东坡肉、东坡鱼、泡菜鱼、鸡豆花、瓤莲藕、板栗烧鸡，每到一个餐厅，要吃什么准是先看菜谱，要做好这些菜，并不是随随便便就可以的。其实每道菜并不是随心所欲地做的，而是有相关的方法，你对菜谱有深入的研究吗？经过整理，小编为你呈上太空自制蹄筋，欢迎阅读，希望大家能够喜欢！
食材明细：
油发蹄筋200克，火腿、冬笋、香菇各20克，咸蛋黄2个，正方形锡纸1张。调料鸡精10克，高汤100克，味精５克，香菜末10克，姜末10克，生粉20克，盐260克，色拉油10克。
太空自制蹄筋的做法步骤：
1、油发蹄筋放入冷水，浸泡2小时，取出切5厘米长、3厘米宽的条；冬笋切厚0.2厘米的抹刀片；将冬笋片、香菇入开水中大火汆1分钟捞出；每个咸蛋黄切“十字”刀，成四部分备用。
2、锅放油30克，烧至五成热时，放姜末中火煸香，加入高汤、油发蹄筋、火腿、冬笋片、香菇、咸蛋黄大火烧1分钟至沸，放入鸡精、香菜末、10克盐调味后勾芡，放入味精调味，出锅装入锡纸内，并将锡纸扎成荷花形状。
3、取剩余的盐大火炒10分钟至烫后放入盘中，将包装好的成品放入炒烫的盐上点缀即可。
小贴士：
特点
形象逼真，口味醇厚。
制作关键
盘中垫底的盐一定要炒烫，这样才能起到保温的作用。
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油发蹄筋的制作：将500克干蹄筋放入2500克热至两成的色拉油中小火浸泡3-4小时后捞出，待油温升到六成热时，放入蹄筋小火浸炸1分钟至呈淡青黄色为好，捞出放入30℃的温水中（水以刚刚淹没蹄筋为宜），浸泡1小时至蹄筋回软即可。
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莲子蹄筋
食材明细：
猪肘1个、莲子200克，冰糖200克，猪油500克、湿淀粉10克。
莲子蹄筋的做法步骤：
1、将肘子放入冷水锅内煮透捞出，剔去大骨，放入容器内，加入冰糖100克，放入蒸锅内蒸3小时。
2、将莲子用温水泡透，放入余下冰糖、开水50克拌匀。
3、莲子放入蒸锅内蒸至软烂取出。
4、肘子放在盘中间，莲子围在四周，汤汁入炒锅炒开、用湿淀粉勾芡，浇在肘子上即成。
小贴士：
特点
色泽淡雅，蹄膀软烂润滑，莲子松软清香。
操作提示
肘子要刮洗干净皮上的油泥，以免有异味。蒸肘子及莲子应同时进行。
红烧蹄筋
食材明细：
鲜牛蹄筋250克。酱油15克，料酒10克，盐3克，味精2克，白糖5克，鸡汤200克，淀粉2克，葱30克，油50克。
红烧蹄筋的做法步骤：
1)将蹄筋切成长5厘米、宽厚约1厘米的条；
2)将蹄筋放入开水中烫一下取出；
3)炒锅上火，加油50克；
4)将葱段放入煸炒，至出香味且葱略变为金黄色时；
5)加入蹄筋，迅速翻炒，使蹄筋艾匀受热；
6)加入酱油、料酒、盐、味精、白糖、鸡汤；
7)开锅后，转用小火烧维10分钟；
8)再用大火加热，最后用淀粉勾芡。
宫保蹄筋
食材明细：
蹄筋1条，花生米，花椒，蒜末，姜末，干辣椒，蒜苗，笋，盐，醋，酒，淀粉，水，高汤，白糖，葱花，陴县豆瓣酱
宫保蹄筋的做法步骤：
1.蹄筋先切成小片或者块，笋也切成小块，干辣椒切段。用盐、白糖、醋、酒、淀粉、水或者高汤调成汁。
2.热锅后先放少许辣酱，可以是陴县豆瓣酱，也可以是别的辣酱，那天我用的是朋友从四川带的类似阿香婆那种味道的酱，先炒香，炒出红油，然后放入干辣椒和花椒略炒一下，再放葱花、蒜末、姜末，炒出香味。
3.然后放蹄筋和笋块，翻炒一会。如果用的是新鲜的笋就要先过一下水煮一下，我用的是真空包装的，也就是传说中的玉兰片，过水不过都可以。
4.最后倒入之前调好的汁，迅速翻炒，最后放蒜苗炒到汁都收浓就可以了，出锅的时候放花生米OK~~
沙茶蹄筋
食材明细：
1.猪蹄筋1/2斤，2.四季豆段1/2杯，红萝卜段1/2杯，葱丝1/4杯，1.小卤包1包，葱1支，蒜头5瓣，姜片3片，酱油1/2杯，香油1大匙，酒2大匙，冰糖2大匙，水6杯，2.盐1/2小匙，沙茶酱1又1/2大匙，糖1/3大匙，香油1大匙
沙茶蹄筋的做法步骤：
(1)将已发好的猪蹄筋洗净备用。葱切段与蒜头、姜片一起爆香，加入其他的调味料(1)，再放入猪蹄筋，一起卤至蹄筋入味软烂后，即可捞起，沥干卤汁后备用。
(2)将四季豆段与红萝卜段汆烫至熟，捞起沖冷水后，再沥干水份备用。
(3)将卤好的猪蹄筋与作法(2)、调味料(2)及葱丝一起拌均匀，即可盛盘上桌食用。
蟹肉蹄筋
食材明细：
材料：蟹肉罐头1罐，蹄筋400克，绿花椰菜1棵，蛋白2颗，罐头鸡汤半罐，，，，，太白粉1大匙 调味料：香油半大匙，胡椒粉少许
蟹肉蹄筋的做法步骤：
1.蛋白打散；绿花椰菜放入滚水中烫熟后捞起排入盘中备用 2.锅内倒入鸡汤和同等量的水煮开，先放入蹄筋煮20分钟，再放入蟹肉拌煮至汤汁快要收干时，撒上胡椒粉，淋入太白粉水勾芡，再淋入蛋白烧至蛋汁凝结后，滴入香油，再起锅盛在绿花椰菜围起的中间即可完成 厨师叮咛： *如果不是要立即享用，绿花椰菜在烫熟后，可先放入冷开水中稍微浸泡一下，再捞起盛盘，以保持颜色翠绿
翡翠蹄筋
食材明细：
猪蹄筋100克，丝瓜300克，火腿75克，虾籽2克，盐3克，淀粉(蚕豆)20克，猪油(炼制)150克
翡翠蹄筋的做法步骤：
1. 将干猪蹄筋投入三成热温油中，炸至收缩透明、内部水分排尽后捞出；
2. 用碱水洗净，投入热水锅中焖10 小时左右，使蹄筋恢复至原来体积；
3. 内部发软后，盛入容器内，加入碱水，发至原体积的2～3 倍时，捞起放入清水中，反复漂洗，去净碱味；
4. 将猪蹄筋切成6 厘米长的段；
5. 丝瓜刮去表皮呈翠绿色，切去两头，剖成两片，挖去瓜瓤，洗净，切成长约4 厘米、宽约1 厘米的条；
6. 熟火腿切片；
7. 将锅上火，舀入熟猪油，烧至四成热时，放入丝瓜条炒至碧绿，倒入漏勺；
8. 炒锅再上火，舀入鸡清汤250毫升，放入蹄筋、火腿片、虾子、熟猪油75 克，烧至蹄筋软糯；
9. 再加精盐、丝瓜条，烧沸后用水淀粉勾芡，起锅盛入盘内即成。
小贴士：
1. 蹄筋有油发、水发两种，此菜蹄筋兼有油发、水发之长，不仅涨量大，口感亦佳，为地道江苏风味特色。2. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。
夏河蹄筋
食材明细：
羊蹄筋(生)150克，木耳(水发)15克，黄花菜(干)15克，淀粉(蚕豆)20克，姜3克，植物油20克，胡椒粉3克，碱5克，花椒粉3克，盐3克，味精1克，小葱10克，香油10克，大蒜(白皮)5克
夏河蹄筋的做法步骤：
1. 将蹄筋放在柴火上燎去毛；
2. 然后把碱面放清水盆中，视溶解后，将蹄筋投水中刷洗干净，沥水晾干；
3. 锅坐火上烧热，加清油，改微火，乘凉将蹄筋加入油锅，浸泡约20 分钟，使油慢慢浸入筋内；
4. 油温至八成熟时，将蹄筋捞入清水锅中，用微火边烧边泡，视水烧开后，捞出用刀刮净；
5. 将蹄筋顺长剖二，切成3 厘米长的小段；
6. 切好的蹄筋段整齐地码在碗中，加食盐和其它调料，浇鸡汤半斤，上笼蒸约20 分钟，滗汤，翻扣盘中；
7. 将木耳和黄花水发，摘洗干净；
8. 将玉兰片、木耳撕碎，黄花切成小段；
9. 葱切段，蒜切片；
10. 然后把炒勺坐在火上，加清水100毫升，用葱、姜、蒜炝锅，加鸡汤250毫升，将木耳、黄花、玉兰片放入勺内，视水沸后撇去浮沫，加入味精，用淀粉勾芡；
11. 再浇入蹄筋盘内，淋香油上桌。
小贴士：
1. 蹄筋在火上燎去毛时，注意不要烧焦。可将蹄筋先用凉水泡一夜，泡透后放大容器内用宽水煮，小火微开，待煮软时即可放在温水里洗净，放入原来的容器内，加葱、姜、料酒，上火煮约1 小时，捞出在凉水中冲漂，以去腥膻味。存放时用凉水泡上；2. 蹄筋制作方法众多，名馔佳肴亦夥，自古至今鸡汤不能缺少。鸡汤的质量直接影响到菜肴的质量，故除蹄筋发好制好外，吊好鸡汤极为重要；3. 因有蹄筋泡油过程，需准备植物油500克。木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。 淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
山药蹄筋
食材明细：
蹄筋300公克，山药150公克，青蒜1根，辣椒1根，葱2根，老姜2片，酱油1大匙，绍兴酒1大匙，蒜香卤肉汁300cc，胡椒粉1/4小匙
山药蹄筋的做法步骤：
1.将蹄筋洗净，切适当大小，入滚水汆烫后捞起；山药去皮，切成与蹄筋相当大小之长条状；青蒜、辣椒、葱分别洗净切段备用。
2.热油锅，放入辣椒段、葱段、姜片炒香，加入蹄筋翻炒一下后，倒入酱油、绍兴酒及蒜香卤肉汁转大火煮开后，再加山药条转小火焖煮10分钟，起锅前加入青蒜即可。
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