“百年好合（莲子百合红豆沙）、万紫千红（时令生果盘）”，相信你对这些菜谱并不陌生，厨师的实力就隐藏在菜谱里面。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”，你最难忘的菜谱是什么呢？以下由小编收集整理的《紫苏炒牛肉》，相信你能找到对自己有用的内容。
食材明细：
主料：牛里脊肉400g
配料：紫苏4-5枝，酸辣椒3个或野山椒10个，姜丝2片，蒜茸3瓣
调料：盐1小匙，酱油2匙，料酒1匙，白糖1小匙，麻油1小匙，生粉1匙，小苏打粉1小匙，蚝油1匙
紫苏炒牛肉的做法步骤：
1、将牛肉横着纹路切成薄片，放入姜丝、盐、酱油、料酒、白糖、生粉、小苏打粉、麻油腌3小时以上。
2、将紫苏洗净，摘下叶子切成丝；酸辣椒或野山椒切碎。
3、炒锅中放入4匙油，中火爆香蒜头和辣椒，倒入牛肉滑炒至五成熟，倒入紫苏叶和蚝油，与牛肉拌炒均匀至牛肉刚变色、紫苏叶变软即可。
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山药紫苏牛肉卷
食材明细：
山药200公克，牛肉片100公克，绿紫苏10片，盐少许，太白粉适量，沙拉油1大匙，胡椒粉少许，梅肉酱2大匙，柴鱼片5公克，味淋1小匙，酱油1大匙，味淋1小匙，柠檬汁1小匙
山药紫苏牛肉卷的做法步骤：
1.将山药切成5∼6公分的长段，去皮后，再切成粗条状。
2.牛肉片撒上少许的盐、胡椒粉备用。将调味料1混合均匀，即为梅酱备用。
3.将牛肉片平放，撒上薄薄的太白粉，再涂上作法2的梅酱，然后舖上一片绿紫苏，再放入3条山药后卷起固定，把所有的牛肉片都卷好备用。
4.烧热平底锅，加入沙拉油，再把做好的牛肉卷放入(卷口处朝下)，用筷子翻面，让牛肉卷均匀受热至熟，再加入调味料2，等牛肉卷均匀沾到酱汁后熄火，即可盛盘。
紫苏炒花甲
食材明细：
花甲1斤，青椒1，紫苏叶适量，姜丝适量，蒜末适量，料酒适量，盐适量，生油适量，生抽适量，老抽适量，鸡粉适量
紫苏炒花甲的做法步骤：
1.紫苏叶洗净；青椒洗净后切小粒。
2.花甲用淡盐水浸泡1小时，使其吐净泥沙。
3.水烧开后，倒入花甲烫至开壳后捞起沥干。
4.用清水冲洗去花甲内的淤泥。
5.用适量盐、料酒、生抽、老抽、鸡粉调成酱汁。
6.锅内放少量油，烧热后加入姜丝和蒜末，爆香后加入紫苏叶炒软。
7.倒入花甲翻炒然后加入之前做好的酱汁，盖上锅盖焖2分钟。
8.加入青椒粒炒匀即可上碟。
紫苏炒石螺
食材明细：
石螺2斤，紫苏一小扎，蒜头2瓣，豆豉10克，姜一块适量，生抽适量，酒适量，拌饭酱（或者辣椒酱）适量，白糖适量，青椒适量，红椒适量
紫苏炒石螺的做法步骤：
第1步豆豉、姜、蒜头一起剁烂，热油锅，倒入豆豉蒜头姜蓉爆香；倒入石螺，大火翻炒几下；
第2步喷入少许白酒；加入1大勺拌饭酱；（我们受不了太辣，所以用了稍带辣味的拌饭酱，如果喜欢辣的，可以放老干妈之类的）
第3步淋入生抽；加入少许白糖，翻炒均匀；
第4步加入没过石螺1/2左右的清水，焖煮大约10分钟（视乎螺的大小）；加入剁碎的紫苏和切碎的青红椒，大火翻炒几下，可以拿一个试下味，不够咸的可以加点盐，即可出锅。（不要把酱汁收干，留点酱汁那样才好味）
紫苏炒鸡翅
食材明细：
鸡全翅5个，油，酒，生抽，糖，紫苏
紫苏炒鸡翅的做法步骤：
1.新鲜鸡全翅五个(我不喜欢吃冰冻的鸡翅)切小先用油煎一下。
2.煎到表皮有点焦时加点酒/糖/生抽/适量水一起焖煮。
3.这时紫苏梗可以放入一起焖.等快起锅时加入紫苏叶，叶子炒软就可以了。
炒紫苏叶
食材明细：
紫苏叶，青椒，红椒，蒜，食用油，盐，味精
炒紫苏叶的做法步骤：
1.紫苏叶切碎、蒜切末、青椒红椒切碎丁；
2.坐锅热油，放紫苏叶爆香盛起；
3.锅中留底油，下蒜末、青红椒炒出辣香，倒入紫苏叶炒匀，放盐、味精调味装盘；
小贴士：
紫苏叶忌同鲤鱼食，生毒疮。
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