤匙料酒，炒出香味后将香葱，姜，蒜，干红椒，八角和桂皮放入。
5、加老抽，生抽和糖，翻炒。
6、翻炒至上色，加入开水，水位以能盖住肉块为宜。
7、烧开后转中小火炖30分钟，加入泡好切块的花菇，继续炖40分钟。
8、炖至汤汁收浓，肉块软烂时，依口味调少许盐，撒香葱碎即可出锅。
美食小贴士
1、五花肉放清水里浸泡中间换几次水，泡至水澄清这样可以省去开水氽烫去血水的步骤。
2、炖肉要加开水，且水量请一次加够。
3、铸铁锅密封性较好，水不必加太多，如果是普通锅水量要再多一些，以免炖干。
4、生抽，老抽都是咸的，盐的量出锅尝一下再放。
墨鱼烧肉
食材明细：
五花肉，墨鱼片，冰糖，酒，酱油，姜片，八角
墨鱼烧肉的做法步骤：
1、五花肉烫过水的，把它切了片，在油锅里煸炒了一下。
2、加墨鱼片、冰糖、酒、酱油、姜片、八角、水烧烂了，又是一道菜。
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