“银燕抱福来（鱼唇炖三宝）、喜鹊报佳音（珊瑚扒双蔬）、永结喜同心（生炒糯米饭）”很多都应该见过这样的菜谱，这些菜谱彰显了餐厅的实力。其实做菜是讲依据讲方法的，也讲传承的，你对美食菜谱感兴趣吗？以下是小编精心收集整理的广式红豆马蹄糕,带给大家。仅供参考，希望能为你提供参考！
食材明细：
大田马蹄粉500克，冰片糖650克，红豆150克，清水400克(大约8饭碗水)
广式红豆马蹄糕的做法步骤：
1、红豆洗净用清水浸3小时，用真空煲将水烧开，放入红豆煮15分钟，放回真空煲焖45分钟。
2、用2.5一3碗水将马蹄粉浸开，搅拌至粉粒完全溶化备用。
3、用余下5碗水煮开放入冰片糖煮成糖水息火。
4、待糖水80度左右，把马蹄粉浆慢慢倒入糖水中，边倒边搅拌至粉浆呈半透明糊状。
5、把红豆沥干水份，放入粉浆里拌匀。
6、在蒸盘内刷上一层油，倒入粉浆，隔水蒸40分钟(微波炉也可以加热40分钟)即可。
小贴士：
1、马蹄糕是否爽口、弹牙、烟韧，马蹄粉和开粉浆很重要。
2、不会炒白糖就一定要用冰片糖或红糖(只放白糖有股泥味)，放白糖一定要炒哦。
3、开粉浆的糖水不能高于和低于80度，记住哦。
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红豆沙马蹄糕
食材明细：
主料：马蹄粉250克，自制红豆沙200克，白糖200克
辅料：清水1000克
红豆沙马蹄糕的做法步骤：
1，500克清水和250克马蹄粉搅匀
2，搅匀后我过筛了两次
3，锅里倒入500克清水和200克白糖中火煮至糖融化并沸起关火
4，取一大勺马蹄粉水倒入糖水中迅速搅匀
5，搅匀后的糖水一边倒到马蹄粉水的盆里一边搅匀
6，搅匀后加入100克自制的红豆沙再次搅拌均匀
7，倒入大蒸盘，锅里水开后大火蒸20分钟（时间根据选择的蒸盘大小而定，一般20～30分钟即可）
8，蒸熟后给它彻底晾凉，不仅不粘而且很好切
9，可以用你喜欢的模具压出形状或者直接用刀子切块（刀子擦点玉米油可以防粘）
小贴士：
白糖换成黄片糖，红豆沙换成100克马蹄碎就是传统的马蹄糕配方，做法都一样！
广式腊味萝卜糕
食材明细：
粘米粉(秋菊牌)1袋400克，粟粉150克，白萝卜净重2200克，广式腊肉200克，腊肠100克，虾米25克，盐15克，糖37.5克，味精10克，鸡精10克，胡椒粉1.5克，油适量
广式腊味萝卜糕的做法步骤：
1、腊肉切片，虾米泡好切粒。
2、白萝卜去皮，刨丝。
3、粘米粉和粟粉搅拌均匀（不要加水）。
4、刨好的白萝卜丝加上糖，用锅煮沸，关火。
5、关火后，加入盐、味精、鸡精，搅拌均匀。
6、加入粘米粉和粟粉搅成粉浆。
7、加入切好的腊肉和虾米（如果有腊肠的也要切成片）到粉浆中搅匀。
8、加入适量的油（自己喜好，一般不要超过2两）搅匀。
9、加入胡椒粉搅匀。
10、用糕盆在盆内涂一层薄薄的油，倒入做好的粉浆，大火蒸45分钟。
11、蒸好后，冷却，然后糕切成大小适中的片，用油煎成两面金黄色就可以吃了。
特点:吃起来不软不硬刚刚好,甜甜的萝卜味中带着腊味,吃后回味无穷.
广式萝卜糕(2)
食材明细：
主料：自发粉3杯，白萝卜900克，腊肉（或香肠）200克，海米2大匙盐1茶匙，胡椒粉少许，味精少许
广式萝卜糕的做法步骤：
1.自发粉用3杯水调匀使之溶解成自发粉浆。
2.萝卜去皮刨丝；腊肉或香肠切丁；海米泡软切碎。
3.用3大匙油炒香海米及腊肉（或香肠）后，倒入萝卜丝同炒，并加水杯及调入盐、胡椒粉、味精。
4.待烧开时，将自发粉浆慢慢淋入，炒成糊状。
5.取一长方形蒸盘或容器，先抹少许色拉油再盛入自发粉头糊，抹平，放入蒸笼蒸50分钟。
6.放凉后即可切片煎食，另备蒜蓉酱油沾食。
广式腊香萝卜糕
食材明细：
萝卜一个，腊肠两根，腊肉半块，虾米小半碗，粘米粉一包，蒜苗3根，鸡粉少许，白糖少许，盐少许，食用油适量
广式腊香萝卜糕的做法步骤：
第1步食材：粘米粉、蒜苗、萝卜、食材：腊肠、腊肉、虾米
第2步腊肉、腊肠用开水焯一下洗净，用一个碟加点水放进微波炉按“自动翻热”键6分钟就会熟透而且软透，好切粒。也可以隔水蒸15分钟。熟后碟里的腊肠水别倒掉，等会有用的，把腊肠、腊肉切粒或薄片。虾米洗净剁碎。
第3步萝卜洗净去皮刨丝蒜苗洗净去须去尾切粒
第4步锅里放点食用油烧热，把蒜苗的头部先放下去爆炒一下、再把腊肠、腊肉、虾米倒下去爆炒几下倒下萝卜丝大火爆炒至萝卜断生
第5步最后把蒜苗倒下再翻炒几下，加点鸡粉、白糖提味关火盛起。这边处理米糊，把米粉倒下容器里，把刚刚在微波炉煮腊肠、腊肉的水倒下去拌匀，再边加水边搅拌（最好有个帮手不会手忙脚乱的，今天我家的灰太狼一直在旁边帮忙呢，奖励一个吻哈）
第6步直至成了能划动米糊状。不能太稀，否则不成形。准备一个不锈钢盆子洗净，底部抹点花生油。
第7步把搅拌好的食材倒下铺平锅里烧开水放上支架，把盆子置支架上隔水蒸25分钟左右
第8步用一个筷子戳下去拉起如没有沾粉干净利落的表示熟透了。刀沾点水,把萝卜糕平均切开一小块，放平底锅煎至两边稍有焦黄色即可。也可以不煎直接食用。
第9步配一杯碧螺春真美味！
小贴士：
腊肠腊肉本身有咸味，炒配料时不用加太多的盐，可以不用加盐蒸熟后如不够咸再沾酱料。煎或不煎随意，风味不减。吃不完放在冰箱里想吃时取出回锅煎一下即可享用。
广式甜品-陈皮红豆沙
食材明细：
红豆250克，陈皮1/3片，冰糖30克
广式甜品-陈皮红豆沙的做法步骤：
第1步把所有材料准备好。红豆洗净，泡浸2小时。
第2步陈皮用温水泡浸至软。然后用小刀刮去橘络，也就是陈皮里面白色的衣。
第3步切成细细的小丝。把泡好的红豆和陈皮丝放入锅中，加入适量清水。
第4步大火煮开后转中小火煮2小时左右，煮至红豆起沙，加入冰糖。煮至糖溶即可。
小贴士：
想煮上一锅美味的红豆沙，糖的加入很重要：1、要用冰糖或冰片糖，白糖会转水，使红豆沙不容易粘滑。2、红豆要煮至裂开后再加入糖，太早加入糖，红豆不容易煮至起沙。3、红豆之所以在煮之前加入浸泡，是为了缩短煮的时间，如果不浸泡的话，可适当延长煮制时间。
广式红豆沙馅月饼
食材明细：
主料：中筋面粉220克，糖浆转化150克，枧水2克，玉米油50克（月饼皮），熟粉20克，红小豆250克，水适量
辅料：玉米油50克（豆馅）
广式红豆沙馅月饼的做法步骤：
1，红小豆洗净泡一夜
2，放入压锅里，加入清水，水刚刚没过豆子就可以了，烧开后小火压20分钟
3，煮熟的红小豆倒入平底锅里，炒一会加入白糖，喜欢细腻的也可以用搅拌机打碎再炒
4，边炒边加入玉米油，分二，三次加入就可以，一直炒到豆沙馅成团，锅里干净既可，放凉后馅还会更干些
5，称量好转化糖浆150克，加入枧水2克，油50克搅拌均匀
6，面粉220克过筛加入拌好的糖浆里
7，用刮刀拌匀，和成面团，盖好保鲜膜，入冰箱冷藏1～2个小时
8，把面团称25克一个，分别搓成光滑的球
9，我用的是50克的模具，豆沙馅也是25克一个搓成团，我是新手，用的是1:1的方法
10，取一个皮按扁，包入豆沙馅，右手托皮，左手的姆指往下按馅，
11，右手边转圈边往上推，用虎口收严饼口，团成圆球
12，模具内洒些熟粉（炒熟的糯米粉），然后再磕掉，为了不沾易脱模
13，为了方便放入模具里，可以把面团稍按椭圆形
14，饼口朝下，（光滑面朝有花纹一面）装进模具里，用手按一下，填满模具，
15，用力向下压出月饼
16，压好成型的月饼
17，成型好的月饼摆放铺有锡纸的烤盘里，入烤箱前先喷少量的水，以免烤时开裂
18，蛋黄加几滴水搅匀，
19，烤箱上下火180预热，放中层烤到5分钟后取出，待凉到温热时，轻轻刷上一层薄蛋液，继续烤15分钟
20，烤好的月饼
21，两天后回油的月饼
小贴士：
豆沙馅用搅拌机打碎后炒会比较细腻，我喜欢有点颗粒的，根据个人喜好，烤箱的温度也根据自己家的特点来调，我家的烤箱下火比较高，所以我的下火调到160度，蛋液一定要刷的薄一点，枧水我是自己制作的配比是碱和水的比例是4;1，
广式紫薯红豆月饼《红豆月饼》
食材明细：
主料：低筋粉100克
辅料：转化糖浆140克，枧水4克，奶粉10克，紫薯100克，红豆100克
广式紫薯红豆月饼《红豆月饼》的做法步骤：
1，转化糖浆。
2，筛入低粉奶粉。
3，搅拌均匀。
4，然后合成面团放入冰箱醒2小时。
5，紫薯里放入白糖（甜度根据自己）。
6，面团分成20克一个，紫薯15克红豆35克。
7，然后开始包吧?
8，一个个都包好后准备去模具喽。
9，然后裹上面粉！
10，是不是美美的！
11，味道特别棒，宝宝特别喜欢！
马蹄糕
食材明细：
荸荠粉600克，白砂糖100克，冰糖100克，植物油20克
马蹄糕的做法步骤：
1. 将荸荠粉放在盆里，加清水250毫升，揉匀，捏开粉粒，再加入清水1250毫升，拌成粉浆，用纱布过滤，放在桶内；
2. 将白糖、冰糖加清水1000毫升煮至溶解，用纱布过滤， 再行煮沸，冲入粉浆中；
3. 冲时，要随冲随搅，冲完后仍要搅拌一会，使它均匀而且有韧性，成半生半熟的糊浆；
4. 取方盘一个，轻抹一层油，将糊浆倒入，放置蒸笼上；
5. 旺火烧沸水锅，放入蒸笼用中火蒸20 分钟即成；
6. 待糕冷却后，切成块，适宜凉食。
小贴士：
1. 冲制的糊浆生熟度要适中，太生，淀粉沉底，面稀；太熟，糕身起眼，质霉；2. 蒸时火候要适度，火过大，中间未熟，表层溢泻；火过小，表层外溢，糕起蜂巢，影响质量；3. 此糕油煎热食，也别具风味。
广式人气点心红糖马拉糕
食材明细：
鸡蛋3个，红糖100克，低筋面粉125克，泡打泡1/2小勺，小苏打1/2小勺，化猪油150克
广式人气点心红糖马拉糕的做法步骤：
第1步鸡蛋3个、红糖100克、低筋面粉125克、泡打泡1/2小勺，小苏打1/2小勺，化猪油150克；.将鸡蛋置于打蛋盆中，用电动打蛋器先以低速打起粗泡后，加入红糖以高速打发到提起打蛋器滴落下来的蛋糊不会马上消失，可以在盆里的蛋糊表面画出清晰的纹路时，就可以了（整个打发的过程约需要15-20分钟）；
第2步分两至三次将溶化的猪油倒入蛋液中，用打蛋器搅打均匀，注意每次都要完全打匀以后再加入第二次的油，避免水油分离，不喜欢猪油的味道的可以用黄油代替；倒入过筛的面粉、泡打粉和小苏打，用橡皮刮刀翻拌均匀，尽量不要打圈；
第3步模具底部垫上锡纸或油纸，将拌好的面糊倒入模具中，墩平表面，包上保鲜膜置于冰箱低温发酵，有时间的可以发三天，没时间发12小时也行，时间越长颜色越深，俺就没耐心，只发了十二小时，所以颜色不是很深；最后将面糊连同模具一起上蒸锅蒸制，先开小火，煮沸后转大火，总共需时约30分钟左右。
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