hhh,红配绿,幸好有白色中和。色彩鲜艳的馒头,好看又好吃哦
材料:
100克(原色面团)面粉,55克牛奶,2克细砂糖,1克酵母,60克(菠菜面团)菠菜糊,100克面粉,2克细砂糖,1克酵母,
三彩小馒头的做法步骤:
1,菠菜叶和水以1:1.2的比例用料理机打糊。
2,然后把菠菜面团和原色面团的材料分别准备好。
3,两手同时揉两个面团,揉到无气孔。
4,把火腿肠切成9条。
5,分别把两种面团分成均匀9个
6,搓长至10cm,依次放好
7,再一次搓长至20cm左右,一白一绿相配,
8,如图对折,放好火腿肠
9,对折,扭紧收口
10,收口朝下放入蒸锅,醒发30分钟(蒸锅里可以用温水保温)
11,开大火烧开水后转中火蒸10分钟关火。闷5分钟再开锅。
12,美哒哒
芒果小馒头
芒果酱试做了蛋糕,当然也迫不及待地用来面包子啦。要比较一下味道如何呢。嘻嘻,不错,也带有很浓香的芒果味。比起用南瓜来做包子,芒果的味道更强烈一点,有味道一点。
食材配方
主料:
低粉
200g糖
20g炼奶
10g盐
3g酵母
2.5g橄榄油
8ml自制芒果酱
50g鲜奶
50ml辅料:白醋
适量
做法 共8个步骤
1.将主料全放入面包机桶里,启动面包机,搅拌成团时,加入2滴白醋,搅拌至光滑面团,停面包机;
2.将取面包机桶取出,盖上保鲜袋进行第一次发酵,室温发则可;经过大概1.5-2小时,面团膨胀至原来的两倍大,且面团组织里呈蜂窝状,则发酵完成;
3.取出面团,再次揉成光滑面团(如果觉沾手,可以沾一些低粉一起揉面团,最后揉成光滑不沾手的面团;然后分割成12小份面团,滚圆松弛15分钟;
4.擀成圆片;
5.卷成条形;
6.放入面包蒸架上,置于锅里进行醒发。(锅底可以倒入一些热水)这样醒发时间会缩短一点。
7.经过大概60分钟的醒发,面团膨胀至原来的1.5倍大,且拿在手中感觉轻,醒发完成;
8.凉水下锅,大火煮沸水后,转中火蒸15分钟,熄火焖2-3分钟,即可取出;最好趁热取出包子,以免沾在纱巾上,稍放凉即可食用。
生煎小馒头
一提到上海的点心,人们首先想到的便是老上海有名的四大金刚,油条、大饼、粢饭和豆浆。其实“生煎馒头”也是上海的名小吃之一:表面洁白松软,底面金黄酥脆,粘有芝麻葱花
食材配方
主料:
猪肉馅
200g面粉
300g葱
50g生姜
15g胡椒粉
10g干酵母
30g清水
180ml辅料:
料酒
10g五香粉
10g做法 共9个步骤
1.面粉加入干酵母、少量盐和白糖、清水混合揉成光滑面团发酵至2倍大。
2.在猪肉馅里放入葱姜末和少量五香粉、胡椒粉,再放适量盐和少许酱油、料酒、香油拌匀。
3.往肉馅里分次加入适量清水搅打上劲儿。
4.发酵好的面团取出,排气揉匀,切成均匀的面剂子。
5.取一块面剂子按扁,用手掌整理成中间厚边缘薄的面皮,再逐一的把肉馅包好制作成大小均匀的小馒头。
6.煎锅里倒入适量油,把小馒头码放好,微火煎制5分钟。
7.注入清水至馒头的三分之一高度。
8.盖好锅盖焖煎5分钟,然后打开锅盖,趁着水汽撒上熟黑芝麻和香葱碎。
9.等水汽耗净后再稍煎一会儿便可出锅。
紫薯和南瓜的色彩真的是完好的结合,怎么看都是那么美,怎么配都是那么的巧妙,看到这一锅的开口笑你是否也一样笑了
材料:
500克面粉,
开口笑小馒头的做法步骤:
1,紫薯蒸熟加面加酵母活成面团并发面
2,南瓜蒸熟加面加酵母活成面团并发面
3,南瓜面取一小块擀面开
4,紫薯面揉成圆球放在中间
5,像包包子一样包皮
6,收口向下
7,上面切开十字花
8,全部办好放好在蒸笼里
9,加盖大火蒸二十分钟即可
玉米面有保护皮肤、促进血液循环、降低血清胆固醇、防止皮肤病变、延缓衰老的功效。 前几天回娘家,妈妈给了些玉米面,自己磨的面吃着更放心~ 这个小馒头比较受小孩子喜欢,小小的像个小猪蹄,儿子吃东西比较挑剔,馒头几乎不吃的,这次居然一连吃了两个呢~ 喜欢的做了尝尝吧~
材料:
150克玉米面,150克中筋面粉,3克酵母,130克清水,10克玉米油,20克红糖,20克白糖,
玉米面开花小馒头的做法步骤:
1,准备食材
2,玉米面,中筋面粉,白糖,放在一起搅拌均匀
3,加入酵母搅拌均匀
4,加入玉米油搅拌均匀
5,红糖放入水中融化
6,加入面粉中
7,揉成略光滑面团盖保鲜膜醒发2~3小时
8,醒发好的面团是原来的2倍大左右,指头戳洞不回缩即可
9,把面团揉搓排出气泡
10,搓长,均分成自己喜欢的大小,我分了10个
11,取一个面团揉圆,搓成馒头状
12,用干净的剪刀在顶部剪一个十字花
13,或者你也可以做成窝窝头状
14,窝窝头状图片,窝窝头和开花馒头我各做了5个
15,依次做好后放入蒸屉。冷水下锅,开大火,水开后再蒸25分钟左右。关火闷3~5分钟。
16,出锅
17,甜甜玉米香
18,成品图
超简单的一款馒头,小小一个,再也不用担心宝宝吃不完到处扔了
材料:
100克普通面粉,50克左右牛奶,1克酵母粉,3克玉米油,
奶香刀切小馒头的做法步骤:
1,主材料混合揉成超级光滑的面团
2,揉好的面团切开,切面光滑无气孔
3,将面团搓成这样的长条,想要大一点的馒头就搓粗一点,反之则小
4,用一把锋利的刀切馒头,宽度大概2指宽
5,每一个都很均匀
6,两边头切下来的可以揉圆做成圆馒头
7,蒸锅放温水,不要超过40度,发酵大概40分钟后开火,水烧开后计时,蒸10分钟,关火闷3分钟左右
8,成品
9,成品
上回做了海底小纵队,儿子吵着要让做汪汪队,下次要不要来个熊出没 因为造型比较多,耗时太长,所以有的小配件就没有具体称量
材料:
200克普通面粉,100克牛奶,2克干酵母,6克食用油,适量豆沙馅,
汪汪队卡通造型小馒头【原创】的做法步骤:
1,先将主材料混合,揉成光滑的面团
2,揉出120克可可面团,25克蓝色面团,8克黄色面团,20克红色面团,6克绿色面团,35克橘色面团(红色+黄色),25克粉色面团,35克灰色面团(灰色我用的黑芝麻糊粉,没有的可以少加一点竹炭粉就是灰色的了),5克黑色面团。由于造型比较多耗时比较长,面团揉好后最好放冰箱冷藏
3,先做莱德的头,包入豆沙馅,也可以包入其他你喜欢的馅料,收口向下,揉圆,稍微整理一下成椭圆
4,如图所示,取适量可可面团搓成长条,分割成4份,做出莱德的头发来
5,如图所示,将莱德的眼睛,眉毛,嘴巴都做好
6,接下来做莱德的身体,如图包好豆沙后整形成长方体的形状,红色面团擀薄片,切出莱德的衣服来
7,将红色衣服粘到身体上,白色面团做两个手臂
8,粉色面团擀薄片,切出衣领的样子,粘好
9,蓝色面团擀薄片,切出细长条和三角形的衣领状,如图分别粘到身体上
10,蓝色面团搓圆柱,再搓两个粗水滴状,组合起来,粘到身体下方,用黑色面团搓细条,做出裤兜的样子来
11,接下来做狗狗,路马,包好馅料,收口向下滚圆,用两个手指如图所示按出眼窝的样子来,用趁手的工具在合适的位置压出狗狗的嘴巴来
12,橘色面团擀薄片切条,一粗一细,粗的绕上面粘,细的绕下面粘,再切一个宽片,作为路马的帽子,粘好,用黑色面团做点装饰,再把路马的眼睛,鼻子粘好
13,阿奇:包馅后滚圆,浅咖色面团擀薄片,如图切出阿奇的脸部样子来,粘到头部,压出眼窝来
14,分别切两个椭圆的可可面团和橘色面团,作为阿奇的耳朵,如图粘好,把眼睛鼻子都粘好
15,大概2克蓝色面团捏一个帽子的形状,粘到阿奇的头部,狗狗阿奇就做好了
16,小力:同样包馅后滚圆,白色面团擀薄片,切出如图的形状来,粘到头部
17,压出眼窝来,粘好鼻子眼睛,如图所示用刮板把嘴巴的痕迹压出来,看右下角的图,做两个牙齿,或者用白芝麻代替也可以
18,白色面团压两个椭圆,黄色面团做帽子的样子,全部做好后粘到头部合适位置,狗狗小力就做好了
19,毛毛:白色面团包馅后滚圆,压出眼窝,把鼻子眼睛粘好,黑色面团做出脸部的斑点
20,白色面团擀薄片,切出耳朵的样子,黑色面团做出斑点来,,把耳朵粘好,用红色面团捏出毛毛的帽子来(忘记拍图了,帽子样子参考成品图)
21,灰灰:灰色面团包馅后滚圆,压出眼窝,嘴巴,粘好眼睛鼻子,耳朵参考阿奇的耳朵做法,绿色面团做帽子,用剪刀剪出鬃毛的样子,粘到脸部两侧
22,天天:绿色面团包馅后滚圆,压出眼窝,白色面团擀薄片,剪出鼻子的白色部分来粘上,把眼睛鼻子粘好
23,各1.5克面团搓成水滴状,压扁,用刮板压出纹路,做天天的耳朵,如图将鼻子眼睛耳朵都粘好
24,适量橘色面团搓小水滴,粘到天天的额头部位,红色面团做出飞行眼镜来
25,发酵完成后开水上锅蒸12分钟,关火闷3分钟左右
26,成品
27,成品
28,成品
29,成品
30,成品
31,成品
红豆沙小馒头-迷你日式月饼
中式月饼用了大量的油脂,相较之下日式月饼只是使用了鸡蛋,所以绝对比较健康。没有中式月饼的甜腻,体积也是一口大小,所以不用担心过量的问题,可以比较安心地吃。 烤好
食材配方
主料:
低筋面粉
140g 辅料:砂糖
50g鸡蛋
1个泡打粉
1/4勺小苏打
1/4勺红豆馅
225g蛋黄
1个做法 共13个步骤
1.鸡蛋中加入白糖
2.面粉泡打粉小苏打过筛备用
3.蛋糖液搅拌均匀
4.筛入粉类混合物
5.搅拌成团
6.分割成15份,一份重量为16克
7.豆沙馅分割成15份,一份重量为13克
8.面团按扁
9.包入红豆馅
10.包成圆形,放在烤盘上稍微按扁
11.全部做好摆入烤盘上
12.表面刷蛋黄液
13.烤箱170度12分钟,表面金黄色即可。
油温对菜品的影响非常重要,十成油温温标是属于厨师经验估测温度的标度方法,其估测误差往往因人而异,一般允许有半(±10-15℃)误差,对油的温度习惯上还分为温油、热油、旺油及旺热油,其各自的油温及油面状况如下:
三四成热又称温油,约为90°C—130°C,油面平静,无烟和声响,原料入锅后有少量气泡伴有沙沙声,油温会迅速下降,适用于滑油,制作较软嫩的菜肴,如滑炒里脊丝、清炒虾仁、宫保鸡丁等。
五六成热又称热油,约为140°C—180°C,油面波动,向四周翻动,略有青烟升起,这种油温最适合煎、软炸等,原料入锅后气泡较多并伴有哗哗声。软炸虾仁、炸香椿、炸花椒叶等,用这种油温比较合适。 如果把要炸的食物放入油中不沉,油的温度大约180°C(六成热),比较适合炸各种含水分较少的菜肴,如:干炸带鱼、干炸黄鱼、干炸里脊等,这类菜肴需复炸,就是将菜肴炸熟后捞出,待油温升高后再炸一遍,菜肴才能外酥里嫩。炒青菜用此种油温即可,炒出的菜肴颜色漂亮且营养不流失。否则,油温过高可能会造成原料受热不均匀,油温过低蔬菜容易出水。炒制肉类菜肴油温也要控制在五六成,先放肉煸炒至发白后,再放入葱姜继续煸炒,最后放配料。
七八成热又称旺油,约为190°C-240°C,此时油面的翻动转向平静,有青烟,手勺搅动时有声响,可适用于炸、烹、炒等烹调方法。原料入锅后有大量气泡并伴有爆破声。很多人喜欢吃外皮金黄酥脆、蛋黄溏心的荷包蛋,七成油温就可以做到,煎制时间要短。如果想吃色白软嫩的煎蛋,要用四成油温,煎制时间要长一点。此种油温也适合煎炒豆腐,因为油温太低豆腐易碎。将原料下锅后关火,用高油温把外皮定型,再用文火把原料内部炸熟,再升高油温给原料炸制上色,适合做拔丝山药、拔丝土豆等。还可用这种温度油炸香酥鸡、香酥鸭,但中途不要关火,持续加热保持油温,炸出的鸡、鸭外焦里嫩。
九十成热又称烈油,约为250°C—300°C,油烟密、有灼人的热气 ,青烟四起并向上冲,即将到燃点,原料入锅后大泡翻腾伴爆炸声,仅适用于爆菜或给蒸制菜肴浇油,如爆炒腰花或葱油鱼等,这时操作较危险,要小心。
馒头是中国北方的主食,个头小,方便携带,荞麦馒头是近年来馒头品种的衍生,荞麦有降血压、降血脂作用,口感也较普通馒头有着也不一样的风味
材料:
500克荞麦,500克面粉,1碗温水,适量酵母,少许白糖,
荞麦馒头的做法步骤:
1,把荞麦和面粉放入盆里,撒上少许白糖
2,酵母加温水静置5分钟
3,荞麦和面粉中淋上酵母水,揉成面团,发酵1-2小时
4,发好的面团挤出内里的空气,将面团分成一个个均等的小面团,放在蒸锅中发酵40分钟
5,发好后中火蒸35分钟,关火后等3-5分钟开盖出锅
可爱的小茶壶
材料:
100克低粉,1克酵母粉,2克糖,50克左右水,2克植物油,
茶壶馒头的做法步骤:
1,主材料拌匀,揉成光滑面团。
2,分出5克的面团,揉入竹炭粉。
3,把面团平均分成每个35克的剂子。排气,揉圆。
4,2克的小面团揉圆
5,然后压扁,当茶盖子。
6,把茶盖子抹水,贴到茶壶身上。
7,接着搓1克的面团,搓尖当壶嘴。
8,再抹水粘到壶身上。
9,接着搓出壶把,先搓成小细条。
10,弯曲后,两头贴在壶身上。
11,搓一个小绿豆般的面团当鼻子。
12,竹炭粉搓出小眼睛和嘴巴。夏天室温发酵半小时,冬天烤箱30度发酵半小时,主要还是看状态,轻按面团回弹,轻盈感,发大发轻,便可上炉蒸十分钟。
13,小茶壶
14,简单的早餐
水蜜桃下市了,但是吃桃子的心还在,自己copy了一筐,你看怎么样啊?家里有老人过生日的时候除了做面,做个寿桃应该也蛮好的。昨天发出来,有好多厨友要方子,应邀上方子,感谢大家的喜爱,希望发方子以后大家也试试做做哦~ 从下午发面做到晚上,各种色差,大家包容,步骤就将就看下哈。
材料:
500中筋面粉,
寿桃馒头的做法步骤:
1,用少量水将酵母粉浸泡几分钟,然后以适量水将面和成面团。第一次发酵。
2,开面团内部有蜂巢状组织就可以开始做了。因为要做造型,不要等到蜂巢组织太大了。
3,面团放案板上,加入面粉用力揉搓。
4,揉至面团切开,没有孔洞。
5,将揉好的面团均匀分成小份
6,再次加入面粉揉
7,先揉成普通馒头形状
8,双手转动面团,将馒头捏成桃子形状,用勺子的把压出桃子的中间的痕。
9,取一小份面团,加点抹茶粉揉搓均匀(我的抹茶粉本来很绿的,但是由于天黑了,各种变色,哭ing)
10,取一点绿面团随意做成叶子形状,用勺把压出叶痕。
11,桃子和叶子组合在一起。用干毛刷沾一点红曲粉轻轻地刷在桃嘴部分。因为有厨友问如何才能刷的好看,这里特别补充说明一下。用毛刷沾干粉从桃嘴由下往上刷,最后用刷子轻轻在桃嘴部分点动,使粉从刷毛自然流下。如果想小清新一点,可以在红曲粉中混入一点点,注意是一点点面粉,效果会更自然一点。
12,水开后蒸22分钟,关火虚蒸5分钟再开盖。心得写在这里,请注意一下下。二次醒发的时间不要太长,蒸以前最好再轻压一次桃痕,不然蒸完就直接还原成馒头形状了。
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