红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜，大家都应该见过类似的菜单或菜谱，这些菜单不是心血来潮就开具的。其实同样的原料和调料，但因为烹饪方法不一，菜的味道也就不一，你对烹饪美食有什么心得体会吗？有请驻留片刻，小编为你推荐菜心肉圆(3)，供你阅读参考，并请收藏本页面！
食材明细：
主料：北豆腐200克，水发木耳，50克，油菜心75克，
调料：酱油20克，味精2克，白砂糖2克，料酒1克，豌豆淀粉5克，小麦面粉50克，盐2克，姜2克，香油10克，花生油90克
菜心肉圆的做法步骤：
1.先将豆腐洗净，木耳切成米粒，同豆腐一起放容器中，加味精1克、面粉、精盐、姜末拌捏成糊。
2.炒锅烧热下花生油烧到五成热将豆腐糊用手捏成素肉圆（每个重约20克），放到锅里炸，炸到金黄色，即可捞起沥油。
3.炒锅下花生油40克，烧到七成热，菜心下锅煸炒，加酱油、鲜汤、味精、糖、料酒等烧滚即勾芡，淋上麻油后，再将肉圆下锅炒几下起锅装盘。
小贴士：
食物相克：
木耳(水发)：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。
木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
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肉圆
食材明细：
笋丝1大匙，瘦肉1大匙，香菇1/2大匙，白米酱1杯，太白粉1/4杯，油1小匙，水1/2杯，地瓜粉1/3杯，五香粉1/3小匙，胡椒粉1/3小匙，盐1/2小匙，酱油1/2小匙，糖1/2小匙，太白粉1小匙
肉圆的做法步骤：
1.)将笋丝、瘦肉、香菇加上调味料拌炒，炒熟后备用。
2.)将外皮材料拌匀，水可慢慢加入至呈浓稠状即成浆料。准备一个碗，先擦上少许油，倒一半浆料至碗中，将炒好后的馅料铺平在浆料中，再倒入剩下的浆料，放入蒸笼内，以大火蒸15~20分钟，蒸好后取出，淋上白米酱，即可食用。
香菇肉圆
食材明细：
香菇(鲜)100克，猪肉(肥瘦)200克，鸡蛋35克，猪油(炼制)15克，姜5克，香油75克，味精2克，白砂糖15克，酱油25克，盐3克，大葱5克，淀粉(豌豆)30克
香菇肉圆的做法步骤：
1.将水发香菇洗净捞出，去蒂，挤去水，大个者一切为二。将猪五花肉洗净，放砧板上斩成茸，放入碗内，加鸡蛋、葱末、生姜末、酱油10克、味精1克、湿淀粉10克（淀粉5克加水）、精盐1克拌匀上劲成肉糊。
2.香菇逐个粘上湿淀粉20克（淀粉10克加水），把肉糊挤成小肉圆放在香菇上，再抹上一层湿淀粉20克（15克加水）。
3.炒锅置旺火上，放入芝麻油烧热，将香菇肉圆逐个下油锅炸至金黄时捞出。
4.将炸好的香菇肉圆（肉朝上）逐一个、码在碗内，加排揣汤100克，连碗上笼蒸5分钟取出，滗出汤汁，翻扣入盘。
5.倒出原炒锅中的芝麻油，复置火上，倒入蒸香的肉圆的汤汁，加排骨汤100克、酱油15克，味精1克、精盐2克、白糖、熟猪油烧沸，用湿淀粉10克（淀粉5克加水）勾稀芡炒匀，出锅浇在香菇肉圆肉上即可上桌食用。
小贴士：
本品有过油炸过程，需备芝麻油鸡50克。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
彰化肉圆
食材明细：
A.在来米粉100公克，地瓜粉300公克，水550㏄，B.里肌肉片150公克，香菇30公克，笋干200公克，红葱酥3大匙，酱油1/3小匙，五香粉1/3小匙，胡椒粉1/3小匙，C.小碟子数个，蒸笼1组
彰化肉圆的做法步骤：
1.将材料Ｂ的笋干洗净，泡水30分钟，再用热水煮过去除酸味，切小丁备用。香菇泡软去蒂切小丁；里肌肉片切小块备用。
2.锅烧热加3大匙油，将香菇丁、肉片炒香，加入其余材料Ｂ拌炒均匀，待凉备用。
3.将材料Ａ拌匀用小火慢煮，并不停搅拌至浓稠状，熄火后待降至35℃时，即可制作肉圆。
4.小碟子上抹少许油，抹上粉浆，加入作法2的馅料，再铺上一层粉浆，放入蒸笼用中小火蒸熟(约6∼8分钟)。
5.取出蒸好的肉圆待凉脱模，泡入温油中，等到肉圆表皮变得Q软即可捞出沥干油份，盛碗淋上酱汁享用。
肉圆炒面
食材明细：
牛肉圆七个，面条一份，豌豆少许，菊叶一小把，葱少许，香油适量，盐适量，酱油适量
肉圆炒面的做法步骤：
第1步将煮好的碱面用凉水过后沥水 将香油拌入 防止粘连炒锅入花生油、放入葱和鸡蛋翻炒 再倒入切成片的肉圆片和豌豆同炒装出
第2步锅入油 倒入面条翻炒 加酱油 盐少许加入2合炒 加少许开水软化一下面条出锅前放入菊叶 略炒 装盘
莲藕肉圆
食材明细：
主料：精肉适量，莲藕适量，鸡蛋适量
辅料：生姜适量，大葱适量
配料：盐适量，五香粉适量，酱油适量，油适量
莲藕肉圆的做法步骤：
1，莲藕一节，鲜肉200G，大葱40G,生姜20G，鸡蛋一只备用。
2，莲藕洗净，去皮。
3，剁成末。
4，大葱，生姜切末。
5，精肉，剁碎。
6，倒入大碗内。
7，加入淀粉，五香粉，盐，酱油。
8，加入鸡蛋。
9，搅拌成糊。
10，用勺子把肉糊滚圆。
11，油锅烧热，下入肉圆。
12，中小火，慢炸。
13，炸成金黄色。
14，捞出即可。
小贴士：
小肉圆不要做太大，小火慢炸，容易熟。
静思肉圆
食材明细：
五花肉，葱，姜，油条，鸡蛋，盐，高汤精，酱油，白糖。
静思肉圆的做法步骤：
1、将五花肉去皮，剁成肉馅，加入葱花、姜水，油条切碎加入鸡蛋搅拌均匀放入肉馅中，将肉馅搅拌上劲，制成丸子炸至金黄取出；
2、坐高汤，放入肉圆大火烧开后转小火炖2个小时，出锅前加入白糖、酱油大火收汁即可。
台式肉圆
食材明细：
皮料：2杯地瓜粉（我用了一包地瓜粉、一包橙粉），½杯太白粉，5杯水
馅料：肉丁，熟笋丁，香菇丁，鸡蛋，酱油，米酒，胡椒，糖，味精，五香粉，油葱酥，太白粉
台式肉圆 的做法步骤：
1、皮料拌匀后在炉上慢火加热成糊糊，不要太厚。
2、馅料拌好；
3、用小碗，摸油（其实不摸油反而好做）， 用一大勺糊糊放入碗里，用勺子背沾点油来抹匀面糊，中间放一大勺馅料，上面再放一大勺面糊，再抹匀，全部做好后， 进蒸锅蒸半小时即可。
肉圆便当
食材明细：
1.笋丝1大匙，瘦肉1大匙，香菇1/2大匙(肉圆内馅)，2.白煮蛋1/2个，小黄瓜数片，3.干贝1个，综合豆1大匙(煮熟)，香菜少许，1.太白粉1/4杯，地瓜粉1/3杯，在来米粉1/4杯，油1小匙，水1/2杯，2.五香粉1/3小匙，胡椒粉1/3小匙，盐1/2小匙，酱油1/2小匙，糖1/2小匙，太白粉1小匙，3.在来米粉1/2大匙，酱油1小匙，糖1小匙，味噌1/2大匙，蕃茄酱少许，水2大匙
肉圆便当的做法步骤：
(1)将材料(1)加入调味料(2)拌炒，炒熟后备用。
(2)将调味料(1)拌匀，水可慢慢加入至浓稠状即可。准备一个碗，先擦上少许油，倒一半浆料至碗中，将馅料铺平，再淋上其余的浆料，放入蒸笼内，以大火蒸15∼20分钟，取出后即可放入便当中。
(3)将调味料(3)拌匀，加热至熟，放入方盒中，做为肉圆沾酱。
(4)在便当一边，放上白煮蛋的切片及小黄瓜，另一边放上干贝及综合豆(可撒上少许胡椒盐)，这个便当就完成了。
炸肉圆
食材明细：
主料：猪前腿肉500克，香葱碎适量
辅料：姜粉2小勺，五香粉2小勺，盐适量，黄酒2汤匙，生抽2汤匙，老抽1汤匙，清水半小碗，菜油适量
炸肉圆的做法步骤：
1，猪肉清洗干净，剁成肉馅。
2，肉馅中加入黄酒、姜粉、生抽、老抽拌匀，分次加入清水搅拌均匀，每一次水完全吸收加下一次，直至加完半碗清水，用筷子顺同一方向搅打上劲直至起胶，加入盐、五香粉调味，腌制15分钟入味。
3，加入葱花搅拌均匀。
4，将肉馅在手掌虎口处挤成丸子。
5，挤好的肉圆摆在平盘上。
6，炒锅烧热加入菜油。
7，油温烧至七成热，逐个下入肉圆，炸至一面金黄翻面。
8，炸至肉圆表面金黄，熟透后沥油捞出。
9，炸好的肉圆，放凉后冷冻保存。
小贴士：
1、肉馅中加入清水搅打上劲，口感不老。
2、不喜欢五香粉的味道可以不加。
3、炸肉圆的油温七成热即可，用筷子插入油冒泡的状态即可。
4、炸好的肉圆冷冻保存。
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