“银燕抱福来（鱼唇炖三宝）、喜鹊报佳音（珊瑚扒双蔬）、永结喜同心（生炒糯米饭）”你参加各宴会时，应该看过类似的菜谱，餐馆的实力就隐藏在菜谱中。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品，你对哪些美食感兴趣呢？小编特意收集和整理了美味酱排骨，希望你更多关注本网站更新。
食材明细：
猪精排1200克。调料料酒50克，精盐3克，白糖6克，鲜姜50克，酱油310克，香料包1个(内装桂皮2克，八角3粒，花椒3克，丁香2克，茴香2克)
美味酱排骨的做法步骤：
1、将猪排骨剁成4厘米左右的方块，洗净，放入沸水锅中焯透，捞出沥干。锅内放入清水，加入所有的调料及香料包，烧开后煮20分钟即成酱汤。
2、将排骨放入酱汤中，大火烧开后，转为小火酱至卤汁浓稠，排骨熟烂时捞出装盘即可。
3、把酱好的排骨趁热放入熏锅内撒入白糖熏约2～3分钟，取出即成。
材料替换
原料可替换成猪肘子，猪胸口，称为酱肘子，酱胸口。
口味变化
调料中加料酒和玫瑰露酒，则称玫瑰香酱排骨。
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酱炙排骨
食材明细：
猪小排(猪肋排)500克，酱油25克，桂皮5克，丁香3克，八角5克，料酒15克，白砂糖25克，姜5克，大葱10克，味精2克，盐5克，卤汁1000克
酱炙排骨的做法步骤：
1.将排骨斩成长方形小块，用盐和硝水均匀地抹在排骨上，然后将排骨置于缸内腌制，冬天时间长一些，夏天短一些，一般七八小时，其间须上下翻动，使之均匀入味。腌后捞出晾一段时间，滴尽血水。
2.将排骨倒入沸水锅内煮制，上下翻动，撇去油沫，三四成熟时捞出，肉汤滤净备用。
3.锅内放老卤及过滤后的肉汤(汤量应视原料情况而定)，香料，黄酒，酱油，放入排骨，用旺火烧煮，七成熟时，下糖，葱，姜，再煮焖一段时间，待汤浓肉酥，即可出锅摊于盘中。最后将锅内所剩原卤再次撇净油，捞去碎肉，取出大部分作老卤备用。剩余部分加味精调稠浓，浇在排骨上即成。
小贴士：
硝水，就是硝酸钾或者硝酸钠的溶液可以使腌肉变红但是对人体有一定伤害，所以不能大量食用了。
香浓酱排骨
食材明细：
排骨500克，姜2片，冰糖15克，香叶2片，大蒜2瓣，豆瓣酱1大匙，八角2个，桂皮1小块，葱2根
香浓酱排骨的做法步骤：
第1步把材料准备好。锅洗净，并注入清水，大火煮开后，加入洗净的排骨。
第2步大火煮至水沸腾，把排骨里的污血逼出来。捞出排骨，并用清水冲洗干净。
第3步姜去皮切片，蒜去皮，葱洗干净切段或打结，八角、香叶、桂皮洗净备用。电饭锅中注入适合清水，加入排骨和切好的姜、葱、蒜、八角、香叶、桂皮。
第4步再加入冰糖。盖上电饭煲盖，按煮饭功能，煮至水沸腾后加入豆瓣酱。
第5步用筷子搅拌均匀，盖上电饭煲盖，继续煮至收汁，中途要用筷子搅拌一下，以便更加入味和不粘底。煮至收汁，就可以调味上桌。
小贴士：
1、煮排骨的汤汁一定要收完再装碟，因为收汁后的排骨更加滴香浓入味。2、豆瓣酱本身已带有咸味，一定要试过味再加盐。
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