食材明细:
茄子、蒜薹、胡萝卜、鸡蛋、葱、番茄酱、蚝油、糖、醋、低筋面粉、油等。
糖醋脆皮茄子的做法步骤:
1、茄子洗净刮去表皮,切成条状,撒1小勺盐拌匀,腌制10分钟。
2、低筋面粉里打入一个鸡蛋加入少许水,调成稀稠适中的面糊。
3、腌好的茄子将杀出的黑水倒去,放入面糊中调拌均匀,使每根茄子都沾满面糊。
4、锅中油烧至六七成热,将沾满面糊的茄子放入锅中炸,炸至茄子金黄酥脆即可捞出控油。
5、一勺番茄酱、一勺醋、一勺蚝油、3勺糖,2勺水调成料汁(这里的勺是指5毫升)胡萝卜、蒜薹切丁、葱花切碎备用。
6、锅中少许油烧热,油热后,下蒜薹和胡萝卜煸炒,放入葱花爆香,倒入料汁,小火加热,料汁冒泡后,加入炸好的切条下锅翻炒,使每根切条均匀裹满料汁即可。爱吃糖醋里脊的、爱吃茄子的,千万别错过。
妹妹上次来我家玩,我提前两周就问她,要吃什么好吃的?说出来,姐给你做!结果这孩子思量了半天,说,做个风味茄子吧。姐就挠头了,风味茄子,那是个什么味儿的?这孩子又给发了一张照片过来,说是在饭店吃的,感觉很好吃。
我一看,茄子明显是裹了薄薄的面糊炸过的,看起来酥脆硬挺,然后花椒干辣椒香菜炒过之后装盘了。原来是这种风味的,没问题,满足你!
麻辣脆皮茄子
主料:紫长茄2个
辅料:淀粉3汤匙葱蒜末适量,花椒20粒,干辣椒5g
调料:椒盐1大匙
麻辣脆皮茄子的做法
1.紫长茄洗净,斜切成块
2.三汤匙淀粉加入清水搅匀,静置,待淀粉与水分层后,慢慢倒掉上层清水,剩下的淀粉浆搅匀备用
3.将淀粉浆倒入茄子块中,拌匀,让每块茄子上都裹上淀粉浆
4.中火将油烧热,放茄子块炸至略微变脆
5.沥干油捞出,转大火升高油温
6.将茄子块入锅复炸至外表完全变脆,控油捞出
7.锅内留底油,放入葱蒜末、干辣椒、花椒炒香
8.放入炸好的茄子翻炒,撒上椒盐翻炒均匀即可
麻辣脆皮茄子小贴士
1.茄子上裹淀粉浆,炸出来的脆皮才又薄又脆,口感好。淀粉浆的制作很简单,不用顾虑淀粉和水的比例,只要将淀粉和稍微多一点的水混合在一起,静置待其分层后,将上层清水慢慢倒掉,剩余的东西搅匀了就是淀粉浆了,做脆皮茄子正好,还可以做锅包肉等。
2.炒的时候,加点香葱、香菜什么的,味道和颜色都会更好,我没有,就没用。
网站小提示
茄子和蛇肉能一起吃:茄子与蛇肉搭配食用,有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。
茄子和黄酒能一起吃:茄子与黄酒搭配食用,有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。
脆皮鱼香茄子的做法
主料:茄子500克
配料:盐1小勺、葱少许、大蒜2瓣、郫县豆瓣酱1汤匙、玉米淀粉适量、食用油适量
酱汁材料:番茄酱2汤匙、糖1汤匙、蚝油1汤匙、玉米淀粉1平匙、清水约半碗
脆皮鱼香茄子的做法步骤:
1.首先准备好茄子,什么品种的都行,我用的绿茄子,之前有读者说东北这里根本没有绿茄子,我这可是有图有真相哟!
2.将茄子去皮后先切成厚度约为两厘米的片状,然后再改切成条状放入大一点的容器中,撒一小勺盐拌匀后腌制十分钟,这样可以煞出茄子中的多余水分,一会撒淀粉时也更容易裹上。
3.切少许的葱花和蒜末,郫县豆瓣酱也用刀切碎备用。
4.小碗中放入所有的酱汁材料,搅拌均匀。
5.在茄子中撒适量的玉米淀粉,然后端起容器来回颠动,这样茄子就会均匀的裹上淀粉。可以分几次撒入淀粉,淀粉裹得稍微厚点,这样炸好的茄子放多久外皮都是脆的。
6.锅中倒入适量食用油烧至七八成热,放入茄条中火炸至定型变硬后捞出控油。如果掌握不好油温可以先放入一根茄条,周围冒泡就表示油温可以了。
7.再次升高锅中油温,放入茄条复炸一边,待茄条变成金黄色捞出控油备用。
8.锅中留底油,先将郫县豆瓣酱用小火炒出红油,再放入蒜末炒香。
9.接着倒入调好的酱汁,小火煮至粘稠状态。
10.最后倒入炸好的茄条快速翻炒,使之均匀的裹上酱汁,撒葱花出锅即可。
11.一道外焦里嫩的脆皮鱼香茄子就完成了,酸甜开胃好吃极了!
脆皮鱼香茄子的做法小贴士:
茄条不宜切太细,因为经过炸制茄子体积会变小,成品看着就不美观了。郫县豆瓣酱和调味汁都是咸的,所以茄子腌制时不要放太多盐,以免过咸。炸茄条时可以分少量多次来操作,这样就不必一次要用半锅油,炸完茄子的油可以用来炒菜,但不能再炸食物了,调味料按照个人的口味调配即可。
食材明细:
主料:鸡1个
辅料:盐2大勺,黑胡椒1大勺,大蒜3个,洋葱小半个,胡萝卜1个,苹果1个,柠檬1个,迷迭香2小勺,百里香2小勺,无盐黄油100克,香菜2根
巴伐利亚脆皮烤鸡的做法步骤:
1,买的整鸡,重量2斤左右,用来烤鸡尽量选择嫩一点的鸡,清远鸡三黄鸡是不错的选择,没有就尽量选幼鸡,重量约2斤,千万不要买了老母鸡
2,把鸡去掉鸡、脖子、鸡爪、鸡屁股,掏净内脏清洗干净
3,要烤出鲜嫩多汁的鸡看这里,用100:6浓度的盐水浸泡整鸡一夜(放冰箱),合适的盐水会大幅度增加鸡肉的水分,盐水会稍许改变肉的蛋白质使鸡肉在烹饪过程中锁住更多的水分,如果盐分过多会反而使肉质变老
4,调味料有百里香、迷迭香、黑胡椒、海盐、黄油、欧芹(没有用香菜代替)、洋葱、蒜、柠檬,配菜有苹果、胡萝卜、白蘑菇、西兰花(可以忽略白蘑菇和西兰花,因为拷出来好丑好丑)
5,洋葱小半个切碎、蒜4瓣切末、香菜切末
6,配菜都切成块、大蒜从1/3处切下成蒜花
7,泡过盐水的鸡肉控干水,用黑胡椒和海盐里里外外抹匀按摩
8,再鸡肚里塞进一半的蒜末迷迭香百里香抹匀,再塞适量苹果柠檬,用竹签封口,用吹风机吹干表皮(烤出脆皮鸡的关键)
9,黄油在锅里加热融化加热剩余的迷迭香百里香和蒜末,制成香料黄油
10,鸡表面抹一层厚厚的香料黄油,入烤盘,,剩下的配菜围在鸡的周围
11,烤箱预热90度,放入装有整鸡的烤盘中层烤一个半小时左右
12,烤鸡中途取出在抹一次香料黄油,
13,烤好以后用温度计判断鸡成熟度,用温度计插在鸡肉最厚的位置,温度显示60-75度为宜,怕不熟的烤到75度比较保险,如果没有温度计可以用筷子插入后拔出如果没有血水渗出即熟(时间只是参考,实际时间视鸡肉成熟时间),鸡肉熟后室温放置45分钟左右,给鸡肉肉质一个松弛的时间,天气太冷的就留着烤箱不关烤箱门吧
14,最后把烤箱预热到最高温,放入整鸡烤10-15分钟至鸡皮金黄上色,即可出炉食用
15,把烤鸡盘底下的汁水滤到锅里加100ml的奶油20克黄油拌匀煮2-3分钟成汁酱
小贴士:
1:要烤出鲜嫩多汁的鸡看这里,用100:6浓度的盐水浸泡整鸡一夜,合适的盐水会大幅度增加鸡肉的水分,盐水会稍许改变肉的蛋白质使鸡肉在烹饪过程中锁住更多的水分,如果盐分过多会反而使肉质变老;
2:90度低温慢烤,能最大程度的保持鸡肉的水分不挥发
3:要烤出脆皮的鸡肉需要给鸡皮风干,潮湿的南方可以借助吹风机风干,干燥的北方放窗边吹一吹就干了
4:低温慢烤的时间只作为参考,实际时间视鸡肉成熟时间,判断鸡成熟度,用温度计插在鸡肉最厚的位置,温度显示60-75度为宜,怕不熟的烤到75度比较保险,如果没有温度计可以用筷子插入后拔出如果没有血水渗出即熟
食材明细:
茄子1条,蚝油2大勺,葱花适量,水2大勺,红椒一个,花椒10粒左右,葱姜蒜适量
蚝油茄子的做法步骤:
第1步茄子泡淡盐水是传说中可以不吸那么多的油^_^蚝油是个好宝贝,新手炒菜不会放佐料可以就放蚝油
第2步放花椒就是为了有点鲜麻的味蒜先放准备好的一半
第3步火不要太大茄子熟了就可以了
第4步准备出锅啰撒葱花是为了好看^_^
小贴士:
第一次传菜谱来豆果,希望大家喜欢
糖醋脆皮茄子
用茄子照样也能做出糖醋里脊的味道来,爱吃糖醋里脊的、爱吃茄子的,千万别错过, 拿来唬人也是不错的,素食者必备
食材配方
主料:
茄子
面粉
油
盐
鸡蛋
蒜薹
胡萝卜
蚝油
糖
醋
番茄酱
做法 共12个步骤
1.准备原料
2.茄子洗净刮去表皮,切成条状,
3.撒1小勺盐拌匀,腌制10分钟
4.低筋面粉里打入一个鸡蛋加入少许水
5.调成稀稠适中的面糊
6.腌好的茄子将杀出的黑水倒去,放入面糊中调拌均匀,使每根茄子都沾满面糊
7.锅中油烧至六七成热,将沾满面糊的茄子放入锅中炸
8.炸至茄子金黄酥脆即可捞出控油
9.一勺番茄酱、一勺醋、一勺蚝油、3勺糖,2勺水调成料汁(这里的勺是指5毫升)
10.锅里少许油烧热,将切碎的胡萝卜、蒜薹丁下锅翻炒
11.放入葱花爆香,倒入料汁,小火加热
12.料汁冒泡后,加入炸好的切条下锅翻炒,使每根切条均匀裹满料汁即可
食材明细:
主料:茄子2根
辅料:泡辣椒10克,葱15克,姜10克,蒜10克,糖适量,醋适量,盐适量
凉拌鱼香茄子的做法步骤:
1,茄子改刀后放入蒸锅蒸8分钟
2,蒸好的茄子自然晾凉,把在冷却的过程中吐出的水沥干
3,泡辣椒,葱,姜,蒜剁碎,葱蒜姜的比例应该是在3:2:2
4,将泡辣椒,葱,姜,蒜碎一起装碗中
5,油烧滚热后浇在碗中
6,趁热加入白糖
7,再加入醋,生抽,适当盐
8,再加入葱花以后拌匀,将鱼香汁浇在茄子上即可
食材明细:
圆茄子,豆瓣酱,葱,盐,糖
酱香茄子的做法步骤:
1.茄子切条,在微波炉里高火叮十分钟,把茄子叮得软软的。这样可以省很多油。
2.起锅,倒入比平时炒菜多一点的油,下茄子条煽炒。茄子刚下锅的时候,会一下子把油吸干,这时候不要再加油,耐心地不停翻炒,慢慢地,茄子会吐一点油出来,把茄子炒变色且软绵绵的时候盛出来。
3.锅中留底油,放入葱片呛锅,出香味后,放一勺豆瓣酱,煸炒出香味,出红油时把茄条倒入。
4.继续翻炒一分钟,把茄条均匀地裹上豆瓣酱,再加一点点糖调味,我个人觉得不用再加盐了,因为豆瓣酱已足够咸,根据个人喜好吧,最后加些鸡精,出锅。
食材明细:
盐,剁椒酱,鸡精,蚝油,酱油,土豆,茄子,水,蒜,葱,肉,油
茄子烧土豆的做法步骤:
1.茄子土豆,看似容易的家常菜可是我却觉得很不简单!
2.茄子切段,土豆切块,肉切片(这叫什么组合阿?!)
3.在切好的茄子上撒上点盐,然后用手搓软,最后挤出茄子里的水份~
4.然后撒上干淀粉,搅拌均匀~
5.我顺便把肉也一起扔进去味了下~
6.油锅烧热放入味好的茄子和肉,翻炒下~
7.然后放入葱蒜爆锅,再加入少许水~
8.土豆要提前过油炸下,然后捞出来~
9.这是之前准备好的~
10.最后放入炸好的土豆,一起翻炒就可以了~
11.盐一定要少放或不放,因为之前腌茄子的时候已经放过盐了,再放一点酱油,蚝油,鸡精就可以了,我还突发奇想的加了点剁椒酱.
小贴士:
1.茄子还需要加工下,这个办法是在网上学的,据说可以防止茄子进锅的时候太吸油了. 2.加剁椒酱的目的主要为了颜色好看~
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