食材可根据不同的特性分成不同的类别，如：素类食材、肉类食材，不同的食材使食物有不同的功效。脱离开食材讲美食文化是无土之木，你对食材精通吗？请阅读由小编为你编辑的清蒸福寿鱼(2)，仅供参考,欢迎大家阅读本文。
食材明细：
罗非鱼500克，辣椒(红、尖)25克，盐5克，味精2克，香油3克，胡椒粉2克，料酒5克，大葱15克，姜15克
清蒸福寿鱼的做法步骤：
1. 先将福寿鱼洗净取出内脏，在鱼身上打十字花刀；
2. 将姜洗净切成小段，放入鱼身上的划口内；
3. 将鱼放入碗内，加入盐、味精、胡叔粉、料酒腌制5分钟，再放入蒸笼内蒸8分钟；
4. 最后将红椒、姜、葱切成丝撒在鱼身上；
5. 锅内注少许油，油热后淋在鱼身上即可。
小贴士：
1. 用刀剁出来的蒜末，往往辛辣有余，香味不足；2. 如将大蒜去皮后放入钵内，用棍将蒜充分捣碎后，加一点盐和味精再捣，就能越捣越粘，越捣越香；3. 鱼不可蒸太久，以免肉质过老。墨鱼的墨液中含有抗癌物质，是糖、蛋白质和脂质结合成的复合糖质，对癌症的防治有效率高达60％。
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清蒸薄荷福寿鱼的做法
第一次吃是在一个广西朋友家，觉得好吃摸索做了几次，蒸鱼关键有几点：1.去除福寿鱼土腥味；2.控制火候，很容易蒸过了肉老了。薄荷是老家做鱼时喜欢放的，可以去腥提鲜，没有薄荷可以用香菜代替。
材料：
福寿鱼1000g，葱2-3颗，姜适量，食用油30g，蒸鱼豉油20g，薄荷或香菜（个人口味）适量，盐适量，，
清蒸薄荷福寿鱼的做法的做法步骤：
步骤1，市场买回的福寿鱼（已经杀好）把黑膜和血水清理干净，另外福寿鱼的鱼泡是和肉连在一起，往里再割一刀把依附在骨头上的血迹也清理干净（血水也是腥味来源）。
步骤2，两面各割几道斜口腌制入味，还一个原因是背部肉比较厚方便均匀受热。
步骤3，表面抹适量盐（宁少勿多），在倒入料酒腌制15分钟。
步骤4，姜片和葱白垫在底部，可以多一点主要是为去腥味。
步骤5，葱和剩余姜改刀，切段切丝备用，薄荷泡水切碎（可用香菜）。
步骤6，干薄荷铺到鱼身上（因为是干薄荷要把味道蒸出来，如果是香菜的话最后再和葱一起放）
步骤7，水烧开下锅，隔水蒸8分钟（关火闷2分钟）。有条件的最好用蒸笼，盘子用瓷盘，具体原因还是火候，蒸笼内部主要是蒸汽温度一致，用锅蒸，盘子隔水太近下方受热和上方受热温度不一样，还有就是瓷盘较不锈钢盘传热缓和些，所以不容易产生下方鱼肉老了上面的才刚熟情况。
步骤8，开锅用筷子挑出薄荷和姜片葱段。把里面所有的汤汁倒掉（腥味来源）
步骤9，均匀淋上蒸鱼鼓油（本身有咸味所以前面不能放太多盐），码上葱姜（香菜）。
步骤10，锅内放入食用油，加热到冒青烟，均匀淋在葱姜和与表面激发出味道。
步骤11，完成了！照片拍的不好，味道还是可以的，肉很嫩！！
清蒸罗非鱼(福寿鱼)的做法
罗非鱼又叫福寿鱼，它的肉味鲜美，肉质细嫩，含有多种不饱和脂肪酸和丰富的蛋白质，在日本，称这种鱼为“不需要蛋白质的蛋白源”。
材料：
罗非鱼1条，生姜适量，大葱适量，盐适量，耗油适量，生抽适量，料酒适量，红辣椒适量，
清蒸罗非鱼(福寿鱼)的做法的做法步骤：
步骤1，罗非鱼洗净去内脏。
步骤2，将鱼身切成5cm厚片，注意最后皮不要切断。
步骤3，用姜、葱片码在鱼片、鱼腹、鱼头之间，用盐、胡椒、料酒腌制20分钟以上。
步骤4，腌好的鱼摆盘上锅蒸。
步骤5，蒸大约7分钟，倒掉蒸出的水，挑去葱姜蒜，关火，再虚蒸5分钟。
步骤6，耗油、生抽、料酒调汁，淋上汁，再装饰一下即可。
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