面粉烙米砖

发布时间 : 2019-10-09

“龙凤振翅冲天飞（原盅鸡炖翅）、瑶池玉女网上鲍（珊瑚百花鲍）”，我们到餐馆，首先找的是菜单，名称文雅或大众的菜名背后则是中国的美食文化。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品，你是不是对菜谱很好好奇呢？经过收集，小编整理了面粉烙米砖，还请多多关注我们网站！

食材明细：

面粉，水，葱花，鱼露，鸡精，剩饭，鸡蛋

面粉烙米砖的做法步骤：

1、面粉、水、葱花、鱼露、鸡精一起搅拌，锅里放油加热，倒进去煎成两面金黄就好了。

2、剩饭、鱼露、鸡精一起搅拌压实变成长方形，鸡蛋打匀。

3、饭砖沾上蛋液放锅里煎，只要全部金黄就可以装盘了。

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薄壳米烙

食材明细：

薄壳米250克，地瓜粉100克，葱100克，鸡蛋2个，鱼露少许

薄壳米烙的做法步骤：

1.薄壳米去锭洗净

2.地瓜粉加水沉淀掉沙子，倒入另一个容器里

3.加入薄壳米，葱，鱼露，胡椒粉搅匀

4.平底锅放油烧热，倒入3，煎至两面金黄色

奶砖

食材明细：

主料：纯牛奶500ml，红色火龙果1小个，玉米淀粉100g，椰蓉适量

辅料：白糖适量

奶砖的做法步骤：

1，准备好食材：生粉牛奶糖椰蓉，液体和生粉的比例是每250ml：25g生粉（相当于每瓶牛奶兑25克生粉）。

2，火龙果加点水用果汁机打成果汁，再用纱布过滤掉籽（也可以不过滤但口感就没有那么细腻）。

3，过滤好的火龙果汁加生粉牛奶和糖充分搅拌均匀，这里我加的水比较多，奶味就没那么浓，喜欢浓一点的水加少一点，然后放锅里煮，加煮边搅拌防止粘锅。

4，煮成糊状之后倒在盘子里，放凉了之后冷藏1小时以上（我赶时间，放了冷冻半小时）。

5，成型了之后倒在铺上保鲜膜的桌子，切块。

6，切好的奶冻裹上椰蓉就可以了，白色的是没加火龙果的，水粉比例都一样。

7，喜欢什么口味的就加什么。

8，这是第二次做的。

小贴士：

煮的时候一定要不停搅拌，用锅铲不停地刮锅底，要不然很容易烧焦的。

蒜砖

食材明细：

大蒜30g，黄油75g，盐少许，干罗勒少许，干欧芹碎少许，剩余吐司3片

蒜砖的做法步骤：

第1步大蒜洗净去皮，倒腾成蒜蓉黄油微波炉热下有点融化即可

第2步把蒜蓉、干罗勒、干欧芹碎和盐都加入到黄油里，搅拌均匀吐司切成小块，厚度大约2-3cm，然后均匀铺在烤网上

第3步用刷子把蒜香黄油酱刷到吐司上，刷的时候在烤网下垫一个铺了锡纸的烤盘，接渣渣烤箱预热180度，烤网放中层，烤盘放下层，吐司烤到金黄即可，君君用的时间是正面10分钟，反面5分钟。

小贴士：

1、烤的时候建议翻面，更好吃，不过翻面的时候要注意，别烫伤了2、大蒜黄油的比例也可以自己调节下，估计20g大蒜也够了3、不喜欢吃太油腻的可以只刷两面或者一面

鸡蛋炒碾砖

食材明细：

碾砖200克，鸡蛋100克。调料色拉油30克，香油5克，精盐5克，味精3克，蒜蓉10克。

鸡蛋炒碾砖的做法步骤：

1、鸡蛋先入四成热的油中小火炒成凝固状待用。

2、净锅放底油，烧至五成热时，下入蒜蓉大火炒出香味后将碾砖下入锅中中火炒3分钟炒透，加上精盐、味精和炒好的鸡蛋一齐小火炒均匀，淋上香油出锅即可。

小贴士：

特点

颜色清亮，入口软滑。

蚂蚁搬砖

食材明细：

冬瓜500克，肉末50克，青椒粒5克，姜葱粒各3克。调料豆瓣酱10克，盐2克，味精3克，干红辣椒面2克，生粉10克，花生油50克，鸡精3克。

蚂蚁搬砖的做法步骤：

1、冬瓜切成长5厘米，宽2厘米，厚0.2厘米的薄片，拍上生粉，下六成热油锅中小火炸成金黄色捞出待用。

2、锅放底油烧至五成热，下入豆瓣酱、肉末、姜葱粒、干红椒面煸炒出香味，再下入炸好的冬瓜片，调入盐、味精、鸡精，大火翻炒30秒左右，撒上青椒粒、淋上明油出锅即成。

创新思路

本菜是在“蚂蚁上树”的基础上改进而来的，冬瓜经过拍粉炸制以后咸鲜微辣，浓香。

小贴士：

制作关键

冬瓜要切得薄一些，可提高上菜速度。

黄油蒜砖

冬日里，总想吃点面包，可能是天气冷了，不怕这些东西变味，没事就多做一些放在那里，想吃的时候随口一拿。今天推荐黄油蒜砖，利用面包机烤制一个大大的吐司，在做成蒜砖，外焦里嫩，特别好吃。

材料：

自制面包机版吐司适量、蒜瓣15克、无盐黄油40克、盐少许、欧芹碎少许

做法：

1、准备所需材料。

2、白吐司切成厚块备用，厚度约3.5厘米。

3、大蒜碾成蒜泥备用。

4、黄油室温下放至软化，用打蛋器搅打顺滑。

5、加入蒜泥、盐和欧芹碎。

6、搅拌均匀。

7、用毛刷给吐司块四周涂抹上蒜蓉黄油。

8、放入预热好的烤箱，用180℃烘烤至表面金黄即可。

烹饪技巧：

烤的时候注意看着，别烤过头了，只要烤到表面微泛金黄色，外脆里软，趁热吃香极了。

第二天吃的话，将蒜砖放入烤箱用法低温150℃烘烤至热即可。

相关文章推荐：9个要不得的吃盐习惯要命9个要不得的吃盐习惯要命

食盐，又称餐桌盐，是对人类生存最重要的物质之一。食盐的作用很广：杀菌消毒，护齿，美容，清洁皮肤，去污，医疗，重要的化工原料，食用由于生活习惯和口味不同，实际食盐的摄入量因人因地有较大差别，我国一般人每天约进食食盐10g～15g。

研究发现，吃盐过多会增加2型糖尿病、中风、心衰、肾病、肥胖等风险。然而，人们在吃盐方面还存在多个误区。美国《医药日报》近日载文，刊出美国心脏协会总结出的对食盐的7个常见不正确。

不正确1．大量的钠只存在于食物中。除了多盐食物之外，很多非处方药也含有大量的钠。高血压人群应注意这些药物标签上的警示语。有些药物的钠含量甚至达到一天的钠摄入量（1500毫克）。

不正确2．盐放少了没有味道。限制钠盐摄入量，并不等于无法享受美食。新鲜大蒜粉、洋葱粉、黑胡椒粉、醋、柠檬汁及低盐调味料同样可以让食物更加可口。

不正确3．只要血压正常，吃盐不必担心。高血压仅仅是多盐食物的一种并发症。吃盐过多会导致钠摄入过量，还会导致老年肥胖症、糖尿病和心脏病危险更大。因此，即使血压正常人群，每天钠摄入量也应控制在1500毫克。

不正确4.盐敞口放置。碘盐如长时间与阳光、空气接触，碘容易挥发。最好是放在有色的玻璃瓶内，用完后盖盖严，密封保存。

不正确5.炒菜时第一个放盐。在炒菜做汤时忌高温时放碘盐。炒菜爆锅时放碘盐，碘的食用率仅为10%，中间放碘盐食用率为60%；出锅时放碘盐食用率为90%；凉拌菜时放碘盐食用率就可以达到100%。

不正确6．不吃太咸的食物，就不会摄入太多钠。熟食、面包、三明治、奶酪、罐头汤等不太咸的常见食物，也可能会含有大量的钠。

不正确7．吃盐越少越健康。吃盐太多（钠摄入过量）不利健康，但是完全避开钠盐也会对健康产生不良影响。通过食盐摄入足量的钠有助于维持身体体液平衡，有益神经及肌肉健康。摄入过少易导致低钠血症，出现软弱乏力、恶心呕吐、头痛嗜睡、肌肉痛性痉挛等症状。

不正确8．海盐比食盐含钠少。美国心脏病协会一项调查显示，61%的人认为，海盐比食盐含钠更少。事实上，海盐与食盐的含钠量相同，都为40%。蕾切尔约翰逊博士表示，虽然海盐富含镁、钾和钙等微量元素，但是这些营养素也可通过其他食物获得。

不正确9．炒菜不加盐，钠就不过量。美国调查发现，日常饮食中，超过75%的钠来自加工食品。超市中现成的汤料包、沙拉酱、罐装或瓶装食品等都含有很多钠。食物标签上低钠定义为不超过140毫克，而无盐或不加盐也并不等于无钠。

巧克力蛋糕砖

食材明细：

海绵蛋糕15个，自发粉100克，糖110克，鸡蛋3只，无糖可可粉50克，牛油20毫升，鲜奶80毫升，外层椰蓉80克

巧克力蛋糕砖的做法步骤：

1.糖分3次加入鸡蛋中打发，至软绵状。

2.加入溶化的牛油，筛入自发粉，轻轻拌匀。

3.倒入模具，200°烤10分钟，转180°烤20分钟。

4.烤好后放凉，切成方块状。

5.融化牛油和鲜奶

6.加入其它材料拌匀

7.蛋糕块沾上巧克力浆，再沾上椰蓉即可（冷藏后味道更好）

面粉煎

食材明细：

面粉半斤

糖

水

鸡蛋一个（不能冰的）

面粉煎的做法步骤：

1面粉半斤，加水稀释成可以流水状

2混合均匀后，加入一把糖（一拳头就好，不够在加）一个鸡蛋

3下油锅煎，第一次油温要5 6成油五勺像煎蛋饼差不多不过这个比较会吸油

4后面油一次减少一次只要一勺半就好，煎成两面半金黄就好

这个配绿豆汤最好了一个比较油一个很清新当早餐很适合的啦既简单又容易

面粉煎鱼

食材明细：

石斑鱼250克，鸡蛋100克，小麦面粉100克，胡椒粉2克，盐2克，料酒15克

面粉煎鱼的做法步骤：

1. 将鱼斜切成约0.5厘米厚片，用胡椒粉、盐、酒腌20分钟；

2. 蛋打散备用；

3. 平底锅中倒入30克油，把鱼肉片先沾层面粉，再沾蛋液放入锅中；

4. 用小火两面煎黄后盛出；

5. 食用时可沾甜辣酱或撒黑胡椒粉。

小贴士：

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

面粉如何发酵？面粉的发酵技巧

面粉是中国北方大部分地区的主食。以面粉制成的食物品种繁多，花样百出，风味迥异。面食是很多北方人喜欢吃的食物，其实面食蒸出来的效果好坏，跟发酵面粉有很大的关系，下面教大家一些发酵面粉的知识。

面粉的发酵技巧

选对发酵剂

1、发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥（老面）和干酵母粉。它们的工作原理都差不多：在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。

2、小苏打释放的气体并不丰富，所以用它发面的成品松软度不是非常好。而且它是弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值，不建议选用。

3、面肥有些地方又叫老面，是上次发酵之后留取的一块面团，适当保存之后用它来做菌种启动发酵。面肥必须要搭配碱来使用，是因为它会使面团产生酸味。但碱会破坏面粉的营养，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪费，所以也不建议使用。

4、活性干酵母（酵母粉）是一种天然的酵母菌提取物，它不仅营养成分丰富，更可贵的是，它含有丰富的维生素和矿物质。它还不仅自己含有丰富的维生素，它对面粉中的维生素还有保护作用。还不仅仅如此，酵母菌在繁殖过程中还能增加面团中的B族维生素。所以，用它发酵制作出的面食成品要比未经发酵的面食如饼、面条等营养价值高出好几倍。

发酵粉的用量宜多不宜少

发酵粉是天然物质，用多了不会造成不好的结果，只会提高发酵的速度，也许还能增加更多的营养物质也说不定。所以，对于面食新手来说，宜多不宜少能保证发面的成功率。我常用的安琪酵母和丹宝利酵母，在超市碰到哪种就买哪种，效果都不错。

活化酵母菌对新手比较重要

加干酵母的方法我其实是不讲究的。有时候偷懒就直接和面粉混合了，再加温水和面。不过对于新手来说，酵母的用量多少和混合不均匀等问题，会对发面结果产生一些影响。所以，建议新手先活化酵母菌：适量的酵母粉放入容器中，加30度左右的温水（和面全部用水量的一半左右即可，别太少。如果图省事，全部水量也没问题。）将其搅拌至融化，静置3－5分钟后使用。这就是活化酵母菌的过程。然后再将酵母菌溶液倒入面粉中搅拌均匀。

和面的水温要掌握好

和面用温水。温度在28-30度之间最好。但很多朋友家里没食品用温度计怎么办？用手来感觉吧。别让你的手感觉出烫来就行。特别提示：用手背来测水温。就算是在夏天，也建议用温水。当然你也可以用冷水，我只是希望发面过程尽量短一些，能节约时间不是。

面粉和水的比例要适当

面粉、水量的比例对发面很重要。不少朋友总是说发不起来，可能是因为面团太硬了。水少面多，面团就硬，这样的面团适合做手擀面。水多面少，发出来的面团软踏踏，成品口感差。什么比例合适呢？我给个大致的配比：500g面粉，水量不能低于250ml，即约等于：2：1的比例。当然，做馒头还是蒸包子，你完全可以根据自己的需要和饮食习惯来调节面团的软硬程度。同时也要注意，不同的面粉吸湿性是不同的，还是要灵活运用。

面团要揉光滑

面粉与酵母、清水拌匀后，要充分揉面，尽量让面粉与清水充分结合。面团揉好的直观形象就是：面团表面光滑滋润。水量太少揉不动，水量太多会沾手。

保证适宜的温度和湿度是成功的关键

发酵的最佳环境温度在30-35度之间，最好别超过40度。湿度在70－75％之间。这个数据下的环境是最利于面团发酵的。温度还好办，夏天室温基本上能保证正常发酵的需要。但湿度就不好控制了。教朋友们一个四季皆可用的方法：在一个大蒸锅中放入60－70度左右的热水，将面盆放入锅中（面盆不可与热水接触），盖上蒸锅锅盖。在蒸锅这个小环境里温度、湿度都有了。当然，如果你习惯用微波炉或者烤箱也都是可以的。

二次发酵

从蒸锅中取出的面团你能看到丰富的气孔。不过发酵不应该这样结束。如果就此结束也不是大错，但发面的成品在口感和外形上会有所区别。应当将面团放置在面板上揉，将面团内的空气揉出去，然后放在相对密封的容器中，让它于室温下再发酵30分钟左右。二次发酵对发面成品的松软度有很重要的作用哟。

巧用发酵辅助剂

1、添加少许白糖，可以提高酵母菌活性、缩短发面的时间。

2、添加少许盐，能缩短发酵时间还能让成品更松软。

3、添加少许醪糟，能协助发酵并增添成品香气。

4、添加少许蜂蜜，可以加速发酵进程。

5、添加少许牛奶，可以提高成品品质。

6、添加少许酸奶，能让酵母菌开足马力去干活。

7、添加少许鸡蛋液，能增加营养。