食材明细:
主料::北极虾一斤,米饭一小碗,蒜至少一头,
辅料::葱适量,姜适量,红辣椒适量,天妇罗粉适量,
配料::豆豉几粒,
避风塘锅巴虾的做法步骤:
1.北极虾,米饭蒜,姜,红辣椒,天妇罗粉我用的北极虾,这里鲜虾不好买,又很贵。北极虾的好处是化冻以后基本不用收拾,也不用腌制,方便。虾解冻后,完全控干水分。米饭是隔夜的,干一点最好。天妇罗粉不仅调面糊炸出来酥脆,干粉炸也比淀粉面粉效果好。
2.再啰嗦几句,常做饭的话,一些厨房用具最好备齐,甩干篮子用来给食材脱水;筛面杯,西点必备;下面的篦子,炸东西的时候保护灶台和我们的皮肤
3.米饭里面加一点点油,盐,蒜粉,一勺天妇罗粉拌匀,放在保鲜袋里面擀平。 如果大家光炸锅巴的话,这里面放孜然,辣椒面,咖喱粉等等什么都可以。
4.锅巴切块进平底锅小火煎,煎出来的锅巴比较脆,但是要想灰常脆,还是得下油锅炸。煎锅巴的同时,控干水分的虾进篮子里面一统猛转,又可以甩出很多水
5.煎锅巴的时间比我想的略长,期间还可以切蒜末,不能切的太细。红辣椒切圈圈。
6.筛面杯里加一勺天妇罗粉,均匀晒在虾上,我这里用多了,三分之一就富裕。筛完摇一摇篮子,多余的粉会筛出去,每只虾,薄薄的一层。
7.起油锅炸蒜,蒜刚下锅会沉底,要注意搅拌,炸一回就浮起来了,这是可以关火,用余温把蒜炸金黄。然后全部捞出。捞不干净一会就糊了。
8.炸虾,用篦子盖一下,透气,防油星。炸东西绝对不能盖盖子,否则您就等着破相吧
9.这就基本ok了,我又找出几粒豆豉,这个菜不放酱油的,豆豉加点豉香味。这个虾超级酥脆,就这么我就能吃一盘来点芝麻花椒盐更好。
10.爆香豆豉红椒姜片,所有料入锅翻炒,这个菜没有任何水分,不怕回潮哈。
11.粗锅了,粗锅了
小贴士:
虾解冻后,要完全控干水分
切蒜末,不能切的太细
炸东西绝对不能盖盖子
食材明细:
海虾适量,面包糠适量,花雕适量,白糖适量,白胡椒粉适量,姜末适量,蒜末适量,花椒面适量,食盐适量,干红辣椒适量,香葱适量,香菜适量
避风塘虾的做法步骤:
第1步海虾洗干净,去虾腺,开背,抹上海盐,生姜,花雕码味;切蒜末,姜末,香菜末,葱花,干红辣椒末待用;
第2步宽油入锅,油锅热后,将虾擦干,放入油锅微炸,直至虾壳呈金黄后捞出控油,待用;锅内留一点点油,倒入面包糠,中火将其炒香,并陆续加入花椒面,以及第二步中的所有调料,再加入盐,白砂糖调味,炒至金黄色;
第3步将待用的虾倒入炒好的面包糠内,翻炒混合,待虾的香味出来后,装盘即可。
小贴士:
避风塘虾的用虾,个人觉得各类海虾都合适,一来,海虾和河虾相比,鲜度差了很多,因此需要依靠很多辅料来增味;二来,海虾的个头也够大,做起来吃起来都很是过瘾
材料:
野生北极虾,蟹钳,豆苗,盐,料酒,蒜泥,香葱,面包糠,红辣椒,油,
避风塘炒北极虾蟹的做法的做法步骤:
步骤1,将野生北极虾、和蟹钳用绍酒、胡椒粉、腌渍拍上生粉备用。
步骤2,油锅里放适量盐,用大火将野生北极虾和蟹钳炸至虾体膨胀捞出待用。
步骤3,豆苗飞水捞出,蒜拍碎上锅小火煸炒至金黄时加面包糠炒匀备用。
步骤4,锅中做少许油,煸香葱姜末,红辣椒圈,放入野生北极虾、蟹钳翻炒,烹入绍酒,放入蒜茸面包糠,炒匀即可,豌豆苗垫盘底放上炒好的避风塘炒虾蟹就可以吃了。
食材明细:
主料::肋排500g,蒜粒10g,尖椒4根,面包糠50g,
辅料::洋葱适量,大葱1根,盐4g,生抽15g,白糖10g,蚝油10g,料酒20g,生姜1块,花椒20粒,八角1个,香叶3片,草果1个,
避风塘排骨的做法步骤:
1.排骨洗净,用生姜丝、料酒、盐、生抽腌制半小时。
3.捞出沥干水分。
4.放进空气炸锅180度炸十分钟。
5.炸排骨的时候准备好蒜粒、尖椒碎、面包糠。
6.坐锅热油,放入蒜粒小火炒至蒜粒教干,颜色发黄。
7.倒入尖椒碎炒1分钟。
8.倒入面包糠、加少许盐、白糖炒至颜色金黄。
9.倒入排骨,翻炒至每块排骨都裹上面包糠即可。
食材明细:
主料::鲜虾150克,小米辣30克,大蒜15克,生姜5克,
辅料::花生油15毫升,麻辣酱15克,酱油适量,盐适量,
避风塘炒中虾的做法步骤:
1.炒锅中加入花生油,烧热,加入生姜和大蒜,中火煸炒出香味。
2.加入预先炸好的中虾翻炒10秒。
3.加入麻辣酱、酱油、盐、花生油、,翻炒15秒。
4.再加入小米辣翻炒10秒。
5.关火装盘,即可享用。
小贴士:
如果喜欢更强烈的辣度,小米辣可以在步骤1中和生姜、大蒜一起爆香
食材明细:
主料::河虾400克,土豆1个,红辣椒1个,
辅料::油适量,盐适量,料酒适量,淀粉适量,姜适量,葱适量,蒜适量,花椒适量,八角适量,胡椒粉适量,
山寨版避风塘虾的做法步骤:
1.准备食才
2.准备好调料
3.河虾剪去虾茫,漂净
4.土豆去皮洗净,切小块,红椒洗净切小块
5.河虾用料酒,淀粉搅拌一下
6.锅里放入400克油,7分热,放下河虾炸
7.待河虾转色,虾壳稍微有些发硬,捞出。沥去油份
8.把土豆放下炸
9.待土豆炸熟,捞出
10.锅里油倒出留底油,放下姜,蒜,花椒,八角,葱白,煸出香味
11.放下红椒煸1分钟
12.放入土豆,河虾
13.加盐,胡椒粉煸炒一下
14.撒些香葱即可
小贴士:
1.喜欢吃辣的,辣椒可以多放。
2.土豆也可以切成薄片再炸。
3.河虾用淀粉搅拌一下再炸,可以保持一些水粉,吃起比较鲜嫩,不那么干。
食材明细:
主料::大虾140g(7只),
辅料::蒜粒适量,红线椒1个,面包糠适量,盐适量,花生油适量,料酒适量,胡椒粉适量,
避风塘大虾的做法步骤:
1.原料备齐;
2.大虾开背去虾线,用盐、胡椒粉、料酒腌制10分钟;蒜切末,尖椒切小段;
3.热锅加油,放入大虾;
4.炸至金黄色;
5.出锅装盘;
6.炒锅留些油,放入蒜末小火炒香;
7.再放入尖椒炒;
8.放面包糠炒均匀;
9.炒均匀;
10.放入大虾和盐炒;
11.出锅;
12.上桌开吃。
小贴士:
蒜末一点要用小火慢慢炒,火大容易糊。
食材明细:
主料::虾适量,
辅料::面包糠适量,红辣椒适量,鸡蛋适量,生粉适量,
配料::盐适量,胡椒粉适量,料酒适量,鸡精适量,
防避风塘炒虾的做法步骤:
1.将虾剪去须。挑出沙线,洗净。
2.辣椒切末备用。
3.处理好的虾加入盐,料酒,鸡精,胡椒粉腌制15分钟左右。
4.之后加入半个蛋清拌匀,拍上生粉。
5.虾可以用吸油纸吸去多余的水份。
6.炒锅倒入适量油,烧热,放入腌渍好的鲜虾,炸至变色成熟,捞出。锅中留少许底油烧热,放入红辣椒末炒香。
7.加入面包糠小火略煎至金黄色。
8.倒入虾快速翻炒均匀即可。
小贴士:
挑虾线的时候也有窍门,就是在虾尾的倒数二三节之间,用牙签挑一下,可以很轻松的将整条虾线挑出。
炸虾之前用吸油纸吸去多余的水份,防止入油锅后油溅出伤到自己。
辣椒的量根据个人喜好来定,不放亦可。
食材明细:
主料::青虾16只,
辅料::蒜末适量,葱花适量,咖喱粉适量,盐半勺,鸡精少许,面包糠2匙,酒半匙,
避风塘风咖喱虾的做法步骤:
1.青虾洗净,去虾须、虾足、虾头的刺、虾尾巴尖、虾线
2.这就是处理好的效果
3.用酒、鸡精、盐、一点咖喱粉腌制15分钟裹上淀粉
4.下油锅煎制变成红色
5.锅里留点低油,将葱花蒜末爆香
6.再放入面包糠翻炒至微变金黄色
7.再加入一些咖喱粉,翻炒均匀后将之前煎好的虾放入翻炒
8.将面包糠裹均匀后出锅即可
小贴士:
要是怕虾腥的话,可以取一个小碗
放入牛奶和两滴香油
再将处理好的虾放入泡10分钟,即可去除虾的腥味
食材明细:
主料::海虾500g,蒜1头,面包糠80g,洋葱1瓣,葱1根,辣椒粉适量,豆豉1勺,
辅料::盐适量,油适量,蚝油适量,淀粉适量,料酒1勺,
鲜虾 避风塘炒虾的做法步骤:
1.海虾去虾线和长须。加料酒和干淀粉淹1小时。
2.准备好的材料。
3.面包屑在锅里炒发黄。
4.蒜末在锅里炒上色。
5.虾下油锅炸熟。
6.锅中加底油,倒入圆葱 豆豉 辣椒沫 煸炒香。
7.放入虾和面包屑 蒜沫翻炒。
8.炒好的时候加葱花。
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