美食占据了人们生活的大半部分，地方美食充分地承载了当地的特色文化。旅游中，人们最急迫的是找地方美食，很多人回到家乡，也和游客动作一样。你知道有哪些地方美食呢？为此，小编特意呈上“叉烧野鸡(2)”，供您参考，并请收藏本页！
食材明细：
主料： 野鸡肉 1只， 冬菜 25克，
辅料： 冬笋 丝25克， 猪肉 丝25克，
调料： 花生油 25克 ， 酱油 15克， 姜 25克 ， 水淀粉 30克， 猪油(板油) 75克， 小葱 25克， 黄酒 30克， 白糖 10克， 椒盐 10克， 芝麻油 15克，
叉烧野鸡的做法步骤：
1.野鸡去毛洗净，剖腹去内脏，用葱姜、绍酒、酱油腌渍2小时取出，擦干。将锅置火上烧热，放入油烧至六成热（约150℃）时，投入肉丝煸炒，再投入京冬菜、笋丝炒匀，加酱油、绍酒、白糖、鸡汤烧沸，用水淀粉勾芡，起锅装入盘中凉透，倒入葱丝拌匀，装入野鸡腹内。将网油洗净晾于水分，平铺在砧板上，抹上带花椒盐的蛋薄糊，将野鸡包入网油中，放在瓷盘。上下放葱姜。然后放进烤箱，烤至外表色呈金黄、香味四溢时取出，去掉葱姜、网油，将野鸡腿肉、脯肉撕成片状，与腹内馅心拌匀，浇上芝麻油，装入盘中即成
营养功效
野鸡肉的钙、磷、铁含量较一般高很多，并且富含蛋白质、氨基酸，对贫血患者、体质虚弱的人是很好的食疗补品。野鸡肉还有健脾养胃、增进食欲、止泻的功效。
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宫保野鸡
食材明细：
野鸡250克，鸡腿250克，花生仁(炸)50克，淀粉(玉米)255克，辣椒(红、尖、干)25克，花椒1克，姜2克，大葱25克，黄酒30克，盐1克，酱油25克，醋1克，白砂糖2克，大蒜(白皮)2克，香油15克，猪油(炼制)150克
宫保野鸡的做法步骤：
1. 将野鸡肉用刀背轻轻排松，切成1厘米见方的丁，盛入碗内，用精盐、酱油、黄酒、湿淀粉拌匀；
2. 干辣椒去籽儿，切成长1厘米的段；
3. 碗中放黄酒、酱油、白糖、肉清汤、淀粉调成芡汁；
4. 炒锅置旺火上，下猪油烧至六成热，放入干辣椒段炸于黄色，再加花椒炸一下，下鸡肉炒用，放入葱、蒜、葱炒一下，烹入芡汁，再炒一下，然后加入花生米，淋入醋、芝麻油，颠翻一下即成。
小贴士：
鸡腿：鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；与芝麻、菊花同食易中毒；与李子、兔肉同食，会导致腹泻；与芥末同食会上火。花生仁（炸）：对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。
叉烧肉(2)
食材明细：
主料： 猪里脊肉 1块，
调料： 蒜 适量， 叉烧酱 适量， 黄酒 适量，
叉烧肉的做法步骤：
1.将梅肉洗净，提前泡一下，主要是泡去血水
2.把泡好的梅肉改刀，放入大碗中
3.取适量叉烧酱，大蒜和黄酒一同放入大碗中，同梅肉拌匀，盖上保鲜膜
4.将（3）放入冰箱腌制一天，然后取出
5.把腌制好的肉放入铺有锡纸的碗中，再涂上一层叉烧酱
6.烤箱预热，200°上下火，中层烤25分钟左右
7.然后取出翻个面，用牙签在上面扎一些孔，再涂上一层叉烧酱，继续放入烤箱再烤25分钟左右取出
8.待肉放凉后即可切片
9.吃的时候可以煮一些面搭配来吃
叉烧汤面：
小贴士：
1、步骤（3）中的腌制酱要没过肉，但不能放水。2、底部铺锡纸烤的时候就不容易焦糊。3、一次吃不完要放入保鲜盒中，两天内消灭。4、如果没有烤箱也可以用高压锅炖，但口感是两种感觉。5、买叉烧酱时一定要选用质量好信用度高的酱，这样才能做出好吃漂亮的超烧肉。6、可以根据自己的喜好把叉烧肉做成叉烧饭，叉烧汤面，叉烧酥等。1、叉烧肉，广东传统名菜，“叉烧”是广东烧味的一种，将梅肉（主要是猪肩胛骨与脖子中间的肉为最佳）用叉子串插，放在火上烧熟而成。烧烤叉烧时会在表面涂上红色的叉烧酱，故此叉烧又是红色的。叉烧酱的其他主要材料还有生抽、蒜蓉、麦芽糖、南乳、酒等。好的叉烧应该肉质软嫩多汁、色泽鲜明、香味四溢。其中又以肥、瘦肉均衡为上佳，也称之为“半肥瘦”。以叉烧制作的代表菜有叉烧饭、叉烧包、叉烧酥等。2、叉烧分为两种，既是“低柜”叉烧和厨房叉烧，由于用途不同，食味当然各异，厨房叉烧又分厨房和点心两种，点心一般多用于叉烧包和叉烧酥，点心叉烧多是用锅烧煮，收干汁才行；厨房叉烧则用来炒饭，炒蛋等，因为还要再处理，所以要求不是很高，只要将猪肉的外边用红花粉染红之后焗熟边可以备用。 “低柜”的叉烧，在选料方面十分讲究，最好选用“梅肉”才会捻滑多汁而且有肉味的好效果。1、做叉烧肉腌制的时间要久一些这样烤出的叉烧肉才够味；2、肉在烤制时会滴下汁水，最好在烤盘里铺上锡纸接一下，这样清洁起来比较方便。
叉烧烤鸭(2)
食材明细：
鸭1200克，荷叶30克，大葱50克，姜50克，麦芽糖50克，花椒3克
叉烧烤鸭的做法步骤：
1.鸭子宰杀洗净，在鸭左膀下切开长3.3 厘米的口子，取出内脏，从鸭腿和翅膀的拐弯处，分别剁去鸭掌和膀尖，洗净。干荷叶用热水泡软切碎，与葱段、姜片、花椒掺在一起，从开口处塞入鸭腹内。用铁叉子由鸭腿内侧根部穿在两股鸭叉上，使叉尖从头部穿出17 厘米左右。
2.将鸭身反复用开水浇烫五六次，使鸭皮膨胀，再刷上一层饴糖水（50克糖加入250毫升的水），放在通风处晾干。然后，将鸭叉架在燃烧的木炭上，先烤两肋，再烤脊背，最后烤胸脯，把整个鸭身烤成枣红色即熟。
3.把烤好的鸭子用净布擦一下，先将鸭皮片成长5 厘米、宽3.3 厘米的块，再将鸭肉片成长3.3 厘米、宽1.7 厘米、厚0.5 厘米的片即成。上桌时跟甜面酱和葱段。
小贴士：
鸭身必晾干水分，然后再烤。荷叶：荷叶畏桐油、茯芩、白银。
甘松野鸡
食材明细：
野鸡700克，甘松5克，酱油20克，小葱5克，黄酒15克，白砂糖15克，姜5克，花生油70克，盐7克，香油10克
甘松野鸡的做法步骤：
1. 将野鸡宰杀，放血，煺毛，去爪，去内脏，洗净，用刀拍松，抹酱油10克上色晾干；
2. 炒锅上旺火，注入花生油，烧至六成热，下野鸡炸至金红色取出，沥油，入小炖锅中；
3. 加清水100毫升，白糖炒成糖色亦倒入炖锅中，再加葱姜（拍松）、盐、酱油10克、黄酒；
4. 将甘松洗涤干净，沥去水分；
5. 炒锅上火，注入花生油，烧至七成热，下甘松炒香，倒进小炖锅内；
6. 炖锅上小火，盖紧锅盖，焖煮约2 小时直至酥烂；
7. 焖酥烂后取出野鸡改刀，按鸡形装盘，淋上香油上桌。
小贴士：
1. 此品以红焖法成菜，锅盖盖严，中途不可再加汤和调料，保持原汁原味。通常不用大火收汁或勾芡，汤汁不可过多；2. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。甘松，系败酱科多年生草本植物甘松香的根及根茎。有理气止痛、开郁醒脾之功。甘松内含挥发油，油内主要为倍半萜烯化合物，能抑制流感病毒及真菌。以甘松入菜，可使原料香味充足，增进食欲，并有食疗效果。
麻花野鸡
食材明细：
野鸡脯肉450克，熟猪肥膘45克，虾仁50克，咸雪菜叶15克，蛋皮10克，水发冬菇10克，青菜叶10克，蛋清25克，花生油750克，干淀粉15克，精盐7.5克，绍酒30克，味精2克。
麻花野鸡的做法步骤：
将野鸡脯肉、熟肥膘肉分别批成长7厘米、宽3厘米的薄片、雪菜叶漂洗后切成同样大小的片。虾仁斩成茸，加入蛋清、干淀粉、精盐、绍酒搅匀成糊。将肥膘肉片两面拍上干淀粉，放入盘中，将虾糊涂在肥膘上，再盖上鸭脯片，在鸭脯片上抹一层鸡蛋清，贴上雪菜叶。然后在中间划3刀（每刀约3.5厘米长的口子），两头相连，用手捏住一头，将另一头从中间刀口中反穿过来，拉成麻花形，再逐个抹上鸡蛋清，将蛋皮、冬菇、青菜末撒在麻花野鸭上。锅置火上烧热，放入油烧至四成热（约100℃）时，锅离火，将麻花野鸭逐一放入油中；至鸭肉色呈乳白，倒出沥油。原锅上火，放入麻花野鸭，煎约1分钟，同时烹入绍酒、味精，起锅装盘即成。
红扒野鸡
食材明细：
主料： 鸡肉 1只（野鸡），
辅料： 五花肉 520g， 白菜 100g， 香菇 25g， 葱 25g， 姜 25g，
调料： 食盐 2g， 酱油 75g， 八角 2g， 水淀粉 10g， 白糖 20g， 黄酒 50g， 鸡汤 750g， 芝麻油 10g，
红扒野鸡的做法步骤：
1.将猪肉切成片。野鸡从背部开膛去除内脏洗净，双爪别在腹内，翅膀一只从口内穿出，一只别在背后。
2.野鸡下入沸水锅内汆烫，去净血污捞出。
3.锅内加鸡汤、绍酒、白糖、精盐、八角、葱、姜，下入鸡烧开。
4.下入猪五花肉、水发香菇烧开，撇净浮沫，另将沙锅内垫上白菜帮，将野鸡及汤倒在沙锅内，小火焖至野鸡熟烂，去掉白菜帮及调料渣，野鸡装盘，汤汁入炒锅烧开，加味精，用湿淀粉勾芡，淋芝麻油，浇在野鸡上即成。
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