食材是组成各种美食的基本原料的统称，美食制作的成功与否与食材关系很大。没有食材文化，就没有美食文化，你是食材达人吗？小编特地为大家精心收集和整理了“焖柏籽羊肉”，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。
食材明细：
羊肉(后腿)200克，淀粉(蚕豆)5克，腌雪里蕻50克，小葱60克，酱油20克，姜汁10克，味精3克，大蒜(白皮)10克，茴香籽[小茴香籽]10克，花生油30克，花椒5克
焖柏籽羊肉的做法步骤：
1. 羊后腿肉洗净切成5.5 厘米长、3.5 厘米宽、0.33 厘米厚的片；
2. 羊肉片内加入酱油、湿淀粉和花椒水（用温水浸泡花椒的水）抓匀浆好；
3. 葱白50克洗净，滚刀切菱角块；
4. 腌雪菜（雪里蕻）用清水洗净泡透，除去部分咸味，切3 厘米长的段；
5. 雪菜段用香油、葱丝5克、味精炒一下装入盘中垫底；
6. 炒勺放旺火上烧热，先用少量的油涮一下锅（俗称炼锅），烧热加入花生油，烧四成热，下入茴香籽炸成黄色，捞出不要，下入肉片炒散；
7. 再下入葱块5克、蒜片稍炒出香，见肉片呈黄白色时即下入酱油、姜汁和清水20毫升，盖上锅盖，移在微火上焖1 分钟；
8. 待汤汁不多时，移旺火上淋上香油即成，装在雪里蕻上面即可上桌。
小贴士：
1. 此菜主料选用柏籽羊肉，采用焖制的烹调方法故名。取其羊后腿，细嫩瘦多肥少，经改刀，调口上浆，煸炒断生，而后进行较短时间的焖制，是山西风味菜肴中一种比较独特的焖制方法。操作时，刀工要精细，上浆要薄而略干，煸炒要锅滑、火旺，油大热，使煸出的肉片干松、平展、整齐、利落不粘糊，脱浆、出水是此菜的成败关键；2. 中阳地处吕梁山西麓，这里有满山遍野的小地柏和柏林，羊群终年食柏树籽，喝柏汁水，通过羊体本身的作用便形成了柏籽羊肉。此羊肉油肉分明，结实肥嫩，不腥不膻，微含柏树清香，是上等的烹饪原料。柏籽羊肉是山西中阳地区特产，由于此肉有调血理气，安神补心等功效，富含蛋白质和多种氨基酸，故有“土人参”的美誉。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
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啤酒焖羊肉
食材明细：
主料：：羊肉适量，绿豆适量，姜适量，蒜适量，火葱头适量，红枣适量，
辅料：：盐适量，料酒适量，生抽适量，啤酒适量，冰糖适量，
啤酒焖羊肉的做法步骤：
1.味道不膻，口感鲜香。
2.羊肉剁成块，冷水下锅焯水洗去浮沫。
3.准备好配料，绿豆是用来去腥的，预先浸泡。
4.锅中放油，下入姜、蒜、火葱头小火煸香。
5.放入羊肉翻炒。
6.放入冰糖、料酒、生抽炒5分钟（多翻炒入味才更好吃）。
7.倒入啤酒，放入红枣和绿豆（装在调料球里面），大火烧开转小火炖至羊肉软烂，添加少许的盐调味。
8.大火收汁，加入葱段。
羊肉焖面
食材明细：
主料：：羊肉适量，豆角适量，西红柿适量，黑木耳适量，面条适量，
辅料：：盐适量，花椒水适量，生抽适量，料酒适量，胡椒粉适量，葱姜蒜适量，花生油适量，
羊肉焖面的做法步骤：
1.准备少量豆角，少量西红柿。
2.豆角用手掰成2-3厘米的长条，西红柿切小块。
3.在超市买的细面条。
4.花椒水。
5.干木耳用温水泡好。
6.葱、姜、蒜。
7.羊肉切成片，加入料酒，胡椒粉，腌制10分钟。
8.炒锅加油，葱姜蒜爆香。
9.加入羊肉，翻炒，时间不能长，一变色马上倒入生抽、花椒水。
10.加入豆角、西红柿、黑木耳。
11.加水，刚好淹没了菜。
12.水开了加入面条，盖上锅盖，大约15分钟，就可以关火。
小贴士：
加入面条，焖5分钟，用筷子挑一挑面条，以防面条粘连。
瞎焖羊肉
食材明细：
主料：：羊肉适量，
辅料：：姜片适量，葱段适量，当归适量，枸杞适量，
配料：：酱油适量，糖适量，黄酒适量，
瞎焖羊肉的做法步骤：
1.先将羊肉过水并沥干。
2.起锅加入油，爆香姜片放入羊肉，炒至变色，加入葱段、当归、枸杞、酱油、糖，再次翻炒均匀。
3.加入黄酒和加水煮开。
4.移入高压锅，15分钟后出锅装盘。
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