“碧波游龙情意长（古法蒸石斑）、星光金砂满华堂（蘑菰嫩羊排）”，但凡是正式的餐馆，都会准备相关的菜谱，这些菜品实际上是有很深的学问的。其实菜名背后是不同的原料，不同的调料，不同的烹饪方法，你收藏保存了哪些菜谱呢？经过收集并整理，小编为你呈上腐竹回锅肉，更多信息请继续关注本网站。
食材明细：
腐竹，老干妈豆豉酱，盐，老抽，糖，水，油
腐竹回锅肉的做法步骤：
1.煮好的后腿肉切片，泡好的腐竹切段。
2.锅中倒油，烧热，加入一勺老干妈豆豉酱，用小火炒香。
3.放入切好的猪肉翻炒。
4.放入腐竹，继续翻炒。
5.放盐，少许老抽，糖调味，加少量的水盖锅稍煮。
6.最后出锅盛出。
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豉香腐竹回锅肉怎么做好吃 豉香腐竹回锅肉的做法
豉香腐竹回锅肉
每次买到好的五花肉不是炖就是用来红烧，好久都没有炒回锅肉吃了，昨天早上买菜看到三层好瘦的五花肉，就买了腐竹搭配一起炒，加了一些豆豉提味，五花肉吃着焦香不腻，腐竹
食材配方
主料：
五花肉
400g辅料：
油
适量盐
适量小辣椒
5个豆豉
适量豆瓣酱
1勺生抽
适量十三香
少许干香菇
5个蒜头
5个腐竹
适量做法 共12个步骤
1.备好所需材料
2.五花肉洗净用水煮15分钟至8成熟
3.腐竹和干香菇提前用水泡发
4.煮好的五花肉切片，蒜头切片，小辣椒切小段
5.腐竹也切小段，香菇切小片备用
6.热锅少油，放五花肉煽至焦黄出油
7.放豆瓣酱，蒜片和豆豉炒出香味
8.先放辣椒段炒均
9.再放入腐竹段和香菇片快速翻炒
10.炒至腐竹和香菇断生，调入十三香
11.再放少许生抽和盐调味
12.炒均后起锅装盘
麻花回锅肉
食材明细：
主料：五花肉400克，麻花50克
辅料：料酒10克，糖适量，酱油5克，花椒5粒，大料一个，郫县豆瓣适量，永川豆豉适量，红椒1根，葱适量，甜面酱适量，彩椒两个，蒜苗40克，姜适量
麻花回锅肉的做法步骤：
1，备五花肉。
2，五花肉凉水入锅，加葱姜、料酒、花椒、红椒。烧开后煮25分钟。
3，煮好五花肉在原汤中泡10分钟。
4，煮好的五花肉。
5，五花肉切片。
6，郫县豆瓣用刀剁碎，备甜面酱、豆豉。
7，蒜苗洗净切段，彩椒洗净切成菱形片。麻花掰成小节。
8，坐锅入油，热后倒入肉片。
9，小火煸炒3分钟，肥肉出油。
10，将肉拨到一边，倒入郫县豆瓣。
11，倒入豆豉，温油煸至酥香吐油。
12，放甜面酱。
13，倒入料酒，翻炒均匀。
14，调入糖。
15，迅速倒入麻花，炒匀。
16，倒入蒜苗。
17，下彩椒，颠翻炒匀。
18，装盘即成。
小贴士：
选后腿二刀肉，效果更好。
郫县豆瓣、豆豉、面酱都含盐，不用放盐。
肉皮遇热油会爆，溅出热油，注意防护。
小炒回锅肉
食材明细：
主料：五花肉适量
辅料：彩椒4只，蒜苔7根，大蒜子4颗，姜5片，葱根，花椒20颗，八角1颗
配料：油适量，盐适量，生抽适量，白糖适量，郫县豆瓣2勺，豆豉几粒，自制辣椒油适量
小炒回锅肉的做法步骤：
1，肉洗净，锅放凉水，放入整块五花肉、八角、姜、花椒、葱煮熟。
2，彩椒切斜片，蒜苔切段，蒜切小片。
3，五花肉切3厘米长的小薄片。
4，锅热油，放入蒜苔炒五层熟。
5，放入彩椒继续炒一会儿，加入盐。
6，翻炒拌匀后暂时出锅。
7，将回锅肉倒入锅中，翻炒炸出少许油，出锅。
8，锅中放入糖、蒜、郫县豆瓣、豆豉、自制辣椒油（把油烧滚浇在辣椒粉上）炒香，
9，再次加入回锅肉放盐、翻炒一会，加入刚炒过的蒜苔和彩椒，继续翻炒，加生抽，炒匀出锅。
10，装盘即食。
泡菜回锅肉
食材明细：
主料：猪后腿肉200g
辅料：白糖适量，鸡粉适量，泡椒适量
配料：油适量，大葱适量，生抽适量，四川泡菜适量
泡菜回锅肉的做法步骤：
1，猪后腿肉放入锅里，大火烧开煮约20分钟，用筷子能戳透肉，原汤浸泡肉至冷却
2，后腿肉凉透后捞出切片
3，大葱切断，大蒜切片
4，泡酸菜切细丝，泡椒切段
5，平底锅置火上，放油烧至5成热
6，放入葱蒜爆香
7，放入凉凉的肉片
8，放入半勺生抽和白糖适量
9，在加入切好的泡酸菜和泡椒，翻炒均匀，出锅前放入鸡粉即可
小贴士：
滚水下锅煮后腿肉，原汤冷却后再切片
酸菜回锅肉
食材明细：
猪肉一块，酸菜一袋，葱姜蒜少许，干红椒1个，青椒1个
酸菜回锅肉的做法步骤：
第1步猪肉先用加了料酒、盐、姜片的水煮至8成熟，冷却后切成片；酸菜切丝，拿清水泡。如果很咸的话，就多换几次水；青椒切丝，葱姜蒜和干红椒切碎热锅热油，把配料倒入锅中爆香
第2步然后倒入酸菜，把酸菜炒香后盛起备用锅中再倒入油，把肉片煎香至表面金黄色，加盐、酱油继续翻炒
第3步倒入炒香的酸菜和肉片一起翻炒起锅前加一小勺糖提鲜。
乡村回锅肉
食材明细：
熟带皮猪后腿肉300克，面粉100克。调料青辣椒、红辣椒、永川豆瓣各15克，蒜苗25克，白糖3克，鸡蛋液30克，甜面酱、料酒、盐各5克，色拉油55克。
乡村回锅肉的做法步骤：
1、面粉、鸡蛋液、水30克和成面团，饧放30分钟，下成12个面剂，擀成直径为12厘米的圆片，入烧至五成热的干锅中小火烙3分钟，取出备用；蒜苗切长3厘米的段；青辣椒、红辣椒切3×5厘米的菱形片。
2、猪肉切长3.5厘米、宽5厘米、厚0.3厘米的片；锅中下色拉油25克，烧至五成热时放入猪肉小火煸炒3分钟至肉自然卷曲成灯盏窝。
3、另起锅放入色拉油30克，烧至七成热时放入永川豆瓣、甜面酱小火煸炒1分钟，下青红辣椒片、蒜苗、猪肉大火翻炒2分钟至刚熟；下白糖、料酒、盐调味后出锅装入盘中，薄饼围于盘边，上桌后卷食即可。
小贴士：
特点
薄饼配“回锅肉”，营养结构搭配更合理，真正使四川名菜“回锅肉”做到了肥而不腻、老少皆宜。
金牌回锅肉
食材明细：
五花肉250克，京葱50克，青蒜30克，豆腐干20克，葱丝适量，红椒丝各适量。适量，盐适量，鸡精适量，生抽适量，豆瓣酱适量，红油各适量。适量
金牌回锅肉的做法步骤：
1.五花肉上笼蒸熟，切薄片；豆腐干切片，京葱、青蒜分别洗净切段。
2.锅入红油烧热，放豆瓣酱，加入原料和其余调料，煸炒至肉片起窝，淋红油即可。
小贴士：
肉片下锅要煸透，不然肉不香，影响口感。
土豆回锅肉
食材明细：
土豆(黄皮)200克，猪肉(肥瘦)300克，青蒜15克，柿子椒60克，豆瓣酱25克，大葱15克，姜10克，料酒15克，鸡精2克，盐5克，白砂糖5克
土豆回锅肉的做法步骤：
1. 将土豆洗净切成片；
2. 猪肉洗净切片；
3. 红青椒洗净切片；
4. 坐锅点火，待油热后放入土豆片煸炒，稍变色后捞出；
5. 坐锅点火，放入肉片、葱、姜、料酒、豆瓣酱、白糖、青蒜、红青椒；
6. 再倒入土豆片，鸡精翻炒即可。
麻辣回锅肉
食材明细：
五花肉1条，鸡精少许，青蒜3根，豆瓣酱少许，青红椒各3个，花椒十颗左右
麻辣回锅肉的做法步骤：
第1步五花肉一条切成两半。砂锅放水烧开再把肉放下去，煮十分钟左右，用筷子插一下肉，看看能否插透，如果还不能插透就再煮几分钟。
第2步肉在开始用水肏的时候不能煮过了！不然肉太烂了不好切片。把煮好的肉拿出来，切成大片。锅中放少许油，翻炒片刻盛出来。
第3步锅中放少许油，下切好的辣椒、花椒、蒜头翻炒片刻，放少许豆瓣酱、鸡精、肉片、青蒜叶、翻炒均匀即可出锅了。成品出锅。
小贴士：
肉在开始用水肏的时候不能煮过了！不然肉太烂了不好切片。
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