“凤凰展彩堂（蒜蓉蒸扇贝）、金球辉影照（酱皇龙凤球）、丽影瑶池舞（鲍参烩鱼翅）”在很多场合你应该见过类似的这些菜谱，厨师水平的高低，可以通过菜谱来了解。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”，你会多少菜品的烹饪方法呢？请你阅读小编辑为你编辑整理的《味增南瓜》，为防遗忘，建议你收藏本页！
食材明细：
日本南瓜，橄榄油，白色沙拉酱，味噌，味淋，烤熟黑芝麻，欧西芹
味增南瓜的做法步骤：
1.南瓜去籽连皮洗净擦干，切成不太薄的片状備用.
2.將白色沙拉酱，加入1小匙味噌和少许味淋拌勻，即完成沾醬. (3：1：1)
3.热平底锅下橄榄油，将南瓜片煎熟.沾酱邻中间再撒点黑芝麻和欧西芹即可， 放在热饭上就是一人盖饭咯.
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味增茄子
食材明细：
茄子2条，味增1大匙，味淋1小匙，酱油1小匙，糖1大匙
味增茄子的做法步骤：
1.茄子洗净，对半切开，再切成约5公分长段，泡入盐水中10分钟后擦干，所有调味料混合均匀，涂在茄子段上备用。
2.烤箱预热至220℃，烤盘上铺锡箔纸并涂抹少许沙拉油，放进作法1，入烤箱烤约10分钟即可。
味增肉粽
端午节，端午节~又是一年端午节，我从小对端午节的概念，不是什么龙舟，屈原~是我妈会早晨5点就起床，然后包好多好多的粽子。
今年的粽子，不光有小枣，红豆，什锦米的还有我调制的味增粽子。
北方人基本不吃肉粽，大部分都是南方人喜欢，so我家以前从来不做肉的，今年我来改革开放下，做了肉的次次。大家反映格外好~看来还是肉的有市场啊，哈哈~明年可以继续发扬~
肉粽配上甜辣酱吃，太美了哈哈~幸福啊~热着吃比较好吃，所以每次吃前热一热哦~
味增肉粽
材料
A:猪里脊肉200g，味增40g，花生米130g，上海酱油2勺，香菇15朵，油一大勺，
B:江米750，上海酱油4大勺，盐2勺，油3勺
味增肉粽的做法
1，江米加足够的水，泡4个小时，然后控干水分加入材料b
2，材料a的香菇，花生米，泡水2小时，猪肉切块，加入味增腌制2小时，然后把花生、香菇、猪肉混合后加入酱油和油再腌制1小时
3，准备好粽叶，开始包。。。具体怎么包，亲，我真说不明白，你们能回家问妈妈吗，我一手大油也没拍照。。所以，yy吧~
4，包好的粽子高压锅煮1小时，普通锅要煮2小时
自创味增酱
食材明细：
主料： 香菇(干) 20个，
辅料： 大蒜 6头， 小辣椒 10个， 香葱 适量， 姜末 适量， 黄豆酱 4包， 盐 20克， 白糖 50克，
自创味增酱的做法步骤：
1.把香菇切沫。
2.将大蒜切沫，好辣眼睛。
3.将小辣椒切成沫。
4.将葱姜切成沫。
5.锅里放油，将葱姜蒜及小辣椒沫放入炒熟。
6.放入香菇，炒出香味。
7.将大酱加入，不断翻炒，防止糊锅。可倒入两碗水继续熬制。
8.熬制快出锅时加入盐和白糖。
9.尝一下味道，符合自己口味了即可出锅。
小贴士：
泡发香菇的水先不要倒掉，在熬酱的过程中可以倒入锅中一些，味道更鲜美哦。
味增浸萝卜
食材明细：
白萝卜1根，海带1小块，木鱼花1汤勺，清水适量，味增2汤匙，生抽1汤勺
味增浸萝卜的做法步骤：
第1步白萝卜去皮切成约1.5cm厚的块。味增可以使用白味增，也可以使用赤味增，这个随意。
第2步锅中加入1000ml清水，放入鲜海带中火略煮5分钟后捞出不要。转小火放入木鱼花，不要搅拌，略煮3分钟后用漏勺捞出煮过的木鱼花不要。
第3步放入味增酱后，调整中小火，保证保持开锅状即可。放入白萝卜进去煮，带萝卜煮至用筷子轻易扎透即可盛出，添加少许汤底浸泡着食用风味更佳。
小贴士：
1、萝卜不建议切的太薄，也不建议切得太厚。太薄还没入味，就容易烂掉，吃起来也不够有口感。太厚，不容易入味，也不太方便入口。2、味增中有咸味，再加上生抽，所以不需要再放盐了。3、海带也叫昆布，是调制一碗闲鲜汤汤底的绝好食材。4、放入木鱼花，也是为了丰富汤的鲜味。不过放入木鱼花后请勿搅拌，木鱼花容易碎，会汤会搅的不够清澈漂亮。5、木鱼花是由比较珍贵的深海鲣鱼加工而成，如果有条件可以用烘烤干燥的鲣鱼片来代替木鱼花就不用担心乱汤了6、汤底调好后可以煮很多东西，首推白萝卜，当然煮甜玉米也很好吃呦。7、煮过的汤底，不建议存放。因为味增不适合反复加热，这样不仅会破坏本味，也不有益健康。
什锦蔬菜味增汤
食材明细：
牛蒡50公克，黑木耳50公克，沙拉笋50公克，金针菇1/2把，板豆腐1/4块，红萝卜20公克，香菇2朵，魔芋2片，水500㏄，昆布高汤200㏄，磨碎白芝麻少许，碎海苔片少许，味噌50公克，昆布素4公克，米酒15㏄，味淋5㏄
什锦蔬菜味增汤的做法步骤：
1.牛蒡洗净去皮，先以刀尖直划数刀，再以削皮刀削出细丝；黑木耳洗净，去除硬蒂后切丝；沙拉笋洗净切丝；金针菇去蒂，洗净后切段；红萝卜洗净，去皮后切丝；香菇泡水至完全还原，洗净切斜片；魔芋洗净，放入滚水中汆烫一下，捞出沥干水分后切斜片；备用。
2.热锅倒入2大匙麻油烧热，放入所有作法1处理好的材料以中小火拌炒均匀，再加入水与昆布高汤大火煮开。
3.将板豆腐以汤匙挖成大块，放入作法2锅中以中小火续煮入味，以昆布素、米酒和味淋调味，再以小滤网装味噌放入锅中，边搅拌边摇晃至味噌完全融入汤汁中，熄火盛出再撒上磨碎白芝麻和碎海苔片即可。
蘑菇味增汤怎么做好吃 蘑菇味增汤
蘑菇味增汤
喜欢上味增汤是因为喜欢上了寿司，总是觉得冷食吃完了不舒服，所以学做了味增汤，喝上一万热乎乎的汤胃才找到了家，当然了，味增酱那淡淡的味道也很吸引我，做法简单更是我
食材配方
主料：
蘑菇
150g粉丝
1捆菠菜
50g辅料：
味增酱
2大勺
做法 共6个步骤
1.蘑菇去根摘洗干净
2.菠菜摘洗干净
3.准备好味增酱和粉丝
4.锅中水开后下入蘑菇和粉丝，盖上锅盖等待下一次开锅
5.再次开锅后放入2大勺味增酱，慢慢熬化，然后再下入菠菜，菠菜一塌就可以关火了
6.很好喝的
味增肉酱酱面
食材明细：
绞肉100公克，味增50公克，青葱1支，蒜末5公克，小黄瓜20公克，高汤80㏄，熟白面条200公克，米酒1/3小匙，味淋1小匙，盐少许
味增肉酱酱面的做法步骤：
1.青葱洗净切末；小黄瓜洗净切细丝备用。
2.取锅，倒入1大匙油烧热，放入蒜末爆香，加入绞肉炒散，放入味增和作法1中一半份量的葱末略炒。
3.续加入高汤炒至入味，再加入作法1中剩余的葱花即可。
4.取锅，倒入适量的水煮至滚沸，放入熟白面条略烫后，捞起盛入盘中，再淋上作法3的味增肉酱配料，并加上小黄瓜丝即可。
日式鲜虾味增汤
食材明细：
青虾适量，裙带菜适量，竹荪适量，日本豆腐适量，干贝素适量，味增汤适量，鱼露适量
日式鲜虾味增汤的做法步骤：
第1步准备好要用的原料，竹荪去外面的干网和剪去头部泡浸盐水中清洗3次后泡发。我用的是鱼露，没有可以用料酒。
第2步青虾去皮去虾线，取虾仁。用鱼露浸泡一下。干裙带菜浸水泡发。
第3步锅中倒入适量的清水，水开后放入泡发的竹荪。日本豆腐切块放入汤中，再放入虾仁。
第4步开锅后放入适量干贝素。放入适量的味增，用漏勺盛着，然后放到汤里面用筷子搅散，略煮片刻即可出锅。
小贴士：
1.味增汤的特点是不可重复再煮沸，因为味增在加热会丢失本身的香气，所以煮好后请尽快享用，并且最好可以喝多少煮多少。2.干贝素也可以用其他味精或者鸡精代替。3.如果不怕麻烦，可以用鱼干或者海带代替干贝素和鸡精的提鲜效果。
食品增味窍门十五则
巧使咸肉复鲜
盐腌的咸肉，即使用清水泡淡，吃起来也远不及鲜肉味道好。如果用淘米水浸泡除咸，味道就会鲜美得多。也可用浓度比咸肉低的盐水漂洗几次，再以淡盐水清洗一下，味道就可变鲜。
巧使咸鱼复鲜
要使咸鱼变得不咸，鲜嫩适口，可将咸鱼放入加有食醋100-150克、食碱50克的一盆温水里（或放入加有50克食碱的淘米水）中，浸泡4-5小时，然后取出将鱼洗净烹调。也可将咸鱼泡在淡盐水里，咸鱼中的高浓度盐分即向低浓度的淡盐里渗透。经这样处理后，咸鱼就变淡了。
巧使鲜汤变淡
可缝一个洁净小布袋，里面装上面粉或大米，扎紧后放入汤中煮一下，就可吸收掉一部分盐分。也可在汤中放入几块豆腐、淡豆腐干，或放几片番茄、土豆片，则咸味可减轻。
巧除汤中油腻
汤过于油腻，可将少量紫菜置于火上烤一下，撒入汤内，即可减少汤中的油腻。
巧使酱汁变淡
炒菜时，如调味酱汁放多了，加入少许牛奶，能调和菜的味道。
巧除酱油烧菜中的酸味
用酱油烧出来的菜，往往有酸味，这是因为酱油在加热过程中一部分糖被分解了，从而使酸味突出。如果炒菜时少加一点糖，问题就解决了。
巧解醋酸味
炒菜时，应加酱油却错放了醋，只须撒入少许小苏打，搅拌一下即可除去酸味。若是炒菜时醋放多了，可马上剥一个皮蛋捣烂拌入，即能起到中和作用，也可在菜里加一些米酒，以减轻酸味。
巧解辣味
辣椒中含有丰富的维生素c、a原及辣椒素等，具有开胃，增进食欲的功能，但也有不少人怕食其辣味。做辣椒菜时，放鲜蛋一只或豆豉数粒同炒，可减轻辣味。腌渍的小菜，如过咸或过辣，可将小菜切好后浸在50%的酒水里，即能冲淡其咸味或辣味，又能使味道更鲜美。
巧吃腌制过咸的蛋
腌蛋过咸，可将蛋清、蛋黄分开盛入碗里（每次用3-4只），并准备姜末、葱末、糖、醋、油少许，油烧热后，分别将蛋黄（用铲子或汤匙搅打均匀）、蛋清炒好，再混合炒，加上姜末、葱末、糖、醋，并加极少量的水，即成既黄白分明又美味可口的“赛蟹黄”。
巧熟夹生饭
如果饭被做夹生，可以往锅里洒点米酒再蒸一会儿，饭就会松软好吃了。
巧处理馒头发黄
若碱放得多了，蒸出来的馒头就会发黄。补救的方法是，将蒸锅里的水倒出3/4，然后倒入相当于留存水量1/3的醋，再用温火蒸上15分钟。碱被醋中和，馒头就会由黄变白。
巧使硬面包回软
在蒸锅里倒进小半锅温水，再放点醋，将干硬的面包放进蒸笼，盖严锅盖，过上一夜面包就软了。如果没蒸锅，可把干面包用原来的蜡纸包好，把几张浸透水的纸叠在一起，包在蜡纸外层，然后装进一个蘸了水的塑料袋子里，把口扎紧，过一夜便可。
巧除蜂蜜沉淀物
蜂蜜在瓶子里存放久了，有的沉积在瓶底，取用十分不便。对此，可连瓶放在凉水锅内徐徐加温，当水温达到70-80℃时，沉淀物即会融化。
巧碎冰糖大块
冰糖块太大时，硬敲开会崩得四处都是。如用100瓦白炽灯泡烘烤冰糖块，边烘边用手翻动，1-2分钟即可用手掰开。
巧使冷面条团散开
做冷面时，如果面条结成团，可向面条上喷些米酒，面条团就能散开。
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