“凤凰展彩堂（蒜蓉蒸扇贝）、金球辉影照（酱皇龙凤球）、丽影瑶池舞（鲍参烩鱼翅）”每个对菜谱都应该非常熟悉，名称文雅或大众的菜名背后则是中国的美食文化。其实菜名背后是不同的原料，不同的调料，不同的烹饪方法，你记得哪些菜谱呢？小编经过整理，为你编辑了炖虾蓉豆腐丸子(4)，欢迎大家阅读收藏，分享给身边的人！
食材明细：
主料：虾仁200克，肥猪肉100克，北豆腐200克，
辅料：鸡蛋200克，滑子菇50克，水发木耳50克，香菜50克，
调料：大葱15克，姜15克，大葱10克，姜5克，盐3克，料酒10克，味精2克，胡椒粉1克，香油5克，豌豆淀粉5克
炖虾蓉豆腐丸子的做法步骤：
1.虾仁剁成泥蓉状；豆腐捣碎成泥蓉状；葱姜洗净均切成末备用。
2.豆腐泥肥肉末、葱姜末、鸡蛋、盐、味精、料酒、胡椒粉调匀成馅，做成豆腐丸子；加虾蓉加肥肉末、葱姜末、鸡蛋、盐、味精、料酒、胡椒粉调匀成馅，放植物油炸成直径2.5厘米的丸子，呈金黄色时取出。滑子菇、木耳用沸水焯过。
3.勺内加植物油烧热，加葱姜烹出香味，烹料酒，加入高汤500克、滑子菇50克，加盐、虾丸、豆腐丸和木耳烧入味，加入味精、胡椒粉调味，淋香油，撒香菜末即可。
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虾蓉珍珠丸子怎么做好吃 虾蓉珍珠丸子
虾蓉珍珠丸子
糯米营养丰富，为温补强壮食品，具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用。我很喜欢珍珠丸子，粒粒晶莹，糯米口感劲道，丸子油润浓浓的
食材配方
主料：
五花肉馅
糯米
大葱
姜
干虾蓉
盐
蛋液
鸡精
大白菜叶
酱油
调味醋
蚝油
香油
做法 共12个步骤
1.糯米提前一晚浸泡，用时捞出沥干水
2.7:3肉馅剁细
3.葱姜切细末，干海米打成干虾蓉
4.把葱姜末干虾蓉放到肉馅里，加入适量盐
5.加入少许鸡精
6.加入适量蛋液
7.搅打上劲
8.白菜叶洗净铺在笼屉里
9.把搅打上劲的肉馅挤成丸子，放到糯米里
10.滚上一层糯米，用手微微用力攥紧，让糯米粘到肉丸子上
11.隔水蒸。等蒸锅上大气后，再蒸12分钟就可以了。
12.味极鲜酱油+蚝油+调味醋+香油，搅拌匀，调成为味汁。蒸好的丸子蘸味汁，味道十足。
莲蓬虾蓉豆腐
莲蓬虾蓉豆腐是以鲜虾蓉和内酯豆腐，加以调味料搅打成糊，然后放入小碗里，表面嵌上青豆代替莲蕊，形状美观，味道清甜。
莲蓬虾蓉豆腐
用料：鲜虾120g、内酯豆腐200g、鲜豌豆少许、蛋清半个g、料酒5ml、白胡椒粉少许、淀粉5g、盐少许、香油5ml、
做法：
1.虾去头去壳，去虾肠洗净，用厨房纸巾吸干水分，用刀背剁成虾蓉，即黏稠粘刀的状态;
2.虾蓉放入碗中，加入料酒、蛋清、淀粉、盐、白胡椒粉，用筷子顺着一个方向搅打上劲，产生黏性，形成虾胶;
3.内酯豆腐放入纱布中，慢慢地挤去水分，将豆腐蓉与虾蓉混合搅匀，最后放入香油拌匀。
4.取几个小碗或功夫茶杯做容器，里面抹上一层薄油，将虾蓉豆腐泥填入里面，表面抹平，再按上几粒青豌豆代替莲蕊，入锅小火蒸约8分钟至熟透即可。
煮妇心得：
**蒸的时间视容器大小调整，我用的茶杯大概50ml容量，小火蒸了8分钟刚好。蒸的时候不能用大火，否则很容易出现蜂窝孔洞口感变粗变老。
**在给内酯豆腐挤水分的时候，要用密一些的纱布，如果纱布太稀疏，就很容易漏出豆腐泥，我用的时口罩纱布，三层，慢慢的拧，不怎么漏豆腐泥出来。
**一定要把虾肉的水分擦干，再剁，才不影响胶质的产生。虾蓉用蛋清抓一下，口感更加嫩滑爽脆。
**剁虾蓉一定要拿刀背来剁，可以先用刀拍扁拍烂，再剁，或者用肉锤捶成虾蓉，这样虾的纤维不会断，做出来的虾蓉，才能搅打上劲，形成虾胶，吃起来有弹性。
**搅拌的时候必须顺着一个方向搅打，中途不能换方向搅拌，也可以用手抓起虾蓉在碗里摔打几下，都有利于虾胶的形成。
小编有话说：以上就是小编给大家讲的莲蓬虾蓉豆腐，不仅外形讨巧，而且口感柔嫩鲜美，营养丰富，老少皆宜。
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