食材明细:
主料:牛肉,牛杂(肚梁,心舌,干层肚,头皮),盐炒花生仁,卤水,酱油,芝麻粉,花椒粉,味精,八角,花椒,肉桂,川盐,白酒辣椒油。
夫妻肺片凉菜的做法步骤:
1、将鲜牛肉、牛杂洗净,牛肉切成500克重的块;
2、将牛肉、牛杂放入沸水锅内煮净血水捞起,置另一锅内,加入老卤水和香料(内装花椒、肉桂、八角)、川盐、白酒,再加清水,用旺火烧沸约30分钟后,改用小火煮90分钟,煮到牛杂熟而不烂,先熟的先捞出,晾凉待用;
3、将卤水用旺火烧沸约10分钟后,将味精、辣椒油、酱油、花椒粉、卤水放入碗中调成汁;
4、将熟花生米拍碎待用,再将晾凉的牛肉、牛杂等切成片约6厘米长、3厘米宽的薄片混合在一起,淋上味汁拌匀,分盛若干盘,分别撒上芝麻粉和花生仁末即成。
食材明细:
主料::里脊肉片60g,黑胡椒碎一点点,生粉适量,
辅料::全蛋液30g,盐适量,山楂糖浆一小碗,
糖醋里脊片(果香版)的做法步骤:
1.里脊肉切成薄片,加全蛋液、黑胡椒碎和盐腌制片刻,(盐一定要放足,整道菜的盐味全靠腌制时放的盐量来控制,不过也不要放咸了)
2.腌好的肉片均匀的裹上生粉,
3.放入烧好的热油里炸制,
4.时间不要长,熟就可以了,(时间长肉炸老了就不好吃了,就没有外焦里嫩的口感了,)
5.炸肉的同时另起一锅,倒入山楂糖浆熬煮,
6.炸好的肉放在吸油纸上吸吸油,
7.糖浆熬至浓稠,迅速淋在肉片上即可,还可以撒上少许白芝麻,
小贴士:
生粉就是平时用来勾芡的,红薯淀粉啊,土豆淀粉之类的,
食材明细:
墨鱼600克,菠萝200克,色拉油20克,香油5克,柠檬汁30克,姜汁10克,黄酒10克,盐5克,白砂糖15克,胡椒粉3克,淀粉(豌豆)10克
凤梨墨鱼的做法步骤:
1. 墨鱼洗净、去薄膜,由内面划交叉斜刀,切成3厘米*6厘米片状,以姜酒汁(姜汁加酒)20克、盐5克、糖5克、胡椒粉3克。腌拌去腥味。
2. 将墨鱼片与凤梨片同置盘中,加20克油,先以强微波烹煮3分钟后,取出搅拌再改以70%电力3分钟。
3. 将盐10克、糖10克、水3/4杯调匀,以强微波3分钟煮滚后,迅速加入太白粉10克、水20克勾芡,拌入香油,淋在凤梨墨鱼片上。
4. 食用前,淋上些许柠檬汁更增添美味。
小贴士:
墨鱼:墨鱼与茄子相克,同食容易引起霍乱。
食材明细:
凤梨片4片,青葱1根,洋葱1/2个,冷冻三色蔬菜80g,火腿丁80g,虾仁100g,蛋2个,饭2碗,肉松150g,酱油2汤匙,胡椒盐2小匙
凤梨炒饭的做法步骤:
1.将凤梨切成小块;青葱、洋葱洗净切末备用。
2.热油锅,将蛋打散后炒蛋,加入火腿丁、三色蔬菜、虾仁炒熟,再加入饭与调味料炒匀,最后加入凤梨略炒,装盘后加入肉松即可。
食材明细:
主料::牛腱子肉适量,牛肚适量,
辅料::辣椒油适量,花椒油适量,剁椒适量,花生碎适量,芝麻适量,生抽适量,花椒适量,葱适量,姜适量,蒜适量,白糖适量,盐适量,
配料::八角适量,三奈适量,香叶适量,桂皮适量,草果适量,花椒适量,干辣椒适量,料酒适量,生抽适量,老抽适量,盐适量,冰糖适量,
美味自制---------传说中的〖夫妻“肺”片〗的做法步骤:
1.买回来牛肉和牛肚的漂洗干净。
2.准备好卤料:八角、山奈、桂皮、香叶、干辣椒段 、花椒、草果、茴香等
3.锅内加水烧开,放入洗净的牛肉和 牛肚焯一下血水。
4.锅内放少量油,放适量白糖不停的滑动到变红起泡。放适量清水在锅里备用
5.焯好的牛肉和牛肚,香料倒进高压锅里,把先炒的糖色也倒进锅里放姜片 生抽、老抽和白糖适量
6.加适量水放入电高压锅,水量要没过牛肉,调至炖肉档,20分钟。牛肉熟透了后继续泡在卤料水里越久越入味,吃多少捞多少。
7.将卤熟的牛肉捞出切片。
8.卤熟的牛肚也捞出来切片。
9.切好的牛肉和牛肚装盘备用。
10.起一口锅放适量油,油热后放入葱、姜、蒜和剁椒末适量煸炒出香味,在放入辣椒油适量小火煸炒出红油。关火
11.拿一个小碗把调料生抽,花椒,葱,蒜头,花生碎,生姜,芝麻,盐,鸡粉调和拌均
12.取个大盆,把调好的佐料倒入盆子里,把炒好的辣椒油淋上,舀一勺卤牛杂的卤料汤拌入即可。吃的时候淋在切片的牛杂上,撒上葱花就可以吃了。
小贴士:
1.要用卤水卤过后的牛杂才好吃。(我们这里卖的廖记棒棒鸡的夫妻肺片全是卤过后加的调料)
2.夫妻肺片实为牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉,并不用肺。
3.现在很多人一提到动物内脏就把它们与胆固醇、垃圾食品等字词联系在一起,其实,动物内脏含有丰富的铁、锌等微量元素和维生素A、B2、D等,食用后,能有效补充人体对这些物质的需求。尤其是辣辣的夫妻肺片,冬天食用更是一道暖胃暖身的好菜品。动物内脏还可补锌和改善视力。
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