“十全美德如意盅（花胶炖北菰）、喜获天赐玉麒麟（鲜百合芦笋）”，看菜谱是我们到餐厅的下意识动作，菜谱的背后并不是名字这样简单。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品，你对烹饪美食有什么心得体会吗？以下内容是小编特地整理的“泥鳅炖豆腐(3)”，但愿对你的学习工作带来帮助。
食材明细：
豆腐，泥鳅，姜，蒜，腐乳，青蒜段
泥鳅炖豆腐的做法步骤：
1.热油爆香姜，蒜（都是拍破）；
2.另取大盆倒进凉水，下豆腐（整块）和泥鳅慢慢加火；
3.煮开捞干净浮沫，倒入爆香的姜蒜油，撒盐大火烧开转中火；
4.两片腐乳加少许水捣成汁倒入汤中转小火熬煮２０分钟；
5.餐桌上电磁炉把泥鳅豆腐端上去，小火伺候，撒上青蒜段就可以开动了。
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沙锅泥鳅炖豆腐
食材明细：
泥鳅250克，豆腐250克，盐少许，姜片少许，香油少许，香菜少许，白酒少许，白胡椒少许
沙锅泥鳅炖豆腐的做法步骤：
1.泥鳅和豆腐洗干净，豆腐切块备用；
2.沙锅放入凉水，倒入泥鳅和豆腐、姜片，淋入白酒一起中小火煮30分钟；
3.加入盐、香菜和白胡椒粉调味即可开喝了。
小贴士：
经验分享：1、泥鳅最好用清水养两、三天，在水里滴一两滴植物油和放少许盐，有助泥鳅排出污物。经过这种方法处理后的泥鳅，可以不剖肚，直接煲汤。但不敢自己杀鱼或没闲功夫养鱼的朋友，就只好请卖鱼师傅顺便处理了；2、优质豆腐选择：豆腐内无水纹、无杂质、晶白细嫩的属优质；内有水纹、有气泡、有细微颗粒、颜色微黄的属劣质豆腐。豆腐用盐水先泡十分钟可以去掉豆腥味。
炖泥鳅
菜系及功能:家常菜谱
泥鳅
原料：泥鳅300克，料酒10克，淀粉30克，盐1克，白糖100克，香醋50克，植物油500克(约耗30克)。
泥鳅的做法
1.将泥鳅去头及内脏洗净，加盐、料酒腌制30分钟，然后裹上淀粉。
2.炒锅置火上，加入植物油烧至六成，放人泥鳅炸至酥脆。
3.另起锅加入少许油及白糖、香醋，烧至白糖熔化、汁浓时，倒人炸好的泥鳅翻裹均匀即可出锅。
特点：泥鳅油炸时要炸至完全酥脆，因此要用小火慢炸，但也要防止炸煳。
网站小提示
泥鳅和豆腐能一起吃:泥鳅有解毒利尿的功效，富含蛋白质和维生素，可润泽肌肤。豆腐清热生津、解毒降浊。两物组合成菜，可清热解毒、亮丽皮肤。
狗血和泥鳅不能一起吃:阴虚火盛者忌食
泥鳅的营养价值
泥鳅肉质细嫩，以爽利滑润的滋感取胜，味道清鲜腴美，上口比鳗鱼嫩，收口比鳝鱼肥，属优质食用鱼，加工前须活养，勤换清水，以利其排除体内泥沙腥污；然后用盐、料酒揉搓，去其体表黏液及肠脏，进行细加工，适于多种烹调方法，味型多样，全国各地均有风味名品...[更多]
泥鳅炖豆腐怎么做 泥鳅炖豆腐的做法好吃
泥鳅炖豆腐是一道用泥鳅和豆腐作为主要食材，制作而成的美食，加入了葱姜蒜、盐、味精作为调料，口味咸香。泥鳅是一种非常美味的食物，营养丰富，喜欢吃泥鳅的人一定要看看。
泥鳅炖豆腐怎么做好吃
食材：
泥鳅350克、豆腐200克、香葱5克、姜1小块、蒜3瓣、色拉油适量、绍酒适量、香油1勺、精盐2勺、胡椒粉1勺、花椒适量
泥鳅炖豆腐的做法：
1、豆腐切成块，香葱切成末，姜切末，蒜切片；
2、泥鳅加少许精盐，使其吐净腹内污物；
3、炒锅中加适量油，烧热后放入葱末、姜末、蒜片、花椒粒、放入绍酒、精盐炒香，再加入适量清水和豆腐，再加入泥鳅，烧开，撇去浮沫，炖至熟透；
4、最后，再加入香油，倒入胡椒粉，搅拌均匀，盛出砂锅中。
小贴士：
泥鳅脂肪成分较低，胆固醇更少，属高蛋白低脂肪食品，所以很适合老年人及心血管病人食用，具有补气补血的作用。
蜈蚣炖泥鳅
食材明细：
泥鳅4，条，蜈蚣2，条，豆腐干300，克，黄酒，醋，葱末，味精，盐，姜各适量。
蜈蚣炖泥鳅的做法步骤：
1.将泥鳅洗净，除去年脏，切成段。
2.将豆腐干切成块状，与泥鳅、蜈蚣共放在砂锅内，投入适量食盐、醋
和少许姜片，加盖，置于小火上炖。随水温升高，泥鳅、蜈蚣的香味便进入豆腐里。
3.待泥鳅炖酥后，放入黄酒稍煨，即下葱末、味精，起锅上桌，即可食
用。
豉汁炖泥鳅
菜系及功能:家常菜谱保健食谱
豉汁炖泥鳅原料:活泥鳅750克，猪油35克，精盐5克，姜片20克，酱油15克，蒜茸5克，豆豉20克，清水600毫升。
豉汁炖泥鳅的做法:
(1)泥鳅放入竹筛里盖好，用热水烫死，冷水洗去黏液并去鳃及肠肚．浒净切成5匣米长的泥鳅段。
(2)将炒锅置旺火上，放入猪油，烧至七成热，下入蒜蓉爆香，加入清水、姜片、豆豉、酱油、精盐，开后把洗；争的泥鳅段放入锅内，水以浸过鱼为度，不宜太多，用旺火煮后，再用慢火炖至汤汁黏稠，盛入盘内即成。
特点:色泽酱红，豆豉香味浓郁，肉质鲜嫩，佐酒下饭皆宜。
网站小提示
泥鳅和豆腐能一起吃:泥鳅有解毒利尿的功效，富含蛋白质和维生素，可润泽肌肤。豆腐清热生津、解毒降浊。两物组合成菜，可清热解毒、亮丽皮肤。
狗血和泥鳅不能一起吃:阴虚火盛者忌食
泥鳅的营养价值
泥鳅肉质细嫩，以爽利滑润的滋感取胜，味道清鲜腴美，上口比鳗鱼嫩，收口比鳝鱼肥，属优质食用鱼，加工前须活养，勤换清水，以利其排除体内泥沙腥污；然后用盐、料酒揉搓，去其体表黏液及肠脏，进行细加工，适于多种烹调方法，味型多样，全国各地均有风味名品...[更多]
东北酱炖泥鳅
原料：
鲜活的泥鳅1000克、大酱80克（我用的是东北的营口大酱）、葱段50克、生姜4片、干辣椒10个（根据自己的口味放）、酱油20克、十三香1小勺、色拉油或植物油（如用生豆油做菜最好提前将豆油烧开晾凉再用，不然有很浓的豆腥味）50克、猪油25克（喜欢更香的可以猪油多放点、色拉油少放点）、料酒15克
做法：
1、将泥鳅放入清水中滴入几滴植物油养一天，让其吐尽腹中的杂物；
2、将泥鳅捞出来放入一个深点的容器中，然后撒入一大把盐，立刻将容器盖上，泥鳅会在盐的作用下扑腾的很厉害，过了一会基本就会没力气了，打开盖子，将泥鳅放在水下冲洗干净捞出备用；
3、将炒锅烧热放入色拉油和猪油，改成小火，等油热了（不要太热）；
4、放入辣椒、葱姜，还是小火煸炒出香味；
5、放入大酱小火煸炒到大酱出香味，改大火放入料酒、酱油、十三香爆出香味；
6、放入一碗清水，只要能没过泥鳅鱼的量就可以，烧开；
7、汤开后放入泥鳅鱼盖上锅盖；
8、等到锅再次大开的时候，中火炖10分钟，然后打开盖子中大火将汤汁收浓稠后，撒上香菜就可以关火了；
9、泥鳅鱼不要炖时间长，那样鱼肉一点都不嫩，发硬，不好吃；吃的时候用筷子夹着泥鳅鱼头，将鱼身子放进嘴里，用牙齿咬着鱼头下肉的位置闭上嘴筷子往上一提，肉和外面的酱汁就全部到嘴里了，剩下的就是鱼头连着的整根鱼刺了；
小贴士：
1、泥鳅先用水油养，再用盐杀；
2、用猪油是香味浓郁的关键；
3、炖的时间不能长，不然鱼肉不嫩，而且发硬。
藠头炖泥鳅的做法
藠头炖泥鳅的做法
主料：藠头300克、泥鳅800克
配料：小红椒10个、姜10克、料酒2匙、生抽2匙、精盐适量、白胡椒粉适量、香油适量
藠头炖泥鳅的做法步骤：
1.准备一个不漏的塑料袋，将活泥鳅放入塑料袋中将口扎起，预留一小口朝里面撒一勺盐，两三分钟后泥鳅就不动弹了。
2.将剖好的泥鳅用水冲洗干净，用料酒腌上5分钟。
3.将藠头摘去老叶，洗净。
4.再将藠头切成段。(藠头和藠头叶分开放)
5.将小红椒切碎，姜切成丝。
6.将锅里放香油，烧热，放入泥鳅稍微煎一下。
7.再放入小红椒，姜丝，爆香。
8.泥鳅煎至表面微黄，再放入藠头，翻炒一下。
9.放入温水，盖住泥鳅，再放入盐，生抽，煮上8分钟。
10.最后撒些胡椒粉，再放入藠头叶，煮上一分钟即可。
藠头炖泥鳅的做法烹饪小贴士：
1、泥鳅中所含的亚精胺是精子的主要组成成分，能有效促进胚胎细胞数量，并促进胚胎细胞发育，还能延缓衰老;
2、泥鳅中含有人类特有的磷酸甘油酸，能提高染色体的显性遗传，是保证优生优育的健康食物;
3、泥鳅中的磷酸葡萄糖脱氢酶在人体刺激，酒精氧化下还原酶的生成，是饮酒人群适合食用的食物;
4、泥鳅中还有丰富的核苷，这种物质是各种疫苗的主要组成成分，能有效提高身体抗病毒能力。
炸泥鳅～
食材明细：
泥鳅，油，姜，蒜末，干辣椒粉，水，鸡精
炸泥鳅～的做法步骤：
1.灌醉后先大火然后转小火炸干；
2.捞出滤干油；
3.少许余油下姜蒜末，干辣椒粉煸香；
4.倒入泥鳅拌匀，撒少许鸡精喷点水沏一下就ＯＫ了～
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