“碧波游龙情意长（古法蒸石斑）、星光金砂满华堂（蘑菰嫩羊排）”，很多都应该见过这样的菜谱，这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实正是因为有了不同的原料、调料和烹饪手法，每道菜有了属于自己的味道，你收藏保存了哪些菜谱呢？小编花时间特意编辑了脆皮鱼香茄子，仅供参考，希望能为你提供参考！
食材明细：
茄子，盐，鸡精，十三香，椒盐粉，淀粉，油，蒜米，剁椒酱，番茄酱，番茄，糖
脆皮鱼香茄子的做法步骤：
1.切茄子.连这个要特别说明一下?是滴...切的时候不能像平时切菜时那样切大片然后再改刀，要把茄子从中间刨开(为了稳稳的放在案板上)，然后像剥花瓣一样的一片一片的切茄子，让每一片茄子都像花瓣一样有一个凸面.
2.加工茄子.首先，在切好的茄子里加入盐，鸡精，十三香，椒盐粉拌匀，茄子外表会略微有些湿润，这时在茄子表面均匀的粘一层干淀粉，油烧7成热就可以下锅炸了.炸至焦黄，表面起焦皮即可.
3.调味.锅内留底油，放入蒜米，剁椒酱，番茄酱各一大勺略炒，再放一个小个的番茄(切丁)翻炒，调入盐和鸡精适量，糖一大勺.熄小火，等番茄炒成糊调入水淀粉即可.加入炸好的茄子，收汁出锅.
小贴士：
建议大家也可以用长茄,切大大的长厚片,然后在上面切花刀,做的像鱼一样的再按以上做法继续加工~~~也会有酥皮的效果~~~ 更漂亮还超好吃~~~(今天用的是圆茄,下次给大家展示~~)发挥自己的想象做吧!!~~~
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鱼香茄子
食材明细：
紫色长茄子两条，猪肉（肥瘦二八开）3两，泡椒适量，泡姜适量，生姜适量，大蒜适量，郫县豆瓣适量，生抽适量，鸡精适量，白胡椒粉适量，白糖适量，陈醋适量，番薯淀粉适量，花生油适量
鱼香茄子的做法步骤：
第1步猪肉剁细粒、生姜、大蒜切细粒，泡椒、泡姜切碎，葱切葱花。剁好的肉末调入少量郫县豆瓣、生抽、番薯淀粉和水拌匀备用，茄子随意切小块。取一小碗，里面加陈醋、白糖、番薯淀粉和鸡精兑成芡汁，陈醋和白糖的量要稍微多一些，鱼香味才能够出来。
第2步切好的配料图。锅里放油，下茄子中火慢炒。茄子有个先吸油再出油的过程，炒到茄子比较软、且出油的状态，把茄子捞出备用。
第3步炒软备用的茄子。锅内余油，再加一些油。油温八成热时下调好味的肉末，同样中火炒。炒至色泽金黄的时候，转大火，加泡椒、泡姜、姜蒜、适量郫县豆瓣同炒。
第4步这样炒几分钟之后，加少量水煮开，再稍微熬两分钟，让泡姜、泡椒、猪肉的各种香味深深逼进汤中。放入炒软的茄子，大火煮，中途白胡椒粉、生抽调味。煮到剩少量汤汁的时候，烹入小碗中调好的芡汁。
第5步收汁、撒入葱花后，就可以起锅装盘啦。可能是因为鱼香茄子太下饭的原因，导致电饭锅里的米饭舀得见了底，不得不立马煮了一些面条来江湖救急。【偷笑】
鱼香茄子的做法 鱼香茄子的营养
鱼香茄子的做法 鱼香茄子的营养
鱼香茄子的营养
1、茄子的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。
2、减低胆固醇，防癌治疗癌症的作用。巴西科学家在实验中发现，吃茄子后人体内的胆固醇含量能下降10%。美国营养学家在介绍降低胆固醇的蔬菜时，也把茄子排在首位。日本科学家研究证实，茄子有提高免疫系统功能的作用，还具有预防癌症的功效。印度药物学家从茄属植物中研制出一种无毒药物，对治疗胃癌、唇癌、颧部癌和子宫颈癌已经收到效果。
3、保护心血管、抗坏血酸。茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效。
4、抗衰老的作用。茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。
5、茄子味甘、性凉，入脾、胃、大肠经；具有清热止血，消肿止痛的功效；可用于热毒痈疮、皮肤溃疡、口舌生疮、痔疮下血、便血和衄血等疾病。
鱼香茄子的做法
材料：茄子4只约450克，油2汤匙，麻油2茶匙，生粉1茶匙十水1汤匙，芫荽2棵切碎，蒜茸2茶匙，姜茸1茶匙，葱1棵切粒，镇江醋、黄砂糖各2汤匙，四川辣豆瓣酱茶匙（满），鸡粉1/2茶匙，酱油1汤匙。
步骤：
1、将洗净的茄子去皮切成滚刀块。
2、把切好的茄子用胶膜包好，分别放在盘子两边，用大火热5分钟。把盘子端出，搁置5分钟，解去胶膜，放疏箕内沥去多余水分。
3、准备好鱼香料，调味料及生粉水。
4、在锅内放入一些油，用大火热2分钟。加入鱼香料，大火热2分钟。拌入调味料及生粉水，大火热1分钟。小心加入茄子，浇汁在上，大火多热1分钟。淋入麻油，撒下芫荽供食。
以上是茄子的一般加热法，还有一种是烤盘法，具体步骤是大火预热烤盘5分钟。下油及鱼香料同铲匀，淋下调味料，小心放入茄子，加盖，大火热2分钟。拨茄子向盘之四周，中间留空位，倒人生粉水，搅拌后大火热1分钟。拌匀茄子及汁液，淋入麻油，撒入芫荽装盘供食。
鱼香茄子煲
食材明细：
茄子一条，五花肉一小块，青红辣椒一个，郫县豆瓣酱2汤匙，蒜瓣2粒，姜蓉少许，泡椒8个，盐1小勺，糖半匙，香醋1匙，酱油2汤匙，料酒少量，老抽几滴，淀粉1匙，清水适量，油适量
鱼香茄子煲的做法步骤：
第1步茄子切小块放入少许盐抓一抓，让茄子里的水分析出
第2步备好其他材料，辣椒切小块，泡椒切短，五花肉切小块，也可以剁成肉碎，姜蒜剁碎，味汁材料全部倒入碗中调成备用酱汁茄子挤出水份
第3步锅热油放入茄子炸成金黄色即可捞出
第4步炒锅放入五花肉煎香煸出油
第5步然后舀入郫县豆瓣酱，小火炒出红油放入泡椒
第6步放入蒜蓉和姜蓉炒香后倒入茄子
第7步茄子略炒均匀以后，倒入调好的酱汁大火收汁至浓稠即可，不好收太干哦茄子差不多做好的时候，取一只砂锅烧热，茄子好了马上倒入砂锅中，这时候锅边咕咚咕咚的冒泡，好有食欲的场面
小贴士：
1 茄子用少许盐研制过后油炸的时候不吸油，不费油2 至于肉，我贪图方便切成小肉片了，大家也可以切得更碎一点，随自己喜欢啦3 酱汁一定要提前兑开，要不到最后一样一样的倒入锅里的话，味道绝对要变成其他味道的4 最后不要收太干的汁，浓稠的时候就可以关火5 天气凉了最好用一只烧热的砂锅装菜，这样可以慢慢的吃很久都不会变冷。
鱼香茄子(自制)
原料：茄子400克、大葱末1汤匙（15克）、生姜末1汤匙（15克）、辣豆豉酱1汤匙（15克）
调料：油3汤匙（45ml）、酱油1汤匙（15ml）、醋1汤匙（15ml）、料酒1茶匙（5ml）、糖1汤匙（15ml）、盐1/2茶匙、香油1/2茶匙（3ml）、清水2汤匙（30ml）、水淀粉2汤匙（30ml）
做法：
1、茄子去头去尾洗净，切成3厘米的滚刀块备用。
2、碗里调入酱油，醋，料酒，糖，盐，香油，清水搅拌均匀备用。
3、锅里倒入2汤匙油，5分热后加入茄子，反复翻炒直到吸干油分，然后一边翻炒一边沿锅边炝入清水，一点一点的加，直到茄子变软，水分正好吸干盛出备用。
4、锅里倒入剩下的油，5分热后加入大葱末和生姜末；翻炒出香味后加入步骤2调好的调味汁；然后茄子倒回锅里，继续翻炒20秒；最后淋上淀粉水顺一个方向划圈勾芡即可。
小贴士：
1、茄子种类比较多，如果是粗圆型的，刨皮后再食用，口感更佳。
2、步骤3中“锅边炝清水”非常重要，使茄子在变软的过程中不被炒干，但是又不能太湿，所以要有耐心的一点点的加，千万不要加到锅里有水溢出，水的用量够湿润茄子就足够。
3、如果是用细长的茄子，就需要在再次倒入茄子入锅的时候，先倒入调味汁，这样可以防止茄子皮变老。
鱼香茄子盖饭
食材明细：
茄子100公克，葱1根，蒜头2粒，猪绞肉20公克，白饭1碗，辣豆瓣酱1大匙，酱油1小匙，米酒1大匙，糖1小匙，水50㏄，太白粉水1大匙
鱼香茄子盖饭的做法步骤：
1.白饭盛入大碗中，备用。
2.茄子洗净切圆片，再放入约160℃的油锅中略炸后后捞起，备用。
3.热锅，加入适量沙拉油，先放入蒜碎爆香，再放入猪绞肉炒散，续加入作法1的茄片与所有调味料（太白粉水除外）快炒均匀。
4.于作法3的锅中加入太白粉水芶欠，起锅前加入葱花拌匀后熄火，盛起淋在作法1的白饭上即可。
家常鱼香茄子
食材明细：
茄子500克，醋1勺，淀粉一勺，盐适量，家常豆瓣酱适量，蒜半头，生抽两勺，葱花少许，老抽少许，鸡精适量，青椒一个
家常鱼香茄子的做法步骤：
第1步准备茄子洗净切段分条
第2步加淀粉拌匀下锅炸至硬脆
第3步捞出放：盐、鸡精、少许白糖
第4步加入：醋、生抽、老抽一点（看个人喜好醋的用量）加入淀粉拌匀
第5步加清水继续搅拌备用锅中油热放豆瓣酱
第6步放入炸好的茄子翻炒均匀加入调好的料汁倒入翻炒
第7步炒制快出锅放蒜末装盘出锅、哇哦拌饭真的超香可以吃好几碗
凉拌鱼香茄子(1)
食材明细：
主料：茄子2根
辅料：泡辣椒10克，葱15克，姜10克，蒜10克，糖适量，醋适量，盐适量
凉拌鱼香茄子的做法步骤：
1，茄子改刀后放入蒸锅蒸8分钟
2，蒸好的茄子自然晾凉，把在冷却的过程中吐出的水沥干
3，泡辣椒,葱,姜,蒜剁碎,葱蒜姜的比例应该是在3:2:2
4，将泡辣椒,葱,姜,蒜碎一起装碗中
5，油烧滚热后浇在碗中
6，趁热加入白糖
7，再加入醋，生抽，适当盐
8，再加入葱花以后拌匀，将鱼香汁浇在茄子上即可
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