红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜，到了餐厅，我们首先是找老板索要菜谱，厨师水平的高低，可以通过菜谱来了解。其实正是因为有了不同的原料、调料和烹饪手法，每道菜有了属于自己的味道，你是不是有在寻找这些菜谱呢？小编推荐你不妨读一下烂糊肉丝汤年糕，欢迎大家阅读，希望对大家有所帮助。
食材明细：
猪肉丝，盐，淀粉，黄芽菜（napa cabbage），年糕片，白胡椒粉。
烂糊肉丝汤年糕的做法步骤：
1. 肉丝不要切太细，加少许盐大量水真真一点糖，朝一个方向搅拌；放一会儿加点淀粉拌匀。黄芽菜（napa cabbage）切丝。
2. 油锅，肉丝划散，八成熟盛起。再加点油，下黄芽菜丝，炒软。
3. 肉丝回锅，加适量水和盐，年糕片丢进去，加盖煮到熟。
4. 调一小碗水淀粉，开盖勾个芡。
5. 出锅前可以加一点白胡椒粉。白的噢，黑的不带。
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白菜烂糊肉丝
食材明细：
白菜适量，猪里几适量，猪油适量，盐适量，鸡精适量，胡椒粉适量，生粉适量
白菜烂糊肉丝的做法步骤：
第1步白菜、猪里几清洗干净分别切成细丝；猪肉丝加入少许盐用手抓匀至发粘，再加入胡椒粉，少许鸡精及厚生粉水一起抓匀上浆腌制10分钟；锅中放少许油烧热后，倒入腌好的肉丝大火滑炒至颜色变白关火盛出备用；
第2步锅中放入少许猪油烧化后，加入白菜丝翻炒，调入少许盐炒软后，加入1碗水盖上锅盖焖至软烂；白菜焖软烂后，加入滑炒好的肉丝;
第3步倒入生粉水勾薄芡盛出即可。
小贴士：
1，白菜梗尽量切细一点以便成熟一致；2，加了猪油使这道菜变的格外好吃，所以建议还是放猪油，虽然不是很健康，但偶尔吃吃无妨。3，烂糊肉丝一定要保持白菜焖软后还有少许汤汁，再勾以薄芡，使整个菜都略有汤汁湿润才好吃。
【上海】烂糊肉丝春卷
食材明细：
主料：春卷皮15张，白菜叶3片，香菇2朵，精肉50克，生姜适量
辅料：盐适量，胡椒粉适量，油适量，淀粉适量，料酒适量
【上海】烂糊肉丝春卷的做法步骤：
1，准备的原料。
2，精肉切细丝加料酒，盐，胡椒粉淀粉抓匀腌制十五分钟。
3，白菜，香菇切细丝。
4，少许油煸香姜末。
5，加入肉丝划散炒到变色。
6，加入白菜，香菇炒匀。
7，加点盐调味烧熟，再淋上水淀粉炒匀乘出放凉。
8，取一张春卷皮，铺上炒好的烂糊肉丝。
9，包好 。
10，油锅里炸熟。
11，表面金黄色就可以。
小贴士：
1.包春卷的时候，炒好的酱料一定要完全放凉，否则炸的时候会裂开。
2，炸的时候火不要大，中小火。
3.一次吃不完的春卷炸之前可以放冰箱冷冻，吃的时候无需。解冻直接油炸就可以
菠菜肉丝汤年糕
食材明细：
年糕，猪瘦肉，菠菜一把，酱油，干淀粉，盐，姜丝，味精少许，高汤。
菠菜肉丝汤年糕的做法步骤：
1）年糕切成0.3公分厚的片，菠菜洗净切成段，猪瘦肉切成丝加料酒，干淀粉拌匀上浆.
2）炒锅置旺火上，熟猪油烧热，姜丝爆香，下肉丝，翻炒片刻后，就可以下菠菜了，加高汤（或清水都可），加年糕片，加盐烧沸，关盖略滚，年糕已软，最后加味精（或鸡精），起锅装碗即可
白菜肉丝年糕汤的做法
正所谓“冬日白菜美如笋”。秋冬时节的大白菜不仅应季，而且总是能给人带来满足的回忆。只需要一丁点荤味，就能充分地激发大白菜的香甜。爆香后的汤水滚动，是餐前最美的声音。而多于苹果、梨的蛋白质和维生素含量，也让大白菜在营养上也给人们带来了满足。对这道汤而言，二两猪肉的荤味是够了，但仍然排解不了牙齿的寂寞。这时加入的年糕正好顶上，靠着煮熟之后的软韧Q弹，硬是把口感上的空洞填满，让香气多绕了个几来回。猪肉无情，汤菜有爱，今年秋冬的餐桌，想想还是挺温暖的~
材料：
大白菜200g，鲜香菇3个，年糕150g，猪肉100g，油15g，水适量，姜1块，葱1根，料酒3g，淀粉1g，白胡椒粉1g，盐适量，生抽适量，，
白菜肉丝年糕汤的做法的做法步骤：
步骤1，姜切丝，葱切粒，鲜香菇去蒂切片，年糕洗净备用
步骤2，大白菜、猪肉分别洗净切丝
步骤3，猪肉加入2克盐、3克生抽、料酒、白胡椒粉、淀粉、姜丝、葱花，用手抓匀腌制15分钟
步骤4，热锅倒油，倒入腌好的的肉丝迅速划散，炒至变白
步骤5，加入香菇煸香，再倒入白菜翻炒一会
步骤6，倒入清水没过食材，煮开后加入适量的盐和生抽调味
步骤7，倒入年糕煮3~5分钟左右即可
步骤8，噔噔！简单又暖心的白菜肉丝年糕汤就做好啦~
烂糊面
食材明细：
面1小把，肉片适量，平菇适量，平菇适量，青菜适量
烂糊面的做法步骤：
第1步平菇洗净，放盐水浸泡20分钟，撕成小条肉片洗净，放料酒、盐、味精、生粉、少许糖、白胡椒粉腌几分钟
第2步青菜洗净，切碎开洋加料酒浸泡
第3步坐锅热油，把肉片煸炒至变色，快速盛出另起油锅，放平菇炒，等平菇出水，加少许盐、料酒
第4步另起油锅，炒青菜到断生锅中水烧开，放面，再次烧开后加冷水，依次加开洋，肉片、平菇、青菜稍煮片刻即可
白菜烂糊肉片
食材明细：
白菜、淀粉、酒、盐、姜末、猪肉
白菜烂糊肉片的做法步骤：
1）将白菜心开水里汤一下，摆盘即可
2）将白菜叶切成条，肉切片用淀粉、酒、盐、姜末、13香腌制10分钟
3）适量油，大火烧旺，下肉片翻炒至变色，下白菜条煮烂，即可装盘上桌
白菜肉丝炒年糕
食材明细：
年糕，白菜，里脊肉，酱油，盐，味精，白糖，鸡粉，料酒，十三香粉
白菜肉丝炒年糕的做法步骤：
1.买来的宁波年糕片，放入水中煮熟。
2.白菜切丝，里脊肉切丝，葱花，姜末都切好。
3.锅内上热油，下入肉丝慢慢煸炒至散白，随即下入葱花，姜末煸炒。
4.下入白菜丝翻炒，小火炒，放入酱油，盐，味精，白糖，鸡粉，料酒，十三香粉炒至白菜出水。
5.最后下入年糕片把白菜汁收干即可。
青蒜肉丝炒年糕
食材明细：
年糕200克，肉丝80克，青蒜100克，料酒适量，盐适量，辣椒粉适量，胡椒适量，香菇适量，生抽适量，生粉适量
青蒜肉丝炒年糕的做法步骤：
第1步
小贴士：
1. 用青大蒜炒年糕特别香， 它俩是绝配， 再加入香菇味道更足；2. 肉丝提前用盐，生粉， 生抽，胡椒等调味料腌好，这样爆炒出来的肉丝更滑嫩；3. 如果买回来的年糕是干着放，炒之前冲水十分必要，中间就不要加入水，只要加入少量的生抽，这样炒出来的年糕就是软的；4. 炒制过程很简单， 先炒肉丝，变色后加入香菇炒一下，再加入年糕和青蒜白（因为它炒制时间稍微长些）， 这是加入点生抽，翻炒几下年糕发软后加入盐， 辣椒粉（这样更有味道，也可以不加）和胡椒， 青蒜，翻炒均匀后就可以起锅了。
荠菜肉丝炒年糕
食材明细：
年糕300克，荠菜100克，瘦猪肉60克，葱少许
荠菜肉丝炒年糕的做法步骤：
第1步荠菜去根去黄叶后洗净切碎.猪肉切成丝加葱末、一小勺料酒和少许干淀粉拌匀.
第2步热锅入油,油温后入猪肉丝煸炒至颜色变白盛出备用.另放少许油入锅煸炒年糕片,放入小半碗清水煮1分钟.
第3步把煸炒好的肉丝放入,加盐和鸡精,炒匀.最后放入荠菜末,快速翻炒收干水分即可.
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