一碗阳春面

水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉、夫妻肺片，每到一个餐厅，我们都要看看菜谱，要做好这些菜，并不是随随便便就可以的。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法，你是不是有在寻找这些菜谱呢？小编花时间专门编辑了一碗阳春面，希望你能从中找到有用的内容！

食材明细：

鲜面条250克，紫皮洋葱2个，猪油100克，酱油15毫升，香油15毫升，青蒜1根，香葱1根，盐5克，高汤适量

一碗阳春面的做法步骤：

1.洋葱洗净后切成薄片，葱、青蒜分别切成碎末备用；

2.猪油在锅中溶化，然后放入洋葱片用中小火慢慢炒出香味，直到洋葱变成深褐色，已经炸得很酥脆即可。这一步既是炸葱油；

3.炸葱油的同时将面条放入汤锅中煮熟，然后在盛面的碗中放入一勺葱油，放入盐；

4.煮熟的面挑入碗中，加入高汤淋入香油，撒上葱花、青蒜末即可。

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上海阳春面

食材明细：

主料：面粉200克，清水70毫升

辅料：盐2克，高汤1碗，鲜酱油1汤匙，小葱5克

上海阳春面的做法步骤：

1，准备面粉和清水

2，把面粉倒入面条机内，插上电源按筋道面条后再按开始键，之后把装有清水的杯子插上

3，几分钟的时间就出面条了

4，做面条的时候准备一碗热高汤和葱花

5，高汤里加入鲜酱油调成咸鲜味

6，等出面条的同时，锅内倒入清水烧开后把面条加入煮熟后熄火

7，把面条捞起放入高汤内撒上葱花即可

8，享用吧，美味早餐

小贴士：

1.现在我家面条都是自家做的，现做现吃，可以用干面条
2.高汤是事先炖好的煮过汤，非常鲜美用鲜酱油调味更美味

阳春面是什么？阳春面怎么做？

阳春面是什么？阳春面怎么做？

阳春面是什么？

阳春面又称光面、清汤面或清汤光面，汤清味鲜，清淡爽口。是扬州的一大特色。民间习惯称阴历十月为小阳春，上海市井隐语以十为阳春。以前此面每碗售钱十文，故称阳春面。开洋葱油拌面又称海米葱油拌面。以熬香的葱油和烧透的海米（上海人称开洋），与煮熟的面条一起拌食。面条韧糯滑爽，海米软而鲜美，葱油香郁四溢。1945年后，城隍庙有个姓陈的摊贩运用苏北家乡日常的方法熬制葱油，用来拌面。葱香浓郁与众不同，很受欢迎，流传至今。

阳春面怎么做？

原料：鸡蛋面条100克，鸡蛋1个，蒜苗3棵，精盐，味精，香高汤，花生油。

制法

（1）将鸡蛋磕入碗内，用筷子打匀。把炒锅置于火上，放入花生油烧热，倒入蛋液摊成蛋皮，取出切成细丝。蒜苗洗净，切成3厘米的段。

（2）锅中加水烧开后，下鸡蛋面条煮熟，捞出盛在碗内，撒上蛋皮丝、蒜苗段。

（3）将高汤倒入炒锅中烧开，撇去浮沫，用精盐、味精调味，再点些香油，浇在面条上即可。

做阳春面的注意事项

做阳春面最重要的就是炸葱油，紫皮洋葱的味道比较香，炸出的葱油味道非常浓郁，而炸成金黄色的洋葱酥同样也非常美味，下酒、拌凉菜时加入，做炒饭、煲仔饭等等时放入一嘬，味道瞬间就变得很特别了。

另外，做阳春面用猪油也是很关键的一点，一定要用猪油才能确保葱油、面条的香味。阳春面清汤白面看似无味，实际上精华都在葱油里，所以要想做好一碗阳春面，葱油的步骤不能马虎。

炸好的葱油还可以拌凉菜、拌米饭吃，或者将洋葱酥捞走后，用剩余的油炒蔬菜吃，味道不比虾油差。不要担心猪油的热量，我们吃面时淋上小小一勺，味道已经相当浓郁了，而这一勺葱油的热量和一块巧克力、一只雪糕相比其实不算什么。

【苏菜】;阳春面

食材明细：

主料：面粉适量，鸡蛋2枚

辅料：凉水适量，蒜苗适量

配料：盐适量，鸡汤适量，香油适量

【苏菜】;阳春面的做法步骤：

1，面粉中磕入鸡蛋揉成光滑略硬的面团，放入冰箱冷藏室静置20分钟。

2，蒜苗洗净切片；鸡蛋打散入锅摊成蛋皮切丝备用。

3，面团取出再揉5-10分钟，将面团按扁，擀成大薄片。

4，均匀的撒上面粉，防止粘连；将面皮叠成若干层，用刀切适中的宽度。

5，将切好的面条抖散。

6，锅中水烧沸，放入面条搅散后煮至断生，捞出盛在碗内，撒上蛋皮丝、蒜苗段。

7，另起锅加入鸡汤烧开，撇去浮沫，调入盐、淋上香油即可。

8，鸡汤浇在面条上即可。

一碗荞麦面

食材明细：

荞麦面250克，花椒粉适量，醋适量，花生粒适量，生抽适量，自制辣椒酱适量，葱花适量

一碗荞麦面的做法步骤：

1.水烧开放入荞麦面煮熟后，捞出放入凉开水中浸一下后，捞出沥水待用

2.蒜切成蒜末，葱切成葱花，香菜切碎待用。

3.取一个干净的碗，放入沥干的荞麦面，倒入蒜末，花椒粉，盐。蔬菜精。 起油锅，倒入适量的有，带有8分热后浇在荞麦面上。

4.荞麦面拌匀后，倒是醋，生抽，自制辣椒酱拌匀。拌匀后撒上葱花，湘菜和花生碎，滴两滴香油即可！

一碗牛肉面

食材明细：

牛肉 2磅

Leek 2棵

八角 1粒

红葡萄酒 1小碗

老抽 2勺

一碗牛肉面的做法步骤：

1、牛肉切大块，放入开水锅里烫一下，大约煮两分钟，捞起，水留用。

2、然后将牛肉切成小块。锅里放油烧热，倒入切成段的LEEK，炒至LEEK扒下，倒入牛肉，翻炒至牛肉变色（炒干一些， SUCK UP SOURE LATER）

3、然后放老抽、红葡萄酒，盖上锅盖烧一会。

4、然后放八角、 盐，翻炒一会。

5、感觉SOURCE被牛肉吸收后，将牛肉盛入原来烫牛肉的锅里，焖煮约两小时。 6、另煮一锅水下面条，煮熟捞起，沥干水放碗里。放入新鲜蒜麋、一小点生抽、麻油拌匀。

7、合并：将卤好的牛肉和汤汁盛入面碗，再放上烫好的青菜和鹌鹑蛋即可。

一碗西红柿鸡蛋面

食材明细：

主料：三个鸡蛋，三个西红柿，三瓣蒜，两根葱，一点姜末

辅料：料酒，鸡精，盐，橄榄油

一碗面条

一碗西红柿鸡蛋面的做法步骤：

1.鸡蛋加入料酒打散

2.锅中放油炒熟鸡蛋

3.盛出鸡蛋的油锅不需要再加油，加入切片的蒜瓣，葱和姜末煸炒出香味

4.西红柿切块放入锅中，煸炒至软

5.下入鸡蛋，加一碗水，加入鸡精

6.煮至汤汁发红，撒盐调味

7.浇在面条上，撒一点葱

制作一碗素牛肉面

原料：

拉面150克、卤香菇蒂75克、番茄1个、胡萝卜1/3根、西兰花2小朵、八角1粒、花椒粒1大匙、姜4片

辅料：

辣豆瓣酱1大匙、酱油2大匙、盐1小匙、素高汤粉1小匙

做法：

1、胡萝卜去皮后洗净，切滚刀块；番茄洗净，切片；西兰花洗净，烫熟待用。

2、起油锅，加入3大匙油，用小火炒香花椒粒、姜片及八角，然后用干净的小布袋包裹起来，即为卤包。

3、加入3大匙油到炒香的花椒油里，接着放入番茄片拌炒至软后，加入辣豆瓣酱，炒至起泡时加入胡萝卜片、水800毫升及卤包，煮滚后续煮8分钟，再加入香菇蒂续煮5分钟，最后加入酱油、盐、素高汤粉调味即可。

4、将拉面放入滚水中煮熟后，取出盛于大碗里，加入煮好的面汤、香菇蒂、胡萝卜片及西兰花即成。

tips：

1、随自己喜爱可搭配其他青菜。如小白菜、油菜、金针菇等，让营养更加全面均衡。

2、辣豆瓣酱可以买陴县豆瓣，无论在大超市还是菜市场都能买到。

一碗葱油拌面

食材明细：

一把小葱，一杯橄榄油（这个量做出来可以留下做其他美食）

主料：一袋切面（450g左右）

辅料：鸡精1/2-1tsb，糖1tablespoon，生抽5-6tablespoon（如果生抽颜色淡就要多一点），5tablespoon勺葱油，盐少许，白开水3tablespoon

一碗葱油拌面的做法步骤：

葱油的制作：

1.葱切段，我主要用的葱白，少量葱叶留下做了点缀

2.橄榄油火上加热，待烧热，离火5分钟（这个时间适合我家的火，时间可以适量延长），放一旁待凉(稍凉，不是完全冷却）

3.小火重新上油锅，入葱段（放进去的时候少许冒泡）

4.小火熬制葱油，待葱变浅棕色，捞出。

面的制作：

1.蒸锅屉上抹少许油

2.将面条摊开放在屉上

3.开大火蒸，看到热气冒出

4.在面条上均匀洒上一杯水，用筷子将面条翻一翻，防止沾粘

5.这样的步骤反复3次，就是一等热气冒出，就倒水，翻面条

6.再次开锅，面条就熟了。放入大碗中

7.将鸡精，糖，生抽，盐加水搅匀

8.将葱油，混合好的调料倒入面条中，拌匀，让面条上都均匀沾料和葱油

一碗热干面

食材明细：

圆白菜半颗，香菇4朵，蟹棒3根，荞麦面一把，葱、香菇豆鼓酱、色拉油、盐适量

一碗热干面的做法步骤：

1.1 洗净蔬菜，所有材料切成长条状；蒜葱切碎 2 锅内放适量清水，煮开后下面煮至8分熟（比包装说明上早出锅一会就行，一般2分钟） 3 面条过凉水，沥干备用 4 烧热锅子，放适量油，爆香葱蒜碎 5 放一勺辣酱翻炒出香气 6 放入香菇和圆白菜丝，翻炒片刻，加入蟹棒一起翻炒均匀 7 炒至菜软，加面条一起翻炒，加适量水，防止粘连 8 加适量盐，翻炒均匀，出锅~

一碗香煎豆腐

食材明细：

老豆腐，鸡精，小葱末，盐，醋，生抽，辣椒

一碗香煎豆腐的做法步骤：

1.将豆腐切成块放入锅里用淡盐水煮一下。

2.捞出来，控干水分。

3.锅里放油，油热后放入豆腐煎，两面煎制至金黄，装碗。

4.辣椒盐，鸡精，醋，一点酱油放入一碗中，烧热的油浇在上面，过程就像炸制辣椒油那样， 做好后淋在豆腐上即可。

小贴士：

豆腐煎制之前最好用盐水煮一下,因为豆腐难以入味，此这样做以提前入味。 还可以去掉豆腐的豆腥味和石膏味，使豆腐保留本身的清香。 更可以缩短后面煎制时间,使豆腐更鲜嫩可口。 需要注意: 煮豆腐的水不可太过沸腾，否则豆腐易碎。 盐只要放一点就行 煮的时间不能过长,否则豆腐就太老,口感不好。

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