蘑菇洋葱烩乌冬面

羊肉烩乌冬面

跟妈妈在一起的回忆太多太多了，多到我每做一道菜都能想到这道菜和妈妈有什么关联。 记得第一次吃乌冬面时，是和妈妈逛完超市，在超市楼下的快餐店，点了一份炒乌冬面，记

食材配方

主料：

乌冬面

羊肉

黄瓜

西红柿

油

盐

花椒

大料

葱姜蒜

生抽

味精

做法 共10个步骤

1.锅中倒油，放入几颗花椒和大料。

2.花椒和大料变色后放入羊肉翻炒。

3.放入葱姜蒜翻炒。

4.放入西红柿炒出汤汁。

5.再放入黄瓜炒软。

6.加入适量盐。

7.倒入适量生抽。

8.另一个锅倒入水，水开后下入乌冬面煮三分钟。

9.把煮好的乌冬面倒入菜中，搅拌均匀。

10.关火，加入适量味精。

食材明细：

面条(标准粉)400克，牛肉(瘦)222克，西兰花50克，油菜心30克，植物油70克，鸡粉16克，酱油30克，料酒5克，淀粉(玉米)10克，盐10克

乌冬面的做法步骤：

1. 黄牛肉洗净切片放入碗中，加油10克、3克鸡粉、10克酱油、5克料酒和10克生粉，拌匀腌制15分钟；

2. 洗净西兰花、油菜心，烧开锅内的水加15克盐，放入西兰花和油菜心焯1～2分钟，捞起沥干水；

3. 锅内注入60克油烧热，倒入牛肉片炒1～2分钟，其间洒60克水炒至血水消失，捞起牛肉片，锅内牛肉汁待用；

4. 往锅内倒入清鸡汤，加20克酱油、10克鸡粉搅匀，煮沸后放入乌冬面，盖上锅盖煮2分钟熄火；

5. 将煮好的乌冬面盛入碗里，摆上油菜心、西兰花和牛肉片，倒入汤汁即可。

入夏之时，在日式餐厅最受食客欢迎的当属凉吃乌冬。盛在竹盒里冰面上的面条，每一根都像瓷器一样晶莹剔透，吃上一口，冰凉激爽，滋味可人。炸虾蔬菜天妇罗和炸鸡肉也是凉吃乌冬最搭调的菜品，一起食用既可解除菜品的油腻，又可为凉面增添鲜美的味道。自家也可制作，清凉的口感多了鲜甜的味道，清凉的感觉从这碗面开始。

主料：乌冬面(1袋)、虾肉(100g)、鱿鱼花(100g)、蛤蜊(100g)

调料：鸡汤(200g)、生抽(50g)

做法：

1.蛤蜊浸泡几小时，去壳洗干净。放入鸡汤中煮开，捞出蛤蜊肉。过滤。

2.虾去壳，鱿鱼花洗干净。倒入过滤好的鸡汤中，煮5分钟左右，再放入步骤一中的蛤蜊肉，关火。隔冰水凉凉。

3.乌冬面煮好放入冰水中。

4.将冷却好的面捞出，浇汁水，鲜香可口的冷面就做好了

小窍门：

蛤蜊肉单独处理是因为不宜煮太久，肉质容易老。过滤是为了过滤掉可能煮出来的蛤蜊中的沙子。

海鲜的重金属污染层出不穷，专家研究发现，在林林总总的海鲜中，有那么6种海鲜，受到的污染较低，而且也不容易含有药物残留，可谓是能放心吃的海鲜。它们是谁呢?一起来认识一下。》》》海鲜烩乌冬海鲜烩乌冬

海鲜烩乌冬海鲜的重金属污染层出不穷，面对营养丰富，味道可口的海鲜却不敢下筷，这是何等的痛苦。吃海鲜又不想中毒？最近，专家研究发现，在林林总总的海鲜中，有那么6种海鲜，受到的污染较低，而且也不容易含有药物残留，可谓是能放心吃的海鲜。它们是谁呢?一起来认识一下。

1.小型青花鱼

近海野生鱼种，是优良的欧米伽3脂肪酸来源，产量大，鱼龄短，体内不会累积有害物质。

不过专家提醒，此种鱼是运动量最大的鱼，鱼肉中有1/3是血肉，因此很易腐败，捕捞后必须立刻冷冻才能保鲜。

2.秋刀鱼

迴流寒带鱼，体内富含欧米伽3脂肪酸，痛风患者要适量食用。

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3.白带鱼

近海捞捕的白带鱼，体色银亮易辨认，盛产期为6～11月。市场上也有远洋捞捕的白带鱼，体色灰黑，比较便宜，但因长途冰镇，肉质粗糙，内藏血水也影响鱼肉风味。

特别应注意的是，鱼皮银粉含较多嘌呤，有高尿酸血症的患者不可多吃，或在吃之前先将鱼皮刷洗掉。

4.沙丁鱼

数量庞大供应量充足，富含欧米伽3脂肪酸，常制成罐头，对身体同样有益。

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5.透抽(乌贼的一种)

野生捞捕，盛产期是8～11月，新鲜透抽只能卖两天，如果没有活的可买，最好选择到港时再以超低温冷冻保存，被称为活冻的透抽。市场出售的透抽常以不明药物保存，以延长贩卖时间，可留意触角尖端，如果呈现小小弯钩状，就可能是用了药，尽量避免购买。此外，透抽内脏胆固醇含量高，烹煮前必须先去除。

6.文蛤

文蛤营养丰富，富含蛋白质、维生素和矿物质，尤其富含铁质，也有牛磺酸，有降低胆固醇、预防动脉硬化等效果，对于视力和肝脏都有保护作用。唯独嘌呤值高，尿酸偏高或痛风患者最好少吃。市场上文蛤常经过酸洗，将蛤壳上墨黑的泥冲洗掉，有些人会使用工业酸，选购时可避开壳特别光滑、金黄的文蛤。

以上六种海鲜，大家大可以放心地吃了。当然，吃海鲜的时候还要注意很多方面，如果吃法不对，也很容易导致中毒，下面的新闻足以给大家一个警示》》》女孩爱吃海鲜险丧命海鲜怎样吃才健康如何去毒？女孩爱吃海鲜险丧命海鲜怎样吃才健康如何去毒？

最近，据媒体报道，福州一女子因为喜欢吃海鲜姿造，一周三顿，结果患上了一种怪病，险些死于非命。海鲜姿造是近一两年流行的海鲜饮食，很多网友在感叹该女子吃海鲜频率太高以外，也很关心如何才能健康吃海鲜。海鲜虽然美味，但要吃对，不能瞎吃否则中毒死亡，而有些本来就不能吃海鲜的人若食用海鲜会丧命!

【小科普：你还不知道海鲜姿造是啥?】

海鲜姿造，是中国2014年最近新出菜系，该菜系因姿造的解释，以独特的盛放和摆设方式来营造诱人的就餐氛围。海鲜姿造主要是以海鲜为食材再而结合厨师的厨艺而打造而出的集味觉、视觉为一体的饮食。

【女孩爱吃海鲜却造成肝功恶化险些丧命】

三个月前，20岁出头的福州姑娘杨玲(化名)喜欢上了海鲜姿造，一星期必吃3顿。但后来，杨玲因双眼发黄到医院检查，发现肝功能全面恶化。医生说，杨玲是吃海鲜姿造吃出肝炎的，再不治疗，恐怕转为肝癌。

经过保肝治疗，这名福州女孩的肝功能恢复了。不过，医生说，如果杨玲再继续这样吃海鲜姿造和烧烤，出现肝功能衰竭都有可能。

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【吃海鲜易中毒怎样吃海鲜才健康?】

受海洋污染的影响，海产品内往往含有毒素和有害物质，过量食用易导致脾胃受损，引发胃肠道疾病。若食用方法不当，重者还会发生食物中毒。

海鲜最佳最健康做法：

高温加热：细菌大都很怕加热，所以烹制海鲜，一般用急火馏炒几分钟即可安全，螃蟹、贝类等有硬壳的，则必须加热彻底，一般需煮、蒸30分钟才可食(加热温度至少100℃)。

与姜、醋、蒜同食：海产品性味寒凉，姜性热，与海产品同食可中和寒性，以防身体不适。而生蒜、食醋本身有着很好的杀菌作用，对于海产品中的一些残留的有害细菌也起到了一定杀除作用。

酥制：将鱼做成酥鱼后，鱼骨、鱼刺就变得酥软可口，连骨带肉一起吃，不仅味道鲜美，还可提供多种必需氨基酸，维生素A、维生素B、维生素D及矿物质等，特别是鱼骨中的钙是其他食品所不能及的。

海鲜不当吃法：

生吃：生鲜海产中往往含有细菌和毒素，生吃易造成食物中毒，而且海鱼中含有较多的组氨酸，鲜食还极易导致过敏。

熏烤：熏烤的温度往往达不到海鲜杀菌的要求，而且只是将表面的细菌杀死，中心部分还是存在虫卵。

涮食：为求材料鲜嫩，火锅涮食时间极短，而半生不熟的海产品中，寄生的虫卵不能被杀死，食用后被感染的几率高。

腌渍：用糟卤、酱油、烧酒等腌制或炝制海鲜，不具备杀灭海鲜中细菌的功能，即使腌制24小时后仍有部分虫卵存活，这样制法的海鲜几乎等同于生吃，对健康不利。

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【海鲜去毒有妙招：各类海鲜食用前如何处理?】

海鱼：吃前一定要洗净，去净鳞、腮及内脏，无鳞鱼可用刀刮去表皮上的污腻部分，因为这些部位往往是海鱼中污染成分的聚集地。

贝类：煮食前，应用清水将外壳洗擦干净，并浸养在清水中7~8小时，这样，贝类体内的泥、沙及其他脏东西就会吐出来。

虾蟹：清洗并挑去虾线等脏物，或用盐渍法，即用饱和盐水浸泡数小时后晾晒，食前用清水浸泡清洗后烹制。

鲜海蜇：新鲜的海蜇含水多，皮体较厚，还含有毒素，需用食盐加明矾盐渍3次，使鲜海蜇脱水3次，才能让毒素随水排尽。经以上处理后可食用。或者清洗干净，用醋浸15分钟，然后热水焯(100℃沸水中焯数分钟)。

干货：海鲜产品在干制的加工过程中容易产生一些致癌物，食用虾米、虾皮、鱼干前最好用水煮15~20分钟再捞出烹调食用，将汤倒掉不喝。

海鲜虽然美味，但是为了健康，不宜一次吃太多，一定要注意食物搭配。吃海鲜前后有些食物不能碰，否则疾病缠上身!吃海鲜必知的8大禁忌吃海鲜必知的8大禁忌

海鲜味美，做法花样多，无论是白灼，还是姜葱炒，都让人赞不绝口。海鲜绝对是男女老是皆宜、喜爱的食物之一。正因为喜爱，咱们一定得了解怎么吃海鲜才健康？吃海鲜前、后不能碰的食物有哪些？这样才能让大家既享用了美味，又不至于损害身体机理。

1.吃海鲜后喝茶长结石

吃完海鲜不宜喝茶的道理与不宜吃水果的原因类似。因为茶叶中也含有鞣酸，同样能与海鲜中的钙形成难溶的钙。在食用海鲜前或后吃海鲜，都会增加钙与鞣酸相结合的机会。因此，在吃海鲜时最好别喝茶。同理，也是最好间隔2小时以上。

2.海鲜煮不熟含有细菌

海鲜中的病菌主要是副溶血性弧菌等，耐热性比较强，80℃以上才能杀灭。除了水中带来的细菌之外，海鲜中还可能存在寄生虫卵以及加工带来的病菌和病毒污染。

一般来说，在沸水中煮4-5分钟才算彻底杀菌。因此，在吃醉蟹、生海胆、酱油腌海鲜之类不加热烹调的海鲜一定要慎重，吃生鱼片的时候也要保证鱼的新鲜和卫生。

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3.海鲜啤酒同吃惹痛风

在吃海鲜时最好别饮用啤酒。虾、蟹等海产品在人体代谢后会形成尿酸，而尿酸过多会引起痛风、肾结石等病症。如果大量食用海鲜的同时，再饮用啤酒，就会加速体内尿酸的形成。所以，在大量食用海鲜的时候，千万别喝啤酒，否则会对身体产生不利影响。

4.海鲜水果同吃会腹痛

鱼、虾、蟹等海产品含有丰富的蛋白质和钙等营养素。而水果中含有较多的鞣酸，如果吃完海产品后，马上吃水果，不但影响人体对蛋白质的吸收，海鲜中的钙还会与水果中的鞣酸相结合，形成难溶的钙，会对胃肠道产生刺激，甚至引起腹痛、恶心、呕吐等症状。最好间隔2小时以上再吃。

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食材明细：

原料：牛肉，乌冬面，鸡蛋，白菜，姜，大葱，啤酒，陈皮，黄豆酱，干辣椒，八角，香叶，花椒，桂皮，酱油，料酒，盐等调味料

牛肉乌冬面的做法步骤：

1. 将牛键子肉切成大块， 放入冷水中浸泡三个小时以上；

2. 将浸泡过的牛肉冷水下锅煮， 放入几片生姜；煮开后撇去浮沫杂质，继续煮上几分钟， 直到牛肉表面不在出现红血丝；

3. 将锅烧热， 凉油下锅，加入辣椒，八角，香叶，陈皮，花椒，桂皮，大葱， 姜片等调料翻炒；

4. 将调料煸炒出香味后加入适量的黄豆酱； 一起小火煸炒；

5. 煸炒出香味后将炒好的调料放入高压锅中；加入刚才焯锅水的牛肉，再加入适量啤酒；加入适量的料酒，老抽，糖和盐等调料；

6. 盖上锅盖， 大火烧开，转为小火一刻钟；揭开锅盖后，筷子很容易插进去，表示牛肉已经煮好啦；放在调料中一起泡上三个小时后捞出， 放凉备用；

7. 取适量卤汁， 放入切好面的牛肉和鸡蛋；煮开后将它们捞出；放入几颗洗净的小菜；烫开后也捞出；

8. 再将乌冬面放入锅中；将它们打散，烧煮一下；入少量的盐和胡椒等调料；煮好后装入碗中，将刚才烫好的牛肉，鸡蛋和白菜放在上面。