食材明细:
腰果400克,白砂糖150克,花生油10克
挂霜腰果的做法步骤:
1.炒锅置于中火上,注入花生油,冷油放入腰果仁,控制油温四成时,养炸3至5分钟,见腰果仁颜色略变,立即捞出沥干油。2.炒锅回火上,放清水20克加入白糖,慢慢熬化,呈乳白色时离火,放入腰果,拌均匀后,入盘冷却后糖霜粘满果仁即可。
小贴士:
1.腰果仁富含脂肪,入油锅时要冷油入锅,炸制时间不宜过长,要保持腰果仁的洁白色泽.2.熬糖是挂霜的关键,入主料拌匀后迅速冷却是保证质量的要点.3.绵白糖比颗粒白糖要容易融化.4.此菜中的花生油作炸腰果仁用,应准备60克,比实际消耗应多一些。
材料:
腰果100g,砂糖40g,淀粉10g,,
挂霜腰果的做法的做法步骤:
步骤1,准备食材,腰果本来就是熟的,如果是生的或者回软要重新先烤箱里烤干水分。
步骤2,生粉翻炒
步骤3,白糖加水,熬糖
步骤4,差不多这个程度就可以了
步骤5,倒入腰果
步骤6,裹上收汁
步骤7,分次加炒熟的生粉
步骤8,翻炒到出糖沙就可以了。
步骤9,晾凉装入漂亮的容器
材料:
腰果100g,砂糖40g,淀粉10g,,
挂霜腰果:腰果粘的做法的做法步骤:
步骤1,无水无油的锅倒入淀粉,炒出生粉味
步骤2,糖加水,熬糖,熬到起大泡
步骤3,倒入腰果,翻炒均匀
步骤4,少量多次的倒入淀粉,每倒一次就翻炒几下,炒到看不到淀粉、炒到糖出现翻沙
步骤5,这样就做好了
步骤6,成品图
步骤7,再来一张
食材明细:
主料::蚕蛹360克,
辅料::水适量,
配料::盐适量,鸡精少许,小葱3克,
挂霜蚕蛹的做法步骤:
1.将蚕蛹用清水浸泡10分钟左右。
2.将蚕蛹用清水浸泡10分钟左右。
3.多冲洗几次,沥去水。
4.煮锅中添入适量冷水,放入蚕蛹。
5.煮至水开,开约10秒钟捞出蚕蛹。
6.倒入漏勺中,沥去水。
7.放入盘中,趁着温热撒盐、鸡精。
8.抓拌均匀,静置10分钟左右至入味且表面出现盐霜。
9.小葱切段,撒上小葱段点缀即可。
小贴士:
1、 蚕蛹易熟,冷水入锅,随水温变热蚕蛹内部也在渐熟,水大开后略煮几秒即熟,煮时间长口感变老。
2、 蚕蛹煮熟后沥去多余水,趁着温热撒上调料拌匀,这样盐冷却后就出现漂亮的霜。
食材明细:
主料::豆瓣适量,白糖适量,
辅料::水适量,食用油适量,
挂霜豆瓣的做法步骤:
1. 泡发好的蚕豆。
2.去皮,掰成两片。
3.锅里水烧热,放入豆瓣汆烫一会,(时间太长,豆瓣会烂)
4.豆瓣冷油下锅。
5.中小火慢炸,常翻动均匀受热。炸酥即可。
6.捞出沥油。
7.糖和水的比例是2;1,(水多了熬糖的时间久会长些)。
8.让糖均匀受热不糊,气泡大说明还有水分,要把糖里的水分熬干。见气泡由大变小并且密集, 就更要注意火候同时要不停的搅拌 以免糊锅 看见颜色发亮时就差不多了
9.倒入豆瓣,拌匀并关火。(要是糖浆多了就小火翻炒收汁)
10. 用铲子不停的铲白糖就会返砂。
11.越铲越松散,冷却后变成糖霜均匀的挂在上面。
12.薄薄的一成糖霜。好看又好吃。
小贴士:
糖和水的比例是2;1,薄薄的挂一层白糖,吃起来不会觉得腻。
一定要用中小火熬糖,熬糊了糖是苦的。
食材明细:
猪排骨(大排)250克,鸡蛋清50克,橘饼5克,盐1克,白砂糖100克,黄酒15克,桂花1克,淀粉(玉米)30克,猪油(炼制)50克
挂霜排骨的做法步骤:
1. 将金桔饼切碎,同桂花放在一起备用;
2. 排骨剁成3 厘米长的块,加黄酒、精盐拌一下,再加湿淀粉和蛋清,浆匀;
3. 锅内入油,烧至六成热时,将排骨入油锅中炸成金黄色,捞出沥净油;
4.将剩下的猪油倒出,另作别用;
5. 锅内留油50 克,加白糖,熬至糖水起小泡时,立即倒入热的排骨、金桔饼末和桂花,离火翻炒,使糖液裹匀排骨;
6. 在冷凉过程中,不要使排骨块粘结,出勺装盘即成。
小贴士:
1. 排骨要趁热倒入糖液中,否则糖汁裹不匀排骨。具体制做可采用两只锅操作。方法是先将上好浆的排骨,一个个炸成淡黄色,盛入漏勺内,将油烧至七成热,这时旁边另取一只锅炒糖,待糖将要炒好时,把排骨放热油中,炸至金黄色,捞出控净油,这时糖也炒好,马上把排骨放入翻炒;2. 识别糖是否炒好的标志是香糖液的气泡,气泡为米粒大小时,糖即炒好,切忌炒过;3. 糖汁在挂匀排骨后,仍然要不断翻动锅,使排骨不至粘连在一起。有条件的可在不断翻动时,用电风扇吹,使其速冷;4. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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