食材明细:
(成品49.5公斤),炒糯米粉15公斤,绵白糖15.75公斤,核桃仁15公斤,饴糖1公斤,麻油0.7公斤,开水2.25公斤。
玉带糕的做法步骤:
制作基本和云片糕制法相同。炒米粉与湿糖拌匀擦透过筛。核桃仁略加切碎,加入饴糖拌匀(饴糖主要是增加其粘性)。先将过筛后的粉的十分之八,拌入核桃仁内,再将余粉的一半平放在糕模内,随后放入拌匀的核桃仁,按紧,再用另一半粉覆盖表面,用“铜奈”压平,越坚实越好。然后将模内糕坯切成三条,连同糕模放入水锅中炖制8分钟,复蒸(回气)也需8分钟,其炖制过程与保藏方法同云片糕。
食材明细:
带子4粒,沙茶酱2大匙,咖哩粉1小匙,椰浆1大匙,鸡粉1/4小匙,水1大匙
沙嗲玉带的做法步骤:
1.将所有调味料调匀,煮沸即可。
2.带子洗净后,沥干水分,备用。
3.起一锅,倒入适量的油烧热后,将作法2的带子入锅煎至两面成五分熟即可盛盘。
4.将作法1的沙嗲酱淋上作法3的带子上即可。
食材明细:
澳洲带子200克,甲鱼裙150克,火腿片、小棠菜各100克,花菇250克,青瓜1条,鸡蛋清3只,车厘子1粒,蚝油、盐、蒜仔各适量
玉带裙英的做法步骤:
1、甲鱼裙发好,用蒜仔、火腿入昧,扣淋,切骨排状。花菇发好,扣淋,切骨排状。
2、青瓜做成扇骨,鸡蛋清加工后做成扇尾形,摆成扇形装盘。澳带油泡备用。
3、把带子、火腿片分别加热,与甲鱼裙、花菇片摆放入扇形中,用甲鱼裙原汁勾芡,浇入盘中即成.
小贴士:
特点
造型美观,香浓软滑。
黎尚章(北京)
食材明细:
芦笋500克,鲜虾750克,豆角200克,盐、砂糖、麻油、胡椒粉、生粉各少许
玉带围腰的做法步骤:
1、将鲜虾制成凤尾虾,开背去除沙线。
2、豆角飞水,绑住鲜虾做成造型。
3、芦笋切段,调味翻炒,与炒好的凤尾虾一起摆入盘中,点缀即成。
创新说明
在传统炒虾球基础上,用海虾配青豆角,做出两条须,使成菜造型更加新颖。
小贴士:
特点
造型美观,脆嫩爽口,咸鲜香浓。
梁恒泰 (广东)
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