食材明细:
主料:面粉150克,鸡胸肉100克
辅料:鸡蛋一个,菠菜三颗,西红柿一个
配料:色拉油适量,料酒适量,盐适量,清水适量
翡翠白玉羹的做法步骤:
1,西红柿开水烫一下,去皮
2,菠菜清洗干净切碎,西红柿切丁
3,鸡胸肉切片,料酒加水煮开焯熟
4,撕成均匀鸡丝
5,面粉加入一个鸡蛋的蛋清,加少许盐,蛋黄留后用
6,加适量清水,打成面糊,以提起筷子面糊会往下掉为准
7,热油,倒入西红柿翻炒
8,待西红柿炒出汁水后,倒入适量清水煮开
9,把面糊倒在下面漏勺里,上面用勺子轻轻压制,面糊就会从漏勺小眼里往锅里掉
10,面糊掉锅里,成形为疙瘩后,倒入鸡丝
11,倒入打匀的蛋黄液
12,加盐调味
13,撒入菠菜,均匀翻拌几下,就可以出锅享用了
小贴士:
1,面糊里放个蛋清,这样的面疙瘩成色更白,口感更Q滑,更劲道。
2,用这个方法做面疙瘩,屡试不败,就是第一次做的时候别慌手脚,别漏的满地板都是。
食材明细:
高丽菜叶3片,韭菜150公克,芝麻酱适量
白玉翡翠的做法步骤:
1.高丽菜叶洗净放入沸水中汆烫至软后捞出,浸泡冰水;再将洗净的韭菜放入沸水中汆烫至颜色变绿后捞出,浸泡冰水,备用。
2.将作法1的高丽菜擦干、韭菜捏干水份,高丽菜放平,再放入韭菜,包好、捲起成蔬菜捲,再切段,放入盘中淋上芝麻汁即可。
食材明细:
山东白菜6片,波菜200g,白芝麻少许,青葱1支,淡酱油3大匙,糖1/2大匙,香油1/2大匙,姜汁1小匙
白玉翡翠捲的做法步骤:
1.山东白菜外叶洗净;波菜洗净备用。
2.取一锅,倒入约半锅水煮滚,分别放入作法1的白菜叶、波菜叶,将其烫软后捞出,再马上放入冰水中冰镇使其保持青脆口感备用。
3.将作法2的白菜与波菜捞出、沥干水分。
4.先取一片白菜叶舖平,叠上一片波菜叶后捲起,再切成平均小段摆盘,重复此动作至材料用毕。
5.将所有调味料调匀成酱汁,再均匀淋上作法4的白玉翡翠捲上,最后撒上白芝麻即可。
食材明细:
豆腐一块,豌豆一小把,瘦猪肉若干
白玉烩翡翠的做法步骤:
1.北豆腐切成1*1*1厘米的小方块,并用热水焯一下,目的有二:一是去豆腥气,二是不易散碎。 瘦猪肉切成与豆腐相仿的小丁。 豌豆若干,不要太多,只起到点缀作用的。
2.锅内放油,葱姜末炒香,肉丁炒熟变色。
3.放入豆腐翻炒,注意动作要轻,别铲碎了。
4.放入豌豆,加水、盐、鸡精,盖上锅盖。
5.开锅2分钟后打开锅盖,放入水淀粉勾芡,即可出锅
6.装盘完成
小贴士:
现代医学证实,豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外,对齿、骨骼的生长发育也颇为有益。
食材明细:
小塘菜3棵,芽菜半斤,鸡腿1个,姜片适量,盐适量,生粉适量,料酒适量,生抽适量,生油适量,鸡粉适量
翡翠白玉的做法步骤:
1.小塘菜洗净后切半开。
2.芽菜去根洗净。
3.鸡腿去皮去骨洗净后切粒,然后用适量盐、生粉、料酒、生抽、生油腌制2小时。
4.水烧开后放入姜片,煮沸后加入小塘菜及生油,再次煮沸时加入适量盐和鸡粉调味,然后捞起铺在碟边上。
5.锅内放少量油,烧热后加入鸡腿肉,稍微翻炒用装碟备用。
6.锅内放少量油,烧热后加入姜片,爆香后加入芽菜翻炒。
7.加入鸡腿肉炒匀,然后加入适量盐和生抽调味。
8.将芽菜及鸡腿放入碟中即可。
食材明细:
猪肉馅100g,香菇适量,玉米适量,红萝卜适量,白菜8片,葱适量,姜适量,盐适量,淀粉适量,香油适量
翡翠白玉卷的做法步骤:
第1步锅里烧水,放入少许盐,色拉油,水开放入白菜,韭菜,煮至白菜帮微软拉起!(水里放油和盐是为了使煮好的菜叶更色泽。避免久煮,菜叶容易烂)肉末里放入姜末,香菇,玉米,红萝卜,香葱,淀粉,盐,香油。(还可以放入木耳,虾仁做三鲜馅,放入少许五香粉)
第2步滚菜卷时,注意两边菜叶裹近去,避免露馅。(用韭菜或香葱把中间绑一下,可以避免在吃的时候松散开)收口朝下摆放。
第3步锅里水开后,入锅蒸10分钟!蒸好的白菜卷把多余汁水倒入碗里。
第4步锅里放热油,倒入剩余的肉末,再加一点蒜末,炒香,参水,烧开,放入少许盐,鸡精调味,勾水淀粉,汁水逐渐粘稠关火。淋在蒸好的白菜卷,上最后撒上香葱即可。
第5步白菜卷吃完后,剩余的汤汁拿来拌饭。
材料:菠菜,面粉,猪肉馅,带子,香菜,葱,姜,花椒粉,酱油,鸡粉,盐,糖,植物油
制作方法之和面
1、把菠菜洗净焯水。将焯好水的菠菜放入搅拌机里,然后加入菠菜量两倍的水搅成汁。用漏网将菠菜渣滤出留汁备用。
2、用榨好的菠菜汁和面。
制作方法之调馅
1、把葱花和姜蓉放到猪肉馅里,然后加入酱油,花椒粉,鸡粉,适量的盐(因为酱油是咸的,所以放盐的时候要酌量),因为一会要放海鲜,所以少加一点白糖提味。少量凉开水搅匀,再加入少量的植物油,将肉馅拌匀,要朝一个方向将肉馅搅上劲。(放水的目的是让肉吃起来够嫩,放入少量的植物油是为了让肉馅够润)。
2、把带子切成小丁,注意不要切太碎,这样口感不好。带子和猪肉馅的比例为1:5.
3、把香菜切碎,香菜的量为一斤猪肉馅3到4棵为宜。
4、将以上所以调料放到一起,用筷子朝一个方向搅上劲,馅就调好了。
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