美食对于中国人有着非常寻常的意义，美食充分地展现不同地地方文化。很多城市的美食店已经成了旅游地标，不到长城非好汉， 不吃XXX枉到XXX大概也如此。你吃过很多地方美食吗？你可以读一下小编整理的淡菜皱纹肉(1)，仅供参考，大家一起来看看吧。
食材明细：
主料： 五花肉 600克，
辅料： 淡菜 12枚， 豌豆苗 400克，
调料： 食盐 2克， 酱油 80克， 味精 2克， 葱 15克， 姜 15克， 水淀粉 适量， 黄酒 60克， 白糖 25克， 高汤 400克， 猪油(板油) 50克，
淡菜皱纹肉的做法步骤：
1.将淡菜置保温桶内，加热水浸泡，使其涨发，随后去毛洗净
2.将肉皮刮洗干净，置冷水锅中上火烧沸，取出洗净。再投入冷水锅中加葱结、姜片煮至六成熟时捞起。随后，将肉置另锅中，加骨汤、绍酒、酱油、白糖20克烧煮走红，至色呈赤红色时待用。（亦可适当加点红曲粉）
3.锅放油上旺火，至八成热时，将走红的猪肉皮朝下放入，盖上锅盖，炸至爆声消失时，将肉翻身再炸片刻，捞起沥油
4.将炸过的方肉放入走红的汤锅内，上火煮至肉皮起皱纹，捞起晾凉。随后用刀将方肉改刀方块，再旋批成长条，卷成牡丹花形，放上淡菜，放上白糖，浇上红汤，上笼用旺火蒸约15分钟取出，遂将肉汤滗入锅中，取出淡莱。接着将锅上火，放熟猪油25克，烧热后放入豌豆苗，加精盐、味精煸炒至熟，取2／3塌入肉碗，将肉翻扣汤盘中，再将豌豆苗和谈菜围边
5.将滗出的蒸肉卤汁倒入锅中，烧沸后放入味精，用湿淀粉勾薄芡，浇在肉面上即成
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皱纹圆蹄
食材明细：
猪肘1000克，生菜(团叶)500克，淀粉(蚕豆)10克，小葱10克，八角1克，盐5克，味精3克，香油1克，白砂糖3克，花生油85克，黄酒15克，老抽35克
皱纹圆蹄的做法步骤：
1. 将肘肉切改成圆形，直径约为18 厘米；
2. 在肉的切面上划四刀，成井字形，刀深约0.4 厘米；
3. 将切好的肉置火上燎去细毛，刮洗至净；
4. 洗净后入沸水锅中煮约45分钟，至八成软烂，趁热在皮上涂酱油10克；
5. 继用铁针扎小孔20～30 个，使之经炸后能起皱纹；
6. 炒锅用中火烧热，下入花生油，烧至八成热，取猪蹄沿锅边仰放入热油中，加盖，待炸至皮色大红时取出；
7. 将猪蹄随即放入清水盆中，冲漂约半小时，捞出，放入有竹箅垫底的砂锅内；
8. 再加二汤l000毫升、精盐和黄酒、八角、葱、味精、白糖，用中火烧沸；
9. 再加酱油煲约1 小时至软烂，取出，覆放于盘中；
10. 用筷子在皮上戳孔数个，使易挂芡；
11. 将锅内原汤倒出待用；
12. 炒锅用中火烧热，下花生油，继下生菜胆、精盐和二汤200毫升，炒至九成熟，倒入漏勺沥去水；
13. 将锅回放火上，下花生油，继下生菜胆，烹片刻，即用芡汤、湿淀粉调匀勾芡，加花生油，炒匀取出，伴于猪蹄之四周；
14. 炒锅用中火烧热，下原汤400毫升烧至微沸，加酱油，用湿淀粉调稀勾芡；
15. 再加香油和花生油推匀，淋在猪蹄上便成。
小贴士：
1. 生菜胆：将青叶菜切去头，择掉老梗、软叶，只要嫩叶部分，即为“菜胆”。如菜过大，可在头部拉一刀，使烹制时容易入味。制菜胆一般采用芥菜、生菜和白菜；2. 因有过油炸制过程，需准备花生油2000克。猪肘：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
淡菜炒笋尖
食材明细：
小淡菜(200克)，嫩扁尖笋(200克)，素油(200克)，白糖(适量)，鸡汤(小半碗)，黄酒(65克)，精盐(少许)。
淡菜炒笋尖的做法步骤：
一、把扁尖笋切成１寸长的条子；把淡菜放入开水内泡一泡。
二、用碗两只，把扁尖笋、淡菜各装一碗，碗内加开水与材料平，上笼蒸松后，取出淡菜９激发保留），剪除老块和中心的毛茸，再洗一次。
三、起素油锅、把笋尖、淡菜分两边倒入，加原汤（即蒸淡菜的汤）、糖、酒、盐、鸡汤、分两边边滚边炒，直至汤收干，起锅装盘。一边放淡菜，一边放笋尖，冷却后上桌。
油爆鲜淡菜
食材明细：
海虹500克，蘑菇(鲜蘑)30克，豌豆20克，火腿20克，淀粉(蚕豆)2克，盐3克，味精2克，小葱5克，姜5克，大蒜(白皮)5克，香油2克，胡椒粉1克，猪油(炼制)50克，黄酒5克
油爆鲜淡菜的做法步骤：
1. 将淡菜去壳取肉摘除毛边，洗净；
2. 火腿切成菱形小片；
3. 取小碗一只，放入精盐、黄酒、味精、胡椒粉、白汤50毫升、湿淀粉，调成芡汁；
4. 将两只炒锅分别置于火上，一只舀入清水烧沸，另一只加熟猪油烧热；
5. 先将淡菜投入沸水锅中汆至五成熟捞出，沥干水；
6. 然后转入七成热油锅内炸至八成熟捞起，沥去油；
7. 炒锅内留底油20克，回置火上，投入葱姜蒜末煸香，放入蘑菇片、青豆、火腿稍炒，放进淡菜，倒入芡汁，快速翻炒包汁，淋上芝麻油即成。
小贴士：
1. 旺火热油，快速烹制；2. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油750克。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
荔枝肉(1)
食材明细：
猪瘦肉约300克，净荸荠片100克，3克蒜末，15克葱段，50克番茄汁。
荔枝肉的做法步骤：
1、猪瘦肉切块，剞斜十字花刀，再切成斜形块，与荸荠片用湿淀粉抓匀。
2、清汤加调料调成卤汁。肉块与荸荠下锅炸2分钟，呈荔枝状捞出。
3、蒜末、葱段下锅煸炒，倒入卤汁，再放入荔枝肉、荸荠片翻炒，装盘即成。
牙签肉(1)
食材明细：
羊腿肉300克，干辣椒100克，孜然粉1汤勺(15克)，料酒2汤勺(30ml)，酱油2汤勺(30ml)，盐1茶勺(5克)，白砂糖1汤勺(15克)，淀粉2汤勺(30克)，花椒1汤勺(15克)，蒜末1茶勺(5克)，姜末1茶勺(5克)，葱花1茶勺(5克)。
牙签肉的做法步骤：
1）羊腿肉洗净擦干水分，再切成3cm长，2cm宽，0.5cm厚的小片。干辣椒用剪刀剪成3cm的小段。
2）取200ml的清水倒入锅中，再放入花椒（1茶勺，5克），用中火煮制5分钟，制成花椒水，晾凉待用。
3）在羊肉片中调入花椒水、孜然粉、淀粉、白砂糖、酱油，盐和料酒，搅拌均匀厚再腌制20分钟。然后将每片羊肉反复重叠数折，用1枚牙签穿起。
4）中火烧热油锅中的油，待烧至6成热时将牙签肉放入，用大火迅速炸至羊肉翻白断生，再捞出沥干油份。
5）锅中留低油，烧热厚放入干辣椒段，剩余的花椒（10克）、葱花、姜末和蒜末爆香，随后放入牙签肉翻炒均匀（约2分钟）即可。
小贴士：
1）花椒水可以彻底去除羊肉中的腥膻气味，在烹调其他羊肉菜肴的时候，也可以用同样的方法料理。
2）此菜做好后不宜久放，时间过长肉质就会慢慢变硬，失去了软嫩的口感。
晾肉(1)
食材明细：
主料： 猪肉 1000克，
辅料： 油面筋 500克，
调料： 酱油 180克， 味精 适量， 葱 50克， 姜 50克， 料酒 10克， 香油 20克， 植物油 1000克， 红曲粉 30克， 白糖 180克，
晾肉的做法步骤：
1.将瘦肉切成顺纹的长条。而后于肉条下边用刀平片（不断）。揭开上边的片翻过来，照样再次平片，反复把肉条片成条带形状，吊在通风阴凉处晾干，而后取下用温水洗干净。
2.用冷水把条面筋洗干净，挤出水分后，切成小段，同时把姜切成小片，把葱切成小段待用。
3.用旺火烧锅，倒入植物油，待冒烟时，放入面筋炸成金黄色后捞出来。
4.继续用旺火烧锅倒上开水（浸没肉10厘米左右），放入晾干的肉条，烧开后，改用文火煮1小时许，把肉条捞入冷水内洗净。
5.把红曲粉放在大容器内，用1500毫长开水冲解，稍晾一会待用。
6.把锅放在旺火上，倒入香油烧热，加入葱姜稍炒几下，再放白糖炒化后，加酱油、料酒、味精，同时把晾好的红曲粉水用细筛漏入锅中，淹没肉即可。烧开以后，放入炸好的面筋和煮好的肉条。再烧开后，移入文火上煨1小时左右，到汤汁将净发粘时，连汤带肉盛入大盘
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