食材是美食味道最原始的来源，没有好的食材，不可能有好的食物。只有结合食材，美食文化才有根，你对食材了解有多少呢？考虑到你的需要，小编特地编辑了“红烧鱼皮(2)”，希望你更多关注本网站更新。
食材明细：
鱼皮100克，香菇(干)20克，淀粉(蚕豆)15克，猪油(炼制)20克，料酒30克，味精1克，酱油15克，小葱15克，姜10克，胡椒粉1克，香油3克
红烧鱼皮的做法步骤：
1. 将水发鱼皮洗净，切成5 厘米长、4 厘米宽的长方形片；
2. 水发香菇洗净去蒂，大的切成两半；
3. 将鱼皮下冷水锅煮沸，沥去水，再换清水煮1 次，除净腥味；
4. 炒锅内放入熟猪油，烧至六成热，依次放入鱼皮、料酒、葱结、姜片、酱油、肉清汤烧沸，约煮5 分钟，倒入漏勺沥去水，去掉葱姜；
5. 炒锅置旺火上，放入熟猪油，烧至七成热，放入香菇炒几下，再放入鱼皮、酱油、红汤烧沸，在小火上焖2 分钟；
6. 再加味精，用湿淀粉勾芡成浓汁，撒上胡椒粉，淋入香油，出锅盛入大瓷盘中即成。
小贴士：
鱼皮含大量的胶质和丰富的营养成分。其味甘咸、性平，解诸鱼毒、杀虫、愈虚劳。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
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红烧鱼头
食材明细：
主料： 鱼头 半个，
调料： 葱 适量， 姜 适量， 蒜 适量， 生抽 适量， 老抽 适量， 柠檬汁 适量， 白酒 适量， 豆豉辣酱 适量， 辣椒酱 适量， 白糖 适量，
红烧鱼头的做法步骤：
今天是大暑后的第二天。气温一天比一天高。在厨房里没呆多久就会大汗淋漓啊！高温天做饭除了使用上次tony给大家推荐的快炒或者用蒸的方式，我们不要忘了有时也可以用用我们的微波炉。但是用微波炉做菜，玻璃器皿的选择非常重要，一定要买微波炉专用的，普通的玻璃器皿有可能会有碎裂的危险。同时在用微波炉做菜时，最好要加盖，这样可以锁住里面的水分的同时，食材里加的水也不会溢出，否则不小心就把菜做糊了。今天tony就给大家推荐用微波炉做好吃的红烧鱼头。
1.鱼头清洗干净后放入微波炉专用的玻璃器皿里
2.挤入小半个柠檬汁，鱼头另一面也要挤一点
3.放入两勺老抽，两勺生抽
4.大蒜用刀背拍一下后切成蒜泥
5.放入一勺蒜泥，一勺生姜碎
6.放入一勺白酒
7.放入大半勺韩式辣椒酱，半勺豆豉酱
8.放入半勺白糖，用手充分给鱼按摩2分钟
9.放置15分钟，中途再给鱼按摩2分钟
10.放入微波炉高火5分钟
11.玻璃器皿取出，锅里放一点油，把玻璃器皿里的汤汁倒在锅里
12.汤水煮开后勾薄芡，撒上葱，淋在鱼上即可
小贴士：
1、鱼一定要买新鲜的，买来后不要冷藏，冰箱里放的越久就越腥；2、给鱼去腥，其实用柠檬效果最好，加点白酒更好，还能增香；3、加入调味料后记得给鱼多按摩，那样鱼肉会快速入味；4、放入微波炉后记得加盖，这样可以锁住鱼肉里的水分；5、加的半勺糖可不要小看它的作用，会让鱼肉更鲜美好吃，味精就不用放了；6、判断鱼有没有熟，最简单是看鱼眼，如果白了就基本熟了，当然每个微波炉不一样，自己掌握好时间。
红烧鱼尾
食材明细：
主料：：胖头鱼鱼尾一尾，
辅料：：姜片适量，干辣椒适量，葱段适量，
配料：：料酒少许，生抽适量，白糖两勺，香醋适量，盐少许，鸡精少许，
红烧鱼尾的做法步骤：
1.食材：胖头鱼鱼尾（已洗净）
2.配料：姜片、干辣椒（已剪碎）、葱段
3.将已洗净的胖头鱼鱼尾放在案板上正反两面用刀划上几刀。
4.烧锅倒油烧热，下入胖头鱼鱼尾两面煎一下。
5.接着，搁入姜片和剪碎的干辣椒。
6.加少许料酒。
7.加一些水煮开。
8.然后，加适量的生抽。
9.加少许香醋。
10.加两勺白糖。
11.加少许盐。
12.加少许鸡精。
13.调味煮开。
14.煮至汤汁浓稠，关火出锅。
15.最后，搁入葱段，即成。
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