食材明细:
虾仁200公克,甜豆50公克,辣椒1根,姜10公克,盐1/4茶匙,鸡精粉1/6茶匙,细糖1/6茶匙,米酒1/2茶匙,水1茶匙,太白粉1/2茶匙,香油1/2茶匙
甜豆虾仁的做法步骤:
1.虾仁洗净沥干;甜豆撕去粗边;辣椒及姜切小片,备用。
2.将作法1的所有材料及所有调味料拌匀后装盘。
3.将作法2用保鲜膜封好后,放微波炉中微波4分钟,撕去保鲜膜略拌匀后即可食用。
食材明细:
龙眼木耳甜汤
龙眼木耳甜汤的做法步骤:
1、将白木耳泡水、洗净、去蒂后,撕成小块备用,雪梨(鸭梨亦可)洗净,削皮,切块备用。
2、全部原料放进煮开的水里煮2,3个多小时即可
食材明细:
石斑鱼肉200公克,甜豆120公克,辣椒1根,姜20公克,葱2根,A.太白粉1茶匙,盐1/8茶匙,米酒1茶匙,蛋白1茶匙,B.高汤2大匙,盐1/6茶匙,鸡精粉1/6茶匙,细砂糖1/8茶匙,胡椒粉1/8茶匙,C.太白粉水1茶匙,香油1茶匙
甜豆炒鱼片的做法步骤:
1.鱼肉洗净,切厚片置于碗中,加入调味料A抓匀,备用。
2.调味料B混合成兑汁;辣椒去籽、姜去皮切小片;葱洗净切段,备用。
3.大火热锅,加入约3大匙沙拉油,烧热至约100℃,放入作法1的鱼片翻炒约10秒,至鱼肉表面变白即捞起。
4.洗净作法3的锅子,重新加热,倒入1大匙沙拉油,放入作法2的葱段、姜片,以小火爆香,再放入甜豆转大火炒约30秒。
5.将作法3的鱼片放入作法4锅中,淋上作法2的兑汁,略为翻炒两下后,淋上太白粉水勾芡,最后撒上香油拌匀即可。
食材明细:
里脊肉,甜豆,葱花,淀粉,糖,油,盐,生抽,水
甜豆炒肉丝的做法步骤:
1.脊肉切丝,加少许水、生抽、盐拌匀入味,待水分吸收后,拌淀粉,然后拌一小勺油。
2.甜豆(sweet beans)去丝脉,洗净,中间斜切一刀。
3.炒锅放油,温热时,放肉丝翻炒至发白,然后放葱花,再放甜豆丝翻炒至熟,加糖、盐调味。
食材明细:
牛肉(肥瘦)80克,番茄150克,甜豆50克,白酒10克,酱油8克,淀粉(豌豆)8克,白砂糖5克,香油3克,植物油20克,大葱5克,大蒜(白皮)5克
番茄甜豆牛肉的做法步骤:
1.将牛肉清洗干净后切薄片,加入调味料(白酒5克、酱油5克、淀粉5克)拌匀。
2.番茄洗净切块,备用;葱姜洗净,葱切花,姜切末。
3.锅中倒入20克油烧热,将葱、姜炒香,再放入肉片炒至变色时取出。
4.用剩余的油将番茄、甜豆荚炒一下。
5.最后再加入牛肉及调味料(白酒5克、糖5克、酱油3克、麻油3克、淀粉3克、水2毫升)炒均匀即可盛出食用了。
小贴士:
番茄:西红柿忌与石榴同食。
甜豆的豆粒小,外皮肉厚,鲜嫩,爽脆,口感非常赞。甜豆的做法很多,用广式腊肠炒着吃,味道很搭,非常不错。
材料:
主料:腊肠适量,甜豆适量,
辅料:蒜蓉适量,蚝油适量,食盐适量,,
腊肠炒甜豆的做法步骤:
1. 准备好甜豆和1根腊肠。将甜豆清洗干净,掐头去尾、去筋,再洗干净,沥干。将大蒜剁碎,腊肠切薄片。
2. 锅里加少量油,放入腊肠,稍秒至变色,盛出,备用。底油中加入蒜蓉,爆炒出香味。加入甜豆,翻炒至颜色变深。
3. 加入腊肠,翻炒均匀。加适量盐。加入适量蚝油,翻炒均匀。
食材明细:
甜豆(豌豆)适量,鲜贝肉适量,料酒适量,干淀粉适量,盐适量,水淀粉适量
甜豆炒鲜贝的做法步骤:
第1步准备材料,豌豆洗净。鲜贝肉用一点料酒和干淀粉用手抓捏一会儿,放入姜丝拌匀。
第2步锅中水烧开,放入豌豆烫一下,十秒捞出沥干。锅烧热放油,油温热的时候倒入腌制好的鲜贝,滑炒开
第3步加入半汤匙料酒炒匀,看到鲜贝肉由透明转为白色,立即倒入烫过的豌豆粒。加入一些盐,快速翻炒均匀后,倒入少许调好的水淀粉,勾个薄薄的芡汁即可出锅。
小贴士:
1. 这是个快手菜,鲜贝受热时间不宜过长,否则就炒老了,还会缩的变很小个。2. 豌豆事先开水烫一下,这样就可以减少在锅中炒的时间。豌豆同样不宜长时间烧煮,越煮越硬,只有快速烹饪才能保持豌豆的鲜嫩。3. 水淀粉不要多,能把锅中的汤汁收的稍微有点厚度,可以轻薄的包裹在食材表面即可。4. 贝类本身极富鲜味,烹制时千万不要再加味精,也不宜多放盐,以免鲜味反失.
食材明细:
蘑菇(鲜蘑)200克,荷兰豆200克,大葱5克,姜5克,淀粉(豌豆)3克,酱油10克,白酒5克,白砂糖3克,胡椒粉2克,植物油20克
洋菇烩甜豆的做法步骤:
1.蘑菇洗净,放入开水中氽烫,随即捞起,漂凉沥干。
2.甜豆洗净,去除老纤维,同样放入开水中氽烫,沥干水分,备用。
3.锅中倒入20克油烧热,将葱、姜爆香,继续放入蘑菇炒数下,再放入所有的调味料(高汤1/4杯、酱油10克、酒5克、白糖3克、胡椒粉2克)煮开。
4.最后放入甜豆,用水及淀粉勾芡即可。
小贴士:
甜豆即为我们熟悉的荷兰豆的别称。
食材明细:
甜豆,腊肠,盐,白糖
甜豆炒腊肠的做法步骤:
1.将豆两端的筋剔出,把腊肠切成斜片备用;
2.腊肠先下锅小火炒出油,待肥的部分开始变透明时捞出;
3.利用腊肠的油,加热到5成热时放入甜豆,快速翻炒几下;
4.然后倒入腊肠,加入一勺盐、一小勺白糖即可。
小贴士:
甜豆在市场里就能购买到 很鲜嫩,洗净后可以连着豆壳一起吃,实在没有的话可以用豌豆代替; 腊肠可以根据自己喜好随意选用,比如偏甜的广东腊肠、或者四川麻辣香肠,都很不错,我这里用的是鸭肉腊肠,我以前从来没有尝试过,肉质很鲜嫩,带有一股浓郁的姜味,很特别。也可以用腊肉来做,如果很咸的话,腊肉需要提前煮一下; 这个菜不用添加味精了,豆子本身就很鲜美,只需要加入3-5克量的白糖,即可以缓解腊肉的咸味,又能起到提鲜作用。
食材明细:
肥牛450克,甜豆100克,红椒片适量。适量,葱段适量,姜片适量,盐适量,鸡精适量,淀粉适量,胡椒粉适量,花雕酒适量,色拉油各适量。适量
甜豆炒肥牛的做法步骤:
1.肥牛切片,加盐、鸡精、淀粉上浆,滑油待用;甜豆浸泡,焯水待用。
2.锅内入油烧热,入葱段、姜干煸香,放入原料,加盐、鸡精、胡椒粉、花雕酒调味翻炒即可。
小贴士:
肥牛滑油时注意油温,不然肥牛易老。
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