荷花酥(2)

发布时间 : 2019-10-09

食材是中国老百姓生活中不可缺的生活要素，正因为有了好的食材，美食才有了好味的基础。美食文化的根在于食材，对于食材，你有哪些见解呢？经过收集并整理，小编为你呈上荷花酥(2)，可能你会喜欢，欢迎分享。

食材明细：

油皮材料：中筋面粉60G，油皮材料：猪油10G，油皮材料：水30G，油酥材料：中筋面粉35G，油酥：猪油28G，馅料：红豆沙65G

荷花酥的做法步骤：

第1步面粉称重备用，左边是油皮材料、右边是油酥材料。将油皮材料混合用手揉捏均匀。

第2步将油酥材料用手揉捏均匀。两种面团都揉至光滑后盖上保鲜膜静放20分钟。将油皮面团分为5个小面团，每个16G。而油酥面团也是分为5个小面团每个13G。然后个别揉成圆形。

第3步取一个油皮面团用手掌压扁，也可以用擀面杖稍微杆圆但是不能杆的太薄。油皮压扁后取一个油酥放在油皮的表面。

第4步拿起面团包裹好，收口捏紧即可。收口捏紧后，将包裹好的油酥皮再一次压扁然后用擀面杖擀成牛舌状。

第5步擀好后卷起。继续把所有的油酥皮做好卷好。

第6步把红豆沙个别称重好每个13G，揉成圆形。将卷好的酥皮再一次用手掌压扁，不需要压得很薄。

第7步然后分别两边折起。用擀面杖擀成面皮，但是不要擀的非常的薄否则包豆沙的时候就不好包了。擀的时候中间的面皮与四周的面皮要均匀厚度，这个酥皮跟酥皮月饼的擀发不一样；酥皮月饼的擀发是中间面皮要比周围的面皮薄；如果这个荷花酥的面皮中间比四周的面皮薄的话待会就炸不出有层次感的效果。

第8步面皮擀好后中间放入红豆沙。将面皮拿起后收口捏紧就可以了。

第9步包好红豆沙后用一把比较小的水果刀或刀片，在面皮中间划一刀；在划的时候必须慢慢轻轻的划以免将红豆沙划出痕。划的时候必须将面皮彻底的划断这样炸起来就像开花一样了。划了十字后继续划出‘ / ’‘ ’，总共划四刀就会有八片花瓣了。

第10步划好后可以用一些食用色素点缀，也可以不上色素。我是用筷子的顶部点上颜色的。小奶锅里倒入适量的油加热，油量必须掩盖过面皮的表面这样才可以炸出漂亮的花瓣。用一个火锅漏勺把荷花酥放入。

第11步油温不能过高，大约在50度左右；在荷花酥放入时面皮是慢慢的散开。用小火炸至面皮逐渐的散开。

第12步炸成金黄色就可以取出了。

小贴士：

在划十字的时候必须慢慢轻轻的划以免将红豆沙划出痕。划的时候必须将面皮彻底的划断这样炸起来就像开花一样了。

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酥炸荷花里脊

食材明细：

猪里脊肉200克，肥膘肉150克，荸荠50克，金华火腿100克，莲子100克，咸面包100克，香菜100克，鸡蛋清50克，花生油100克，料酒15克，盐6克，味精1克，淀粉(豌豆)20克，胡椒粉1克，香油10克，大葱15克，姜15克

酥炸荷花里脊的做法步骤：

1.葱和姜捣烂，用料酒和少许水取汁；熟瘦火腿切成小象眼片；莲子蒸发切去上端，放在撒有干淀粉的盘内；荸荠削皮剁成米；香菜摘洗干净。

2.里脊肉和肥膘肉用绞肉机绞成细茸，放入葱姜酒汁、鸡汤50毫升搅起劲，加入荸荠米、鸡蛋清、味精、胡椒粉、适量的盐、湿淀粉搅拌成馅。

3.面包切成直径5厘米长、4毫米厚的圆片(20片)，摊放在木板上，在其上铺满一层馅，按上7颗莲子，周围插火腿小片，即成荷花里脊。

4.食用时，将荷花里脊移放在有柄的铝制漏板上，下入五成热油锅中，用油温炸至面包底部焦酥呈金黄色，面上淋油炸熟，捞出摆入盘内，淋花椒香油，周围拼香菜即成。

小贴士：

因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克。肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。

冰橘荷花酥

食材明细：

小麦面粉400克，橘饼300克，猪油(炼制)150克

冰橘荷花酥的做法步骤：

1. 用150克面粉加75克猪油，搅和成油酥面；

2. 将350克面粉加入75克猪油和适量清水搅拌成水油面皮，分别下节子30个；

3. 再用小刀划成六瓣包上冰橘馅呈荷花形生坯，放入四成热油温的油锅内炸制成荷花形即成。

小贴士：

1. 荷花酥脆跟其他干面酥不一样，因它是立体酥，操作时不容易掌握好，有时炸好的荷花酥花瓣开得不自然，而且粘在一起的很多；2. 这与油温有很大关系，油温过高，面粘住开不起花瓣，点心就熟了，因此在生坯下锅时最好四成油温即可；3. 本品有油炸过程，需备猪油约500克。1. 红橘主要含糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素C等，尤以维C含量高；2. 本点有生津止渴、消食和胃、润肺理气之功效。

紫薯荷花酥的做法

一直喜欢紫薯的味道，营养，颜色也看起来挺梦幻，之前看到过红曲粉做的荷花酥，今天让我们来做一朵紫色的紫薯荷花酥吧(•̀∀•́)做法不难，就是需要点耐心，别怕，跟着步骤一步一步来，新手也能成功~参与活动:#是绅士，就给女儿做一次“马卡龙”#

材料：

紫薯馅:，紫薯四个（小的），蜂蜜或炼乳适量，白色水油皮:，低筋面粉115g，猪油20g，白砂糖15g，水60g，紫色水油皮:，低筋面粉115g，猪油20g，白砂糖15g，水65g，紫薯粉10g，油酥:，猪油100g，低筋面粉200g，，

紫薯荷花酥的做法的做法步骤：

步骤1，四个小紫薯去皮。

步骤2，切成小块上锅蒸。

步骤3，水油皮所有材料混合。

步骤4，紫色水油皮所有材料混合。

步骤5，白色水油皮揉好后盖保鲜膜放冰箱冷藏室备用。

步骤6，紫色水油皮揉好后放冰箱冷藏室备用。

步骤7，油酥材料混合，抓揉均匀。

步骤8，油酥分成20个小剂子备用。

步骤9，紫薯蒸熟后捣成蓉，拌入蜂蜜或炼乳增加甜味，多少按个人口味儿决定。

步骤10，分成10份。

步骤11，取出水油皮，各分成十份备用。

步骤12，取一个白色水油皮剂子，压扁。

步骤13，包入油酥。

步骤14，收口朝下。

步骤15，用擀面杖擀成牛舌状。

步骤16，卷起来。

步骤17，收口朝下放，再次擀成牛舌状。

步骤18，再次卷起来。

步骤19，紫色的也同样操作，包入油酥。

步骤20，收口朝下。

步骤21，擀成牛舌状。

步骤22，卷起来，再次顺长擀成牛舌状，再次卷起。

步骤23，所有的水油皮都包入油酥操作完成。

步骤24，取一张白色的压扁。注意轻柔一点，不要压烂了外面的水油皮漏出油酥。

步骤25，取一张紫色的压扁。

步骤26，白色包紫色再包紫薯馅。（颜色渐变有木有

步骤27，包好后收口朝下，用刀子划三道。

步骤28，烤箱预热165℃，烤45分钟左右。低温慢烤可以保持最外层皮的白色不变黄，更好看。

步骤29，成品~

酥鱼(2)

食材明细：

青鱼(或草鱼)一条(约重2500克)，生姜块25克，大葱25克，精盐15克，八角3克，茴香3克，桂皮3克，五香粉5克，白糖50克，烧酒30克，绍酒125克，酱油25克，熟菜子油。

酥鱼的做法步骤：

鱼去磷、鳃后洗净，开膛取出内脏，腹内血水用洁净布揩干，对剖开，用斜刀批切成1.6厘米左右的瓦块状盛入大搪瓷盘，加绍酒100克、精盐15克和酱油腌渍约2小时后取出，晾干，分成两份待用。大锅中放入水500克。

荷花肚

食材明细：

猪肚750克，火腿50克，香菇(鲜)15克，玉兰片25克，小葱5克，姜5克，味精1克，盐2克，猪油(炼制)30克，胡椒粉1克

荷花肚的做法步骤：

1. 将猪肚用精盐少许搓捏后，在湿水中涮洗三次，放入沸水锅中烫2 分钟取出，刮尽肚内杂质；

2. 再将猪肚放入沸水锅中煮至八成熟时捞出，从中间剖开，片成5 厘米长、2 厘米宽的片；

3. 香菇去蒂，洗净，留一个整的，其余切成薄片；

4. 熟火腿、玉兰片都切成薄片；

5. 将一个完整香菇摆入碗底中间，周围间隔镶以肚片、火腿片和香菇片，一层层码完；

6. 再放入葱段和姜丝，连碗上笼；

7. 用旺火蒸半小时取出，滗出原汁，翻扣入盘；

8. 炒锅置旺火上，倒入熟猪油烧热，下鸡汤200毫升、味精、精盐、玉兰片和蒸猪肚原汁烧沸，起锅淋在猪肚上，撒入胡椒粉即成。

小贴士：

猪肚一定要洗净，刮尽肚内杂质。

荷花鱼肚

食材明细：

鱼肚100克，鸡胸脯肉100克，淀粉(蚕豆)10克，火腿15克，香菇(干)8克，青豆20克，鸡蛋清50克，油菜心20克，盐3克，黄酒5克，味精3克，胡椒粉1克，鸡油10克

荷花鱼肚的做法步骤：

1. 将油发鱼肚用温水泡40分钟后洗净，挤去水，用坡刀法切成长宽均为3.3 厘米，厚0.33 厘米的片（共36 片）；

2. 将鱼肚片放在汤勺里，先加入凉水500毫升，再放入精盐、黄酒，在旺火上烧开，约煮2 分钟，捞出沥净水；

3. 将鸡脯肉挑去白筋，砸成细泥；

4. 鸡泥茸内先加入凉水25毫升调和一下，再加入鸡蛋清搅匀，然后，加入干淀粉和精盐，搅打成鸡泥糊；

5. 水发香菇去蒂洗净，与火腿分别切成长1.32 厘米、宽0.66 厘米、厚0.17 厘米的菱形片，各48 片；

6. 油菜心洗净待用；

7. 取12 个小碟子，每个碟子内铺上3 片鱼肚，大致铺成圆形，把鸡泥糊分别摊在每碟鱼肚的中心处，摊成直径约3.3 厘米的圆饼；

8. 在圆饼的中心放上一粒青豆，环绕青豆再放上火腿、香菇各4 片，一片火腿挨着一片香菇，摆成荷花状；

9. 然后，用旺火蒸10分钟左右取出，将荷花鱼肚轻轻摊入大汤碗里；

10. 将鸡汤75毫升倒入汤勺内，置旺火上烧开后，下入精盐味精和油菜心，烧制；

11. 待汤再烧开后，将鸡汤沿着碗边徐徐倒入盛荷花鱼肚的大汤碗里，撒上胡椒粉，淋上熟鸡油即成。

小贴士：

油发鱼肚：花生油（油量与发料量之比为5：2 以上）加热至二成热（油温保持在50～60℃之间），放入鱼肚，浸泡2～3 小时。待鱼肚浸软，呈乳白色半透明时，捞出，沥去油，切成小长方块，再放入油中，转中火，油温保持在150℃，用手勺不断的推搅，待鱼肚炸出小气泡时，捞入盆内，以热油泡上。锅内热油用旺火烧至七成热（油温约160℃）时，立即放人部分鱼肚，用手勺和漏勺挤压，使鱼肚受热均匀，迅速胀发，待油温升至210℃时，往锅内倒入半手勺清水，降低油温，促使鱼肚胀发，约需倒人2～3 次清水，待鱼肚完全胀大，用手勺碰时有松脆声即好。捞出，沥去油（其余鱼肚皆依次发制），放入热水中浸泡，加重物挤压，待鱼肚全部浸软，再放入碱水中，洗去油分，再以清水漂洗两次，除净碱味即成。成品泡入凉水中，放入冰箱，在0℃下保存，每日需换水一次。在操作过程中，当往油中倒入水时，要注意安全，防止蒸气、爆油烫伤和着火。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。