脆皮茄子的做法

食材文化是我国美食文化的重要组成部分，没有好食材，就没有好美食。美食文化的重点就是食材，对于食材，你有哪些见解呢？为此，小编特意呈上“脆皮茄子的做法”，相信你能从中找到需要的内容！

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材料：

长茄子1个，色拉油适量，面粉5瓷勺，玉米淀粉2.5瓷勺，泡打粉3分之1小勺，白糖（调汁用）3瓷勺，白醋（调汁用）1瓷勺，生抽（调汁用）1瓷勺，番茄沙司（调汁用）3瓷勺，淀粉（勾芡用）少许，

脆皮茄子的做法的做法步骤：

步骤1，长茄子削皮切条

步骤2，忘拍照了，把面粉.淀粉和泡打粉一起放碗里加少许盐用清水调成糊静止10分钟，静止好的面糊里放半勺食用油搅拌均匀

步骤3，将切好的茄子在面糊里裹匀油温5层热下锅炸至定型微黄捞出

步骤4，锅里放适量清水加入汁料搅拌均匀勾淀粉

步骤5，油加温7层热将茄条复炸

步骤6，炸至金黄酥脆捞出控油

步骤7，将茄条放入汤汁裹匀装盘即可

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脆皮茄子

食材明细：

茄子(绿皮)500克，黄豆粉80克，姜10克，菜籽油80克，大蒜(白皮)10克，小葱50克，泡椒50克，香叶10克，白酱油25克，盐5克，白砂糖20克，白醋15克

脆皮茄子的做法步骤：

1. 将嫩茄子洗净，去蒂，切成两片，皮面斜切十字花刀；

2. 香叶洗净切细；

3. 姜、蒜、泡椒均切成细丝；

4. 鸡蛋、盐、干细豆粉搅成蛋豆粉；

5. 酱油、醋、白糖、素汤50毫升、水豆粉配成味汁；

6. 菜油入锅，置中火上，烧至六成熟，将茄子抹上蛋豆粉，逐一放入锅中，炸至呈金黄色、待皮酥，捞于盘中；

7. 锅内留油适量，放入姜、蒜、泡辣椒丝、炒出香味，烹入味汁搅匀，沸后淋于茄子上，再撒上葱丝、香叶即成。

小贴士：

1. 炸茄子时，要掌握好油温，既要炸透炸脆，又不可上色太重、影响美观；2. 因有过油炸制过程，需准备菜籽油500克。

脆皮鱼香茄子(1)

食材明细：

主料：：玉皇油滋U味花生油适量，长茄子1根，豆瓣酱1勺，糖半勺，蚝油半勺，番茄酱1勺，盐半勺，淀粉1勺，蒜末适量，

辅料：：葱花适量，

脆皮鱼香茄子的做法步骤：

1.准备好食材

2.茄子去皮，切成粗条。

3.给茄条撒上小半勺的盐，用手翻匀。

4.将茄条放入装有淀粉的大盆中，用手端着容器来回晃动，茄条就能裹匀了一层淀粉。

5.锅中放适量玉皇花生油，下入一个茄条，如果茄条周围能快速起小泡泡，油温就可以了。炸到外壳变硬捞出。

6.油锅温度烧到7成热，把炸后的茄条再复炸至微黄即可。

7.锅中热油，将豆瓣酱小火慢炒出红油，加入蒜末翻炒后倒入半碗开水，加入番茄酱、糖和蚝油调味。最后加入水淀粉勾芡。

8.倒入炸好的茄条翻匀，让每个茄条都粘上芡汁，就可以起锅盛盘啦。

小贴士：

除了鱼香汁，还可以换成糖醋的或者是番茄汁，酸甜可口，一口一根，比吃薯条更带劲！
1. 油炸时间 —— 第一次炸至定型就可以捞出，时间过长会变软，导致茄条不成型。
2. 茄条撒盐 —— 撒盐不仅可以杀出部分水分，使表面湿润更容易粘上淀粉，还能防止茄条氧化变黑

脆皮猪手脆皮蹄膀的做法

材料：

蹄膀一只，五香粉少许，盐少许，料酒少许，小苏打1g，迷迭香可选，

脆皮猪手脆皮蹄膀的做法的做法步骤：

步骤1，蹄膀去骨、洗净、擦干表面水分。在肉那侧抹匀盐和五香粉。盘内倒入料酒，放少许迷迭香（不放也可）。容器包上保鲜膜腌半小时以上，也可过夜。

步骤2，烤箱预热200度五分钟，放蹄膀肉朝上烤15分钟后取出。猪皮那面用牙签扎密密的孔。

步骤3，皮上涂少许小苏打和薄薄的油，放回烤箱，肉皮朝上烤15分钟。

步骤4，待表皮起泡后调低温度到150度，约10-15分钟皮达到焦脆状态，取出晾凉。

步骤5，切块装盆

脆皮豆腐的做法

卤水豆腐的口感偏于绵韧，吃起来感觉比较硬，因为它的含水量较少。卤水豆腐吃起来有豆香味，颜色看上去白中略偏黄。卤水豆腐的质地比较粗老，俗称“老豆腐”、“北豆腐”。

材料：

卤水豆腐300g，生粉4大勺，黑胡椒颗粒适量，葱花少许，

脆皮豆腐的做法的做法步骤：

步骤1，成品1

步骤2，厚片

步骤3，准备玉米淀粉

步骤4，将切块的豆腐均匀的滚上淀粉

步骤5，热锅热油（这点很关键，这样煎过程才不会粘锅），放入豆腐

步骤6，待一面微黄定型后翻面

步骤7，豆腐都煎好了，趁热撒黑椒颗粒和葱末就好

步骤8，成品2

脆皮肘子的做法

材料：

肘子1个，洋葱1颗，胡椒粉适量，盐适量，啤酒，罗勒，

脆皮肘子的做法的做法步骤：

步骤1，四分之一洋葱切丁。

步骤2，清洗干净的肘子，熏净毛发（领会精神哈，能明白意思就好^_^），用盐和胡椒粉涂抹均匀，保鲜膜封好后入冰箱一晚。

步骤3，肘子用啤酒熬煮2小时（啤酒没过肘子即可），出锅备用

步骤4，用刀延骨头划开肉皮，防止肉皮上窜，然后用叉子在肘子表面扎满小孔（觉得味道淡的可以再涂一遍盐）

步骤5，烤盘放入余下洋葱及爱吃的蔬菜。

步骤6，洒罗勒碎，烤盘加入肉汤少许。

步骤7，入烤箱，中层上下火，220度，40分钟。（请根据肘子大小及烤箱温度自行调整时间长短）

步骤8，成品展示。

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