“十全美德如意盅（花胶炖北菰）、喜获天赐玉麒麟（鲜百合芦笋）”，你参加各宴会时，应该看过类似的菜谱，餐馆的水平怎么样，通过菜谱可约略了解。其实烹饪、原料、调料，让每一道菜都属于自己的味道，你对菜谱有深入的研究吗？有请阅读小编为你编辑的之排骨清汤火锅，为方便后续阅读，请你收藏本文。
食材明细：
排骨，水，姜，料酒，白醋
之排骨清汤火锅的做法步骤：
1.排骨洗净，放开水里焯一下，焯去血水浮沫，再用清水洗净。
2.锅中加适量的水，加入排骨，切几片姜，一块儿丢进去，用大火煮开。
3.水开之后，再次撇去浮沫，加入料酒，并且加入很少量的白醋，转水火。炖至汤成乳白色。这样一锅清汤火锅底料便好了。
4.放入自己喜欢的配菜，可以开吃了！
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清汤火锅
食材明细：
(5人份)毛肚，鸭掌各250克，牛喉100克，牛肉，猪肉，午餐肉各200克，鸭肠150克，黄豆芽200克，蘑菇，大葱，水发粉丝各150克，菠菜，平菇各100克，冬瓜300克。鸡肉，猪排骨，猪骨各500克，老姜25克，鸡脯肉75克，猪净瘦肉100克。盐5克，味精2克，料酒20克，胡椒粉2克。
清汤火锅的做法步骤：
1、制卤水：将鸡肉、猪排骨、猪骨洗净，放入开水中出一水后，再用清水漂洗干净。然后放入锅中，掺水3000克，先用大火烧沸，打去浮沫后改用小火吊出鲜味。舀出300克吊制好的鲜汤冷却。将鸡脯肉和净猪瘦肉捶成茸状，分别用100克鲜汤澥散。将鲜汤置火上烧沸。
2、用料加工：毛肚洗净，撕去筋膜，开段，起片，剞梗，水漂。牛环喉水泡，撕膜，剞花，开条。牛肉、猪肉横着筋络下刀，要片得大而且薄，不能有连刀。鸭肠用盐反复揉抟，去净粘液，用水反复清洗，并翻出有油的一面，用竹筷方头将油刮去，入开水中快速烫一下，捞出切节待用。午餐肉切片。鸭掌洗净，去粗皮。冬瓜去皮，切片。各种蔬菜洗净，沥干水，整理齐。以上各种用料和调料分别装入盘中，放在火锅四周。
3、吃法：吃时，鸭掌可先下锅煮起。备上味碟，碟中加麻油、蒜泥、盐、味精等。先荤后素，随意烫食。
注意事项：
1.在烫吃的过程中，要注意添加原汤和盐等，以保持味鲜而浓。原料可随食者爱好变化。
2.此法是清汤火锅的标准制法。一般骨头汤、肉汤和鱼汤也可制作，但味道较差。以上用料可购买加工好的，直接入锅烫食。
清汤火锅(一)
食材明细：
猪肋条肉(五花肉)250克，酸白菜100克，粉丝50克，牡蛎(鲜)50克，螃蟹200克，猪里脊肉100克，牛肉(肥瘦)100克，羊肉(肥瘦)100克，海参(水浸)50克，虾米20克，干贝20克，鸡肉100克，对虾100克，盐5克，韭菜花20克，虾油20克，芝麻酱10克，辣椒油5克，大蒜(白皮)10克，味精3克，腐乳(红)15克
清汤火锅(一)的做法步骤：
1. 酸白菜用水冲洗一遍，切成细丝，挤净水分放在火锅内；
2. 海米（虾米）用水泡发；
3. 大蒜捣碎成泥备用；
4. 粉条用开水泡软，切长30厘米的段放在火锅内；
5. 毛蟹（螃蟹）去脐，用水洗净，剁成4瓣，放火锅内；
6. 牛、羊、猪肉均切成薄片，分别放在盘内；
7. 海参、生鸡肉也片成片，放在盘内；
8. 蛎黄（鲜牡蛎）除净壳用水洗净，放盘内；
9. 火锅内放入沸鸡汤1000克，加味精、精盐、盖好锅盖，将烧红的木炭放入火锅烟筒里；
10. 待火锅内的汤烧沸后，放入五花肉片、对虾、海参、蛎黄，待汤再开时，将锅置于盛水的搪瓷盘中，端盘上桌；
11. 腐乳、韭菜花、虾油、芝麻酱、辣椒油、蒜泥一同上桌；
12. 食者任选各种肉片放汤内涮制，蘸着随上的各种小作料食用。
小贴士：
酸白菜：酸菜不宜与柿子同食，会导致胃石症。牡蛎(鲜)：牡蛎肉不宜与糖同食。螃蟹：螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。对虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
清汤羊排火锅
食材明细：
主料：羊排适量，白萝卜适量，胡萝卜适量
辅料：白菜适量，黄豆芽适量，金针菇适量，豆泡适量
配料：姜适量，花椒适量，葱适量，辣椒适量，盐适量，芝麻适量，蒸鱼豉油适量，麻油适量
清汤羊排火锅的做法步骤：
1，白菜洗净切成块。
2，金针菇洗净去掉根部。
3，胡萝卜去皮切成块。
4，白萝卜洗净切成块。
5，豆泡一切两开。
6，黄豆芽洗净沥干水分。
7，羊排提前用清水泡制3小时以上，中途换水。
8，葱切段，姜切片。
9，准备好花椒和辣椒。
10，取一碗加入蒸鱼豉油 麻油 芝麻勾兑吃小料。备用。
11，泡出血水的羊排放入汤锅中，注入冷水。
12，大火烧开，用勺子撇去血沫。
13，血沫清理完毕以后，大火烧开，至汤汁成白色。
14，加入葱姜。
15，下入辣椒和花椒。后转小火焖至1小时。
16，倒入白萝卜和胡萝卜。
17，加入盐再焖至30分钟，使白萝卜煮透明。
18，将煮好的羊排和清汤一起倒入火锅中，加入自己喜欢的食材，沾上小料，就可以享受美食了
小贴士：
煮羊排一定要把血沫撇干净，这是清汤最关键的一步，
清汤如意排骨
食材明细：
排骨800g，生姜少许，枸杞少许，香菜少许，猪油5g，高汤1000ml，味椒盐5g
清汤如意排骨的做法步骤：
第1步排骨清洗干净，斩成适当长度的小段排骨在流水下冲洗半小时，去血水
第2步生姜切菱形片，枸杞泡发，香菜洗净切长段坐锅烧水，排骨冷水下锅，加姜片、二锅头飞水
第3步坐锅起油，爆香姜片，下高汤煮沸下排骨，大火煮沸，转小火，煲1小时，加入味椒盐，继续煲半小时
第4步下如意芽，转中火，汤沸后煮1分钟撒枸杞，煮一分钟，起锅即可
小贴士：
罗里吧嗦：1.流水冲洗排骨，可以去油腻去血水2.飞水时，冷水下锅3.飞水同时煮开高汤，排骨飞水结束即下高汤中煲制，这样排骨肉质不老4.煲汤一般用黄豆芽，但是我却喜欢用绿豆芽，有股子清香味，如意芽，意头也好
冬瓜排骨清汤
食材明细：
排骨半斤，冬瓜1斤，盐，香菜。
冬瓜排骨清汤的做法步骤：
1、冬瓜去皮去子儿切块。
2、排骨烫去血水。
3、用水将排骨煮至七成熟，加入冬瓜及盐，至熟，撒上香菜。
排骨火锅
食材明细：
德庄特辣火锅料300g，红油豆瓣酱50g，花椒20粒，葱段5段，姜5片，盐适量，鸡精20g，排骨600g，蒜5粒，牛肉500克，干辣椒适量，香菜少许，料酒适量，西红柿两个
排骨火锅的做法步骤：
第1步凉水加料酒葱姜下入排骨牛肉焯水水开去净血沫捞出排骨牛肉过凉备用煮肉汤备用！热锅凉油依次下入姜蒜干辣椒花椒豆瓣酱小火炒香炒出红油下入火锅底料西红柿小火慢炒！
第2步火锅料炒散炒香后放入牛肉排骨继续翻炒！翻炒均匀如图加入煮肉的汤水（因为是火锅水可以多一些）把汤水烧开！图片是还没加汤时的样子！
第3步取出高压锅上汽压25分钟！（没有高压锅的大火汤烧开转小火加锅盖炖45分钟注意汤汁多些别炖干了炖至肉烂放入食盐个鸡精就OK了咸味够的话可以不放！）高压锅压好后再倒入锅中调下味！出锅放入葱段香菜好吃的私厨排骨火锅就做好了慢慢享用吧！！！
小贴士：
排骨买的少了所以加了牛肉 这种做法还适用羊排！味道真心不错 您可以试试！
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