食材明细:
黄瓜200克,辣椒(红、尖)30克,姜5克,香油5克,白砂糖10克,盐5克,醋20克
糖醋黄瓜卷的做法步骤:
1.小黄瓜洗净,切成长段,用3克盐略腌软后,洗去盐水,增加小黄瓜的脆度。
2.辣椒去籽切成长丝;姜去皮切丝待用。
3.每段小黄瓜用刀从外向内如削水果皮般削成连续的长薄片,削到瓜瓤时就停下来。
4.将姜丝和红辣椒丝放入小黄瓜条中,包卷成圆条开状,放置于碗内,再加入所有的调味料(香油5克、白糖10克、盐2克、冷开水20克、白醋20克)略腌20分钟后取出,切小段,排入盘中,淋上腌汁即可食用。
食材明细:
青鱼400克,冬笋60克,火腿15克,盐4克,黄酒25克,姜50克,葱白25克,白酒150克,味精1克,猪油(炼制)10克
鱼圆汤的做法步骤:
1. 把青鱼肉剁成鱼茸,放入碗中,加清水少许搅匀,放入姜葱酒汁、精盐、味精搅上劲成为鱼糊;
2. 炒勺置旺火上,下鸡清汤(1300克),烧沸后移至微火上,把鱼糊挤成丸子逐个下勺,再移旺火上,汤沸后丸子浮起,捞出丸子;
3. 分别将冬笋、火腿切薄片;
4. 将笋片、火腿片下勺,待汤沸后,下黄酒,倒入鱼丸,汤再沸后盛入大碗中。
小贴士:
葱白25克切段拍松、姜50克拍碎加酒150克,浸泡约1小时后,捞去姜、葱即成姜葱酒汁青鱼:青鱼忌与李子同食;青鱼忌用牛、羊油煎炸;不可与荆芥、白术、苍术同食。
茄汁糖醋鱼
平时喜欢做“雪菜烧黄鱼”“香煎黄鱼”“泡菜烧黄鱼”等。也曾经将黄鱼做成“菊花鱼”。 今天,想做一款在酒楼吃的“松子鱼”。喜欢这款菜的色泽,口感和味道。也是给即将
食材配方
主料:
黄鱼
400g辅料:
油
适量盐
适量酒
适量生粉
适量茄汁
适量白糖
适量醋
适量
做法 共11个步骤
1.将买回了的黄鱼去肠去鳞清洗干净并用厨房用纸吸干水份。
2.将刀磨锋利些然后平着从鱼尾横刀将鱼骨切出。
3.同样的方法切第二面,然后将鱼骨用厨房剪刀剪下。
4.斜刀将鱼肉切片但不要将鱼皮切断要保持连着鱼皮。
5.然后横排切三刀,也是保持连着鱼皮。
6.将切好的鱼片用适量的盐酒腌制片刻然后用生粉洒在鱼块的上面。
7.让鱼块均匀的裹上生粉。并将多余的生粉抖下。
8.炒锅热油最好油的份量将鱼盖过。这样炸出来的鱼比较完整。大火将鱼炸至表面酥脆干身。
9.将炸好的鱼捞起摆盘。
10.用适量的茄汁加白糖醋适量的盐再加少许的水大火煮到酱汁浓稠。
11.将煮好的酸甜酱汁淋上炸好的鱼块上趁热享用。 这款菜的特点:色泽靓丽,味道酸甜,口感香脆,鱼肉鲜嫩。老少咸宜,特别受小朋友的大大喜欢。
原创首发——糖醋瓦片鱼
天气炎热,吃什么都没有胃口,但为了肚子里的宝宝又不得不吃,由于当家的疼爱,好几年都没有下厨煮过一次中餐了,今天想为大家开开胃,就煮了这道菜,前几天在饭店吃过30
食材配方
主料:
活草鱼
1500g盐
5g白酒
15ml油炸粉
35g番茄沙司
30ml清水
200ml白醋
30ml白砂糖
30g水淀粉
适量辅料:
香葱碎
适量蒜末
适量油
适量
做法 共13个步骤
1.活草鱼一条,开膛、去腮,去鳞及内脏后洗净备用;
2.洗净后的鱼,去头、去尾备用;
3.从鱼背下刀,将鱼片成两片,备用
4.留出的鱼骨与鱼头鱼尾放在一起,煮汤喝
5.将片成两片的鱼,鱼片向下,用刀片成约1cm厚的肉片备用;
6.倒入白酒,用手揉均匀
7.再将方子中一半的盐加也倒入鱼片中,揉均匀,腌十五分钟;
8.将腌好后的鱼片拿出,换个大点的容器,再倒入方子中的油炸粉,用手拌均匀即可;
9.锅内倒油,中火烧到七分熟;
10.将拌好粉的鱼片,一片一片放在油内,炸至表面金黄即可
11.炸好的鱼片,捞出沥油
12.锅内留平时炒菜1/3的油量,将方子中除水淀粉之外的料一起倒入,中火烧开后,最后倒入水淀粉,勾芡汁,再把切好的蒜末倒入即可;
13.把沥干油的鱼片装盘,将勾好芡汁的糖醋汁全部淋在鱼片上即可,再撒些香菜碎做点缀。
糖醋黄花鱼的做法
主料:黄花鱼(去内脏后)520克
配料:料酒2大匙、盐适量、大蒜3瓣、玉米淀粉适量、食用油适量、葱2根、姜4片、香菜1根
糖醋汁材料:生抽2汤匙、老抽1汤匙、醋2汤匙、糖2汤匙、盐少许、番茄酱1大匙、清水1碗
糖醋黄花鱼的做法步骤:
1.将黄花鱼的内脏取出清洗干净,在鱼身的两面各划几刀以方便入味儿。
2.小葱洗净切成小段,姜切片,大蒜去皮用刀背按扁备用。
3.将鱼放进大点的盘子中,放上葱段和姜片,然后淋上两大匙料酒和适量的盐,用手来回的在鱼身上涂抹揉搓,腌制二十分钟。
4.碗中加入生抽、老抽、糖、醋、少许盐和番茄酱搅拌均匀,再加入一碗清水搅拌均匀即成糖醋汁。
5.取出腌制好的黄花鱼,用厨房纸拭干表面水分,然后均匀的拍上一层玉米淀粉,两面都要拍到。
6.锅中倒入比平时炒菜多一些的食用油烧热,放入黄花鱼煎至一面定型变色,再翻到另一面继续煎制。
7.将煎好的黄花鱼拨到锅的另一边,放入大蒜炒出香味。
8.接着倒入调好的糖醋汁煮至沸腾,改小火加盖焖煮十分钟左右。
9.待汤汁浓稠变少时,用勺子舀起汤汁均匀的淋到鱼身上,多淋一会再改大火收汁即可。
10.盛入盘中在上面撒适量的香菜段,也可以撒葱花,起到一个点缀的作用。
11.一道营养丰富、酸甜细嫩的糖醋黄花鱼就做好了,孩子自己就能吃掉大半条呢!
糖醋黄花鱼的做法小贴士:
黄花鱼腌制后更加入味,鱼身表面拍一层玉米淀粉可以防止破皮,煎黄花鱼时不要着急翻面,定型变色后再翻到另一面。腌鱼时已经加了盐,所以酱汁中的盐要少加一点,以免过咸。
糖醋黄花鱼
今天是老公的生日,给他擀了手擀面,再做几个下酒的菜,这段时间经常吃黄花鱼,都是炖着吃的,今天做盘糖醋鱼换换口味吧。
食材配方
主料:
黄花鱼
油
糖
醋
番茄酱
淀粉
香菜
胡萝卜
葱
做法 共11个步骤
1.把鱼内脏处理干净洗净
2.捞出来控干水分
3.把鱼沾上干淀粉备用
4.胡萝卜切丝备用
5.锅里加油烧热把鱼放进炸
6.把两面都炸至金黄色
7.捞出把胡萝卜丝葱花撒在上面
8.锅里加水放醋白糖熬
9.淀粉用水和好备用
10.把番茄倒入锅里熬用淀粉勾芡即可
11.把汁淋到鱼上面即可出锅了
用料鲤鱼 1条(约600g)淀粉 1汤匙(15g)切粒洋葱 1/2只切末大葱 1根罐头菠萝片 3-4片切丁胡萝卜 1根切块西红柿 1只番茄酱 2汤匙(15g)酱油 1汤匙(15ml)白砂糖 1汤匙(15g)香醋 1汤匙(15ml)油 3碗(750ml,实耗40ml)做法鲤鱼洗净,斩去头尾,切成2cm的厚片,沾上干淀粉。 烧热炸锅中的油,放入鱼片炸至金黄香脆。 另加热净炒锅中1汤匙油,放入洋葱粒爆炒至颜色变黄,加入菠萝片、西红柿丁、番茄酱和胡萝卜末翻炒。调入酱油、白砂糖和香醋,最后用水淀粉勾芡,煮至糖醋汁冒泡并呈浓稠状。 调入酱油、白砂糖和香醋,最后用水淀粉勾芡,煮至糖醋汁冒泡并呈农稠状。将糖醋汁趁热淋在炸好的鱼身上即可。 小贴士炸鱼的锅要大,油要热,最好用漏勺从底部托住鱼身,用大勺捞出热油持续地浇在鱼身上。
糖醋大黄花鱼
春节前买了几条大黄花鱼,准备过节家里来客人给酒桌多一盘美色的菜肴,虽然今天鱼的汁熬得有点稀了,不过汁的味道还是酸酸甜甜的,还是很受客人们的喜欢的,一顿饭吃完,这
食材配方
主料:
黄花鱼
1条辅料:
油
适量白砂糖
适量番茄酱
适量水淀粉
适量面粉
适量
做法 共9个步骤
1.先将鱼淋去掉
2.在鱼的嘴里用筷子把鱼肠子绞出来洗净,在鱼身上两面割4道斜刀
3.用调好的面糊挂在鱼上面
4.锅里加油烧热将鱼头先放进炸然后把整个域放进炸至两面成金黄色
5.将鱼捞出放在盘子里撒上胡萝卜和葱丝
6.锅里加水将白糖醋倒入烧开
7.将番茄酱倒入熬
8.将水淀粉倒入熬至汁浓稠即可
9.将汁淋在鱼上面即可美美的享用了
食材明细:
包菜250克。白糖,醋各15克,酱油,油各10克,盐碱地5克,花椒5粒。
糖醋包菜的做法步骤:
将包菜洗净切块。油锅烧热后先炒花椒,然后将包菜倒入锅中,炒至半熟,将白糖、醋、酱油、盐调好,倒入后再急炒几下即可。
小贴士:
酸甜可口,开胃易消化。食欲低下的产妇食后可增进食欲。
材料:洋为中用的新派香港菜,利用外国材料,采用中式烹饪手法。红白分明,酸中带甜,鲜嫩可口,为老幼咸宜的菜式。分量:6~8位用做法:材料龙(月利)鱼柳2块(约320克),芦笋1根,方腿肉(即火腿)60克,番茄1个、洋葱1/3个,青椒1/2个,蒜子2粒,干葱1粒,白酒1汤匙。腌料盐1/3茶匙,糖1/2茶匙,胡椒粉少许,麻油少许。蛋白粉浆鸡蛋清适量,生粉适量。调味料鸡汤1量杯,糖醋4汤匙,糖2茶匙,盐3/4茶匙,生粉(与部分鸡汤调匀,后下)1又1/2茶匙。制法1、龙(月利)鱼柳解冻后洗净,用刀直切一分为二,再将每份鱼片片开为2~3片,抹干水分,用腌料腌5分钟。2、芦笋刨皮,切条形。方腿肉洗净,切条形。番茄、洋葱和青椒切粒。蒜子和干葱洗净,切片。3、鱼柳放上方腿肉和芦笋卷起,用蛋白粉浆封口,再滚上生粉。4、锅烧热,可用半煎炸或油炸方式把鱼卷炸熟,上碟。5、油锅下蒜片、干葱片、番茄粒、洋葱粒和青椒粒爆香,烹入白酒,加入调味料炒匀,再加入生粉勾成芡汁,淋在鱼卷上,即成。心得1、选用速冻鱼柳,解冻时间不宜太长,否则容易变坏而影响质量。2、如想清淡一些,可把鱼卷蒸熟,再下酱汁或煮脍。3、不喜糖醋汁,亦可用咖喱汁或沙嗲汁代替。大厨小记选购鱼柳时,以鱼质白净而富弹性、没有霉烂或带有黏液为上货。
食材明细:
卷心菜250克,植物油15克,白糖20克,醋,酱油各10克,盐3克,花椒5粒。
糖醋卷心菜的做法步骤:
1、卷心菜择洗干净,切成小块。
2、炒锅上火,放入植物油烧热,下花椒炸出香味,倒入卷心菜,煸炒至半熟,加酱油、白糖、醋、盐,急炒几下,盛入盘内即成。
食材明细:
莲藕500克,花生油30克,香油,料酒各5克,白糖35克,米醋10克,精盐1克,花椒10粒,葱花少许。
糖醋莲藕的做法步骤:
1、将莲藕去节、削皮,粗节一剖两半,切成薄片,用清水漂洗干净。
2、炒锅置火上,放入花生油,烧至七成热,投入花椒,炸香后捞出,再下葱花略煸,倒入藕片翻炒,加入料酒、精盐、白糖、米醋,继续翻炒,待藕片成熟,淋入香油即成。
3、注意要选择鲜嫩的莲藕做原料。
感谢您阅读“97美食网”的《糖醋瓦块鱼(3)》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了糖醋松鼠鱼专题,希望您能喜欢!