食材指制作食物时所需要使用的原料，不同的食材使食物有不同的功效。美食文化的根在于食材，对于食材你知道的有哪些呢？下面，小编为大家整理的“新疆绿葡萄干”，更多信息请继续关注我们的网站。
食材明细：
新疆绿葡萄。
新疆绿葡萄干的做法步骤：
一、农家传统自然阴干1.果实采收：制干的无核白葡萄必须充分成熟，其标志是穗梗发白，用手指挤果粒，果汁即徐徐流出，并有较强的粘着力，品尝时各浆果甜味一致。一般在8月中旬到9月中旬采收。
2.原料的整理：剔除果穗中的枯叶干枝，并用疏果剪除去霉烂或变色的不合格果粒。晾挂葡萄果穗用的嵌有硬细木的木椽子，一端用麻绳或铁丝垂直系于晾房屋顶，晾房四壁均留有足够的通气孔。晾晒果穗谷称“挂刺”。挂一排，系一排，从最下端开始逐层上挂，重重叠叠，犹如宝塔，直挂到屋顶。挂刺后3～4天，有部分果穗果粒脱落，应及时清扫。以后每隔2～3天清扫一次，直到不脱落为止。脱落的果穗和果粒置于阳光下曝晒，制成次等葡萄干。
制干晾房都位于戈壁或荒坡，四周空旷，无植物、高温、干燥、热风阵阵，晾房内平均温度约27℃，平均湿度约35%，平均风速1.5～2.6米/秒。经约30天阴干，即可完全下刺，一般每4公斤鲜葡萄可制成1公斤葡萄干。
3.成品处理：摇动挂刺，使葡萄干脱落。稍加揉搓，借风车、筛子或自然风力去掉果柄、干叶和瘪粒等杂质。然后按色泽饱满度及酸甜度进行人工分级、包装、贮藏、出售。
二、快速冷浸制干1.浸渍液及其乳化：1977年新疆农科院园艺研究所等单位用0.6克氢氧化钾和6毫升95%乙醇混液后，加入3.7毫升油酸乙酯，摇匀，再兑入1000毫升3%碳酸钾水溶液，边倒边搅拌，获得醇溶油碱乳液。
2.浸渍：将成熟果穗浸没在乳液中30秒到5分钟，直到果表完全湿润，呈半透明状。生产上则1分钟即铹出漂洗，除去果表残留药液，晾晒制干。浸后72小时脱水率为64%，5天达76%，约为未浸渍的2倍。第七天基本干燥，比农家自然阴干缩短了3/4到4/5的制干时间。连续浸渍30～50次后，须添加新液，维持脱水率。
3.制干：冷浸后的葡萄用阴干、晒干或烘干方法干燥。晾房阴干可保持无核白葡萄的传统绿色和风味，且色泽更鲜明透亮，果粒更饱满洁净、损失糖分少，品质有所提高。在阳光下晒干，操作简便，制干时间缩短。全干后仍保持绿色。
辐照保藏新疆农科院原子能应用研究所1982年将新疆绿葡萄干用钴60射线辐照后，在常温下（20℃）保藏113天，未发现色、香、味、形和营养成分有不良变异，完好率100%，并且单宁含量有所减少，有改良品种的作用。葡萄干在辐射场中不与辐射源直接接触，辐射后也没有产生次生放射性和其它有毒物质，经完全性测定，食用安全。辐射处理使新疆绿葡萄干在储藏、销售期间免遭虫害和变色。可跨年度储存，保证了新疆绿葡萄干的经济价值。
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葡萄干
食材明细：
葡萄。
葡萄干的做法步骤：
1.原料选择：制干的葡萄应选择皮薄、果肉丰满柔软、外表美观、含糖量高的品种，一般以“无核白”、“无子露”和有子的“玫瑰香”、“牛奶”等为原料。果实要充分成熟，又不可太熟。
2.剪串：采收以后，剪去太小和损坏的果粒，果串太大的要剪为几小串，在晒盘上铺放一层。
3.浸碱处理：为加速干燥，缩短水分蒸发时间，可采用碱液处理。在浓度为1.5～4%的氢氧化钠溶液中浸渍1～5钞钟，薄皮种也可用浓度为0.5%的碳酸钠或碳酸钠与氢氧化钠的混合液处理3～6秒钟。原料浸碱处理后立即放到清水里冲洗干净。经过浸碱处理的果实干制时间可缩短8～10天。干制白葡萄干时，还需要熏硫3～5小时。
4.曝晒：将葡萄装入晒盘，在阳光上曝晒10天左右，当表面有一部分干燥时，可以全部翻动一遍，湿一点的放在表层继续晒，至三分之二的果实呈干燥状，用手捻果实无葡萄汁液渗出时，即可将晒盘叠起来，阴干一星期。在晴朗的天气下，全部干燥时间共约20～25天。
5.回软：将果串堆放15～20天，使之干燥均匀，同时除去果梗，即成制品。
6.包装：葡萄干包装有布袋包装和木箱装两种，布袋分50公斤或25公斤装两种，木箱一般装25公斤。
质量标准1.以粒大、壮实、味柔糯者为上品。
2.干燥度掌握成把捏紧后放开，颗粒迅速散开的为干燥。
3.白葡萄干的外表要求略乏糖霜，舐去糖霜后色泽晶绿透明。红葡萄干外表也要求略带糖霜，舐去糖霜呈紫红色半透明。
4.口味甜蜜鲜醇，不酸不涩。
葡萄干饼
食材明细：
主料：：低粉60g，葡萄干30g，黄油20g，牛奶20ml，鸡蛋1个，柠檬屑10g，糖粉10g，
葡萄干饼的做法步骤：
1.原料集合（漏了鸡蛋）
2.用牛奶浸泡葡萄干
3.柠檬皮切成碎
4.黄油放软后加入糖粉搅匀（我没软化够）
5.加入打散的鸡蛋液
6.加入其他材料，揉成团，放冰箱冷冻1小时
7.切片，入烤箱，中层180度20分钟，出炉...
8.成品耶
小贴士：
我太心急，还没冻成型就拿出来切了，形状奇怪，呵呵，味道不错...
葡萄干馒头
食材明细：
主料：：面粉300克，小米面150克，豆浆250克，
辅料：：酵母5克，葡萄干100克，
葡萄干馒头的做法步骤：
1.面粉、小米面、酵母和白糖。
2.豆浆250克。
3.倒入面粉中和成面团，饧10分钟。
4.放到面板上揉匀。
5.擀成长方形的薄片。
6.葡萄干洗净，用纸巾擦干。
7.均匀的撒到面片上，稍按一下。
8.从内测卷起来，再用刀切成均匀大小的馒头坯子。
9.切好的馒头坯子稍饧，放入蒸锅中。
10.凉水入锅，大火烧开蒸20分钟。焖3分钟出锅。
11.蒸好的馒头端上桌，就可以吃了。
葡萄干粽子
食材明细：
主料：：糯米适量，葡萄干适量，芦苇叶适量，
葡萄干粽子的做法步骤：
1.1.糯米清水浸泡24小时候控干水分备用。
2.2.芦苇叶，干的芦苇叶提前24小时浸泡软，不管是干的芦苇叶浸泡软的还是新鲜的芦苇叶都在开水里面煮2分钟后放冷水里放凉备用，开水煮过的芦苇叶更柔软。（北方一般都是用的芦苇叶，南方一般都是竹叶子）
3.3.洗干净的葡萄干和糯米放在一起。
4.4.把葡萄干和糯米搅拌均匀。
5.5.折一下芦苇叶的最末端。
6.6.在折成一个三角形。
7.7在三角形里装上搅拌均匀的葡萄干和糯米
8.8.用剩余的叶子顺着三角形的方向包裹结实。
9.9.用棉线把包裹结实的粽子捆起来。
10.10.冷水放一口大砂锅里煮2个小时，大火烧开后，改小火煮。
11.11.出锅后放在篮子里面5晾凉，吃不玩的可以放在冰箱里面冷冻起来，需要吃时候提前拿出来化冻，在蒸10分钟就好了。
小贴士：
虽然30分钟就粽子就可以吃了，但是要想粽子粘香软糯，需要煮2小时才可以哦！
葡萄干酥饼
趁着孩子们休假在家，让烤箱也开动起来吧，为他们做些垫肚子的小零食。既然是零食，最好小巧、精致一些，比如饼干、小蛋糕、小酥饼之类，吃着方便，也健康，给孩子们吃也放心。
找个明媚的下午，和孩子们一起做饼干吧，尽情享受快乐的亲子时光。没孩子的，咱们就邀请三五好友闺蜜，一起闲聊一起吃，一起感受分享的快乐。
新手轻松做饼干：葡萄干酥饼
主料：金像牛油味曲奇预拌粉150g、水15ml、黄油60g
配料：葡萄干60g、蜂蜜10g
葡萄干酥饼的做法
1.黄油室温融化，用打蛋器搅打至颜色发白；
2.按比例加入水，打匀；
3.再筛入金像牛油味曲奇预拌粉，充分搅拌均匀，和成面团；
4.将面团放在保鲜膜上，擀开成为长方形；
5.葡萄干洗净，与蜂蜜混合，用料理机打碎，铺在面饼上；
6.沿着长边将面饼卷起，用保鲜膜包住，放入冰箱冷藏1小时；
7.冷藏后的面团取出，切片，中间用拇指按下凹陷，烤箱上火180度，下火160度预热10分钟，放入饼干，烤15-20分钟，利用余温焖10分钟即可。
美食小提示
1.葡萄干可以举一反三换做其他个人喜欢的果干；
2.冷藏的目的是为了更容易造型；
3.烘烤时间作参考，饼干变色就可以取出；
4.利用余温焖10分钟可以使饼干更香酥。
葡萄干派
再过两天就是中秋节了，没有月饼福利的亲赶紧看过来，自己动手丰衣足食，做个好吃低卡的充当一下月饼吧！
今天的这款葡萄干派是用植物油做的，并且植物油的用量是面粉用量的30%，糖粉的用量是面粉用量的20%，因此相对来说属于比较低卡的，成品口感不甜也不腻还非常的酥脆可口，真心好吃咯
葡萄干派
材料：低筋面粉200克，山茶油60克，糖粉40克，鸡蛋1.5个，盐2克，泡打粉2克，肉桂粉少许，葡萄干200克，清水120克，白兰地少许。
葡萄干派的做法
1、将200克葡萄干用清水洗净控干水分后放入不粘小锅，加入120克清水，小火煮干水分后熄火，滴入少许白兰地拌匀，静置晾凉；
2、将低筋面粉、糖粉、盐、泡打粉和肉桂粉加入小盆中混合均匀；
3、将山茶油加入上述2中，先用汤匙拌成疙瘩状，再用手搓散搓匀；
4、将80%的蛋液加入上述3中，先用汤匙混合几下，再用手整成面团；
5、用烘焙纸折一个20*20的正方形，将面团平分成2份，取一份在烘焙纸上擀成派皮1，另一份放在保鲜膜上擀成相仿大小的派皮2；
6、将葡萄干平铺到派皮1上，四边留出约1厘米的空；
7、借助保鲜膜将派皮2盖到葡萄干上，并将四边捏紧；
8、用牙签往派皮2上扎一些上孔，再刷上一层蛋液；
9、烤箱预热，上火160度，下火150度，烘烤30分钟。
葡萄干派的做法小贴士
烘好后的葡萄干派放凉后，切成小块就可以了，真是太酥脆了耶~~想要切好看，除了需要一把利刀之外，还得注意一下切的手法，用拉锯式的切法会切得完整一些哈。
网站小提示
葡萄和枸杞能一起吃:两者搭配食用是补血良品
鳝鱼和鞣酸多的水果不能一起吃:鳝鱼含有丰富的蛋白质和钙等营养成分，而葡萄、柿子、山楂、石榴、青果等水果中含有较多的鞣酸。蛋白质和鞣酸结合可以生成鞣酸蛋白，使蛋白质失去了原有的营养价值。此外，鞣酸还可以与鳝鱼中的钙结合成一种新的不容
葡萄干发糕！
食材明细：
主料：：面粉适量，
辅料：：葡萄干适量，红枣适量，
配料：：酵母适量，泡打粉适量，
葡萄干发糕！的做法步骤：
1.葡萄干和红枣用温水洗干净，备用。
2.适量面粉+葡萄干+泡打粉+酵母，拌均匀，后慢慢加适量温水
3.揉成一个面团，揉的软和一点最好。
4.把揉好的面团在盆里按成圆形【我就照着盆低用手按的】
5.把圆形饼胚放入蒸锅中，在上面放好红枣。饧2小时【看具体情况哦】
6.饧好的饼胚上有一个个小空，看起来很轻，就好了，大火蒸20分钟即可
7.蒸好了，就叫发糕！哈哈。
8.现在是健康生活，我就用葡萄干和红枣代替了白糖，(*^__^*) 嘻嘻……也很甜哦。还更好吃。
葡萄干豆浆
食材明细：
主料：：黄豆1把，葡萄干半把，
辅料：：大米半把，
葡萄干豆浆的做法步骤：
1.黄豆葡萄干大米洗好，加水，通通倒到破壁机里。
2.选择倍浓豆浆，30分钟后就有得吃啦。
3.随便配点小饼干小馒头之类的，心情美美滴。
小贴士：
葡萄干功效强大~铁和钙含量丰富，是儿童、妇女和体弱贫血滋补佳品，补血气、暖肾，改善贫血，强大地保护心脏。经常纠结葡萄干要洗还是不洗，这个豆浆解决一切焦虑。酸酸甜甜的，比干巴巴吃葡萄干好太多。
葡萄干饼干
食材明细：
主料：：低筋面粉200克，黄油100克，白糖60克，鸡蛋一个，牛奶30克，葡萄干适量，
葡萄干饼干的做法步骤：
1.准备材料。鸡蛋打成蛋液,葡萄干用清水浸泡.
2.黄油软化后，加入白糖, 搅拌均匀.
3.加入蛋液，搅拌至完全融合.
4.到入牛奶搅拌均匀.
5.到入葡萄干.
6.加入过筛的面粉.
7.拌匀.
8.用手取少许面团揉成圆球状按扁,依次摆放在油纸上.
9.烤箱提前预热,175度放入中层，上下火烤18分钟左右.
葡萄干发糕
食材明细：
主料：：中筋粉200克，牛奶180克，
辅料：：白糖50克，葡萄干适量，酵母3克，
葡萄干发糕的做法步骤：
1.备好所用食材。
2.纯牛奶用开水泡至温热。
3.再加入白糖打至糖化。
4.再将酵母加至在里面。
5.微醒一下如图状就可以。
6.再将面粉加至在里面。
7.半葡萄干加入。
8.拌至面糊无干粉状。
9.将面糊加至在活底模里。
10.醒发至活底模至八分满。
11.再用葡萄干点缀在表面。
12.入蒸锅隔水蒸至40分钟。
13.蒸好后如图状。
14.放凉脱模即可。
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