生活的意义，一定程度是吃好，对于地方特色的记忆，常常就在地方美食上。旅游中，人们最急迫的是找地方美食，要想不虚此行，必须吃点当地美食。你吃过很多地方美食吗？或许你需要"红烧鹅颈"这样的内容,仅供参考，希望能为你提供参考！
食材明细：
主料： 猪肉 50g，
辅料： 豆腐 10g， 豆腐皮 2张， 香菇 25g， 冬笋 25g， 鸡蛋黄 半个， 小葱 5g， 姜 5g，
调料： 食盐 3.5g， 酱油 10g， 味精 0.5g， 淀粉 25g， 水淀粉 15g， 白糖 3.5g， 猪油(板油) 500g， 鸡汤 200g，
红烧鹅颈的做法步骤：
1.将猪瘦肉、肥膘肉斩剁成泥状，豆腐塌成泥，一起放碗内用精盐、葱、姜末、白糖各0.5克、味精、干淀粉少许拌匀成馅。
2.笋切成薄片，香菇洗净除蒂待用；
3.将豆腐衣用水浸软，除去边筋，平铺案板上，将肉馅分成2等份，分放在豆腐衣上，卷成比香肠粗的卷，用蛋黄糊封口，弯成半圆形，切成斜刀段，即成“鹅颈”生坯；
4.炒锅置旺火上，放入熟猪油，烧至七成热时下生坯，炸至浅黄色，捞起沥油，倒去锅中炸油。
5.原锅移旺火上，放鹅颈入锅（靠一边）将笋、香菇下锅放在另一边，加入鸡汤和精盐1克、酱油少许，盖上锅盖，烧约2分钟放味精，用湿淀粉调稀勾芡，淋入熟猪油10克，先将“鹅颈”盛放盘中，理成弧形，上盖笋片、香菇即成。
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潮州烧鹅
食材明细：
宰净肥鹅1只(2000克)，桂皮5克，川椒3克，八角5克，甘草5克，南姜50克，芫荽25克，酸甜菜150克，胡椒油25克，精盐50克，深色酱油250克，白糖50克，绍酒50克，湿淀粉50克，生油1500克(耗100克)。
潮州烧鹅的做法步骤：
1、先将桂皮、八角、川椒、甘草装进小布包，扎口后放入瓦盆，加清水（3000克）和酱油、精盐、白糖、绍酒，用中火煮滚后，放入肥鹅，转用慢火滚约10分钟，然后倒出鹅腔内的汤水，再放入盆中，边煮边转动，约30分钟至熟（用筷子插入胸肉无血水滚出即熟）。取出晾凉后，片下两边鹅肉，脱出四柱骨，把鹅骨剁成方块，用湿淀粉20克拌匀，另用湿淀粉30克涂匀鹅肉及皮，待用。
2、用中火烧热炒鼎，下生油，候油烧至五成热时（约160摄氏度），先放进鹅骨，后放进鹅肉炸（皮要向上），约3分钟后端离火位炸浸，边炸，边翻动，约炸7分钟后再端回炉上；继续炸至骨硬，皮脆，呈金黄色时捞起，把油倒回油盆。将鹅骨放入盘中，鹅肉用斜刀切成长6厘米，宽4厘米的块片盖在骨上面，用酸甜菜和芫荽叶拌边，将胡椒油淋在上面，以潮汕甜酱或梅膏酱佐食。
素烧鹅
食材明细：
油皮650克，香菇(鲜)100克，榨菜40克，油菜50克，植物油75克，料酒5克，白砂糖2克，香油1克，酱油12克，味精2克
素烧鹅的做法步骤：
1. 冬菇泡软切末，油菜烫熟切末，榨菜洗净切末。
2. 热锅加油10克，倒入冬菇、油菜、榨菜及味精1克、酱油2克小炒，捞起。
3. 将味精1克，酱油10克、水适量拌匀，将皮浸泡其中，湿透立即捞起沥干（如浸泡过久，豆腐皮会酥烂掉），每5张一叠，分成两叠。
4. 将两叠豆腐皮摆平相交，将冬菇、油菜、榨菜摊在豆腐皮上，豆腐皮左右两边往内折后，由下往上卷成圆卷，上蒸笼蒸约2分钟，取出。
5. 热锅加油，放入豆腐卷，炸至金黄色，捞起切段即可。
小贴士：
本品有油炸过程，需备植物油约300克。
斋香素烧鹅
食材明细：
油皮200克，盐2克，白砂糖3克，酱油5克，五香粉2克，味精2克，香油5克
斋香素烧鹅的做法步骤：
1.鲜汤，味料调成汁，将豆腐衣浸入泡软，入味后捞起撒去硬边，摊折成30厘米长，20厘米宽的交搭豆腐衣层，再将豆腐衣层两边向中心对折成20厘米长，6厘米宽的坯，用旺火蒸5分钟左右，取出冷却。
2.油锅烧至六成热，放入至腐衣坯炸至呈金黄色，捞起沥干，切狭长条装盘即可。
特色潮州烧鹅
食材明细：
宰净肥鹅1只(2000克)。桂皮5克，川椒3克，八角5克，甘草5克，南姜50克，芫荽25克，酸甜菜150克，胡椒油25克。精盐50克，深色酱油250克，白糖50克，绍酒50克，湿淀粉50克，生油1500克(耗100克)。
特色潮州烧鹅的做法步骤：
(1)先将桂皮、八角、川椒、甘草装进小布包，扎口后放入瓦盆，加清水（3000克）和酱油、精盐、白糖、绍酒，用中火煮滚后，放入肥鹅，转用慢火滚约10分钟，然后倒出鹅腔内的汤水，再放入盆中，边煮边转动，约30分钟至熟（用筷子插入胸肉无血水滚出即熟）。取出晾凉后，片下两边鹅肉，脱出四柱骨，把鹅骨剁成方块，用湿淀粉20克拌匀，另用湿淀粉30克涂匀鹅肉及皮，待用。
(2)用中火烧热炒鼎，下生油，候油烧至五成热时（约160摄氏度），先放进鹅骨，后放进鹅肉炸（皮要向上），约3分钟后端离火位炸浸，边炸，边翻动，约炸7分钟后再端回炉上；继续炸至骨硬，皮脆，呈金黄色时捞起，把油倒回油盆。将鹅骨放入盘中，鹅肉用斜刀切成长6厘米，宽4厘米的块片盖在骨上面，用酸甜菜和芫荽叶拌边，将胡椒油淋在上面，以潮汕甜酱或梅膏酱佐食。
猪颈肉炒胡萝卜
食材明细：
主料： 胡萝卜 500g，
调料： 食盐 适量， 调和油 适量，
猪颈肉炒胡萝卜的做法步骤：
1.胡萝卜去皮切片
2.香菜洗净切段
3.猪颈肉洗净切片
4.炒锅放油，放入猪肉炒熟
5.将猪肉盛出
6.炒锅重新放油，加入胡萝卜炒软
7.加入清水煮至胡萝卜熟
8.倒入炒熟的猪肉和香菜，加入盐调味
9.装盘食用
红烧鸭/红烧鸭子
食材明细：
鸭1500克，洋葱(白皮)100克，柿子椒50克，料酒15克，盐8克，鸡精3克，生抽10克，老抽15克，八角10克，桂皮5克，大蒜(白皮)15克，辣椒(红、尖、干)5克，花生油75克，姜15克
红烧鸭/红烧鸭子的做法步骤：
1. 鸭肉洗净斩块；
2. 鸭肉加生姜末、盐、老抽、料酒腌制半小时左右；
3. 洋葱、青、红椒洗净；
4. 姜、洋葱擦成细丝；
5. 柿子椒、辣椒切丝；
6. 蒜拍碎切成末；
7. 点火起油锅，烧热后倒入腌制好的鸭肉，略微的过一遍油；
8. 待到鸭肉颜色变深时，起锅沥油；
9. 继续烧开锅内的油，加入生姜丝炝锅，相继加入洋葱碎与蒜末，翻炒出香味；
10. 加入鸭肉块、桂皮、大料继续翻炒；
11. 炒均后加入水没过鸭肉；
12. 然后再加入干红椒、料酒、盐、生抽酱油加盖用大火烹煮；
13. 大火煮开后改中火收汤汁，最后加入鸡精即可盛盘。
小贴士：
本品有油炸过程，需备花生油约500克。
感谢您阅读“97美食网”的《红烧鹅颈》一文，希望能解决您找不到地方美食的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了红烧菜谱专题，希望您能喜欢！
