“十全美德如意盅（花胶炖北菰）、喜获天赐玉麒麟（鲜百合芦笋）”，每到一个餐厅，要吃什么准是先看菜谱，厨师水平的高低，可以通过菜谱来了解。其实每道菜都有属于自己的各种原料、调料和烹饪方法，你对烹饪美食感兴趣吗？相信你应该喜欢小编整理的潮汕鼠壳粿，供大家参考，希望能帮助到有需要的朋友。
食材明细：
大米炸花适量，冬瓜丁适量，黑芝麻适量，粿皮适量，香蕉叶适量
潮汕鼠壳粿的做法步骤：
1.粿皮搓圆用擀面杖擀成圆，放入馅，收口，入模
2.底部垫香蕉叶，上锅蒸熟
97Msw.com相关知识
港式鼠曲粿
食材明细：
主料：鼠曲草粉适量，糯米粉300g，米粉20g
辅料：红葱头适量，猪油适量，猪肉碎80g，腌制白萝卜丝40g，虾米10g
配料：粗砂糖30g，水100g，盐适量，豉油适量
港式鼠曲粿的做法步骤：
1，猪油放入锅中，小火融化（千万不要大火）。
2，微火煸炒红葱头，将新鲜红葱头香气逼出。
3，将红葱头煸炒至微黄，香气充分释放。
4，将红葱头捞起（这里必须赘述一下，这不是油炸红葱头，油炸红葱头一定要切细，然后深油炸）
5，将猪肉碎放入刚才煸炒红葱头的油中。
6，小火快速翻炒使其均匀沾到刚才的油。
7，加入虾米（那种很小的干虾米，本身带一点咸味，颜色几乎是白色，而非红色，不需要大虾米，干虾米也分为很多种）
8，虾米微微变色，加入腌制过白萝卜丝干拌抄。
9，加入适量豉油，盐，白胡椒粉，糖拌抄均匀。
10，糖熔化后加入刚才炒制的红葱头。
11，红葱头要和其他材料充分拌均匀，整锅看起来都要颜色一致。
12，起锅摊凉备用，这就是馅料。
13，下面做皮，糯米粉过筛几次。
14，加入粗砂糖拌匀。（粗砂糖第一次出的糖，颜色偏棕黄，不同于白糖，营养价值比白糖高，味道也比白糖甘，分别尝试一下你就能分出味道，不过尝过第一种之后记得喝水漱口再尝试另一种哦）
15，加入鼠曲草粉拌匀。（也可以用天然鼠曲草榨汁连渣和汁一起倒入搅匀）
16，加入米粉，盐搅匀（加米粉，盐和糖除了提味有增加皮口感的功效，它会使皮更加弹牙而且不会裂开，所以绝对不能省略）
17，先拌匀粉，然后加水开揉吧（在加水的时候用手绕圈圈，将干粉搅匀后再加入水）。
18，水不要一次加很多，分次慢慢加，边揉边加，一直到完全起团。
19，搓揉到好像揉面做汤丸的时候那种光滑程度即可。
20，重点的一步来了，将揉好的面团取两团放入滚水中，一定要是滚水（必须是煮滚的滚水，凉水或者温水都不可）。
21，煮熟至变色漂起，期间一直大火，注意不要让其粘底，使用不粘锅最好。
22，将煮熟的面团放入刚才揉好的生面团中。
23，用生面团包裹住熟面团，开揉。
24，先用折叠的方式揉，最里面不是熟面团吗，先把整块面压扁，然后不停折叠按压扁，然后又折叠，不断反复让生熟面图充分揉均匀。
25，然后双手不停将面团尽量向中间挤压让其出弹性，面团有弹性即可。
26，取一小块面团用手压扁做皮，千万别用擀面的发机或者擀面的棍子压，压的死硬口感超差。
27，将刚才炒制好的馅料放适量在中间，然后捏边包起来。
28，上面用户口压出尖端来。
29，这是正统样式，但是在家中就可以随意包成你喜欢的形状。
30，粽叶上刷油，放在粽叶上放入竹制蒸笼中（蒸制不同的食品要用不同的蒸笼，用竹制和不锈钢蒸笼因为所受温度不同，所以最好分开使用,做出的食物才会完美）。
31，用包煎饺的方式捏也行，但是要注意不要捏成完全扁状的，一定要有一个底保证可以竖立在粽叶上。
32，将蒸笼放入锅中，这里要说明一下，一定要有间隔空隙，让每个都有足够的蒸汽完全围绕。不要放的很密。
33，盖上盖子，中火蒸制20分钟即可食用。
小贴士：
1煮面团的步骤不可以用烫面的方式代替，完全两回事。
2每个步骤都有它的用意，按照老师的话说就是不可以偷懒省略任何一步。
3鼠麴粉在干货市场可以买到。
鼠鞠粿(1)
食材明细：
鼠鞠草1/2斤，糯米粉1斤，内馅材料：4两，五花肉1/2斤，虾米少许，油葱酥少许
鼠鞠粿的做法步骤：
(1)将鼠鞠草洗凈，放进锅�加水盖过鼠鞠草煮软后(约须1小时)，水倒掉挤干、剁碎，放进锅中加水及1杯糖煮成稀稀的。
(2)将糯米粉放进盆内，把煮好的鼠鞠草加进去揉，若不够成糰，可再加水。如果甜度不够，可再加糖，揉至不黏手为止。
(3)将干萝卜丝用水反覆洗净，切碎。另外将五花肉切细丝，虾米泡软备用。
(4)起油锅，放入半杯猪油或沙拉油，先将虾米爆香，再放五花肉与萝卜丝拌炒。最后加盐、味精、胡椒粉及五香粉调味，起锅前再放入油葱酥拌匀盛出当内馅。
(5)在手上抹点油，将糯米糰捏成自己喜爱的大小，像包包子的方法把内馅包入揉圆，放在粽叶上用手轻轻压成圆锥形，放进蒸笼以大火蒸20分钟即可。
潮汕粉粿
食材明细：
红薯面粉，馅料喜欢吃什么就买什么。我用的是南瓜和韭菜的。
潮汕粉粿的做法步骤：
1.把红薯面粉和成面团,南瓜和韭菜分开炒,南瓜要切丝,韭菜切小段.
2.把面团撖成一个个像包饺子那样的皮,包馅料,包的时候像包包子那样,把皮慢慢收拢,最后成了圆包包.
3.锅里水烧开,把包包上蒸笼,放锅里蒸十分钟就好了.
喜欢吃煎的可以蒸好了再放到煎锅煎一下.
潮汕马铃薯粿
食材明细：
土豆450克，五花肉30克，香菇适量，蒜白适量，薯粉适量，五香粉适量，胡椒粉适量，盐适量
潮汕马铃薯粿的做法步骤：
第1步香菇先泡水备用，过一会再切丁下油锅爆香，再把蒜白，五花肉也同样切碎待用将土豆放进锅中蒸熟至筷子能戳穿即可出锅，再剥皮放至大碗中，擀成土豆泥
第2步接着加入适量薯粉和均匀，再下切好的五花肉、蒜白、香菇，加适量五香粉、胡椒粉和盐，搅拌均匀，揉成团状把搓好的马铃薯粿放进蒸笼里蒸15分钟即可出锅冷却
第3步等到马铃薯粿冷却完再切成块，下油锅煎至金黄即可一盘金灿灿的马铃薯粿就做好了，不仅颜值高，味道更赞
小贴士：
温馨提示 请选用新鲜的食材，新鲜的，新鲜的，新鲜的 煎好的马铃薯粿蘸点鱼露更好吃 趁着配料的热气边倒入番薯粉边用力来回地搓，能更好地把所有配料和成团状
潮汕小食——油粿
食材明细：
主料：绿豆适量，饺子皮适量
辅料：糖适量
潮汕小食——油粿的做法步骤：
1，绿豆，因为是夏天，常常要煮绿豆汤，所以是家里必备的食品
2，买三块钱的饺子皮，可能因为比较薄的缘故，挺多的
3，绿豆煮熟加糖，压一压
4，像包饺子一样
5，捏成饺子形状
6，从一个角开始捏花边
7，捏花边
8，做好一盘了
9，在锅里倒了油，一个个的放下去，中火，炸五六分钟
10，捞起控干油份
11，摆盘上桌
红豆糯米鼠(1)
食材明细：
糯米粉（已经可以做到12只老鼠了）250克，白糖75克，红豆馅，椰蓉，清水150克
红豆糯米鼠的做法步骤：
1.先煮一些豆沙馅料，记得要加糖哦，当然有现成的买就最好啦。
2.取75克糯米粉，用适量的清水开成粉团。加水的时候一点点的加，不够可以再添点，不要一下子加太多，要留后路哦～
3.把这75克粉搓成面团后，分成一小团一小团的。
4.用150克的水，烧开，水开后，把粉团放进去煮。
5.把一小块一小块的粉团放进热水里面煮，煮熟后加糖。17克的粉团就加75克的白糖。记得糖要后下，不可与未熟的粉团一起煮。
6.把熟面团全部倒进其余的糯米粉，趁热揉。等成了面团后，如果还有些粉未能成团，则把锅里的糖水逐少倒进盘子继续揉。如此类推，水分不够就加热水，水加得太多了就添些糯米粉。
7.搓呀搓，搓成最终的软度适合的面团。
8.把面团搓成长条，然后再搓成一个个圆形团。
9.把圆形的粉团压成片，不要太薄哦，然后放进馅料。
10.盘底和盘边抹些油，然后把粉团放进去，记得放的密度要尽量疏，不然蒸好后就会彼此粘住！（我的这个密度都是太密了，所以蒸出来后很多粘住了！）
11.把全部粉团放进锅里隔水蒸10分钟就可以了。
12.蒸好后，从锅里拿出来后立即把椰蓉撒在上面粘实，然后用黑芝麻贴上眼睛，用炸粉丝做尾巴，用瓜子做耳朵（我这里用的是杏仁）。一定要动作快，因为如果糯米稍微冷一点表面就会没有粘性了 ，所以要快。
福鼠奶酪蛋糕
食材明细：
蛋糕体 （戚风）
原料：低筋面粉 80 克；泡打粉 1/2 小匙；牛奶 50 克；糖 80 克；油 40 克；鸡蛋 4 个；塔塔粉 1/4 匙
工具：长方形浅烤盘；烤盘纸；橡皮刀；搅拌器
做法：
1． 烤盘铺上烤盘纸，烤箱预热 350F/175C
2． 牛奶加 40 克糖混合，搅拌至糖溶解，加入油，搅拌至完全混合
3． 蛋白，蛋黄分开，把蛋黄逐粒加入 2 中，搅拌至完全混合
4． 蛋黄糊中筛入低筋面粉和泡打粉，搅拌至无粉粒
5． 蛋白加塔塔粉， 40 克糖用电动搅拌器打发
6． 取 1/3 蛋白糊加入蛋黄糊中搅匀，然后把拌好的面糊到回剩下的蛋白糊中，用切拌法搅匀
7． 拌好的面糊倒入烤盘中，表面抹平，震出气泡，放入烤箱烤约 13 分钟
8． 蛋糕出炉后，立刻倒扣在架子上晾凉
9． 用活底蛋糕模按压扣出 8 寸和 6 寸的蛋糕片，分别放入活底蛋糕烤盘中作为蛋糕底
奶酪蛋糕
（注意，因为我同时作两个蛋糕，我把原方中奶酪蛋糕的料加了一倍。以下是原方的量） .
原料：奶油奶酪（ CreamCheese ） 180 克；糖 45 克；酸奶 (Yogurt) 140 克；柠檬汁 20 ml ；鲜奶油 140 ml ；吉利丁 6 克；温水 35ml
做法：
1． 吉利丁加温水溶解
2． 奶油奶酪切小块，隔水加热，搅拌至糊状，加入糖，酸奶，柠檬汁搅匀
3． 微波炉加热吉利丁水，使其彻底溶解，倒入奶酪糊中拌匀
4． 鲜奶油打发，倒入奶酪糊中拌匀
5． 把搅拌好的奶酪糊到入活底蛋糕烤盘中，盖住蛋糕体，震出气泡，放入冰箱冷藏过夜
福鼠奶酪蛋糕的做法步骤：
装饰
材料：巧克力奶油；奶油奶酪；糖；红色糖片
工具：挤花嘴（ 4 号和 21 号）；挤花袋；细竹签；烤盘纸
做法：
找来你要的花样，我的这只老鼠是从报纸上剪下来，然后拿到办公室复印成大小不等的若干份。
事先挤好的糖花片的做法：
1． 复印好的花样平放在桌子上，剪一张烤盘纸（比花样大一些）盖在花样上，用透明胶带固定好
2． 糖片隔水融化，稍凉些后倒入挤花袋，用 4 号挤花嘴在烤盘纸上描花样，完成后晾干
这种糖花片的优点是可以事先完成，一次可以做很多个，（我去年春节做了五十多个福字，放在纸杯蛋糕上拿到公司），做熟练后，可以做得很快。缺点是这种糖花片干了以后非常非常容易断裂（所以一定要多做一些备用）。把糖花片放到蛋糕上的时候要一步到位。（我的红老鼠就放歪了）
在蛋糕上直接挤花的做法：
1． 复印好的花样剪下来，轻轻铺在蛋糕表面。用细竹签轻描出轮廓，小心揭去纸样
2． 巧克力奶油用橡皮刀搅软，装入挤花袋，用 4 号挤花嘴在蛋糕表面按照竹签描出的轮廓挤花样（我这次因为时间仓促，用的是现成的罐装挤花奶油 -icing ）
鼠趣盘画
食材明细：
主料：紫薯一个，海苔一片
辅料：桂圆一个，桔子皮一个
鼠趣盘画的做法步骤：
1，用刀切紫薯片，摆出老鼠身体！
2，用桔子皮剪出太阳，摆好。用剪刀，剪出耳朵，尾巴，腿，摆好。眼睛用桂圆子，剪好，摆好！在简单修理老鼠身体头部形状！
3，上肢剪好，摆好。用海苔剪出一个木棒，摆在老鼠脖颈中间，桂圆放入木棒上方！桔子皮剪条，摆出小桥，桂圆子做石头，摆好！
4，用电脑抠图，做印章，作品的名字和作者名字！
小贴士：
发挥想象，做出不同食材的老鼠盘画！
粿粽
食材明细：
糯米粉1斤，水2杯，糖1又1/4杯，粽叶40张，棉绳适量，沙拉油1/2杯，内馅材料：1/2杯，虾米4两，香菇数朵，油葱酥少许，盐1小匙，五香粉1小匙，胡椒粉1大匙，酱油2大匙
粿粽的做法步骤：
(1)将香菇切成6等份，夹心肉切成细小块，虾米泡软备用。
(2)起油锅，将香菇、肉块及虾米，还有调味料倒入一起拌炒，放凉备用。
(3)糯米粉拌入糖水揉成糰状，平分成16等份，将内馅包入，揉成圆形，用粽叶包好，再放入蒸笼内蒸20∼25分钟。
芋粿
食材明细：
A.糯米粉150公克，在来米粉100公克，水260㏄，B.红葱头6粒，虾米40公克，芋头1个，粽叶适量，盐1/2大匙，糖1小匙，酱油3大匙，胡椒粉1/4小匙，五香粉1/4小匙，香油少许
芋粿的做法步骤：
1.将材料Ａ的粉类拌匀，慢慢加水揉成光滑面团。
2.起油锅炒香红葱头、虾米、芋头，再加入调味料拌匀装碗。
3.将作法1、2的材料混合均匀，用手捏成小面团呈弯月型，放在已抹油的粽叶上，用中小火蒸约15分钟左右即完成。
感谢您阅读“97美食网”的《潮汕鼠壳粿》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了潮汕菜谱专题，希望您能喜欢！
